员工技能训练技巧.pptx

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1、如何如何(rh)(rh)训练员工技能训练员工技能员工工作员工工作(gngzu)(gngzu)标准训练标准训练第一页，共33页。课 程程 提提 纲一、餐厅服务技能类别一、餐厅服务技能类别二、基本技能训练方法二、基本技能训练方法三、工作流程训练方法三、工作流程训练方法四、技能训练考核四、技能训练考核第二页，共33页。2023/2/91三大培训三大培训(pixn)内容：内容：态度态度(ti du)知识知识(zh shi)技能技能 应该如何做应该如何做某事的方法某事的方法 根底性的、共性的、根底性的、共性的、强调动作分解与标准的强调动作分解与标准的方法。方法。第三页，共33页。学员是现代教学的中心学员

2、是现代教学的中心(zhngxn)(zhngxn)演练是在职训练的灵魂演练是在职训练的灵魂训练是双向的交流训练是双向的交流 互动的过程互动的过程讲得越快讲得越快 忘得也快忘得也快 只有自己弄明白的才有效只有自己弄明白的才有效干什么练什么干什么练什么 缺什么学什么缺什么学什么训练是为了改变其行为训练是为了改变其行为 因此始终关注的就是成果因此始终关注的就是成果训 练 语 录第四页，共33页。一、餐厅效劳一、餐厅效劳(xio lo)技能类别技能类别六大六大(li d)技能技能语言类语言类表情表情(bioqng)类类单一动作类单一动作类连贯动作类连贯动作类第五页，共33页。语言语言(yyn)类类效劳口

3、语(kuy)、用语、推荐销售用语、预订用语、第六页，共33页。眼神(ynshn)训练、微笑训练、表情表情(bioqng)类类第七页，共33页。站、坐、行、手势、欠身姿势、点头姿势、握手姿势、递送(d sn)名片、单一一(dny)动作作第八页，共33页。托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜、斟茶、铺席巾、抽筷套、换骨碟、换烟缸(yn n)、点菜效劳、做卫生、领位、连贯连贯(lingun)动作动作第九页，共33页。思考思考(sko)！你在做技能你在做技能(jnng)训练时都训练时都碰到过哪些事情？碰到过哪些事情？第十页，共33页。二、根本二、根本(gnbn)技能训练方法技能训练方法第十一页，共33页

4、。案例(n l)：托盘训练l训练场地：训练场地：l 教室、活动中心、操场视情况；教室、活动中心、操场视情况；l 技能示范技能示范(shfn)(shfn)场地设计；场地设计；黑板、粉笔黑板、粉笔/白板、白板笔白板、白板笔讲桌（授课用物品摆于桌上）讲桌（授课用物品摆于桌上）四人台（桌上只摆骨碟）四人台（桌上只摆骨碟）学员按组站位学员按组站位第十二页，共33页。l训练训练(xnlin)(xnlin)用具：用具：l授课用：授课用：l 各类托盘、湿垫布、高各类托盘、湿垫布、高/低低酒瓶各一个、围碟菜盘各酒瓶各一个、围碟菜盘各2 2个、茶杯个、茶杯2 2个个l学员用：学员用：l 圆托盘、湿垫布、塑料瓶圆托

5、盘、湿垫布、塑料瓶人手一套以现有物品为主人手一套以现有物品为主案例(n l)：托盘训练第十三页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l 在训练之前，由老师带着学在训练之前，由老师带着学员一起做手腕及手臂的准备活动，并提员一起做手腕及手臂的准备活动，并提醒学员如左手有损伤者要提前声明，不醒学员如左手有损伤者要提前声明，不能坚持能坚持(jinch)(jinch)者应向老师反映，以防者应向老师反映，以防止意外事故的发生。在训练之前为学生止意外事故的发生。在训练之前为学生强调操作要点、本卷须知。强调操作要点、本卷须知。案例(n l)：托盘训练第十四页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l1 1、负重训练原地

6、端托训练、负重训练原地端托训练l2 2、平衡训练、平衡训练l3 3、托盘、托盘(tupn)(tupn)行走训练行走训练l4 4、行走避让训练、行走避让训练l5 5、轻托整体操作步骤训练、轻托整体操作步骤训练l6 6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例(n l)：托盘训练第十五页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l1 1、负重训练原地端托训练：、负重训练原地端托训练：l 由队长分发托盘和垫布，队由队长分发托盘和垫布，队员员(du yun)(du yun)准备水瓶男准备水瓶男5 5女女3 3。循。循序渐进地训练，先托一瓶，序渐进地训练，先托一瓶，5 5分钟后无翻分钟后无翻盘情况加一瓶；否那么继

7、续。依次类推。盘情况加一瓶；否那么继续。依次类推。l 在训练过程中强调站姿，面部表情，在训练过程中强调站姿，面部表情，操作要点。操作要点。案例(n l)：托盘训练第十六页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l2 2、平衡、平衡(pnghng)(pnghng)训练训练l 将所有水瓶都托起后，由老师喊将所有水瓶都托起后，由老师喊口令，带着学员进行托盘的上、下、左、口令，带着学员进行托盘的上、下、左、右四个方向的移动，做托盘右四个方向的移动，做托盘“八拍操。八拍操。四个轮回后假设无翻盘情况继续第三步四个轮回后假设无翻盘情况继续第三步训练。否那么继续。训练。否那么继续。l 托盘做反复的起立、蹲下运动。托

