2022年餐饮XXXX企划书.doc
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1、目录一、 餐饮行业市场分析1、 南部餐饮市场分布及将来变量2、 餐饮市场走势3、 南部县餐饮市场走势4、 中餐门店运营走势5、 汤锅门店运营走势6、 业务拓展分析；中餐、火锅、汤锅、其它二、 工程深度解析1、中餐门店深度解析1.1、 振兴街店门店解析1.2、 滨江店门店解析2、汤锅门店深度解析3、研发部深度解析4、年度执行计划三、门店运营营销计划1、中餐门店营销计划2、汤锅门店营销计划3、研发部年度菜品研发执行计划四、年度营销目的五、治理总部职责六、执行效果分析餐饮行业市场分析1、南部餐饮市场分布从上图我们能够看出，南部的餐饮集散点分布算是比拟均匀，各主流人群的居住、出行等地点均有相应的餐饮圈
2、子，单纯的从区域划分来说老城区的餐饮蛋糕在一定程度上已经被瓜分完毕，能够介入市场的时机较少，但还保存有一定的市场空间可供挖掘；主要集中在以上河城为中心的新滨江商业带、白鹤香洲中心式商业以及仍可供挖掘的北环商业动线上。市政新区地块的的逐步成型也会来带相应的时机，但由于地产开发商的操作力度不够，这块区域的实际价值仍需观望，我们可重点关注圣桦时代广场，其开发构造及开发理念上和操作手段均有一定的下手空间。其它关注对象：2.52线属于长期关注区域，但非重点关注。河东经济圈（1桥）长期关注；市政开展的方向是我们重点关注对象2、餐饮市场走势中国烹饪协会利用、微博、开展了一次餐饮消费调查，调查兼顾广泛性和群众
3、代表性面向全国不同地区、不同层次的消费者开展，并据此发布了2013年餐饮消费调查报告。餐饮企业要接着深化研究市场和群众消费需求，针对餐饮消费特征，挖掘餐饮新热点。点餐后顾客最多能等20分钟关键词：上菜速度 报告显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会，私人社交需求正在成为餐饮消费的最大诉求，而且涵盖至各年龄段。 不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间，仅有7.5%的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和效劳带来更大的挑战。 八成工薪族也爱中高端餐饮关键词：中高端餐饮 消费者偏好各不一样，各种饮食都具有开展空间，尤其不管在南北方，辣味
4、、川菜都深受消费者喜爱。可见，群众化餐饮具有普遍性和广泛性。但是同时，中高端餐饮在群众消费群体中仍然具有合理的消费需求，获得了超过80%的工薪阶层的喜爱。由此可见，企业转型群众化餐饮时要注重目的客户群体需求。 “风味特色”决定消费者取舍关键词：菜品效劳 消费者在选择餐厅时，“风味特色”仍是最被看重的要素，之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“效劳水平”、“平安卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在群众化餐饮市场竞争愈加剧烈的情势下，菜品和效劳仍然是餐饮企业吸引消费者的关键。3、南部县餐饮市场走势受市场大环境妨碍，南部县餐饮行业在2013年遭到的冲击也十清楚显，而目前南部县诸多的
5、餐饮门店对客源的需求急剧攀升，曾经坐地等客的场面逐步走向行业末端，在市场前端就如何抓住消费者成为南部县餐饮市场的一个新课题，从市场开展规律来看，单一的、独立的、个人思维的行为必将被复合的、结合的，市场思维所淘汰。前面的餐饮市场走势分析对我们南部县的市场环境也具备一定的借鉴作用，首先能够明确的是，中、高端消费环境仍具备相当的市场潜力，其次南部中端市场属于门店最多，竞争最剧烈的板块，50%以上的餐厅在争夺这部分市场。最后低端市场竞争同样剧烈，但不属于我们重点关注对象，故临时缺乏数据；具备一定特色和差异化的的餐饮门店有:滨江路：千家滋味、北环路：千椒百味新华路：凸宴、巴江水益民广场：无新南花园：无备
