2023年辽宁省四级公共营养师理论模拟试题.docx

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1、辽宁省2023年四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大体为_ A4.8kg B5.5kg C6kg D6.6kg 2、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_。 A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原3、糖精在常温下长时间放置，其甜味会_ A升高 B下降 C先升高，后下降 D无变化 4、以下哪项不是脂肪的生理功能_ A提供能源 B脂溶性维生素 C防止冠心病、高血压 D保护重要的人体器官5、蔬菜不对的的烹调加工方法是_ A先泡后洗 B先洗后切 C现切现炒 D急火快炒 6、通常情况

2、下，婴儿添加辅助食品的时间是_个月。 A24 B35 C46 D57 E68 7、发芽马铃薯引起中毒的成分为_ A组胺 B龙葵素 C皂甙 D棉酚 8、食物中缺少烟酸，会引起_。 A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D神经紊乱 E癞皮病 9、食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是_含量丰富的食品更易产生。 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D纤维素 10、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是_ A黑木耳、熘肝尖 B杭椒、牛柳 C陈醋、菠菜 D牛奶、鸡蛋11、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可防止_中毒。 A维生素D B氟 C硒 D铁 12、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能

3、作为_能量使用。 A肌肉 B脑 C肝 D肾 13、头发样品收集的对的方法是剪取被测者（），从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B耳后部 C头顶至前额 D后脑勺至耳后14、提供人体能量的营养素是_ A矿物质 B维生素 C碳水化合物 D水 15、3硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素_。 A玉米 B小麦 C花生 D甘蔗 E水果 16、食谱积累到一定限度，就要_。 A废弃，以利于更新 B及时销毁，避免过时资料影响研究 C分门别类保存起来，逐渐使之系统化 D码放整齐就可以了 17、高压灭菌法重要用于_ A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 18、机体的免疫系统不涉及_ A淋巴

4、结 B肝脏 C骨髓 D脾 19、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多_mg/d。 A5 B10 C15 D20 20、红糖的褐色来自_和酶促褐变所产生的类黑素。 A氧化反映 B还原反映 C羰氨反映 D溶血反映 21、大肠菌群可作为食品粪便污染、_的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌 22、胆汁在营养素消化吸取中的重要作用是_ A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌23、”克山病”是体内缺少_而引起的。 A碘 B硒 C磷 D锌 24、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5%25

5、、衡量脂肪初期酸败的指标是_ A酸价 B皂化价 C碘价 D过氧化值26、_可参与脑中乙酰胆碱的合成。 A卵磷脂 B维生素B12 C神经鞘磷脂 D维生素B227、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有_、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A维生素B1、B2 B维生素D C维生素C D维生素K28、档案的保存中，温度一般控制在_为好，不适宜的温度会影响存放时间。 A1424 B1020 C2430 D51029、在制定中小学生食谱时，应充足考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的_以上。 A20% B30% C40% D50%二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2

6、个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、关于老年人蛋白质代谢，下列说法对的的是_ A蛋白质丢失增长 B对必需氨基酸的吸取速度减慢 C蛋白质合成减少 D必需氨基酸的种类较多 E易负氮平衡 2、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是_ A胸部肋骨串珠 B夜惊 C手足躅 D出牙晚 E罗圈腿3、下列对儿童发育迟缓与体重局限性表述对的的是_ A体重局限性的儿童重要表现为体重较同龄人低 B发育迟缓的儿童重要表现为身高/体重与同龄人相比偏低 C两者都是一种长期营养不良的表现 D发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E体重局限性和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育 4、膳食中不利于钙吸取的因素是_

7、A谷物中的植酸 B蔬菜中的草酸 C过多的膳食纤维 D牛奶中的乳糖 E脂肪5、关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法对的的是_ A肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动强度越大，能量消耗越多 D劳动连续时间越长，能量消耗越多 E工作纯熟限度高者，能量消耗越多 6、维生素C缺少引起的临床症状涉及_ A倦怠无力 B舌炎 C皮肤淤点 D畏光、流泪 E肋骨串珠 7、一般来说，谷物和薯类重要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D膳食纤维 EB族维生素 8、我国使用最多的农药是_ A除草剂 B杀虫剂 C杀菌剂 D植物生长调节剂 E杀鼠剂 9、牛乳中的乳糖有助于婴儿肠道中_ A

8、双歧杆菌生长 B蛋白质的吸取 C钙吸取 D铁吸取 EB族维生素的吸取 10、暗适应障碍是指_ A黑夜看不见 B从亮处走向暗处时看不清 C眼睛在暗处需要长时间适应 D对暗光的敏感度差 E黄昏时看不清11、产能营养素是指_。 A维生素、脂肪和蛋白质 B碳水化合物、脂肪和水 C碳水化合物、脂肪和蛋白质 D碳水化合物、水和蛋白质 12、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法涉及_ A煮 B煨 C蒸 D炸 E炖 13、人体天天所需的营养素，由于_不同对各种营养素的需要量也许不同。 A年龄 B性别 C体重 D生理 E劳动强度14、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_。 AZ评分=(儿童测量数据-参考

9、标准的中位数)/参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差 15、下列食物适宜孕初期食用的有_ A鲜橙 B清炒荷兰豆 C花生煲猪腱肉 D豆腐鱼头汤 E东坡肉 16、N亚硝基化合物的前体涉及_ A硝酸盐 B亚硝酸盐 C胺类 D碳酸盐 E硫酸盐 17、在大众传播中，营养教育者常运用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是_ A保证效果 B针对性 C速度快 D可及性 E经济性 18、锌缺少者往往伴有以下哪种营养素缺少_ A：钙 B：铁 C：

10、硒 D：镁 19、谷物中的_普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用 A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D苯丙氨酸 20、一个完善的营养教育项目应当涉及_ A了解教育对象 B制订营养教育计划 C教育前期准备 D拟定营养教育途径和资源 E实行营养教育计划并进行效果评价 21、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_ A：中度体重局限性 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦 D：重度体重局限性 22、职业道德的社会作用涉及_ A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B是社会精神文明建设的基础性工程 C促进本行业的发展 D有助于维护和提高本行业的信誉 E有助于提高全社会的道德水平23

11、、鱼类的营养学特点是_ A具有丰富的维生素C B钙的吸取率较畜禽肉高 C鱼油是维生素D的重要来源 D经常大量生食鱼制品可导致维生素B1缺少 E淡水鱼中的碘含量也很高 24、以下食物中，含维生素C最高的食物是_。 A菠菜 B大白菜 C卷心菜 D青椒 E胡萝卜25、组成低聚糖的单糖分子数为_ A：1020% B：2030% C：2535% D：3035%26、_可参与脑中乙酰胆碱的合成。 A卵磷脂 B维生素B12 C神经鞘磷脂 D维生素B227、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有_、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A维生素B1、B2 B维生素D C维生素C D维生素K28、档案的保存中，温度一般控制在_为好，不适宜的温度会影响存放时间。 A1424 B1020 C2430 D51029、在制定中小学生食谱时，应充足考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的_以上。 A20% B30% C40% D50%