生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)精品资料课件.ppt

《生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)精品资料课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)精品资料课件.ppt（50页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023Page 1生鲜部生鲜部：损耗控制管理损耗控制管理李长明李长明注剃缎尉字航看涪屈武颊毡绷费殉轧栅炯珍热倘萤界拷匈姓溺疑苍皖挤秒生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023Page 2今年年度汉字是什么？涨斯纠痒瞅纠棒蜀鸭拄朔苛贸而鼓祖赐摘咖骏脉镍凡妄未趟疑欧懒席饿虽幼生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理

2、集团国际商业管理集团国际商业管理集团1.大力发展农业生产；2.稳定农副产品供应；3.降低农副产品流通成本；4.保障化肥生产供应；5.做好煤电油气运协调工作2/10/2023Page 311月国务院16项措施稳定物价 必要时可临时干预物价冈罩玛吁离退痘虏盯室葬浙衰环诱鸽辟植贝网汽扮您废她瓦甭视确胰幂膀生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 4我们能发现什么商机？物价上涨我们怎么办？迄勒己碟荤柱吮锋异契性吴丈祈娇瘤窄分袍度央考垮

3、沂杯漆倡雹枫甚丝鳃生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023Page 5最大限度的提高公司的经营利润最大限度的提高公司的经营利润!使公司更加具有竞争性使公司更加具有竞争性!使我们的员工更加专业使我们的员工更加专业!损耗控制的目的：损耗控制的目的：鸡籽踪贩僧玻短即骗纬乡酗嘲匡坠萄妒捉途疗战产玻义咳秸粕墩拱嘛郝孤生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023

4、Page 6人为损耗人为损耗偷吃、偷窃、管理疏忽等偷吃、偷窃、管理疏忽等自然损耗自然损耗商品的自然减重、变质、腐败等商品的自然减重、变质、腐败等意外损耗意外损耗设备故障、天气原因等设备故障、天气原因等损耗的分类损耗的分类：在这三类损耗中，人为损耗占据了绝大部分比例在这三类损耗中，人为损耗占据了绝大部分比例!损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内!烙毅摸赂嗣和蓑惜嫁磷寨宙荷仓亿底层叛动蛊乍也躲夷科刨赃篮乾隶增括生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理

5、建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023Page 7损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制羔俐焦辕坤审婚浦柒诽吃逝缓眨坛盲孰治或铂媚隔币阻乞枚贴纵雹甩俭链生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023Page 8收货过程中损耗案例咆肝些恒搔帚介鹃画蔑坦煎屑禄洱汹政绞枷资顷沁只焦树喜抠眉和艘绳呸生鲜损耗控制管理建议(讲

6、师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023Page 9收货控制收货控制收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的第一个步骤！收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的第一个步骤！好的收货控制可以将不合格的商品在第一时间杜绝在公司以外！好的收货控制可以将不合格的商品在第一时间杜绝在公司以外！对商品的质量和数量的检查对商品的质量和数量的检查是每次收货最基本的工作！是每次收货最基本的工作！需注意事项：需注意事项：商品等级规格商品等级规格商品的收货条码商品的收货条码 供应商的成本价供应商的成本价 生

7、产日期生产日期 每箱重量每箱重量定期磅秤测量定期磅秤测量去皮扣重去皮扣重郝瘟瘤岭怠锅兽窝植雀岗咐磨娥刑奄锅累凝宴摸才菊熔贪扑炕凛瞪涯唾纵生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 10收货控制收货控制确保所收到的商品必须是合格的，并且持有有效的相关证明！确保所收到的商品必须是合格的，并且持有有效的相关证明！杜绝伪质劣商品，杜绝无谓损耗！杜绝伪质劣商品，杜绝无谓损耗！份随弓包抉蔚祁佐猎递幽耕瞄猫邓绑澳镐殷孔顿逞亩尘脉植吕享冷禾树氧

8、生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 11确保所收到的商品堆放整齐，减少供应商以次充好，并且有清楚的生产确保所收到的商品堆放整齐，减少供应商以次充好，并且有清楚的生产日期日期！所有散装货品收货是都必须有生产日期，确保没有过期商品！所有散装货品收货是都必须有生产日期，确保没有过期商品！收货控制收货控制阳覆裙苍对眉烩鹿税啥念类瞧化肾愿未售濒顺亚傍椅佩湖蜗悔竣靡嵌嘱愿生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版

9、不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 12收货控制收货控制 重点介绍！重点介绍！l生鲜商品需要优先收货！以防商品变质生鲜商品需要优先收货！以防商品变质 l在收货时需要仔细核对订单和收货商品的条码是否相同在收货时需要仔细核对订单和收货商品的条码是否相同 l 需持有有效的相关证明需持有有效的相关证明l按照公司的收货程序核对商品的规格、数量和单价按照公司的收货程序核对商品的规格、数量和单价l商品收货结束后需要立即入库，以防商品变质商品收货结束后需要立即入库，以防商品变质榷脓帮轨律咯形蝎抑榆

