营养学水果类课件.ppt

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1、4 果品类果品类Chap 41、鲜果类、鲜果类2、干果类、干果类3、坚果类、坚果类4、野果类、野果类一、鲜果的营养特点一、鲜果的营养特点Chap 41、大量水分、大量水分2、糖含量、糖含量625，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖3、膳食纤维为果胶和半纤维素、膳食纤维为果胶和半纤维素4、含有的维生素和矿物质低于蔬菜，但是水果是补充维、含有的维生素和矿物质低于蔬菜，但是水果是补充维生素生素C的重要来源。的重要来源。5、含有芬芳的香味，同时还有一些有机酸，可促进食欲、含有芬芳的香味，同时还有一些有机酸，可促进食欲与消化。与消化。如何食用水果如何食用水果Chap 41、有的放矢、有的

2、放矢2、过食水果有害健康（荔枝、橘子、菠萝、过食水果有害健康（荔枝、橘子、菠萝、柿子、西瓜等）柿子、西瓜等）3、不要以水果代替蔬菜、不要以水果代替蔬菜4、适时吃水果（饭前、饭后）、适时吃水果（饭前、饭后）5、有些水果不能空腹吃（柿子）、有些水果不能空腹吃（柿子）6、水果的储存、水果的储存二、坚果类营养价值二、坚果类营养价值Chap 4n蛋白质：油脂类含量蛋白质：油脂类含量1222，淀粉类较低。，淀粉类较低。坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源。坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源。n脂肪：不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸。脂肪：不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸。n碳水化合物：油脂类含量少；淀粉类含量较高。

3、碳水化合物：油脂类含量少；淀粉类含量较高。膳食纤维含量也较高。膳食纤维含量也较高。n维生素：是维生素维生素：是维生素E和和B族维生素的良好来源。族维生素的良好来源。n矿物质：富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等。矿物质：富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等。保健医疗作用保健医疗作用Chap 4v鲜果类鲜果类性凉或平性凉或平清热清热清热养阴，生津止渴清热养阴，生津止渴味甘、酸味甘、酸化阴化阴v坚果类坚果类甘、平甘、平健脾益肾健脾益肾荸荠荸荠Chap 4【基原基原】为痧草科植物荸荠的球茎。为痧草科植物荸荠的球茎。【异名异名】地栗、乌芋地栗、乌芋。【性味归经性味归经】甘，寒。入肺、胃经。甘，寒。入肺、胃经。

4、【功效功效】清热，化痰，消积，利湿清热，化痰，消积，利湿。Chap 4生吃荸荠生吃荸荠常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。据某医院去年腹泻或面部浮肿。据某医院去年3月报月报告，门诊患者中，因生吃荸荠而遭到姜告，门诊患者中，因生吃荸荠而遭到姜片虫侵犯以至肠道溃疡者达片虫侵犯以至肠道溃疡者达400余名，余名，患腹泻者患腹泻者158名，面部浮肿者名，面部浮肿者15名名Chap 4【现代研究现代研究】v1清热化痰荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，清热化痰荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，

5、有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。咯吐黄粘脓疾等病症。v2利肠化积荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠利肠化积荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。便秘、痞积等症。v3生津止渴本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之生津止渴本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。v4通淋利尿荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便通淋利尿荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便

6、淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。疗佳品。v5抗菌，抗病毒近年研究发现荸荠含有一种抗病抗菌，抗病毒近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。感的传播。海蜇荸荠汤海蜇荸荠汤（雪羹汤）（雪羹汤）【原料原料原料原料】海蜇皮海蜇皮海蜇皮海蜇皮5050克、荸荠克、荸荠克、荸荠克、荸荠100100克。克。克。克。【制作制作制作制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。海蜇皮洗净，荸荠去皮

7、切片同煮汤。【用法用法用法用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2 2次。次。次。次。【功效功效功效功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。的高血压患者。的高血压患者。的高血压患者。香蕉香蕉Chap 4【基原基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。为芭蕉科植物甘蕉的果实。【异名异名】蕉子、蕉果。蕉子、蕉果。【性味归经性味归经】甘，寒。入脾、胃经。甘，寒。入脾、胃经。【功效功效】清热，润肠，解毒，止痛清热，润肠，解毒，止

