有毒动植物课件.ppt

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1、有有毒毒动动植植物物1什么是有毒动植物食物中毒？什么是有毒动植物食物中毒？有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品种有河豚鱼、含高组胺鱼类、毒蕈、含品种有河豚鱼、含高组胺鱼类、毒蕈、含氰甙植物、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。氰甙植物、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。2有害动植物食物中

2、毒有害动植物食物中毒1.黄花菜中毒案例介绍黄花菜中毒案例介绍 2008年7月7日晚，50余名工作在碧水庄园的员工食用过鲜黄花菜后突然感到不舒服，不同程度地出现了腹泻、呕吐等食物中毒症状。中毒者被紧急送往附近的昌平沙河医院救治，由于抢救及时，全体人员已无生命危险。据调查，这起中毒事件的中毒原因是厨师制作鲜黄花菜的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分秋水仙碱，造成多人中毒。3黄花菜中的毒素黄花菜中的毒素鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼二秋水仙碱，则含有

3、剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。因此无毒。4预防黄花菜中毒的措施预防黄花菜中毒的措施1)每次不多吃，最好不超过每次不多吃，最好不超过50克，因每克，因每50克克鲜黄花菜约含鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的毫克的秋水仙碱，人吃的秋水仙碱不超过秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。毫克时不会中毒。2)秋水仙碱

4、溶于水，吃之前先用开水焯一下，秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。小时以上，就不会中毒了。3)吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即出后再加温，煮熟后即。5有害动植物食物中毒有害动植物食物中毒2.2.河豚鱼中毒案例介绍河豚鱼中毒案例介绍 近期，云南镇康县连续发生近期，云南镇康县连续发生3 3起腌制干鱼中毒起腌制干鱼中毒事件，导致事件，导致8 8人中毒，其中一名人中毒，其中一名5 5岁孩童死亡，据岁孩童死亡，据调查判定中毒原因是食用腌制的河豚鱼。调查判定中毒原因是食用腌制的河豚鱼。昆明市食品

5、安全委员会发布警示称，河豚昆明市食品安全委员会发布警示称，河豚鱼体内含有剧毒的河豚神经毒素，炒煮、腌制和鱼体内含有剧毒的河豚神经毒素，炒煮、腌制和日晒均不能被破坏，食用后在短时间内即可使人日晒均不能被破坏，食用后在短时间内即可使人中毒并因呼吸系统麻痹而死亡。中毒并因呼吸系统麻痹而死亡。6河豚鱼中的毒素河豚鱼中的毒素有毒物质为河豚毒素，是一种神有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，盐腌或日晒不能破坏。鱼经毒，盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

6、鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。期卵巢毒性最强。7预防河豚鱼中毒的措施预防河豚鱼中毒的措施加强宣传教育，防止误食。加强宣传教育，防止误食。新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。合格后方准出售。8有害动植物食物中毒有害动植物食物中毒3.3.贝类中毒案例介绍贝类中毒案例介绍 1991年7月12日晚，连云港市赣榆县某村民一家8口人，有6人食用盐水煮透的半摺织纹螺肉。该螺是当日在邻近村庄的浅海域捕捞的，进食者在1h内先后发病，潜伏期最短为20min，初期症状为唇、舌

7、、双手麻木，继而双脚麻木，呈下行性麻痹症状表现，头晕、乏力、胸闷、呕吐和站立不稳。户主60岁的母亲和10岁小女儿因重症呼吸肌麻痹分别于食后3、6h死亡，其余4名男性经对症抢救脱险。9贝类中的毒素贝类中的毒素海水中含有大量单细胞藻类等多种浮游生海水中含有大量单细胞藻类等多种浮游生物，因其含有黄色或棕色色素，当其大量物，因其含有黄色或棕色色素，当其大量繁殖、集结时产生赤潮。这些藻类大多含繁殖、集结时产生赤潮。这些藻类大多含有毒素，对特定海域造成了污染。贝、螺有毒素，对特定海域造成了污染。贝、螺类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不中毒，但能将其毒素储存在体内成为有

8、中毒，但能将其毒素储存在体内成为有毒贝、螺类，人若不小心食用了这些贝、毒贝、螺类，人若不小心食用了这些贝、螺类，就会引起中毒。螺类，就会引起中毒。10引起疾病的相关食物引起疾病的相关食物 麻痹性贝类中毒（麻痹性贝类中毒（PSP）一般与贻贝）一般与贻贝(海虹海虹)、蛤蜊、扇贝、和干贝有关；、蛤蜊、扇贝、和干贝有关；神经毒性贝类中毒（神经毒性贝类中毒（NSP）与从佛罗里达）与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；腹泻性贝类中毒（腹泻性贝类中毒（DSP）与贻贝）与贻贝(海虹海虹)、牡蛎、和干贝有关；牡蛎、和干贝有关；失忆性贝类中毒（失忆性贝类中毒（ASP）与贻贝）与贻

9、贝(海虹海虹)有有关。关。11预防贝类中毒的措施预防贝类中毒的措施严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体性食后中毒。性食后中毒。绝对不要购买被赤潮污染的贝、螺类等海产品食用。绝对不要购买被赤潮污染的贝、螺类等海产品食用。食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素。清水，使贝类自行排出体内的毒素。每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子。卵子。加工时要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成加工时

