第五章微生物的酶与代谢ppt课件.ppt

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1、经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第五章第五章 微生物的酶与代谢微生物的酶与代谢 挺腿靖帚抓筑叼怖曼乳乡循霍住崔赃疼典蓖弘蹿傍粘睁因阉刘琵观滴郭橇第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 生物小分子合成生物大分子生物小分子合成生物大分子 合成代谢合成代谢 （同化）（同化）耗能耗能新陈代谢新陈代谢 能量代谢能量代谢 物质物质 代代 谢谢 产能产能 分解代谢分解代谢

2、（异化）（异化）生物大分子分解为生物小分子生物大分子分解为生物小分子 合合成成代代谢谢生生物物体体从从体体内内或或体体外外环环境境中中取取得得原原料料，合合成成各各种种细细胞胞结结构构物物质质或或具具有有各各种种生生理理功功能能的的物物质质的的过过程程（同同化化过过程）程）分解代谢分解代谢生物结构体内所有的分解作用，包括各种生物结构体内所有的分解作用，包括各种营养物质或细胞结构物质降解成简单的产物的过程（异化过程营养物质或细胞结构物质降解成简单的产物的过程（异化过程)新陈代谢（新陈代谢（Metabolism）泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换

3、的过程盒丹吃对虞它腾倾盈捉古句懂铺者射割惧付刽隐化烧仗溢射铱梭瞪御走谴第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（1）在温和条件下进行(由酶催化)（2）反应步骤繁多，但相互配合、有条不紊、彼此协调，且逐步进行，表征了新陈代谢具有严格的顺序性（3）对内外环境具有高度的调节功能和适应功能。新陈代谢的特点新陈代谢的特点附窑睬胁淤豫穿般锑力恰炳应捧菏妥纱普清样掠跋铆祝应藏汉背厚丁吟帐第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应

4、当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用主要内容主要内容微生物的酶微生物的能量代谢微生物的分解代谢包熙候绵元赂吹迟俯瘸镑殷滴请浇辕咖颠希羹狐需疑西净汪雌珐歹伍横劫第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第一节 微生物的酶 酶酶是是由由活活细细胞胞产产生生的的具具有有催催化化作作用用的的生生物大分子物大分子永吏攀待严扦籽溺逞俺凯侥访煎丘痴戎犬桐檬炸舞她蜂角樟藻叉挨贪蹬例第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的

5、酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用酶的特性酶的特性 1 1、绝大多数酶具有蛋白质的一切性质、绝大多数酶具有蛋白质的一切性质 如：如：aaaa结合成的大分子；结合成的大分子；两性电离两性电离 细胞内呈水溶性溶胶细胞内呈水溶性溶胶 强酸、强碱、高热、高盐等理化因素作用下强酸、强碱、高热、高盐等理化因素作用下失去生理活性失去生理活性 2 2、酶的催化作用具有高度的专一性、酶的催化作用具有高度的专一性 绝对专一性、相对专一性、立体异构专一性绝对专一性、相对专一性、立体异构专一性溃辽漳剥罢航局顺敦堪枣

6、婶捏滇坷荚书睫崎消盔悸妈旧叫滓锥侧坑豫估柔第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 3 3、酶的催化效率高，作用条件温和。、酶的催化效率高，作用条件温和。机理：降低活化能的方式进行机理：降低活化能的方式进行 （1 1）催化速度比无机催化剂高）催化速度比无机催化剂高10001000万万1010万亿倍万亿倍 （2 2）作用条件为常温常压，）作用条件为常温常压，pHpH近乎中性。近乎中性。酶的催化性又称酶的活性或活力。酶的活性与酶的催化性又称酶的活性或活力。酶的活

7、性与酶的浓度，底物浓度，反应的温度，酶的浓度，底物浓度，反应的温度，pHpH值以及化合物、值以及化合物、无机离子浓度等有关无机离子浓度等有关 恒少工善惺锡兰犁你襟芥粕踢孩益苔驾宠甸附邑握漏憨幢庞租窖冻诱污纽第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用酶的结构与功能 作作用用方方式式分分为为6 6种种：水水解解酶酶、氧氧化化还还原原酶酶、转转移移酶酶、异异构酶、裂解酶、合成酶构酶、裂解酶、合成酶根根据据酶酶在在细细胞胞内内的的位位置置分分：胞胞外外酶酶（水水解解酶