8、痛【适应证适应证】热病烦渴、便秘、痔疮出血。热病烦渴、便秘、痔疮出血。Chap 4【现代研究现代研究】v1.补充营养香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，补充营养香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。必要时可以充饥，补充营养及能量。v2.清肠热，通大便香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通清肠热，通大便香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴，大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食便，常用于治疗热病烦渴，大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。疗果品。v3.治疗脂肪痢香蕉果糖与葡萄糖之比为治疗脂肪痢香蕉果糖与

9、葡萄糖之比为1：1，这种天然组成比例，这种天然组成比例，使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。v4.保护胃粘膜动物实验证明，香蕉能缓和胃酸的刺激，所含的保护胃粘膜动物实验证明，香蕉能缓和胃酸的刺激，所含的5-羟羟色胺能降低胃酸，对胃粘膜有保护作用，对胃溃疡有改善作用。未成熟色胺能降低胃酸，对胃粘膜有保护作用，对胃溃疡有改善作用。未成熟的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀，且能促进胃粘膜的生长，起到修复胃壁的作用。侵蚀，且能促进胃粘膜的生长，起到修复胃壁的作用。v5降血压香蕉中含有血管紧

10、张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，降血压香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。对降低血压有辅助作用。v6抑菌解毒香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑抑菌解毒香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑制作用，对人体具有消炎解毒之功效。制作用，对人体具有消炎解毒之功效。v7防癌抗癌香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌防癌抗癌香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。此外，制物质。此外，5-羟色胺

11、也能保护胃粘膜，改善胃溃疡，预防胃癌。因羟色胺也能保护胃粘膜，改善胃溃疡，预防胃癌。因此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。山楂山楂Chap 4【基原基原】为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。【异名异名】山里红果、赤枣子山里红果、赤枣子。【性味归经性味归经】酸、甘，微温。入脾、胃、肝经酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。【功效功效】消食积，散瘀血，利尿，止泻。消食积，散瘀血，利尿，止泻。Chap 4【现代研究现代研究】v1、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促进消化；所含、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促进消化；所含解酯酶亦能促进

12、脂肪类食物消化。（中医认为：谷芽、麦芽消米解酯酶亦能促进脂肪类食物消化。（中医认为：谷芽、麦芽消米面食积、山楂消肉食积）面食积、山楂消肉食积）v2、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不是在于防止胆、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不是在于防止胆固醇的吸收，而是在于加快对它的清除。固醇的吸收，而是在于加快对它的清除。v3、降压作用：扩张外周血管。、降压作用：扩张外周血管。v4、增加冠脉流量，防治冠心病。、增加冠脉流量，防治冠心病。v5、强心：增强心肌的收缩力。、强心：增强心肌的收缩力。v6、抗衰老：对人脑中的衰老物质单胺氧化酶、抗衰老：对人脑中的衰老物质单胺氧化酶B型有明显抑制作型有明

13、显抑制作用。（此酶在用。（此酶在4550岁以后急剧升高。）岁以后急剧升高。）v7、抗菌：体外试验表明，山楂对福氏、宋内氏痢疾杆菌、变形、抗菌：体外试验表明，山楂对福氏、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有较强抑制作用。杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有较强抑制作用。v8、其他作用：扩张血管，促进气管纤毛运动，排痰平喘之功，、其他作用：扩张血管，促进气管纤毛运动，排痰平喘之功，对气管炎患者有益；对子宫有收缩作用等。对气管炎患者有益；对子宫有收缩作用等。橘子橘子Chap 4【基原基原】为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。的成熟果实。【异名异名】黄橘

14、。黄橘。【性味归经性味归经】甘、酸，温。入肺、胃经甘、酸，温。入肺、胃经【功效功效】开胃理气，止渴润肺。开胃理气，止渴润肺。Chap 4【现代研究现代研究】1开胃理气，帮助消化橘中含有的橘皮甙等，对肠道表开胃理气，帮助消化橘中含有的橘皮甙等，对肠道表现为双相调节作用。既能抑制肠道平滑肌以达到止痛。止呕、现为双相调节作用。既能抑制肠道平滑肌以达到止痛。止呕、止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡的作用。的作用。2祛痰，止咳平喘橘