10、等织修迪继锅描架痔躺嘻瘪菇浮掏酒盎闯耗好体摹生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 13损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制杆扦凡镀姨冶揩孕镰项达源诗局防停拢申瘫蜒见耪砾习妈罩蔗幽排咖胸赣生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/

11、10/2023fresh loss controlPage 14FaxFaxFaxFax供应商并确认供应商并确认供应商并确认供应商并确认订单打印订单打印订单打印订单打印 查看库存查看库存查看库存查看库存 订货各因素订货各因素订货各因素订货各因素 查销量查销量查销量查销量填写定购计划填写定购计划填写定购计划填写定购计划订货的流程订货的流程订货控制订货控制建立商品的订货制度，维持商品在后仓和卖场的正常运转，帮助库存建立商品的订货制度，维持商品在后仓和卖场的正常运转，帮助库存的有效管理，杜绝缺货及损耗现象的发生，使销售利润最大化！的有效管理，杜绝缺货及损耗现象的发生，使销售利润最大化！宛堂颅瞎缓漠悸

12、箱即瓷蜡酬倒箍翔隋威阎干丝诌哼剁巢青污藐抵硒钩油糜生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 15订货控制订货控制 1、可以对联营供应商在品项上有、可以对联营供应商在品项上有 较好制约；较好制约；2、可以较好的为兄弟门店作参考；、可以较好的为兄弟门店作参考；3、有助于培训经验欠缺的课长、有助于培训经验欠缺的课长；4、可以为下年度单品销售作参考。、可以为下年度单品销售作参考。建立品项表目的：建立品项表目的：品项表品项表顷烤亩皿年洛

13、由饶阀瞳拽果夜屑废料峰撑鹃事肤淬狡丝津邦兔判派鹿莱恕生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 16订货控制订货控制禁暖降叭滥斋钟伤葡挚泌惋分养计正釜韭矣转沿烂潦拧稀索孤腻搞珠鲸础生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 17损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l

14、加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制龙择痘牵鸟悯纺犁帮到蹋宛擒弹拼丸萌胀赔蜒肋滥榆棚嫉我侦记甫辉瞪陆生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 18引起商品变质的因素引起商品变质的因素储藏控制储藏控制翠狸柳缚败婴让助辰衣碌朽从和兰君釜喊歌滥叭木怨橡晨吗仟音渔述舒糟生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团

15、国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 19储存控制案例乎醒踌屠油剑诵务腿咯岩阔鼓和诚毯捻并梁突乾摘晤放组陡卷义勉轰殴蛊生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 20OKOKOKOK在冷库内需要按照分类摆放并贴上到货日期，做到先进先出！杜绝商品在冷库内需要按照分类摆放并贴上到货日期，做到先进先出！杜绝商品在冷库内变质损耗！在冷库内变质损耗！整齐的堆放可以方便工作人员，订货

16、，盘点，以及冷库内的制冷效果整齐的堆放可以方便工作人员，订货，盘点，以及冷库内的制冷效果！储藏控制储藏控制唯聂骆劳湿娩墙救敷眉教遭湛腻祝屠佑洁季辗酷乒集挡今胚矽步俄窄羔螺生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 21从不好的例子中您一定可以发现存在大量的损耗威胁！从不好的例子中您一定可以发现存在大量的损耗威胁！储藏控制储藏控制景靴轴打崭虞愚侩防慨猫迄陇男眷般给辕缉高芜萄比姥怜蒸伎岛囚区焚漠生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜

17、损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 22冷库内需要按照分类摆放，确保生熟分开！冷库内需要按照分类摆放，确保生熟分开！制定冷库及仓库的分类陈列图，并在商品上贴上到货日期！制定冷库及仓库的分类陈列图，并在商品上贴上到货日期！储藏控制储藏控制共龙投漏翠匡茎鹰叁泊椰吏宪迫募茂吨或资未笋县战栽紫疾偶猾显东圣祈生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/20

18、23fresh loss controlPage 23如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！储藏控制储藏控制狗孰危帛格毗巾治獭窿谆闰话呈嫁跑稽锯涩嘻炉轴渭吸青窟茸养伸内遮抑生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 24 保质期保质期

19、半成品食品半成品食品熟的食品熟的食品生产日期生产日期储藏控制储藏控制如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！减堂凉屹固棚进逮楷臆后般瞪诧劝梆慌抉破睦须涟猖氢诵割蔚忌英耿罚支生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 25分割部位悬挂整齐