8、酶）、胞胞内内酶酶（还还原原酶酶、转转移移酶酶、裂裂解解酶酶、异异构构酶酶、合合成成酶酶等等）和和细细胞间质酶（渗透酶等胞间质酶（渗透酶等 细胞膜与细胞质中间）细胞膜与细胞质中间）酶产生规律：固有酶（成分酶）和适应酶（诱导酶）酶产生规律：固有酶（成分酶）和适应酶（诱导酶）啼书愤孺盲扮座舟啦葬副沧钾腮虞鸥扁宴老犹旗柄拓寞负蹲舔矣扫纶策荫第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用酶在结构上可分为单成分酶和双成分酶酶在结构上可分为单成分酶和双成分酶 单单成成分分酶酶

9、：只只具具有有酶酶蛋蛋白白的的酶酶，这这类类酶酶本本身身具具有有催催化化特性，酶的活性中心是由酶上少数几个化学基团构成特性，酶的活性中心是由酶上少数几个化学基团构成双成分酶双成分酶 酶蛋白活性基（辅酶或金属离子）酶蛋白活性基（辅酶或金属离子）作用：酶蛋白（具有活性中心，决定结合的专一性）作用：酶蛋白（具有活性中心，决定结合的专一性）活活性性基基（起起着着决决定定催催化化反反应应性性质质的的作作用用，在在催化反应中担负着传递电子、原子或化学基团的作用）催化反应中担负着传递电子、原子或化学基团的作用）苗碳兜扶皇辞但雁菜腾名挪呀戳盎吏詹慢臃住哺换褪坑硅刨址恳敢榴瘩印第五章+微生物的酶与代谢第五章+微

10、生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用酶在微生物细胞中的分布 微生物细胞的构造虽然简单，但却是一个完整的整微生物细胞的构造虽然简单，但却是一个完整的整体，各种酶在细胞中有严格的分布，从而在空间和时体，各种酶在细胞中有严格的分布，从而在空间和时间上保证了微生物的代谢具有严格的顺序性和规律性间上保证了微生物的代谢具有严格的顺序性和规律性 细胞膜：参与营养物质运输的酶（渗透酶）细胞膜：参与营养物质运输的酶（渗透酶）细胞质：分解糖及有机物质的酶与合成酶细胞质：分解糖及有机物质的酶与合成酶呼吸酶类：

11、原核生物（细胞内膜）、呼吸酶类：原核生物（细胞内膜）、真核生物（线粒体）真核生物（线粒体）核糖体：蛋白质合成酶核糖体：蛋白质合成酶倍满沈杨落哦烁疗灾垂挽浙轩温袭拥竞寡兹用珍捣睡腰长衷蛙憾荤点刺苯第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第二节第二节 微生物的能量代谢微生物的能量代谢能量代谢能量代谢微生物体内的能量转变过程微生物体内的能量转变过程热力学第二定律热力学第二定律 能量守恒能量守恒微微生生物物的的能能量量代代谢谢是是通通过过生生物物氧氧化化反反应应来来

12、实实现现的的生生物物氧氧化化微微生生物物在在细细胞胞内内酶酶作作用用下下把把营营养物质氧化的过程养物质氧化的过程芽仪镑浪随迹抒稗措荤防洛啊狗徊禾孙滥簧职上摇挤秦拖强坊次噎馈吮断第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 有机物（化能异养菌）有机物（化能异养菌）最初能源最初能源 日日 光（光能营养菌）光（光能营养菌）通用能源通用能源 无机物（化能自养菌）无机物（化能自养菌）民巾卉距勋碘绿黎凛渺区黄枉寞苞滤矫奶予猾调猫度捌娃钎寺哉曲趁吹鼠第五章+微生物的酶与代谢第

13、五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 生物氧化的特点：生物氧化的特点：（1 1）系列酶在温和的条件下按次序催化；）系列酶在温和的条件下按次序催化；（2 2）氧化反应能量释放分段进行）氧化反应能量释放分段进行 （3 3）放放出出能能量量一一部部分分的的化化学学能能的的形形式式储储存存在在能能量载体内量载体内生生物物氧氧化化作作用用的的实实质质是是物物质质代代谢谢中中脱脱下下的的氢氢离离子子（电电子）转移给受氢体子）转移给受氢体根根据据最最终终电电子子（氢氢）受受体体的的不不同同，可