15、中含有的挥发油、柠檬烯，可以促祛痰，止咳平喘橘中含有的挥发油、柠檬烯，可以促进呼吸道粘膜分泌增加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液进呼吸道粘膜分泌增加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳、平喘的作用。的排出，起到祛痰、止咳、平喘的作用。3抗炎，抗过敏橘中的橙皮甙与甲基橙皮甙均有维生素抗炎，抗过敏橘中的橙皮甙与甲基橙皮甙均有维生素P样作用，能对抗组织胺所致的血管通透性增加，当与维生样作用，能对抗组织胺所致的血管通透性增加，当与维生素素C和维生素和维生素K4合用时，抑制效果更为显著，从而具有抗合用时，抑制效果更为显著，从而具有抗炎、抗过敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的炎、抗过

16、敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的生长。生长。Chap 4【现代研究现代研究】4降压，降脂，防治动脉粥样硬化橘中含有的降压，降脂，防治动脉粥样硬化橘中含有的橙皮甙对周围血管具有明显的扩张作用，收到降庄橙皮甙对周围血管具有明显的扩张作用，收到降庄效果、其中所含的效果、其中所含的6二乙胺甲基陈皮甙，能降低二乙胺甲基陈皮甙，能降低冠脉毛细血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，冠脉毛细血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。橘皮中含有明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。橘皮中含有黄酮甙，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，还有黄酮甙，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，还有类

17、似维生素类似维生素P的增强微血管韧性，防止破裂出血等的增强微血管韧性，防止破裂出血等作用。作用。5醒酒，止渴橘味甘酸，含有大量的水分、多醒酒，止渴橘味甘酸，含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，能够生津止渴，除烦种维生素、丰富的糖类物质，能够生津止渴，除烦醒酒。醒酒。橙子橙子Chap 4【基原基原】为芸香科植物香橙的果实。为芸香科植物香橙的果实。【异名异名】橙。橙。【性味归经性味归经】酸，凉。入肺经酸，凉。入肺经【功效功效】和中和中开胃，宽膈健脾，醒酒。开胃，宽膈健脾，醒酒。Chap 4【现代研究现代研究】1降低毛细血管脆性鲜橙果实中含有的橙皮甙，可降低毛细血管降低毛细血管脆性鲜橙果实中

18、含有的橙皮甙，可降低毛细血管脆性，防止微血管出血。而丰富的维生素脆性，防止微血管出血。而丰富的维生素C、P及有机酸，对人体新陈及有机酸，对人体新陈代谢有明显的调节和抑制作用，可增强机体抵抗力。代谢有明显的调节和抑制作用，可增强机体抵抗力。2通乳汁甜橙具有疏肝理气，促进乳汁通行的作用，为治疗乳汁通乳汁甜橙具有疏肝理气，促进乳汁通行的作用，为治疗乳汁不通，乳房红肿胀痛之食品。不通，乳房红肿胀痛之食品。3对消化系统作用甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道（及子宫）平滑对消化系统作用甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道（及子宫）平滑肌运动的作用，从而能止痛、止呕、止泻等；而其果皮中所含的果胶肌运动的作用，从而能止痛、止呕

19、、止泻等；而其果皮中所含的果胶具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用，使粪脂质及胆笛醇具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用，使粪脂质及胆笛醇能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆笛醇的吸收，防止胃肠胀能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆笛醇的吸收，防止胃肠胀满充气，促进消化。满充气，促进消化。4对呼吸系统作用橙皮具有宽胸降气，止咳化痰的作用。实验证对呼吸系统作用橙皮具有宽胸降气，止咳化痰的作用。实验证明，橙皮含明，橙皮含O93195的橙皮油，对慢性气管炎有效，且易的橙皮油，对慢性气管炎有效，且易为患者接受。甜橙果实所含那可汀，具有与可待因相似的镇咳作用，为患者接受。甜橙果实所含那可

20、汀，具有与可待因相似的镇咳作用，且无中枢抑制现象，无成癌性。且无中枢抑制现象，无成癌性。5解鱼蟹毒，醒酒甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒，对酒醉不醒解鱼蟹毒，醒酒甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒，对酒醉不醒者有良好的醒酒作用。者有良好的醒酒作用。柚子柚子Chap 4【基原基原】为芸香科植物柚的果实。为芸香科植物柚的果实。【异名异名】文旦。文旦。【性味归经性味归经】甘、甘、酸，寒。入脾、肝经酸，寒。入脾、肝经【功效功效】消食下痰，理气平喘消食下痰，理气平喘。Chap 4【现代研究现代研究】v1抗菌，抗病毒柚皮甙元和橙皮素在试管内能抑制金黄抗菌，抗病毒柚皮甙元和橙皮素在试管内能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌

