饭店管理专业教学大纲.doc

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1、饭店管理概论课程简介课程编码：课程名称：饭店管理概论英文名称：Introduction to Hotel Management学 时：45 理论学时：30 实践学时：15先修课程：无主要内容：本课程介绍了现代饭店发展的历史与现状，阐述了饭店管理的基本意识，通过对一些科学的管理方法的学习，使学生掌握运用数学的方法对饭店的一些预发事件做科学的决策。适用专业：旅游与酒店管理前厅与客房管理课程简介课程编码：课程名称：前厅与客房管理英文名称：Front Office and Housekeeping Management学 时：57 理论学时：40 实践学时：17先修课程：饭店管理概论主要内容：本课程系

2、统地探讨饭店客房产品的设计、价格管理、销售管理以及客房服务管理、客房设备物资管理和客房经济效益分析等理论问题及管理方法，并从房务管理的实践活动中进行归纳总结，使学生在学习管理方法的同时，掌握前厅与客房两大房务部门的服务方法。地产。适用专业：旅游与酒店管理 餐饮管理课程简介课程编码：课程名称：餐饮管理英文名称：Food and Beverage Management学 时：54 理论学时：40 实践学时：14先修课程：无主要内容：本门课程在阐明餐饮管理基本原理的基础上，比较系统地论述了餐饮管理的市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与控

3、制等环节的科学管理理论和方法。适用专业：旅游与酒店管理 旅游经济学课程简介课程编码：课程名称：旅游经济学英文名称：Tourism Economics学 时：44 理论学时：44 实践学时：无先修课程：旅游学概论主要内容：本课程运用现代西方经济学、旅游学、管理学等多门学科知识，全面、系统地阐述了旅游经济的基本理论和主法。主要讲授旅游需求与供给平衡、旅游市场及开拓、旅游价格及策略、旅游消费及效果、旅游投资决策及评价、旅游收入及分配等主要内容。适用专业：旅游与酒店管理烹饪基础课程简介课程编码：课程名称：烹饪基础英文名称：Looking Basis学 时：24 理论学时：20 实践学时：4先修课程：无

4、主要内容：本课程主要讲授烹饪与中国烹饪学、中国烹饪文化（中国文化与烹饪文化、饮食文化、食风食俗）、中国烹饪历史发展、中国烹饪科学、中国烹饪艺术及烹饪科学艺术成果。适用专业：旅游与酒店管理普通话课程简介课程编码：课程名称：普通话英文名称：Standard Chinese学 时：24 理论学时：20 实践学时：4先修课程：无主要内容：本课程介绍汉语普通话的标准发音，主要包括单音词、双音词、多音节词、文章的阅读，并能够根据给出的题目，用标准普通话表达出相关的内容。 适用专业：旅游与酒店管理饭店日语课程简介课程编码：课程名称：饭店日语英文名称：Hotel Japanese学 时：54 理论学时：54

5、实践学时：无先修课程：无主要内容：本课程主要讲授饭店日语口语，主要包括机场接机服务、前厅预订服务、前台接待服务、行李服务、商品部服务、商务中心服务、客房服务、餐厅服务、康乐服务等饭店日常接待日语口语。适用专业：旅游与酒店管理电子商务课程简介课程编码：课程名称：电子商务英文名称：Electronic commerce学 时：24 理论学时：24 实践学时：无先修课程：无主要内容：本课程着重阐述电子商务基本理论与政策问题，包括：电子商务概述、电子商务与商业、国际贸易、物流及金融、电子商务的税收、安全及法律问题等。适用专业：旅游与宾馆管理 饭店工程管理课程简介课程编码：课程名称：饭店工程管理英文名称

6、：Hotel Engineering Management学 时：26 理论学时：26 实践学时：无先修课程：饭店管理概论主要内容：学习围绕饭店设备物质运动形态和效用发挥而进行的选择、购置、安装、维修保养和更新改造等管理理工作。适用专业：旅游与酒店管理旅游法规课程简介课程编码：课程名称：旅游法英文名称：Tour law学 时：36 理论学时：36实践学时：无先修课程：法律基础主要内容：旅游法律基础知识、旅游企业管理法、导游人员管理法、合同法、税法、保险法、产品质量法、食品卫生法、反不正当竞争法、消费者权益保护法。适用专业：旅游与饭店管理专业旅游心理学课程简介课程编码：课程名称：旅游心理学英文名

7、称：Tourism Psychology学 时：24 理论学时：24实践学时：无先修课程：旅游学概论主要内容：旅游者心理是旅游心理学研究的重点；旅游服务心理着重探讨旅游业应怎样为游客提供最佳的服务；企业员工心理是研究调动员工工作积极性及领导艺术问题。适用专业：旅游与酒店管理旅游学概论课程简介课程编码：课程名称：旅游学概论英文名称：Introduction to Tourism学 时：32 理论学时：24实践学时：8 先修课程：无主要内容：阐述旅游活动的产生和发展、旅游活动的三要素（主体旅游者、客体旅游资源、媒体旅游业）、旅游业的构成、旅游市场及旅游的经济和社会影响等问题。适用专业：旅游与酒店管

8、理专业 中国旅游地理课程简介课程编码：课程名称：中国旅游地理英文名称：China Tourism Geography 学 时：44 理论学时：40 实践学时：4先修课程：旅游学概论主要内容：阐述旅游地理的基本理论、我国的自然与人文旅游资源、旅游开发与规划、旅游信息与地图及旅游区划等问题。适用专业：旅游与酒店管理 导游业务课程简介课程编码：课程名称：导游业务英文名称：Guide学 时：54 理论学时：48 实践学时：6先修课程：旅游学概论主要内容：阐述导游的基本理论、导游的接待程序、常见问题的预防与处理、导游服务技能以及相关知识的介绍等问题。适用专业：旅游与酒店管理专业旅行社管理与运作课程简介课