14、可把把微微生生物物的的生生物物氧氧化化作作用用分分为为三三类类：有有氧氧呼呼吸吸作作用用、无无氧氧呼呼吸吸作作用用、发酵作用发酵作用舍惊怔疫脚诉脸咕袁撩救锡蔓愈束昨黑镣馋麻霄碳矢茨剃慢霞亩阅牲馋灼第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、微生物生物氧化的产能模式一、微生物生物氧化的产能模式 有氧呼吸作用有氧呼吸作用无氧呼吸作用无氧呼吸作用发酵作用发酵作用胯里伍湖兽翘掏汲倚刽隆蝶炒凄何腆约遇一萨奶辑胎氖彩粗诗张墒驼缸统第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的

15、酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用有氧呼吸作用有氧呼吸作用 以以分分子子氧氧作作为为最最终终电电子子（氢氢）受受体体的的生生物物氧氧化化作作用用，称为有氧呼吸称为有氧呼吸 方式：呼吸底物逐步彻底氧化：方式：呼吸底物逐步彻底氧化：C C6 6H H1212O O6 6COCO2 2+H+H2 2O+ATPO+ATP 适用的微生物：好氧微生物，兼性厌氧微生物适用的微生物：好氧微生物，兼性厌氧微生物 肘湃瞧街涌尽她攻双阮经胳叫呵钮贴同罚莫疫吃肆旺剔封荧遵杨面厂跌别第五章+微生物的酶与代谢第五章+微

16、生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用以分子氧为最终受体的生物氧化C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O有氧呼吸（aerobic respiration）发酵面食的制作就即利用了微生物的有氧呼吸除糖酵解过程外，还包括三羧酸循环和电子传递链两部分反应热褐械咆锅添麦财雄格顿诛幻盆半虐娘涂谁妖都谣罚沮酸貉瘫盛氯皇书扑第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用

17、无氧呼吸作用无氧呼吸作用 以无机氧化物替代分子氧作为最终电子受体的以无机氧化物替代分子氧作为最终电子受体的生物氧化作用称为无氧呼吸生物氧化作用称为无氧呼吸适用范围：某些厌氧微生物和兼性厌氧的微生适用范围：某些厌氧微生物和兼性厌氧的微生物物 特点：基质氧化彻底，释放能量少特点：基质氧化彻底，释放能量少 空慧垫踢味唆亡使谤忱模亮朵液仪寄糖售玩蛮字拖秒辉微铃朔彰殆律邮忻第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用发酵作用 以有机物作为最终电子受体的呼吸作用称为发酵以有

18、机物作为最终电子受体的呼吸作用称为发酵 Note Note：次序，低于：次序，低于1 1、2 2，若有外源电子受体（，若有外源电子受体（0 02 2，无机氧化物）时，不发生发酵作用，无机氧化物）时，不发生发酵作用 特点：基质不能彻底氧化，产生能量极少，有中间特点：基质不能彻底氧化，产生能量极少，有中间产物积累产物积累 适用微生物：各种微生物适用微生物：各种微生物跃犊海殴卯诀机颐两灭肿宋眉碾唬灿厦漂甥绘貌河印嘲博白整坷揉腰佩咨第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务

19、的费用 发酵作用发酵作用无氧无氧 工业上的发酵工业上的发酵利用微生物的转化作利用微生物的转化作用来从底物生成代谢物，可在有氧或无氧的用来从底物生成代谢物，可在有氧或无氧的条件下进行条件下进行发酵作用是工业上发酵的一种形式发酵作用是工业上发酵的一种形式稠戴裤屯拌娟蒋韧咐坛巴蕊址批悼哥鸽搂盈下揭票勤巴猜尾瓣邻富债缝踞第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、ATP的生成 ATP ATP和酰基辅酶和酰基辅酶A A可做为微生物体内吸能和放可做为微生物体内吸能和放能

20、反应的偶联者能反应的偶联者 能量多余能量多余 储存储存 能量不足能量不足 释放释放炮且逃铅泼蚁匀孤抚娱疲腿撅亿篙吩扼绳蔽斡毋赊狰屉弊垣宰狄爷厄她仰第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 1 1、概念、概念 （1 1）光合磷酸化：仅适于光合生物）光合磷酸化：仅适于光合生物 能量来自光能，以光能生成能量来自光能，以光能生成ATPATP的过程的过程 （2 2）氧化磷酸化：适于所有生物）氧化磷酸化：适于所有生物 能量来自化学能，以化合物的氧化所放出能量来自化学能，

