酒店餐饮摆台ppt课件.ppt

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1、在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么实训项目一实训项目一 中餐摆台中餐摆台一、基础知识摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。1、中餐摆台种类（1）便餐摆台（2）宴会摆台2、中餐摆台用具 在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可

2、以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么3、摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，配备齐全，方便客人用餐，便于服务员服务2、餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性、保持台面清洁卫生。在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么二、操作技能二、操作技能1、零餐早餐摆台程序与标准、零餐早餐摆台程序与标准（1）

3、铺台布（2）骨碟（3）汤碗、汤勺（4）筷子、筷架（5）共用餐具的摆放在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么2、零午餐、晚餐摆台程序与标准、零午餐、晚餐摆台程序与标准（1）铺台布（2）骨碟（3）汤碗、汤勺（4）筷子、筷架（5）水杯（6）茶杯、杯碟（7）共用餐具的摆放在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么3、中餐宴会的摆台程序与标准、中餐宴会的摆台程序与标准1、铺台布2、放转盘3、摆放餐具 摆放垫盘、骨碟 摆汤碗、汤勺、味碟 摆筷架、筷子 酒杯在日常生活中，随处都可以

4、看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么香巾架公用餐具牙签筒摆烟灰缸菜单席次卡、座卡桌花围椅摆台后的检查工作在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么要点提示：要点提示：1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如发现，及时更换2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既方便宾客使用，又要便于服务员服务4、折叠餐巾花要注意客

5、人的风俗习惯，避其忌讳在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么主人公筷匙公筷匙副主人烟缸烟缸调味品调味品中餐宴会摆台示意图在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么中餐宴会摆台展示在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么实训项目二 西餐摆台一、基础知识1、认识西餐餐酒具2、西餐摆台种类：便餐摆台和宴会摆台

6、3、西餐摆台用具4、西餐摆台要求（1）餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，从里向外（2）各种餐具横竖成线，距离均等（3）餐具齐全，配套分明，整齐统一，美观实用在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么二、操作技能1、西餐台型设计2、西餐座次安排3、西餐铺台布操作程序与标准4、零餐早餐摆台程序与标准台布-展示盘-餐刀、餐叉-面包盘、黄油刀-咖啡杯具-调味品、牙签筒、烟灰缸-水杯在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么5、零午餐、晚餐摆台程序与标准台布-展示盘-

7、餐刀、餐叉、汤匙-面包盘、黄油刀-甜品匙、叉-水杯-调味品、牙签筒、烟灰缸-烛台 6、西餐宴会摆台程序与标准台布展示盘餐刀、餐叉、汤勺面包盘、黄油刀、黄油碟在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么甜品匙、甜品叉和水果刀酒杯餐巾花公用用具围椅要点提示：1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如发现要及时更换2、摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行3、摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿、刀叉的把柄、酒具的下半部在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认

8、为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么西餐宴会台形造型西餐宴会台形造型在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么实训项目三实训项目三 撤换餐用具撤换餐用具一、基础知识1）撤换骨碟（1）吃完浓汤浓味的菜品时，撤换骨碟（2）吃完带骨、刺、壳的菜品后，如杂物太多需要及时更换骨碟（3）吃甜咸交叉的菜品后，需撤换骨碟上（4）汤、羹或烫之前，客人吃完后，换上干净的骨碟（5）上水果前，换干净的骨碟（6）骨碟内洒落酒水、饮料或异物时要及时更换（7）客人失误，将餐具跌落到地上时，立即更换 在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么2)撤换汤碗、汤勺：用完第一道汤菜时3）撤换菜盘：食用完一道菜品后，要征求意见4）撤换酒具：客人提出要求时、酒杯中洒落异物时、被打碎时5）撤换烟灰缸：高档宴会时烟灰缸内有2个以上的烟头时、一般就餐时不超过5个烟头6）送换香巾2、西餐撤换餐用具的时机 刀叉的摆放方式是什么