21、、痢疾杆菌和伤寒杆菌的生长，柚皮甙色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的生长，柚皮甙对酵母和真菌等有抑制作用，对病毒感染的小鼠则有预防保护对酵母和真菌等有抑制作用，对病毒感染的小鼠则有预防保护作用。柚子中的柚皮甙、橙皮甙与其他黄酮类相似，具有抗炎作用。柚子中的柚皮甙、橙皮甙与其他黄酮类相似，具有抗炎功效。功效。v2，降低血糖在新鲜的柚子果汁中，含有胰岛素样成分，降低血糖在新鲜的柚子果汁中，含有胰岛素样成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。v3解痉及增强维生素解痉及增强维生素C的作用柚中所含柚皮甙元有明显的的作用柚中所含柚皮甙元有明显的

22、解痉作用。而柚皮就和橙皮甙对小鼠因缺乏维生素解痉作用。而柚皮就和橙皮甙对小鼠因缺乏维生素C而致的眼而致的眼睛球结膜血管内血细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用。睛球结膜血管内血细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用。v4祛痰镇咳袖子的外层果皮，即为常用中药化橘红。其祛痰镇咳袖子的外层果皮，即为常用中药化橘红。其中所含柠檬烯和派烯，吸入后，可使呼吸道分泌物变多变稀，中所含柠檬烯和派烯，吸入后，可使呼吸道分泌物变多变稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗老年慢性有利于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。咳喘及虚寒性痰喘的佳品。柚子茶一、材料准备：胡

23、柚2个、白糖80g、蜂蜜200ml、密封罐一个二、将柚子在热水中浸泡5min左右，并洗净擦干。热水控制在65左右，感觉比较热但不烫手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分张开，方便洗净及腌制。三、用削皮器将表皮金色部分削下，并切成大概1mm宽、4cm长的细条。四、将果肉剥出，去除核及薄皮，用搅拌机打碎，如果喜欢吃果肉，可以直接用勺子捣碎。五、将白糖、蜂蜜、刚才切好的柚子皮一起加到捣碎的果肉中搅拌均匀.六、装瓶冷藏 梨梨Chap 4【基原基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果实。梨等栽培的果实。【异名异名】快果快果。【性味归经性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。

24、甘、微酸，凉。入肺、胃经。【功效功效】生津，润燥，清热，化痰生津，润燥，清热，化痰【适应证适应证】热病津伤，口干口渴，甚或消渴引热病津伤，口干口渴，甚或消渴引饮，大便燥结；痰热咳嗽，或肺燥咳嗽。饮，大便燥结；痰热咳嗽，或肺燥咳嗽。Chap 4【现代研究现代研究】v1增强心肌活力梨中含有丰富的维生素，其中维生素增强心肌活力梨中含有丰富的维生素，其中维生素B1能保能保护心脏，减轻疲劳；维生素护心脏，减轻疲劳；维生素B2、B3及叶酸能增强心肌活力，降低及叶酸能增强心肌活力，降低血压，保持身体健康。血压，保持身体健康。v2祛疾止咳，利咽梨中含有配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止祛疾止咳，利咽梨中含有配糖体及

25、鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤对于肺结核咳嗽，具有较好的辅助食疗作用。同时梨对咽喉咳，尤对于肺结核咳嗽，具有较好的辅助食疗作用。同时梨对咽喉还具有养护作用。还具有养护作用。v3保护肝脏梨含有较多的糖类物质和多种维生素。糖类物质保护肝脏梨含有较多的糖类物质和多种维生素。糖类物质中果糖含量占大部分（即使糖尿病患者也能服食）易被人体吸收，中果糖含量占大部分（即使糖尿病患者也能服食）易被人体吸收，促进食欲，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。促进食欲，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。v4降低血压药理研究证明。梨果具有增加血管弹性降低血降低血压药理研究证明。梨果具有增加血管弹性降低血压的作用。其性凉并能清热镇静，对