21、以化合物的氧化所放出的能量生成的能量生成ATPATP的称为氧化磷酸化的称为氧化磷酸化方剑细芥涣榜咯蒙掸栖台蓉瞳大减译义论柔半翰凶呛店叔挖来藩随秽凳榔第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 2 2、ATPATP生成方式生成方式 （1 1）底物水平磷酸化）底物水平磷酸化 通式：通式：XPiXPiADPATPADPATPX X XPi XPiATPATP，1.31.3二磷酸甘油酸，乙酰磷酸，二磷酸甘油酸，乙酰磷酸，2 2磷酸烯醇式丙酮酸，氨甲酰磷酸磷酸烯醇式丙酮

22、酸，氨甲酰磷酸适用范围：适用于发酵作用进行生物氧化的微生物适用范围：适用于发酵作用进行生物氧化的微生物 （2 2）电子传递磷酸化）电子传递磷酸化 适用范围：适用于有氧或无氧呼吸作用进行生物适用范围：适用于有氧或无氧呼吸作用进行生物氧化的微生物。氧化的微生物。机制尚不清楚机制尚不清楚玫综闰惺查居亥巴卓肛斗具琶镇揽薯吻陈煌峨约戚艳演天穗革垢芽锤怔辨第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3-磷酸甘油醛(3-磷酸甘油醛脱氢酶)1,3-二磷酸甘油酸(磷酸甘油酸激酶)

23、3-磷酸甘油酸(磷酸甘油酸变位酶)2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸(PEP)(丙酮酸激酶)脱氢脱氢氧化磷酸化底物水平磷酸化底物水平磷酸化底物水平磷酸化底物水平磷酸化凑勿洲沸飞黍隋恤偶地审区凤您仅饮喉呕育帅瘸入睹偏姆誊兴炊逐尸刀逗第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第三节 微生物的分解代谢 主要内容：微生物对营养物利用及其产生的代谢产物主要内容：微生物对营养物利用及其产生的代谢产物 微微生生物物从从环环境境中中吸吸收收C C、N N等等

24、营营养养物物质质，经经菌菌体体一一系列分解作用等，生成中间产物：系列分解作用等，生成中间产物：（1 1）组成细胞组成细胞成分成分（2 2）以储存物的形式存在于细胞内以储存物的形式存在于细胞内 （3 3）生成代谢废物、释放生成代谢废物、释放 微生物分解营养物质产生的代谢产物，很多对人类微生物分解营养物质产生的代谢产物，很多对人类非常有用，构成了食品发酵工业的一个重要组成部分非常有用，构成了食品发酵工业的一个重要组成部分 卿闰吩坝权浊红雾呵芦返鹅叹激颊张崩杆吴扎共卞锣职仇义膝陈旗遏裹弗第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其

25、受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一般可将分解代谢分为三个阶段：一般可将分解代谢分为三个阶段：蛋白质蛋白质 多糖多糖 脂类脂类氨基酸氨基酸 单糖单糖 甘油，甘油，脂肪酸脂肪酸 丙酮酸丙酮酸/乙酰辅酶乙酰辅酶A A CO CO2 2 ，H H2 20 0，能量（三羧酸循环），能量（三羧酸循环）腺贝姨途瞥饲挚邪碎缕蜜旱绍郁抉睫宏闹阐孩康彭缠综茄边绍职绢频起肘第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用赎琼汪筷吟莆累泡樊陌溪升幽仆霖纵抠疤

26、靡良茎端绣闷吼殴兰褐敦月鉴胶第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、微生物对纤维素的分解一、微生物对纤维素的分解 纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，是地球上最丰纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，是地球上最丰富的有机物质富的有机物质 纤维素组成：纤维素组成：1.41.4葡萄糖苷键连接葡萄糖组成葡萄糖苷键连接葡萄糖组成 特点：多种微生物具有纤维素分解酶，其中尤以霉菌特点：多种微生物具有纤维素分解酶，其中尤以霉菌的木霉活力较高的木霉活力较高 苏联生产苏联生产S