10、要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成的风险。的风险。进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医。进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医。12有害动植物食物中毒有害动植物食物中毒4.4.木薯中毒木薯中毒毒性及中毒特点：毒性及中毒特点：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙（甙（linamarinlinamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。潜伏期组织细胞窒息中毒。潜伏期6 69 9小时，也有小时，也有1 1小时发病者。小时发病者。主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻主要是氢氰

11、酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻痹而死亡。痹而死亡。防治：防治：洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。13有害动植物食物中毒有害动植物食物中毒5.高组胺鱼类食物中毒高组胺鱼类食物中毒 中毒原因：中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇

12、鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。主要症状主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。预防方法：预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；运输、储存都要保持低温冷藏；鱼体无弹性时，不要购买；运输、储存都要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。烹调

13、时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。14有害动植物食物中毒有害动植物食物中毒6.6.豆荚类食物中毒豆荚类食物中毒中毒原因：中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。坏。主要症状：主要症状：一般在食用后一般在食用后1至至5小时内发病，症状为恶心、小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟分钟以上再炒熟。以上

14、再炒熟。特别提示特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟，使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟，较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品。等豆荚类食品。15如何预防食物中毒如何预防食物中毒?1.注意挑选和鉴别食物，不要注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。2.烹调食物要彻底加热，做好烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，

15、贮存熟食的熟食要立即食用，贮存熟食的温度要低于的温度要低于7，经贮存的，经贮存的熟食品，食前要彻底加热。熟食品，食前要彻底加热。3.避免生食品与熟食品接触，避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分再切熟食品。生、熟食物要分开存放。开存放。4.饭前、便后要洗手。饭前、便后要洗手。5.避免昆虫、鼠类和其他动避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。物接触食品。6.到饭店就餐时要选择有到饭店就餐时要选择有食品卫生许可证的餐饮单食品卫生许可证的餐饮单位，不在无证排档就餐。位，不在无证排档就餐。7.不吃毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝不吃毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾等

16、违禁生食水产品。虾等违禁生食水产品。8不要到无证摊贩处买食品。不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。的罐头食品和其他包装食品。9.按照低温冷藏的要求贮存按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。食物，控制微生物的繁殖。10.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。消毒。11.肉类食物要煮熟，防止外肉类食物要煮熟，防止外熟内生。熟内生。12.不随意采捕食用不熟悉、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物不认识的动物、植物(野蘑菇、野蘑菇、野果、野菜等野果、野菜等)

17、。13.不吃腐败变质的食物。不吃腐败变质的食物。16食物中毒后怎么办食物中毒后怎么办?1.1.发现有人食物中毒，要及时送到医院就诊，不要发现有人食物中毒，要及时送到医院就诊，不要自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时间。患者自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时间。患者应保留所有就诊记录、化验单、医药费凭证等。应保留所有就诊记录、化验单、医药费凭证等。2.2.前往医院就诊的同时应了解发病前有共同饮食史前往医院就诊的同时应了解发病前有共同饮食史的其他同伴是否也出现类似症状，如有则立即向当的其他同伴是否也出现类似症状，如有则立即向当地卫生监督机构报告，使卫生监督机构能尽早采取地卫生监督机构报告，使卫生

18、监督机构能尽早采取控制措施，防止事态扩大，同时有利于查明原因并控制措施，防止事态扩大，同时有利于查明原因并及时处理。及时处理。3.3.立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以备检立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以备检验。验。4.4.要保护好现场，及时收集患者的呕吐物、粪便等，要保护好现场，及时收集患者的呕吐物、粪便等，以备检验；食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂以备检验；食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂不要清洗，在食品卫生监督人员采样结束后，再对不要清洗，在食品卫生监督人员采样结束后，再对中毒现场进行全面、彻底的清洗、消毒，以防中毒中毒现场进行全面、彻底的清洗、消毒，以防中毒事故的再次发生

19、。事故的再次发生。5.5.消费者在餐饮单位就餐后发生疑似食物中毒的，消费者在餐饮单位就餐后发生疑似食物中毒的，千万不要与餐饮单位私下协商解决，应于第一时间千万不要与餐饮单位私下协商解决，应于第一时间报告卫生监督机构，以免延误调查时机，给确定事报告卫生监督机构，以免延误调查时机，给确定事件性质和原因带来困难，从而影响消费者依法向肇件性质和原因带来困难，从而影响消费者依法向肇事单位索赔的证据力度。事单位索赔的证据力度。17生活小贴士生活小贴士不宜吃的食物不宜吃的食物1)发芽、发青的土豆有毒，不能吃。发芽、发青的土豆有毒，不能吃。2)新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。不

20、能吃。3)没有炒透的四季豆、扁豆有毒，没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。吃不得。4)老鸡头（老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，年以上鸡头）有大毒，吃不得。吃不得。5)嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。6)皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。不宜吃。7)烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。8)烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。不可吃。9)生豆油含有苯，会破坏造血系统，生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。不可吃。10)久煮的水含有亚硝酸盐，吃则久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。易生癌。11)太烫食物不能吃，易烫伤消化太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。道引起癌变。12)未熟透的豆浆不能吃，吃易中未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。毒。13)腌制的食物含有致癌物质，不腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。宜多吃。14)烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃。不宜多吃。15)柿子空服易患胃内柿结石，千柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。万不要吃。16)食品添加剂、人造食素、香料、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、油炸食物不宜多吃。油炸食物不宜多吃。18END19