2022年餐饮企业的安全与卫生规定.doc

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1、治理资源吧（.glzy8），提供海量治理材料免费下载！更多免费下载，尽在治理资源吧（.glzy8）平安与卫生每位员工都有维护平安卫生的职责，工作时请恪守有关规定，如发觉任何足以妨碍平安的要素，有责任向你的店长报告或及时纠正。假如你患的病有传染之虑，如重感冒或角膜炎等，会直截了当妨碍工作伙伴的健康时，假如你违背了工作标准或程序及平安规定，则你将本人负责因而产生的后果。卫生一、 穿插污染1、穿插污染的定义： 细菌由一个物体传到另一个物体称之为穿插污染。2、细菌最易繁衍的温度： 4摄氏度60摄氏度3、食品业常见的细菌品种*金色葡萄球菌特性：本菌为革兰氏阳性，兼性嫌气菌，最适宜的生长温度为37摄氏度，

2、但与1540摄氏度亦能繁衍。污染途径：本菌常存与人体皮肤、毛发、以及鼻腔、咽喉的黏膜，尤其是化脓的伤口，如此极易由人体而污染食品。病症：呕吐、腹痛、虚脱预防方法：A：身体有化脓、咽喉炎、湿疹者，临时不要从事食品的制造工作。B：调理食品时应戴好帽子及口罩，并留意洗手消毒C：食品如不能立即食用时。应加以冷藏*病源性大肠杆菌特性：本菌为革兰氏阴性菌，与有氧或无氧状态下皆可生长、最正确繁衍温度为67摄氏度。污染途径：本菌分布与人体或动物的体内，由已被污染的人或动物的粪便污染食物或水源。病症：腹痛、恶心、呕吐及发烧预防方法：A：饮用水及食品应经适当加热处理B：被感染的人临时不要从事调理工作C：食品器具及

3、容器应完全消毒及烘干*沙门氏菌特性：本菌为革兰氏阴性杆菌，无芽孢，擅长运动，抗热力弱。在酸性环境下PH值4.5，其发育遭到抑制。污染途径；本菌广存与动物界，可经由人、蟑螂、老鼠等途径而污染食品病症：腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等。预防方法：A：加热20分钟可杀灭此菌B；清洗手部，加以消毒C；应扑灭或防止鼠、蝇、蟑螂进入调理场所。二、 员工须知1、 员工上岗前必须洗手消毒消毒水的配比：1：502、 员工在工作期间应保持随手清洁*能养成良好的工作适应*能保持环境的整洁*能提高工作效率平安一、 门店平安1、营业期间的保全程序确定保险箱是随时上琐的。只有被排班的员工，才可进入工作区域，不同意进入的人包

4、括；已离任的员工，已下班的员工，送货员，员工的朋友或亲戚，顾客等。穿有印香提（丰旺）商标的衣服及拿不是本公司认可的名牌或名片并缺乏以证明其身份，如遇到如此的情况，务必打到公司相关部门确认。维修厂商派人员来维修，应有事先通知，且维修人员应有维修厂商的识别证明，假设无法确认，务必打到公司相关部门确认后，才同意其执行维修工作。每天应依公司的政策存款，不可将营业额积存在门店内。 2、意外事件处理原则A：敲诈、讹诈 任何员工都不应在未经许可的情况下，将门店的财物交给别人，当你收到别人的威胁、恫吓时，你应立即通知你的督导，假如当时情形立即妨碍平安，你应立即通知公安，在通知你的督导。B、夜盗 夜盗是指在打烊

5、后到开店前之间有人进入门店进展盗窃行为，假如当你在进入门店前，发觉门窗有被破坏的迹象，依以下程序处理：*不要进入门店，由于盗贼可能还在门店内*立即打报警*打通知督导，主任及课长*待在离门店有些间隔，较平安的地点，等待公安*不要告诉公安你依个人推断所可能的财物损失*假如你进入门店后，发觉有偷窃或破坏的迹象，请尽量保持现场完好，并立即打报警和通知营运主管。C：抢劫 当遇到抢劫时，保证人生平安是你考虑的最大原则，你设法保持冷静，不管对方要什么，你一定要完全照他的话去做，绝对不要对抗，一般抢劫不超过2分钟。因而假如我们合作就，服从抢匪的要求，通常他们不会伤人。你应该留意以下几点：*细心记下抢匪的外貌、

6、穿着及其特征，例如口音，专用术语等，如此你才能向公安描绘及指正抢匪。*不要主动告诉抢匪任何情况，但当他向你咨询咨询题时，请实话实说，不要企图欺骗他。*假如你不明白抢匪的意思，请用和蔼的态度和他说话，绝对不要和他争吵*在任何情况下，不要想用任何武器对抗他或捉住他，由于那会造成其别人员或你本人不平安。*当抢匪离开后，设法观察他离开的方向及交通工具（例如：车子颜色，车牌号码）*立即锁上大门，停顿营业，不要挪动现场，或取碰现场任何物品，以免破坏证据*抢匪离开后，立即打报警，告诉公安你的名字，门店地址及号码，并尽可能的详细描绘事情通过及抢匪特征。*不要和任何人讨论抢劫这件事*在顾客同意的情况下，请愿意留

7、下的顾客将事情的通过及抢匪的特征以书面写下来，以免不记得。*将员工留在门店内，并写下看见的事情通过，并描绘抢匪特征*尽可能的配合公安的咨询话，但不要告诉公安你个人对财物损失的可能，你可向公安解释，等公司结帐才明白损失的金额。D：假钞 伪钞指各种面额伪造的货币，通常伪钞和真钞在于：*纸质较差*印刷较不清晰识别伪钞的窍门：一、听 二、摸 三、看E：新闻媒体*不要直截了当答复任何新闻媒体的采访，请有礼貌的告诉他们公司的及营运主管的姓名，让他们直截了当与主管联络，或协助他们与主管联络。二、 个人平安1、提重物的方法： 要用腿部的力量，不要用腰部的力量以免扭伤本人2、取热、烫的物品时正确方法拿热的物品要用干的布，不要用湿布以免热量灼伤你