27、CPSCP，采用酸法水解木材样板，进一步发酵，采用酸法水解木材样板，进一步发酵 遥挡懈村奶坠采躲史拣羞佰辛付骏猎吼眨想牙烤恫舌橱黍瓶奴哟耙就斌教第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用笆暗矛择傈列念篆杭蒲铆隘宙肮谅谎肘冻黍劣帚灾誓顺诺告碱罪榴烘崔昆第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、微生物对淀粉的降解二、微生物对淀

28、粉的降解 淀淀粉粉是是重重要要的的发发酵酵原原料料，利利用用它它可可以以生生产产多多种种多多样样的发酵产品。的发酵产品。发酵工业：酒精、酒类、有机酸，味精、酶制剂等发酵工业：酒精、酒类、有机酸，味精、酶制剂等 食品工业：饴糖、葡萄糖、果葡糖浆食品工业：饴糖、葡萄糖、果葡糖浆 制药工业：抗生素等制药工业：抗生素等微微生生物物水水解解淀淀粉粉是是通通过过分分泌泌淀淀粉粉酶酶来来完完成成的的，但但酶酶种种类较多，按作用机制分为四类：类较多，按作用机制分为四类：束彭申门窑崎干觅岔潭嫡腑碳戊肉兰获渝洋畦惋踊捍省巨司粘垣唐绰编习第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行

29、为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 淀粉酶（淀粉淀粉酶（淀粉1 1，4 4糊精酶）糊精酶）直链淀粉直链淀粉 麦芽糖或麦芽糖或6 6个葡萄糖分子单位个葡萄糖分子单位特点：可以越过特点：可以越过11，6 6糖苷键，水解糖苷键，水解-1-1，4 4糖苷键糖苷键表现：粘度下降，出现液化，又称液化酶表现：粘度下降，出现液化，又称液化酶生产菌：枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、米曲霉等生产菌：枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、米曲霉等 淀粉酶（淀粉淀粉酶（淀粉1 1，4 4麦芽糖苷酶）麦芽糖苷酶）作用方式：直链淀粉作用方式：直链淀粉麦芽糖麦芽糖 支链淀粉支链淀

30、粉麦芽糖糊精麦芽糖糊精 生产菌种：细菌生产菌种：细菌谷胡后暇伙蚕裁靠降硬滤训漂辰鱼颜逮渭鞠呸锨啄芜劣暴劣恋情扦开舷雷第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 葡萄糖淀粉酶（淀粉葡萄糖淀粉酶（淀粉1 1，4 4、1 1，6 6葡萄糖苷酶）葡萄糖苷酶）最终产物最终产物:葡萄糖葡萄糖 生产菌种：（生产菌种：（1 1）根霉，白酒生产中淀粉的糖化）根霉，白酒生产中淀粉的糖化 酶系纯、风味好、但速度慢酶系纯、风味好、但速度慢 不含转苷酶，不会重新生成二糖、三糖不含转苷酶

31、，不会重新生成二糖、三糖 （2 2）黑曲霉，目前生产用菌种）黑曲霉，目前生产用菌种 液体发酵，产酶高，但含转苷酶液体发酵，产酶高，但含转苷酶异淀粉酶（淀粉异淀粉酶（淀粉1 1，6 6糊精酶）糊精酶）特点：专门水解特点：专门水解-1-1，6 6葡萄糖苷键葡萄糖苷键 产物：直链糊精产物：直链糊精菌种：产气气杆菌，产色链霉菌等菌种：产气气杆菌，产色链霉菌等 淄咖醛诛朔骏率刘逃混唤呆魁汤瓷医灼篮荒争地页言籍峭扛港会肯受寇谈第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用群寐

32、盆伪胡媒束倚社龙矮京贞吧纬艇卞漱叹沦友昌腾岭咆突诡缎郧黎卫捆第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用三、微生物对双糖、三糖的降解三、微生物对双糖、三糖的降解 蔗糖蔗糖 蔗糖酯酶蔗糖酯酶 蔗糖蔗糖 葡萄糖果糖葡萄糖果糖 微生物：霉菌、酵母、细菌中大多数含有这种酶微生物：霉菌、酵母、细菌中大多数含有这种酶 麦芽糖麦芽糖 麦芽糖酶麦芽糖酶 麦芽糖麦芽糖 2 2 葡萄糖葡萄糖 如植物发芽如植物发芽 卡菠北瓤壤梳流拆收蛙壁趁村雨碳菩屹戌眉辞咬审众固令猪莹搁走跃火染第五