26、于肝阳上亢或肝火上炎型高血压的作用。其性凉并能清热镇静，对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人，常食梨能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。压病人，常食梨能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。v5防癌抗癌研究认为，食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌防癌抗癌研究认为，食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，因而能够防癌抗癌。物质亚硝胺的形成，因而能够防癌抗癌。本草求真本草求真也有记载，也有记载，梨对梨对“血液衰少，渐成噎膈（即食道癌）有疗效。血液衰少，渐成噎膈（即食道癌）有疗效。v6促进消化，通利大便梨果中的果胶含量很高，消化，促进促进消化，通利大便梨果中的果胶含量很高，消化，促进大便排泄。

27、大便排泄。Chap 4【秋梨膏】v传说此膏为唐初名相魏征首创。有一年冬天，魏征母亲患严重的咳嗽，虽有名医良方，老人却因良药苦口，一概拒服。耽延日久，病情渐重，正一筹莫展时，魏征忽想到其母平日爱吃梨，便投其所好，买来许多鸭梨，将治咳草药研磨成粉，与梨、冰糖共熬煮成膏，其母吃后十分喜爱，膏尚未尽，病已痊愈。此方传出，官府和民间竟相仿制。千百年来人们根据各种治疗需要，生产秋梨膏达四、五十种，其中以北京通三益秋梨膏最负盛名，享誉国内外。v通三益秋梨膏色泽光亮透明，味道醇和爽口，其制作原料以上好秋梨为主，配以精白糖、蛋清、蜂蜜、茯苓、贝母，或燕窝、灵芝等，有药料而无药味，芳香浓郁。常食对气管炎、哮喘等慢

28、性呼吸道疾患有显著疗效。桃子桃子Chap 4【基原基原】为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。【异名异名】桃实桃实【性味归经性味归经】甘、酸，温。入肝、大肠经。甘、酸，温。入肝、大肠经。【功效功效】生津，润肠，活血，止喘，降压。生津，润肠，活血，止喘，降压。Chap 4【现代研究现代研究】v1抗贫血，促进血液生成桃子果肉中含铁量较高，在各种水抗贫血，促进血液生成桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。血红蛋白再生的能力，

29、可防治因缺铁引起的贫血。v2抗血凝药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中抗血凝药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较）水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较弱的溶血作用。弱的溶血作用。v3抗肝纤维化，利胆桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血抗肝纤维化，利胆桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化。肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红细胞对肝硬化。肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红

30、细胞流速增加，促使胆汁分泌。流速增加，促使胆汁分泌。v4止咳平喘桃仁中所含苦杏仁式、苦杏仁酶等物质，水解后对止咳平喘桃仁中所含苦杏仁式、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。v5防癌抗癌桃仁中所含苦杏仁成的水解产物氢氰酸和苯甲醛对防癌抗癌桃仁中所含苦杏仁成的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。v6利尿通淋，退黄消肿桃花中含有条酚，具有利尿作用，能除利尿通淋

31、，退黄消肿桃花中含有条酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无水气，消肿满，医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无刺激作用。刺激作用。Chap 4【按语按语】桃子一般鲜食或作脯食。因其有缓和的活血化瘀作桃子一般鲜食或作脯食。因其有缓和的活血化瘀作用，故妇女经期时宜食。少女在月经初潮后一段时用，故妇女经期时宜食。少女在月经初潮后一段时间，往往月经尚未正常来潮，可多吃些桃或桃脯，间，往往月经尚未正常来潮，可多吃些桃或桃脯，对因过食生冷而引起痛经者更宜。对因过食生冷而引起痛经者更宜。苹果苹果Chap 4【基原基原】为蔷薇科植物苹果的果实。为蔷薇科植物苹果

32、的果实。【异名异名】奈子、超凡子。奈子、超凡子。【性味归经性味归经】甘，凉。甘，凉。【功效功效】生津、润肺、消炎、止渴。生津、润肺、消炎、止渴。【适应证适应证】脾虚消化不良，泄泻；口干咽燥脾虚消化不良，泄泻；口干咽燥Chap 4【现代研究现代研究】v1止泻，通便苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维止泻，通便苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。另一方面，苹果中的粗纤维能使大便毒素的作用，能够止泻。另一方面，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁增