6、注：以上重点关注运营的差异化以及消费环境，实际消费金额区间未有精确数据中端市场具备竞争力的餐饮门店有：滨江路：一品天下、陈氏香鹅掌、雍王府、澳门豆捞北环路：聂三耳、新华路：尚品豆捞、益民广场：春怡火锅新南花园：钓城鱼庄、陈氏香鹅掌备注：以上属于依照当前南部消费者知晓度为根底挑选依照前期调查，通过13年下半年本身运营情况与其它门店比照来看，南部县市场格局仍然未明朗，外加受政策妨碍明显，百姓的一般消费也有一定的衰减。在此环境中，差异化的需求越来越明显，以万达广场的”尊品牛排”为例，其竞争对手几乎为零，且其消费感官明显区别于其它餐饮门店，尽管也受大环境妨碍，但是其生存才能明显高于传统餐饮门店，由此能
7、够看出特色运营能够作为我们打破的方面之一。从餐饮本身来说，事实上我们不用局限于有限的门店运营，积极的拓展外延空间也是打破口；例如：速食店，快餐业务等方面，运营风险低、利润高、地段要求相对较低等特点，南部目前的德克士、必来客的运营状态能够看出针对年轻消费群体及知性群体的快餐业务也是有拓展的空间。4、中餐门店运营走势 从怀宇（南部）2013年振兴街店与滨江店的年度营业数据（战略计划书）能够看出，中餐门店在2013年的运营萎缩到达了一个史无前例的情况，从逐年数据来看，这并不是一个常态，但假设任其自然运营情况将得不到该改善。关于外部消费环境能够用适当的促销加顾客绑定来完成，但同时也需要加强企业的对员工
8、的专业技能培训，内外兼修才是制胜之道。南部中餐门店运营情况均处于低迷阶段，消费者比拟倾向的宴席类型中餐根本集中在各大酒店中；零餐消费明显受欢迎的门店在南部还未出现，这方面也是我们可供拓展的空间，但特色运营仍然是不变的主题，对现有的中餐门店，因我们的店面本身就已建立了一定的适应性消费群体，故不适宜对门店定位进展调整，需要做的确实是明确定位，严格按照定位要求来制定及执行运营方针。5、汤锅门店运营走势汤锅作为南部仅次于火锅规模的餐饮构造，其生存空间毋庸置疑，现代人所追求的生活状态也从汤锅门店的繁荣中能够看出。就目前南部县的汤锅门店而言，品种足够、门店规模适中，投资者数-量较多，市场竞争剧烈，与火锅门
9、店竞争对等，部分门店运营特色明显，具备足够的生存才能。但高质量、高附加值的汤锅门店不多，目前南部中高端汤锅门店以怀宇（南部）的千家滋味、尚美街尚品豆捞、二环路以及滨江路澳门豆捞为主；乡土酸菜鸡、斯大汉羊肉汤锅、川野山珍等门店为第2梯队（第2梯队门店均属于萎缩期门店）；从门店分布来看，第1梯队门店均有明确的指向及针对人群，除豆捞类型有两个品牌的竞争外，第1梯队的汤锅门店从品系上无直截了当竞争关系；就目前南部的主流汤锅门店品系上来看其指向性均比拟明显，而如何吸引更多消费者则是汤锅门店运营的最大难点。在战略计划书中，我提到了吸引消费者的手段，相信在将来1-3年的时间里，餐饮行业的竞争将会从市场末端的
10、产品提升到前端的顾客挖掘中来；我们目前所运营的中餐和汤锅仅是餐饮的两个分支，更多的业务源及业务方向需要我们去拓展施行的，我们现正处于特别微妙的时期，餐饮市场价值的深度挖掘是必将成为将来南部县餐饮的开展方向及动力，前面已经有投资者在进展，但未深层次的考虑这些要素，是我们介入绝佳时期，如等到外来连锁餐饮以及本土餐饮均认识并付诸施行的时候，则为时过晚。6、业务拓展分析餐饮：中餐中餐作为怀宇（南部）的传统运营工程，多年的实践使得我们具备足够经历、实力及决心；通过多年的运营，我们已经积累了足够的顾客资源和一定的口碑，所谓“高端、大气、上档次”只是一个笼统的说话，而内涵才是制胜的关键；门店形象，中餐作为环
11、宇（南部）的传统阵地，现有的振兴街店和滨江店已经不能满足企业对中餐方面的宣传，我们的大企业、大文化、大战略、大营销的思路，是建立在足够的门店支撑、足够的运营支撑、合理的构造支撑以及完善的体系支撑。拓展方向：情景体验餐厅人群定位：针对年龄在1535岁之间的年轻消费群体，消费劲：此类人群消费劲不一定是最高的，但15-25左右的消费人群其消费劲表达在长辈的消费劲方面，“小小孩的钱是最好赚的”即能够表达在目前的社会环境的现状。而这部分人群的经济来源，父母提供，我们能够充分利用其“好面子、追求感受、喜爱特立独行、无金钱观”等特点针对性的给出相应的手段，2535岁的人群，在金钱的支出上，有一定的消费才能，
