餐厅督导者的工作流程-餐厅管理【精品文档】.doc

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1、餐厅督导者的工作流程_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。餐厅督导者的工作流程 学习目标 1.明确餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和工作内容 2.熟知餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务 和工作重点 任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程 学习目标 1.明确餐厅经理的岗位职责和工作流程 2.熟知工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理的工作任务和工作重点 餐厅经理每天的工作内容 问题导入 1.餐厅经理每天都有什么工作任务 2.餐厅经理每天如何履行自己的工作职责 餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮

2、部经理 直属下级 餐厅主管 岗位职责 1.参加本企业及部门例会,接受餐饮部经理指派的工作,制定餐厅的工作计划,并做好工作总结 2.组织召开餐厅餐前会,领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3.负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4.负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度,并组织实施 5.加强餐厅物料用品的保管及领用管理,降低费用 6.合理调度使用餐厅人力资源 7.抓好员工队伍的思想工作,激发员工的工作积极性 8.抓好设备设施的维修与保养 9.抓好卫生工作和安全工作 10.发展良好的客户关系 11.搞好与厨房的联系 12.搞好外部接口关系,使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上 工作

3、环节 注意服务信息 的收集与反馈 1.检查餐后收尾工作. 2.了解宾客对菜肴及服务的评价. 3.抽查餐后安全及节能情况. 餐后 监控好关键岗 位与客人适当 ,及时沟通注 意突发事件的 处理方法 1.参加VIP客人的迎送. 2.餐中巡视,督导属下及员工的工作. 3.做好餐中的公关工作. 5.征求客人的意见,处理宾客投诉. 餐中 注意重要信息的传达;关键 服务要点的提示 1.每天上午参加餐饮部经理办公会,接受餐饮部经理指派的工作,查看餐厅日记. 2.了解当餐客情,审批餐厅物品领用单. 3.抽查餐厅卫生及设备情况. 4.参加VIP客人宴请菜单的设计. 5.参加餐厅的班前会,了解”三情”,做好餐 前交

4、待工作. 6.抽查餐前准备工作. 餐前 管理要点 工作内容 工作环节 任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程 学习目标 1.明确餐厅主管的岗位职责和工作流程 2.掌握工作任务和工作重点 学习重点 餐厅主管的工作任务和工作重点 问题导入 1.餐厅主管每天都有什么工作任务 2.餐厅主管每天如何履行自己的工作职责 餐厅主管岗位职责 报告上级:餐厅经理 直属下级:餐厅领班 岗位职责 1.完成餐厅经理指派的工作 2.安排领班及员工班次,督导领班日常工作,确保餐厅各环节的衔接 3.执行本餐厅工作月计划及月总结 4.与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见,以便改善服务质量 5.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当好菜单设计的参谋,保证食品控制在最好水平 6.抓成本控制,监督领班每月底的盘点,并有签字 7.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查 8.督促及提醒员工遵守饭店的规章制度 9.做好员工的思想工作,及时向经理汇报员工的思想动态 10.经常检查餐厅常用物料准备是否充足,以及有无过期的物料,确保餐厅正常运转 11.检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作 12.做好餐中督导,并留有记录 13.协助经理处理客人投诉,缓和不愉快局面 14.每月督导检查领班的考勤,信息收集,客户档案的补充 15.对新员工实习期满后进行评估