33、加蠕动的作用，松软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大度腹泻有良好的止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大便秘结。便秘结。v2降低血压，消除疲劳苹果中所含有的钾，能与体内过降低血压，消除疲劳苹果中所含有的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食人盐分过多的人们，剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食人盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。另外，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压

34、下降。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。劳的作用。Chap 4【现代研究现代研究】v3益智，增强记忆力研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、益智，增强记忆力研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分，而且还含有增强儿童记脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌（试验证明，体内摄入锌不足，对儿童记忆力和学习能力忆力的锌（试验证明，体内摄入锌不足，对儿童记忆力和学习能力有严重影响）。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，有严重影响）。因此，儿童多

35、吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素化成维生素A，能促进人体的生长发育。，能促进人体的生长发育。v4促进消化吸收苹果能健脾胃，补中焦之气，促进消化和吸收。促进消化吸收苹果能健脾胃，补中焦之气，促进消化和吸收。现代医学也证明，苹果能中和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁现代医学也证明，苹果能中和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁酸功能，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。酸功能，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。v5降低血脂，预防心血管疾病现代医学研究发现，

36、苹果中的维降低血脂，预防心血管疾病现代医学研究发现，苹果中的维生素生素C能加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用，还能避免老年人常食，有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用，还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。胆固醇沉积在胆汁中形成结石。v6防癌抗癌苹果中所含的选择素是一种分裂原，它可刺激淋巴防癌抗癌苹果中所含的选择素是一种分裂原，它可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，也可诱生细胞分裂，增加淋巴细胞数量，也可诱生R型干扰素，对防癌抗癌具型干扰素，对防癌抗癌具有重要的意义。有重要的

37、意义。葡萄葡萄Chap 4【基原基原】为葡萄科植物葡萄的果实。为葡萄科植物葡萄的果实。【异名异名】山葫芦山葫芦。【性味归经性味归经】甘、酸，平。入肺、脾、肾经甘、酸，平。入肺、脾、肾经。【功效功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴烦止渴。Chap 4【现代研究现代研究】v1抗病毒，杀细菌葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细抗病毒，杀细菌葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

38、v2防癌抗癌葡萄中含有一种叫自藜芦醇的化合物质，可以防止防癌抗癌葡萄中含有一种叫自藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。v3抗贫血葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素抗贫血葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。1215毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。v4降低胃酸，利胆现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素降低胃酸，利

39、胆现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。Chap 4【现代研究现代研究】v5抗动脉粥样硬化研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋抗动脉粥样硬化研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有

40、抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。脏功能，调节心搏次数。v6补益和兴奋大脑神经葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、补益和兴奋大脑神经葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。和消除过度疲劳有一定效果。v7利尿消肿，安胎据李时珍记载，葡萄

41、的根、藤、叶等有很好利尿消肿，安胎据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。葡萄的食疗配方葡萄治慢性肾炎配方葡萄治慢性肾炎配方【配方配方】桑椹子桑椹子6060克，薏苡仁克，薏苡仁4040克，葡萄克，葡萄3030克，克，大米适量大米适量【制法制法】将上将上3 3味加适量水，煮粥即成味加适量水，煮粥即成【服法服法】每日服食每日服食1 12 2次。次。葡萄叶治高血脂配方葡萄叶治高血脂配方【配方配方】葡萄叶、山楂、首乌各葡萄叶、山楂、首乌各1010克。克。【制法制法】将上将上3 3味加适量水

42、煎汤，即可。味加适量水煎汤，即可。【服法服法】饮汤，每日饮汤，每日1 12 2次。次。枇杷枇杷Chap 4【基原基原】为蔷薇植物枇杷的果实。为蔷薇植物枇杷的果实。【性味归经性味归经】润肺，止渴，下气，止咳，化痰。润肺，止渴，下气，止咳，化痰。【功效功效】润肺，止渴，下气，止咳，化痰润肺，止渴，下气，止咳，化痰Chap 4【现代研究现代研究】v1润肺止咳枇杷核中含有苦杏仁甙，能够镇咳祛痰，润肺止咳枇杷核中含有苦杏仁甙，能够镇咳祛痰，治疗各种咳嗽。治疗各种咳嗽。v2预防流感枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，可预防流感枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，可以预防四时感冒。以预防四时感冒。v3.补充营养枇杷