12、而这个年龄段正是爱情、事业等方面都需要大量消费的年龄，我们所提供的情调、私密及一定的小“恩惠”能够特别好的锁定这一部分人群。店面选择：店面最好是在瑞安路、万达广场、白鹤香洲，位置不需要最好的，但一定要处于人流的动线上，以便招揽和宣传，面积区间能够操纵在300-450平之间，过大则门店租金，运营风险上升会更多。产品定位：1、产品构造：以中式快餐为主结合西式餐点以及西式饮料；全方位满足年轻群体的消费适应，2、味型构造：参照乡村基、德克士、肯德基等中西式快餐的味型构造3、运营方式：参照乡村基、德克士、肯德基等中西式快餐的运营构造滋味园中餐旗舰店人群定位：具有一定身份及有需求的中高端人群，消费劲：此类
13、人群大多在本身行业或领域内有相应的话语权，在日常消费中与足够的消费才能，关于消费环境的指向性需求更加明显，私密性高球更高；这类人群大多集中在35-60岁之间，属于各行业中的精英阶层。我们的目的在于建立圈层沟通气氛及身份认同。店面选择：店面能够选择上不一定要在餐饮集散点上，更多以人群定位为基准，选择交通便利，具有一定停车位；同时空间构造十分优良的地段，例如：上河城的新滨江线。产品定位：1、产品倾向：健康、绿色、原生态（野味）等；2、味型构造：暂无3、运营方式：精细化定制消费，这部分顾客在精不在多。餐饮：火锅火锅作为深化民心的群众消费品种，目前能从高端进展打破的仅重庆小天鹅一家，但同样也面临着门店
14、萎缩的场面；目前南部的火锅主流味型扔偏向于成都风味，但通过这几年的开展，偏向于重庆口味的味型逐步被南部顾客接受，而目前进入南部火锅方面的连锁餐饮均是重庆火锅；传统火锅人群定位：一般群众消费者消费劲：火锅作为社会餐饮参与度最高的类型，口碑及生命力属于长期持续性增长；一般消费者的占有率直截了当关系到门店的生命周期，按照南部的整体消费环境来看，其消费区间5065元为最适宜区间，再低和再高，工程回收周期和运营风险持续攀高，因城市人群构造缘故，南部的消费环境的季节性特别明显。店面选择：门店选择上，关于地段需求更加明显，在目前南部既有的几大餐饮集散点中，首选地段倾向于益民广场及北环路，滨江路区域因企业本身
15、门店已经有两家，在短时间内建议不考虑滨江路区域，而新兴的白鹤香洲区域由于价格偏高，无更好店面位置属于次选地段，而圣桦时代广场区域尽管有相对成型的阳光水岸工程，但该区域的成熟仍需要2年左右，属于持续观望地段；产品定位1、产品构造：红锅、鸳鸯锅2、味型构造：暂无3、运营方式：群众一般消费，重点在于味型及效劳方面执行难点：在众多火锅门店中个性化的运营门店不少，但真正有打破性开展的少之又少，而火锅关于消费者来说，与其它餐饮类型最大的区别在于气氛；这是火锅长盛不衰的制胜之道。新派火锅人群定位：一般群众消费者解析：新派火锅在的最早兴起于重庆，比拟知名有7（奇）火锅，门店在定位方面倾向于现代的视觉感受与传统
16、的吃法相结合的方式，白鹤香洲的“巴江水”也属于新派火锅的代表，新派火锅的诞生投合了消费者对消费场所和消费感官的逐步提升，以及对现代风格的偏好。部分区别于传统火锅的菜肴品类让消费者从视觉、感官、味蕾上得到了新的体验，从而开展壮大。餐饮：汤锅就目前怀宇（南部）旗下的千家滋味正处于门店运营的增长期，按照传统餐饮生命周期比对，在接下来的一年中，千家滋味将逐步进入稳定期；我们关于汤锅类型餐饮的介入积累了一定的经历，从长期效应来看，我们需要改良和稳定的方面仍然有特别多；在接下来的一年中，我们关于汤锅领域的重点将是探索和学习的过程；速食小门店：另附专案深加工:另附专案工程深度解析1、中餐店门店解析滋味园（南