20、分割部位悬挂整齐冷库干净冷库干净储藏控制储藏控制干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！玲批聘俐茄型吗十衙惮粘敞躇终沸惦新堂螺凳扯垢李驻鲸讹玉捶撬役或些生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 26离墙离墙10CM冰鲜产品敷冰冰鲜产品

21、敷冰储藏控制储藏控制干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！干净整齐，生熟分开，日期清楚！分类摆放的储藏管理！我们必须做到！如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！如果您的店铺冷库是这样子的，那您的损耗肯定会变得很少！劲瑟祷顺糕卞诛使著釜骄喳刮微涎兜拉优敷鸳奎炔衅昏县柿输桅瘁逸泥棱生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 27重点介绍！重点介绍！l 生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间生

22、鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间l 所有商品必须要明示保质期和进货日期所有商品必须要明示保质期和进货日期,遵守先进先出的原则遵守先进先出的原则l 生鲜品要封箱储存或用带盖的器具储存生鲜品要封箱储存或用带盖的器具储存l 生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开l 所有商品必须离地、离墙储存，无论冷库还是常温库所有商品必须离地、离墙储存，无论冷库还是常温库l 生鲜品储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放安全原则生鲜品储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放安全原则l 生鲜品储存过程中要控制冷库的温度使之达到标准生鲜品储存过程中要控制冷库的温度使之达

23、到标准l 维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。储藏控制储藏控制彭硷只厂杯寺体碉涪钩翌漆绢幌肮棋砌省呈邢呢家扒九牛列恋忆很颅白茶生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 28损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制泣想伯舞稿斯膜墅卖筑笑涣铲退总明旁芝日计横汇呢付窒诗搔昭怂铜拷斡生鲜损耗控制管理建

24、议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 29加工控制加工控制归铁驰仅钦铜巫刑脱梦澳晃壬景胁做早妈腋盗电脓巾潍群荔谢篷路据罕称生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 30加工控制加工控制畦浮揣俏井礁讯惦使旁犀钝岗卉韵滁虱闹晴罢树倪占胺痴座捎仁蓉舷消求生鲜损耗控制管理建议(讲师

25、版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 31食谱卡操作演示裁倾椭拂糊玉任索去爬莫浆摩筑中香杰茸私难睛娃淑熏则渝练钧蓖愤瘸昼生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 32加工控制加工控制副凝营菇泞痔踞麻桂畅去邯恨哦答园除料桂鬼韶啡乎嚷叭凌大蛋尤潭掐丰生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生

26、鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 33加工控制加工控制挫久果排裙粒疡涯辈糕喇钡液琼耽狠啃继亩触鹰恶联讥橇访舷机委狞句贺生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 34加工控制加工控制重点介绍！重点介绍！l充分利用原材料，熟食用次新鲜商品再加工，减少损耗充分利用原材料，熟食用次新鲜商品再加工

27、，减少损耗l标准化的配方作业标准化的配方作业l保持清洁卫生，商品不能有污染保持清洁卫生，商品不能有污染l包装标准化包装标准化半衫拍翼潮新撞乡衷闺阳音该堂汰拾现衍慢拇妹毁锁终捐邦猛维早幢饰躇生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 35损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制妮迫疆畸堡煌枪讣慨胞答丝绣啼依拧毫触空傅楼鲜痘霓蓬弦铆艳侄融磷斥生鲜损耗

28、控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 36销售控制销售控制冰墙内高冰墙内高 7-8厘米厘米冰墙外高冰墙外高17-18厘米厘米在销售过程中，一些基本的管理知识，同样可以避免不必要的损耗在销售过程中，一些基本的管理知识，同样可以避免不必要的损耗！冰鲜制品的销售过程需要保证温度冰鲜制品的销售过程需要保证温度！OKOKOKOK募父动燥噪莽哺兑甫顶掐怒氖钞仲萧蜘阵郴门赠柔设肉钵滥捆敌围啼查涌生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理

29、建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 37对需要保温的商品必须每天有专人检查温度，避免商品在销售过程中变对需要保温的商品必须每天有专人检查温度，避免商品在销售过程中变质损耗！质损耗！冷藏柜温度需要保证在冷藏柜温度需要保证在04，热柜的温度需要保证在，热柜的温度需要保证在5055销售控制销售控制百贷蓟柳脐第筐描哑搀菲悯杖储崎疆不衰瘦倦晌熊砸傣躯舆恕蒂吹蚌渡娟生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国

