酒店商务专业技能训练考核内容实训指导书.doc

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1、实训二：斟 酒一、实训目的 1、掌握斟酒服务相关知识、技能和标准规范。 2、训练学生在服务中提高斟酒服务质量的能力。二、实训内容 1、徒手斟倒酒水 2、托盘斟倒酒水三、实训用具托盘、酒瓶、酒具、餐台、椅子四、实训时数：4课时五、实训步骤： 程序：理盘-装盘-起托-斟倒-落台 重点：斟倒姿势难点：斟酒量1、教师演示，强调重难点。2、学生模仿3、分组练习4、教师巡回指导5、分组展示比较6、师生共同总结7、提出要求 六、实训要求：1、仪容仪表规范2、托盘规范3、斟倒操作礼仪规范4、斟酒量标准规范5、不同场景，斟倒服务综合运用。七、考核与作业 1、在3分钟内能完成一桌10人位的宴会酒水斟倒服务。 2、

2、学生认真填写实训报告酒店专业技能达标训练考核内容和标准技能体系项目用具原料操作评分标准主要考核项目酒店专业技能综合训练中餐宴会摆台中餐餐具、台布、餐巾、酒水（替代品）20分钟完成10人位中餐宴会摆台。要求台布对中，餐具对正，餐花美观，酒水斟倒符合，1、中餐宴会摆台1、 分汤2、 迎领服务4、席间服务应答处理5、 中式铺床分让清蒸全鱼鱼、调味料、服务用具4分钟完成10位分让服务。要求分让均匀、完整。分让金玉满堂玉米、青豆、火腿、松子4分钟完成10位分让服务。要求快、准、均、轻。分让三鲜汤粉丝、猪肉、猪肝、花菜4分钟完成10位分让服务。要求快、准、均、轻。迎宾引座服务场境设计A组 B组要求服务规范

3、，用敬语、询问、引领、带位入座。中餐零点点菜服务（推销服务）1、 四联点单2、 掌上电脑点单（餐饮管理软件系统）场境设计A组 B组C组 D组菜单、点单、纸、笔。10分钟完成。要求快、准。（有介绍、建议、膳食结构合理、复述、检查、下单）席间服务应答处理服务应答20例抽3题10分钟回答完毕。要求口齿清晰，语言流畅，处理方法表达完整。中式套被席梦思床、被子、被套套被1分钟完成。中线对正，被子饱满平整，四角垂直。 xxxxxxxxxxxxxxxx学校技 能 操 作 实 验 报 告学期 专业 班级 课程 姓名 技能项目实训时间原材料实训用具实训过程实训重点及关键注意事项达标标准实训收获教师评价技能体系项目用具原料操作评分标准主要考核项目商务专业技能基本功训练点钞技术人民币鉴别纺织品鉴别日用品鉴别食品鉴别家电用品鉴别商品计量商品捆扎礼品包装转账支票填写发票体姿礼仪商品介绍、展示网店申请实名认证装修店铺网店宣传仓储流通加工配送运输商务专业技能达标训练考核内容和标准技能体系项目用具原料操作评分标准主要考核项目商务专业技能综合训练商品识别商品推销收银技术接待技术商品陈列商品流程网上开店 计算机应用