17、部）作为南部运营多年的老品中餐门店，在获得社会的口碑同时也积累了相当的运营、菜品等方面的经历；而目前南部市场环境中，口碑的重要性远远大于广告传播，作为餐饮企业，我们的所售卖的不仅仅是我们菜品、也不是效劳，而是建立的高效口碑和品牌传播根底上的价值产生。2014年的年度战略目的已经确定，接下来我们对振兴店及滨江店在2014年中关于企业开展方面所扮演的角色进展明确，以保证门店持续运营性和企业开展需求：振兴店优势及优势优势1、从开展角度来说，受制与环境、低端及消费才能等综合要素，门店缺少利润增长点，是振兴店最大的咨询题；2、店面陈旧，从消费感官上来看，对顾客吸引力逐步减弱；3、地段限制，振兴街地点属于
18、家常消费地段，本身拓展可能性较小，客户挖掘的空间偏低；4、附加值薄弱，能够忽略不计；5、效劳水品需要提升6、团队的大局认识薄弱。优势1、团队的向心力较强，稳定性相对较高2、多年运营积累了一定的顾客资源3、菜质量量相对稳定，能够买足大多数顾客适应4、团队效劳认识较强，协作才能较高通过上面的分析再结合门店实际情况，重新定位振兴街店人群定位：振兴街区域一般消费者及临餐消费者价格定位：一般群众消费30-45之间市场定位：低端日常消费市场振兴街店改善计划1、接着保持稳定的店客关系2、明确门店运营指向3、保证现有菜质量量4、结合特别时间点的小型促销5、门店环境改善6、提高效劳人员推销技能7、门店外围环境改
19、善8、店内灯光环境改善9、仅对菜品进展季节性调整10、提升团队荣誉感、保持团队协作才能11、建立顾客意见搜集渠道滨江店优势及优势优势1、滨江店由于受前期改革的妨碍，客源流失严峻；2、门店的昭示性受外部环境妨碍较大；3、菜品质量稳定性有待提升；4、团队协作才能有待提升；5、附加值的提升与店面本身档次有一定差距；6、就餐气氛有待提升；7、效劳水品需要提升；8、团队的大局认识薄弱；9、运营季节落差过大。优势1、地段处于餐饮集散点上，2、店面菜品价值挖掘较高，3、人员构造相对稳定，执行力有较大挖掘空间4、团队效劳认识较强，协作才能较高通过上面的分析再结合门店实际情况，重新定位滨江店人群定位：价格定位：
20、市场定位：滨江店改善计划1、强化并提升稳定的店客关系2、明确门店运营指向3、提升现有菜质量量4、依照销售周期低谷阶段的针对性促销5、门店环境改善6、提高效劳人员推销技能7、门店外围环境改善8、新菜品的推出和保持工作9、提升团队荣誉感、保持团队协作才能10、建立顾客意见搜集渠道汤锅门店解析千家滋味1、依照千家滋味开业1月的运营情况来看，我们的消费构造逐步转为正常餐饮消费构造，2、从人均消费来看，千家滋味新店开业又临春节销售旺季，人均消费与投资分析报告中的预期值高出14.2%；这一数值将逐步回落至正常状态；3、千家滋味开业时间较短、可供分析的数据相对较少，就目前所反响出来的咨询题主要集中在员工素养
21、及与其它部门衔接方面；在2014年针对这些方面需要进展提升；4、门店由于开业不久，人员稳定性也有待提升；同时对员工的思想引导也需要加强，提升其对本店的认识：本店关于南部餐饮业的地位、关于老百姓消费的地位、关于企业开展的地位等方面进展培训、学习。5、在2014年门店需要充分理由门店的内外部环境优势、更加具有攻击性与其它竞争对手争夺南部市场；竞争策略2014采取攻击策略：以营业额、附加值追加、本钱操纵、毛利达成为主；促销方式“新体验、新感受、身份体验”的视觉与味觉、触觉的综合达成，与滨江路火锅门店及汤锅门店直截了当竞争。初期借滋味园治理体系、研发部为后勤人力支持和原材料消费基地，来到达材料本钱最低
22、，毛利最高。通过营销手段促成消费者的知晓率、到达率以及成交率。改善计划1、营销手段执行力提升2、人员素养提升3、门店效劳质量提升4、菜品口味稳定性提升5、老顾客资源建立6、营销（销售）手段多元化7、门店负责人运营认识提升8、人员综合技能培训研发部解析 研发部门的核心将建立在保证门店正常运营情况下，提升门店菜质量量，满足顾客菜品需求、投合南部本土销售情节等方面；年度执行计划2014年企业目的：扭亏为盈年度战略思想：8年进取、厚积薄发；建立南部县餐饮一流效劳团队治理工作的全新理念和思路，已成为门店员工迫在眉睫的知识需求。因而今年我们需要加大对治理人员专业知识的培训力度，定期组织由企业总经理、副总或
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