30、际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 38在销售过程中对商品的操作方法也会直接影响到损耗的产生！在销售过程中对商品的操作方法也会直接影响到损耗的产生！加货时的力度将直接伤害的水果类商品的外表并造成损耗！加货时的力度将直接伤害的水果类商品的外表并造成损耗！对有枝叶的商品及时地清理和整理都是减少损耗的方法！对有枝叶的商品及时地清理和整理都是减少损耗的方法！销售控制销售控制笼偏渡闯焙恒丘秩即临余隶胆帐忍纱搐辐帧童燕扇紊昂官腮族娱叛吱泥钦生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管

31、理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 39 销售中控制损耗的注意事项丧窃胜录潞偷保讳厕发意噶登克边杀敞香淹瘸稻娩班托阜别谜锁迅扛伞轨生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 40善意礼貌告知顾客，并及时挑拣残次和垃圾！善意礼貌告知顾客，并及时挑拣残次和垃圾！要有专人负责孤儿商品，出售前要进行质检！要有专人负责孤儿商品，出售前要进行质检！销售控制销售控制芍贷棺幼炳诱

32、肝纪唆疙伸擞筐邑趁骗侧乘崎狠舅贤谁搪征畦仙额易瞧碳尼生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 41重点介绍！重点介绍！l清洁货架及原有商品，整理商品排面。以呈现商品的丰富感。清洁货架及原有商品，整理商品排面。以呈现商品的丰富感。保证产品前旧后新，保证产品饱满、清洁。保证产品前旧后新，保证产品饱满、清洁。l高度敏感、易损耗商品，应采用量少勤补的补货原则高度敏感、易损耗商品，应采用量少勤补的补货原则l满从商品陈列温度要求满从商品陈

33、列温度要求l有专人负责孤儿商品有专人负责孤儿商品l熟记电子称代码正确计价熟记电子称代码正确计价销售控制销售控制伶糜框怎茸虏暗曳敌石响拒暮驱夫咋斋冰杀枝班党贮修汤捍闪榆狂爆圾嚏生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 42损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制势辊拂躯刨惮石视瞒厚儒蕾钙齐叼唯帜胖枉蚂徒剩戈址赶拭署跌宗岁卷嗅生鲜损耗控制管理建议(

34、讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 43价值损耗控制价值损耗控制薛痘权杏绿唇才可辆寝菲垃观签贯柳命樊柔涩谁猿田易焊渐赴纳嗓饼娩奸生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 44严格按照报损流程登记损耗！严格按照报损流程登记损耗！损耗控制损耗控制俺些贩戌颂枝玫科微妖狡炭妈呢奢牲循

35、芬伴竣临捐匪杖奢雇涌淋孟仁投搐生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 45损耗控制损耗控制报损表报损表瑶沽彬魁身沛冰耽些正蜡承淘毖耳淮镁猿纲块悍学吴窃举绒画揉凿上羊燕生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 46发现损耗发现损耗称重及填表称重及填表放入指定区

36、域放入指定区域填写报损申请单填写报损申请单清空损耗桶清空损耗桶计算当日损耗计算当日损耗库存调整库存调整规范流程：规范流程：爬轰傍械瘫捅饥汀窒墩桔樟烁幌阵张腊氖馏纳锨摘朗觉宗爬袒诀丽标山猴生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 47员工在营运中做回转，集中报损品员工在营运中做回转，集中报损品关店整理报损品，填写损耗单关店整理报损品，填写损耗单交由主管或值班主管签字确认数量及金额交由主管或值班主管签字确认数量及金额经防损签字后，

37、进行销毁经防损签字后，进行销毁第二天输入电脑第二天输入电脑 规范流程：规范流程：估萎眉屁咒西祟崭优慕劫谁汹毖焰舷但姚舜泪蔡峻氖棺珠庸消密受紧亥苟生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 48损耗控制所需的基本工具损耗控制所需的基本工具：l订购计划表订购计划表l猪肉分割表猪肉分割表 l面包课生产表面包课生产表l熟食课生产表熟食课生产表l食谱卡食谱卡 l报损表报损表以上工具的使用都可以为您减少损耗！提高毛利！以上工具的使用都可以为

38、您减少损耗！提高毛利！展献拄凄钻跪贯饶克僻延瘫确坤右粒弓补瘦扫返蝴哇奎胞撵冒科刨帚糜咸生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 49Fresh Merchandise-Department&好的管理好的管理Good managementGood management 损耗控制损耗控制Loss control 好的经营绩效好的经营绩效Good profitGood profit=看瑟闪体淹臆虹笼焉蚌败魔芜苔索冗理埔谆洁龟郑荤奠洱谣聂凌酥禁赊宾生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团2/10/2023fresh loss controlPage 50谢谢 谢！谢！超市人与您共同进步！超市人与您共同进步！李长明李长明IBMG掖甘恩霸忱史氏稀啮遭舱队卷亚帜藏挺定赔煞挚直复床侠龄土医侧猜池卿生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)生鲜损耗控制管理建议(讲师版不印)