43、含有多种营养素，能够有效地补充机补充营养枇杷含有多种营养素，能够有效地补充机体营养成分，提高机体抗病能力，发挥强身健体的作用。体营养成分，提高机体抗病能力，发挥强身健体的作用。v4降胃止呕枇杷叶泄热苦降，下气降逆，为止呕之降胃止呕枇杷叶泄热苦降，下气降逆，为止呕之良品，可治疗各种呕吐呃逆。良品，可治疗各种呕吐呃逆。龙眼龙眼Chap 4【基原基原】为无患子科植物龙眼的假种皮。为无患子科植物龙眼的假种皮。【异名异名】益智、桂圆肉。益智、桂圆肉。【性味归经性味归经】甘，温。入心、脾经。甘，温。入心、脾经。【功效功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。利尿消肿。

44、Chap 4【现代研究现代研究】v1益气补血，增强记忆桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，益气补血，增强记忆桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。v2安神定志桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的安神定志桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、

45、健忘。桂圆中含尼克再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圆中含尼克酸高达酸高达2.5毫克（每毫克（每1OO克），可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、克），可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。腹泻、痴呆，甚至精神失常等。v3养血安胎桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，养血安胎桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。v4抗菌，抑制癌细胞动物实验表明，桂圆对抗菌，抑制癌细胞动物实验表明，桂圆对JTC26肿瘤抑制肿瘤抑制率达率达90以上，对癌细胞有一定的抑制作用

46、。临床给癌症患者口服以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善桂圆粗制浸膏，症状改善90，延长寿命效果约，延长寿命效果约80。此外，桂圆。此外，桂圆水浸剂（水浸剂（1 2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。v5降脂护心，延缓衰老桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。降脂护心，延缓衰老桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白脑脑B型单胺氧化酶（型单胺氧化酶（MAOB）有较强的抑制作用。）有较强的抑制作用。荔枝荔枝Chap 4【基原基原】为无患子科植物荔枝的果实。为无

47、患子科植物荔枝的果实。【异名异名】离支、丹荔、火山荔、丽枝、勒荔离支、丹荔、火山荔、丽枝、勒荔。【性味归经性味归经】甘、酸，温。入脾、肝经甘、酸，温。入脾、肝经【功效功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。主治：脾胃虚弱，食欲不振，气血不足，体虚乏主治：脾胃虚弱，食欲不振，气血不足，体虚乏力；心脾血虚，失眠健忘，惊悸不安力；心脾血虚，失眠健忘，惊悸不安Chap 4【现代研究现代研究】v1补充能量，益智补脑荔枝果肉中含葡萄糖补充能量，益智补脑荔枝果肉中含葡萄糖66、蔗糖、蔗糖5，总糖量在总糖量在70以上，列居多种水果的首位，具有补充能量，增加以上，列居多种水

48、果的首位，具有补充能量，增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。善失眠、健忘、神疲等症。v2增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。贵的补品。v3降低血糖荔枝中含有降低血糖荔枝中含有La次甲基环丙基甘氨酸，这是一次甲基环丙基甘氨酸，这是一种具有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜。种具有降血糖作用的物质，对糖尿病患者

49、十分适宜。v4消肿解毒，止血止痛荔枝除广为人知的滋补作用外，还可消肿解毒，止血止痛荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘪疡、疗疮恶肿、外伤出血等病。用于外科疾病，如肿瘤、瘪疡、疗疮恶肿、外伤出血等病。v5止呃逆，止腹泻荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆止呃逆，止腹泻荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品。及五更泻者的食疗佳品。西瓜西瓜Chap 4【基原基原】为葫芦科植物西瓜的果实为葫芦科植物西瓜的果实。【异名异名】又称寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫又称寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎汤。天生白虎汤。【性味归经性味归经】味甘性寒，入心、胃、膀胱经。味甘性寒

50、，入心、胃、膀胱经。【功效功效】清热解暑，除烦止渴，利小便。清热解暑，除烦止渴，利小便。Chap 4【现代研究现代研究】v1清热解暑西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补清热解暑西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。v2补充营养西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几补充营养西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有利。乎包含有人体所需的各