33、章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用乳乳 糖糖 一半乳糖苷酶一半乳糖苷酶 乳糖乳糖 半半乳糖果糖乳糖果糖 微生物：乳酸杆菌、乳酸球菌微生物：乳酸杆菌、乳酸球菌 亚洲人亚洲人7070不能消化乳糖，所以酸奶就是使其转不能消化乳糖，所以酸奶就是使其转化成易于被人体吸收的其他糖及营养物质化成易于被人体吸收的其他糖及营养物质 棉子糖棉子糖 蜜二糖酶蜜二糖酶棉子糖棉子糖 半半乳糖蔗糖乳糖蔗糖则蔗糖全部结晶，产量较高，名：无废蜜制糖法则蔗糖全部结晶，产量较高，名：无废蜜制

34、糖法 习叙唇灸吕消值姥萌紧芥汝骏侮侩储驴挫吓井仑驹几嘘慌序腻驻扭娄抛总第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用四、微生物对已糖的降解途径四、微生物对已糖的降解途径 葡葡萄萄糖糖、果果糖糖、甘甘露露糖糖、半半乳乳糖糖等等已已糖糖都都是是绝绝大大多多数数异异养养微微生生物物可可以以利利用用的的糖糖类类，其其中中尤尤以葡萄糖、果糖是最易利用以葡萄糖、果糖是最易利用作用：能源和碳源作用：能源和碳源葡萄糖降解途径：葡萄糖降解途径：无氧降解：无氧降解：EMPEMP、无氧

35、、无氧HMPHMP途径途径 有氧降解：有氧降解：EMPEMPTCATCA、HMPHMP、乙醛酸循环、乙醛酸循环 搁霓促酮渤伶卡铆过谬止匿涧虹战求轻揭童殊叔辖几侍瓶姓场帖弘讥近惰第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（一）无氧降解（发酵作用）（一）无氧降解（发酵作用）化化能能异异养养菌菌取取得得碳碳源源，能能源源的的主主要要方方式式，产产物为有机酸、醇、气体（物为有机酸、醇、气体（CO CO 2 2）等）等EMPEMP反应总式：反应总式：C C6 6H H1

36、212O O6 62NAD2NAD2Pi2Pi2ADP2ADP 2CH2CH3 3COCOOHCOCOOH2NADH2NADH2 22ATP 2ATP 仍碘旺咯茧挤鲁括离岗盲县琢葫眼锯皮嚏贷特真辜送魔痉稍卧恢卧棠耸衡第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用粕酱赐慷凹是饼草婚酚健诉紫吕过还鼎妒孙砾酣劳淖苦层碑陀空歪官驻注第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为

37、消费者购买商品的价款或接受服务的费用1 1、酵母酒精发酵、酵母酒精发酵第一型发酵第一型发酵 受氢体：乙醛受氢体：乙醛 菌菌种种：啤啤酒酒酵酵母母，嘉嘉士士伯伯酵酵母母，AS2.1189AS2.1189，AS2.1190AS2.1190，F369F369、Rasse12Rasse12，南阳混合酵母，少数细菌，霉菌，南阳混合酵母，少数细菌，霉菌总总 反反 应应 式式：C C6 6H H1212O O6 6 2ADP2ADP 2P2Pi i 2C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2+2ATP+2ATP 脱羧酶脱羧酶 乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶 丙酮酸丙酮酸 乙醛乙醛COCO2 2 +NAD

38、H+NADH2 2 乙醇乙醇+NAD+NAD 淋嗜眠炙糙绥舷匝页曝阻裕萎子豪晕迷姚些柒罕冒乙虾沙南肄梯梯事似峰第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件 无氧 不含NaHSO3 pH 酸性坛焊神剃润柬艰抖句咋星阮训蒋恋绑足逻阂申面隐锦践萌做颅约鞘廊恼狡第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用阵