8、盘做反复的起立、蹲下运动。案例：托盘(tupn)训练第十七页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l3 3、托盘、托盘(tupn)(tupn)行走训练：行走训练：l 在比较宽敞的场地，学员一在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间保持个接一个，两人之间保持0.50.5米的距离米的距离行走。在训练过程中强调走盘的本卷行走。在训练过程中强调走盘的本卷须知。纠正学生的错误，如果是共性须知。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求大家暂停训练，重新讲解的话，要求大家暂停训练，重新讲解和演练。四个轮回后，假设仍有翻盘，和演练。四个轮回后，假设仍有翻盘，需加强训练。需加强训练。l 为了调整大家的积极性，可分两为

9、了调整大家的积极性，可分两组进行托盘组进行托盘(tupn)(tupn)接力游戏。无翻盘接力游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否那么继续。方可进行下一步的训练，否那么继续。案例(n l)：托盘训练第十八页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l4 4、行走避让训练：、行走避让训练：l 用两张背靠背的椅子用两张背靠背的椅子(y(y zi)zi)摆成一个窄小的通道或在每组学员摆成一个窄小的通道或在每组学员中，找两位同学站成一个窄小的通道，中，找两位同学站成一个窄小的通道，其他同学练习背对背式或面对面式的避其他同学练习背对背式或面对面式的避让训练。具体人员分配有队长完成。让训练。具体人员分配有队长完成。案

10、例(n l)：托盘训练第十九页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l5 5、轻托整体操作步骤训练：、轻托整体操作步骤训练：l 分小组围着圆桌训练托盘的分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组长喊口号五个步骤，由组长喊口号1234512345。以训练。以训练旁桌卸盘为主，要求学生旁桌卸盘为主，要求学生(xu sheng)(xu sheng)能能快而稳地托运物品。快而稳地托运物品。l6 6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例(n l)：托盘训练第二十页，共33页。l训练步骤：训练步骤：l1 1、负重、负重(fzhng)(fzhng)训练原地端托训训练原地端托训练练l2 2、平衡训练、平衡训练l3

11、3、托盘行走训练、托盘行走训练l4 4、行走避让训练、行走避让训练l5 5、轻托整体操作步骤训练、轻托整体操作步骤训练l6 6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例：托盘(tupn)训练第二十一页，共33页。1 1、组长责任制、组长责任制2 2、分解、分解(fnji)(fnji)操练式操练式第二十二页，共33页。4 4、员工、员工(yungng)(yungng)自由式自由式3 3、竞赛、竞赛(jngsi)(jngsi)游戏式游戏式第二十三页，共33页。7 7、混合、混合(hnh)(hnh)安排式安排式5 5、讲师、讲师(jingsh)(jingsh)训练式训练式6 6、娱乐、娱乐(yl)(y

12、l)组合式组合式第二十四页，共33页。课堂课堂(ktng)演练演练 设计某项根本设计某项根本(gnbn)技能技能 训练方案训练方案第二十五页，共33页。2 三、工作三、工作(gngzu)流流程训练方法程训练方法第二十六页，共33页。4 基本基本技能技能 流程流程不同点共有性。共有性。贯穿于所有服务过程中贯穿于所有服务过程中针对性。针对性。仅针对某具体事项。仅针对某具体事项。强调动作分解；强调动作分解；循序渐进地掌握。循序渐进地掌握。强调时间序列强调时间序列基础性；基础性；独立性。独立性。整合性。整合性。是技能的整合运用。是技能的整合运用。相同点相同点 操作标准及规范，即应该如何做某事的方法。操

13、作标准及规范，即应该如何做某事的方法。根本根本(gnbn)技能技能VS流程流程第二十七页，共33页。14工作工作(gngzu)流程训练方法流程训练方法单项分解单项分解(fnji)训练法训练法角色角色(ju s)演练法演练法情景模拟法情景模拟法第二十八页，共33页。15四、技能训练四、技能训练(xnlin)考核考核4.1.4.1.考核方式考核方式 理论考试理论考试(kosh)(kosh)、实操考试实操考试(kosh)(kosh)、口试、口试、模拟流程、模拟流程、现场观察。现场观察。第二十九页，共33页。14.2.4.2.考核考核(koh)(koh)时机时机即时即时(jsh)(jsh)考核考核阶段阶段(jidun)(jidun)考核考核总结考核总结考核第三十页，共33页。14.3.4.3.考核考核(koh)(koh)试卷与评分标准制定试卷与评分标准制定理论试卷实操试卷技能(jnng)评分标准流程评分标准口试评分标准 X+Y=?Y+Z=?第三十一页，共33页。课 程程 提提 纲一、餐厅服务技能类别一、餐厅服务技能类别二、基本技能训练方法二、基本技能训练方法三、工作流程训练方法三、工作流程训练方法四、技能训练考核四、技能训练考核第三十二页，共33页。谢谢(xi xie)大家第三十三页，共33页。