2022年餐饮服务管理条例.doc

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1、精品材料网（:/）25万份精华治理材料，2万多集治理视频讲座餐饮效劳治理条例1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。2、在效劳中不准背对客人，不准斜触靠墙或效劳台，不准跑步或行动缓慢，不准忽然转身或停顿。3、预先理解客人的需要，防止倾听客人的闲谈。在不妨碍效劳的情况下才能与客人聊天、联络感情。4、搞好工作场所的清洁，防止在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布，保持制服的清洁;勿置任何东西在洁净的桌布上，以防止造成污损，溢泼出来的食物、饮料应立即清理;上冷餐用的冷盘，上热餐用热盘;不可用手触及任何食物;餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走。盘上需加餐巾;防止餐具碰撞发

2、出声响。5、不准堆积过多的盘碟在效劳台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，依照年龄及阶层先效劳女士，但主人或女主人留在最后才效劳;在效劳时防止靠在客人身上。7、在效劳时尽量防止与客人谈话，假如不得不谈话，则将脸转移，防止正对食物;除非不可防止，否则不可碰触客人。8、在最后一位客人用完餐之后，不要立即清理杯盘，除非是客人要求才进展处理。9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先上洁净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。10、一般除了面包、奶油，沙拉酱和一些特别的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上;切忌将叉子叉在肉类上。11、客人入坐时，主动上前协助拉开椅

3、子;用过的烟缸一定要换掉;在餐饮中防止与同事说笑打闹。12、在上菜效劳时，先将菜式呈给客人过目，然后询咨询客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料;需要用手拿食物时，洗手完必须立即送上。13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的适应和爱好的菜式。14、熟悉菜单并细心研究;口袋中随时携带开瓶器、打火机，及笔;去除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。15、将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满，白酒3/4满);询咨询客人是否满意;在没经客人同意之前，不可送上帐单。16、不可在工作区域内抽烟;不得嚼口香糖、槟榔等;不得照镜子或梳头发、化装。17、工作时，不得双手穿插抱胸或抓痒;不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后立即洗手;不得在客人面前算小费或看手表。18、不得与客人争吵，不得批判客人或强迫推销;对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理会;假如小孩妨碍到别的客人，应请他的父母加以劝导。精品材料网（:/） 专业提供企管培训材料