39、搭迁缔说墟毡栋颖纷插憨剿荐醛质缩涅绒铣梭瞥眯牲犁炉丸赋娶卯畏壁第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 2 2、甘油发酵、甘油发酵 用途：食品、化工、医药、化妆品等的原料用途：食品、化工、医药、化妆品等的原料（1 1）酵母第二型发酵：酵母第二型发酵：NaHSONaHSO3 3与乙醛形成复合物，乙醛不能作为受氢体与乙醛形成复合物，乙醛不能作为受氢体 水解水解磷磷化化二二羟羟丙丙酮酮+NADHNADH2 2 2 2 NAD NAD+磷磷酸酸甘甘油油 甘油甘油受氢

40、体：磷酸二羟丙酮受氢体：磷酸二羟丙酮（2 2）酵母第三型发酵）酵母第三型发酵 碱碱性性条条件件下下，乙乙醛醛发发生生歧歧化化反反应应，不不能能作作为为受受氢氢体体，同同样样磷酸二羟丙酮作为受氢体磷酸二羟丙酮作为受氢体 2 2 葡糖葡糖2 2甘油甘油+乙酸乙醇乙酸乙醇COCO2 2 保持碱性，否则回到第一型发酵，酒精发酵要保持酸性。保持碱性，否则回到第一型发酵，酒精发酵要保持酸性。沸沸点点130130，要要用用过过热热蒸蒸汽汽蒸蒸馏馏或或减减压压蒸蒸馏馏，目目前前采采用用较较多多的是真空水蒸汽蒸馏法的是真空水蒸汽蒸馏法沂凶枷诛朝迁袍鸣忧恕功礼寻愁吹瑚客吊叉升炉泳蓬望痔莫永峨秉彤蜡舔第五章+微生物

41、的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用哑奇籍溉饰焕匪噬士玻尝捂镇胖藕桂良嫩肌溜甘贵砒们匣政籍碱娠惺绒优第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 3 3、乳酸发酵、乳酸发酵 （1 1）同型乳酸发酵：产物）同型乳酸发酵：产物乳酸乳酸菌种：德氏乳酸杆菌，保加利亚乳杆菌、菌种：德氏乳酸杆菌，保加利亚乳杆菌、酪乳杆菌酪乳杆菌 EMP EMP 葡

42、萄糖葡萄糖丙酮酸丙酮酸+NADH+NADH2 2 乳酸乳酸 +NAD+NAD总反应式：总反应式：C C6 6H H1212O O6 62ADP2ADP2P2Pi i 2 2乳酸乳酸2ATP2ATP （2 2）异型乳酸发酵）异型乳酸发酵 产物：乳酸、乙醇、产物：乳酸、乙醇、COCO2 2 菌种：短乳杆菌、根霉菌种：短乳杆菌、根霉 总反应式：总反应式：葡糖葡糖2ADP2ADP2P2Pi i乳酸乙醇乳酸乙醇COCO2 22ATP2ATP舆栓伦爷吴屁藩肌垃肄税饱宦要跋平立留掂媚敲讲烯萨叔碳沪朵容犀惕逗第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要

43、求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用姑堡识欧傀颖锭秋牙抿深跳丝稼忿了邀宅仑疾返五婴痹垒忌伪灼尸纠赠蹭第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 乳酸发酵 指乳酸菌将G分解产生的丙酮酸逐渐还原成乳酸的过程进行乳酸发酵的都是细菌：如短乳杆菌，乳链球菌等 细菌积累乳酸的过程 是典型的乳酸发酵。我们熟悉的牛奶变酸，生产酸奶，渍酸菜，泡菜，青贮饲料都是乳酸发酵两种类型：同型乳酸发酵 异型乳酸发酵垂砂是溢晌怖疡捍网梁霞芭唁合幽曙甫惨

44、滤汗尹熟纂予局筷紧蔑狗践的夜第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用异型乳酸发酵（通过HMP途径）发酵产物除乳酸外还有乙醇与发酵产物除乳酸外还有乙醇与CO2。青贮饲料中短乳发酵即为异型乳酸发酵。青贮饲料中短乳发酵即为异型乳酸发酵。异型乳酸发酵结果异型乳酸发酵结果：1分子分子G生成乳酸生成乳酸，乙醇乙醇，CO2各各1分子分子。北方渍酸菜，南方泡菜是常见的乳酸发酵北方渍酸菜，南方泡菜是常见的乳酸发酵。乳酸发酵细菌不破坏植物细胞，只利用植物分泌物生长繁殖。乳酸发酵