9、程编码：课程名称：旅行社管理与运作英文名称：Management and Operation of Tourist tgency学 时：36 理论学时：30 实践学时：6先修课程：旅游学概论主要内容：阐述旅行社的发展史、旅行社的经营策略、市场营销以及一些基本的管理方法和手段等问题。适用专业：旅游与酒店管理专业康乐管理课程简介课程编码：课程名称：康乐管理英文名称：Heath and Recreation Management学 时：36 理论学时：30 实践学时：6 先修课程：饭店管理概论主要内容：阐述饭店康乐概述、康乐部的组织机构及岗位职责、康乐服务程序、市场营销以及经营管理的原则和方法等。适

10、用专业：旅游与酒店管理专业社交与礼仪课程简介课程编码：课程名称：社交与礼仪英文名称：Social Contact Protocol学 时：24 理论学时：20 实践学时：4先修课程：无主要内容：阐述礼仪概述、一些基本的社交礼仪、饭店接待礼仪、商务礼仪、宗教礼仪、国际礼仪以及主要客源国和地区的仪俗等问题。适用专业：旅游与酒店管理专业公共关系课程简介课程编码：课程名称：公共关系 英文名称：Public Relations学 时：36 理论学时：36实践学时：无先修课程：无主要内容：本课程主要讲授公共关系的主体与客体、公共关系媒介、企业公共关系的内涵、公共关系从业人员、公共关系管理、公共关系实践等内

11、容。适用专业：旅游与酒店管理部门主管、领班实务课程简介课程名称：现代饭店主管、领班实务英文名称：HOTEL SUPETVISOR & CAPTAIN PTACTICE学 时:38 理论学时:36 实践学时:2先修课程:饭店管理概论主要内容:主要是基层管理者如何立足于基层中更细致和更具体的经营,管理活动,运用计划、组织、指挥、协调等职能进行管理和实务操作，从而提高基层管理者的整体水平。适用专业：旅游与酒店管理酒吧与酒水管理课程简介课程名称：酒吧经营与管理英文名称：BAR MANAGEMENT学 时：36 理论学时：30实践学时：6先修课程：饭店管理概论主要内容：从酒水知识与酒吧经营管理两个关键点

12、出发，详细介绍了酒吧的设施工具及酒吧的工作程序、服务标准、经营策略和各种酒吧饮品知识。适用专业：旅游与酒店管理旅游应用文写作课程简介课程名称：旅游应用文写作英文名称：TOURISM PRATICAL ARTICLE WRITING学 时：36 理论学时：30实践学时：6 先修课程：旅游概论主要内容： 讲述信电、条据、规章、启事、旅游广告、简报、各种公文、调查报告、计划、总结、合同以及旅游指南和导游词等文体的写作，用以处理旅游管理和经营中的各种事务。适用专业：旅游与酒店管理旅游文化课程简介课程名称：旅游文化英文名称：TOURISM CULTURE学 时：24 理论学时：24实践学时：无先修课程：

13、旅游概论主要内容：通过对旅游资源开发、形象塑造、生态旅游、环境保护等方面讲述，进一步强调旅游行业管理和精神文明建设协调发展，提高旅游产品特色性和国际竞争力。适用专业：旅游与酒店管理商品部管理课程名称：商品部管理英文名称：SHOPPING ARCADE MANAGEMENT学 时：36 理论学时：36实践学时：无先修课程：饭店概论主要内容：从商品部结构、特点、经营特色、以及工作管理中的规章制度、服务标准、工作技巧等方面分析讲述，从而规范商品部经营工作程序，提高服务质量。适用专业：旅游与酒店管理饭店会计实务课程简介课程编码：课程名称：饭店会计实务英文名称：Hotel accounting学时：60

14、 理论学时：50 实践学时：10先修课程：无主要内容：依据会计制度，结合旅游饭店的性质和特点，全面，系统地阐述了旅游饭店会计核算的全过程；并从实用性和可操作性出发，较为详细地介绍了饭店重点业务的会计核算。适用专业：旅游与酒店管理旅游与饭店市场营销课程简介课程名称：旅游与饭店市场营销英文名称：Tourism and Hotel Marketing学 时：48 理论学时：48实践学时：无先修课程：旅游学概论、饭店管理概论主要内容：从适应消费者需求角度，讲解旅游与饭店市场营销管理过程、营销环境分析、消费者购买行为分析、市场细分与市场定位、产品策略、价格策略、营销战略与计划。适用专业：旅游与酒店管理旅

15、游与饭店英语课程简介课程名称：旅游与饭店英语英文名称：Tourism and Hotel English学 时：186 理论学时：186实践学时：无先修课程：普通英语主要内容：讲解旅游与饭店各部门英语口语主要包括旅行社、导游英语及饭店前厅、客房、餐饮、预订及机场接机服务用语等。适用专业：旅游与酒店管理旅游资源规划与开发课程简介课程名称：旅游资源规划与开发英文名称：planning and explorting of tourist resources学时：38 理论学时：30实践学时：8先修课程：中国旅游地理主要内容：本课程主要介绍旅游资源的种类，旅游调查，旅游评价，重点阐述旅游资源规划与开发的基本理论、基本内容和基本程序，并结合一些实际案例进行分析。适用专业：旅游与酒店管理