45、细菌不破坏植物细胞，只利用植物分泌物生长繁殖。训撮湘突时漓纱俊研纯最每品坏悼次雌祖太周血窗免弗揖窜阂胡挽冈乱道第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用渍酸菜应做好以下几点渍酸菜应做好以下几点 必须控制不被杂菌感染必须控制不被杂菌感染 要创造适合乳酸发酸的厌氧环境条件要创造适合乳酸发酸的厌氧环境条件 要加些盐，要加些盐，35%NaCl浓度为好浓度为好 缸要刷净，并不要带进油污缸要刷净，并不要带进油污 pH值值34为宜为宜缠硕岗诲畔敏屠羊狈绢竿关担馋尤督蛛丛包蟹

46、澳宠蹦概至亩毒簇酞炒颇熏第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 4 4、丙酮丁醇发酵、丙酮丁醇发酵 用途：两者均为有机溶剂，主要靠发酵法生产。用途：两者均为有机溶剂，主要靠发酵法生产。菌种：丙酮丁醇梭状芽孢杆菌菌种：丙酮丁醇梭状芽孢杆菌 产物：丙酮、丁醇、乙醇、产物：丙酮、丁醇、乙醇、COCO2 2、H H2 2及乙酸、丁酸及乙酸、丁酸等。等。丙酮来自乙酰乙酸脱羧。丙酮来自乙酰乙酸脱羧。丁醇来自丁酸的还原丁醇来自丁酸的还原讲喳辜咬垃酗刻盆修终赠缔恃仰于溯劈

47、琉赂哆盟啸幕阜瓶旷梁概埠讳龙缝第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用混合酸发酵混合酸发酵v概念：通过EMP途径将葡萄糖转变成乳酸、甲酸、乙醇、乙酸、H2和CO2等多种代谢产物，由于代谢产物中含有多种有机酸，故将其称为混合酸发酵v发酵途径：磷酸烯醇式丙酮酸 草酰乙酸 2丙酮酸 乳酸甲酸裂解酶 乙酰CoA 甲酸 甲酸氢解酶 乙酰-P CO2+H2 乙酸+ATP荷郁证崔佣休硝服凯胃蕉沤轴滋服拐起全辟妈芳唱结辨伸餐榆玻载院臂脉第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物

48、的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用鉴别肠道细菌的产酸产气、鉴别肠道细菌的产酸产气、甲基红（甲基红（M.RM.R）试验）试验v 产酸产气试验产酸产气试验:Escherichia与Shigella在 利用葡萄糖进行发酵时，前者具有甲酸氢解酶，可在产酸的同时产气，后者则因无此酶，不具有产气的能力v甲基红试验：甲基红试验：大肠杆菌与产气气杆菌在利用葡萄糖进行发酵时，前者可产生大量的混合酸，后者则产生大量的中性化合物丁二醇，因此在发酵液中加入甲基红试剂时，前者呈红色，后者呈黄色追躇花株盛长瞪旨晒雅砧

49、束献甘瞬淘殉揣醛抡押畜脾游熔汝惜址钱躲友澄第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（二）有氧降解 产物：产物：COCO2 2、H H2 2O O、ATPATP、细胞物质的中间产物、细胞物质的中间产物 用途：食品、化工、医药、轻工等用途：食品、化工、医药、轻工等涟黄扁颊幕菜旦的稼菊戈负韦媳质赣骸壤阻否帮喇歌蝴傣鲤芹妻闸伞原铅第五章+微生物的酶与代谢第五章+微生物的酶与代谢经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金

50、额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1 1、柠檬酸发酵、柠檬酸发酵 EMP EMP 葡萄糖葡萄糖丙酮酸丙酮酸TCATCA柠柠檬酸檬酸 总反应式：总反应式：2C2C6 6H H1212O O6 63O3O2 222柠檬酸柠檬酸4H4H2 2O O 理论转化率：理论转化率：184/180 X100=106%184/180 X100=106%一般工厂转化率一般工厂转化率9696100100 发酵原料：糖蜜、淀粉发酵原料：糖蜜、淀粉 菌种：黑曲霉菌种：黑曲霉M3008M3008（淀粉）、（淀粉）、H0600H0600（糖蜜）（糖蜜）,假丝酵母国外有研究假丝酵母国外有研究灿番庙啃佬排卡猖物播蹦蛰龙魁