增强免疫力保健食品课件.ppt

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1、第五章第五章 增强免疫力的保健食品增强免疫力的保健食品 免疫的基本概念具有增强免疫力功能的物质1第一节 概述概述在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。与免疫有关的保健食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。2一、免疫的基本概念一、免疫的基本概念免疫：免疫：狭义上：人体对病原体（病菌、病毒）和有害物质的抵抗力。狭义上：人体对病原体（病菌、病毒）和有害物质的抵抗力。广义上：是指机体接触广义上：是指机体接触“抗原性异物抗原性异物”或或“异己成分异己成分”的一种的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的特异性生理反应，它是机体在进化过程

2、中获得的“识别自身、识别自身、排斥异己排斥异己”，以维护自身稳定性的一种重要生理功能。，以维护自身稳定性的一种重要生理功能。通常对机体有利（保护性免疫通常对机体有利（保护性免疫）排除外来异物排除外来异物抗原抗原，对自身组织不反应（，对自身组织不反应（耐受耐受）。）。可能损害机体可能损害机体（病理性免疫）（病理性免疫）。攻击、损害自身组织。攻击、损害自身组织。3免疫的基本功能免疫的基本功能1.免疫防御免疫防御:是机体针对外来病原体的抗感染功能。正常可防是机体针对外来病原体的抗感染功能。正常可防御病原体的感染；过强可产生超敏反应，过弱则表现为御病原体的感染；过强可产生超敏反应，过弱则表现为免疫缺陷

3、。免疫缺陷。2.免疫监视免疫监视:是机体免疫系统识别、清除体内突是机体免疫系统识别、清除体内突 变、畸变细胞变、畸变细胞以及被病毒感染细胞的生理性保护作用。以及被病毒感染细胞的生理性保护作用。免疫监视功能免疫监视功能丧失可能导致肿瘤发生或出现病毒的持续感染。丧失可能导致肿瘤发生或出现病毒的持续感染。3.免疫耐受（免疫自稳）免疫耐受（免疫自稳）正常情况下正常情况下,对自身组织成分不产生对自身组织成分不产生免疫应答免疫应答,处于自身免疫耐受状态。异常时可发生生理功处于自身免疫耐受状态。异常时可发生生理功能紊乱、自身免疫病等。能紊乱、自身免疫病等。4.免疫调节：免疫调节：参与机体整体功能的调节参与机

4、体整体功能的调节4非特异性免疫非特异性免疫（先天免疫，（先天免疫，固有固有）来源：来源：出生以后才产生出生以后才产生特点：特点：专一性。专一性。个体在出生后，在环境个体在出生后，在环境中受抗原刺激下，中受抗原刺激下，后天产生，针对特定后天产生，针对特定抗原，有特异性，有免疫记忆性，反应抗原，有特异性，有免疫记忆性，反应缓慢的免疫。缓慢的免疫。表现方式：表现方式：特异性免疫应答特异性免疫应答包括：包括：细胞免疫、细胞免疫、体液免疫体液免疫特异性免疫特异性免疫（获得性免疫）（获得性免疫）来源：来源：天然防御天然防御特点：特点：非专一性。非专一性。通过遗传获得，是通过遗传获得，是机体在长期进化过程中

5、逐渐建立起来机体在长期进化过程中逐渐建立起来的，其针对外来异物的范围广，不针的，其针对外来异物的范围广，不针对某个特定的异物抗原对某个特定的异物抗原,反应迅速。反应迅速。免疫的类型5两种类型免疫的基本特征 固有固有/天然免疫天然免疫 适应性免疫适应性免疫获得方式获得方式出生即具有出生即具有,遗传获得。遗传获得。出生后在抗原刺激下获出生后在抗原刺激下获得，后天产生。得，后天产生。维持时间维持时间短短长长作用产生作用产生时间时间即刻发生，即刻发生，几分几分几小时几小时缓慢发生和建立缓慢发生和建立56 天后才产生免疫天后才产生免疫 针对异物针对异物针对范围广泛，针对范围广泛，无抗原特异性无抗原特异性

6、.针对某种异物，针对某种异物，有抗原特异性有抗原特异性.回忆反应回忆反应无无有有排除异物排除异物效率低效率低效率高效率高表现方式表现方式天然防御屏障反应天然防御屏障反应特异性免疫应答特异性免疫应答6不适宜的免疫应答不适宜的免疫应答-可致免疫性疾病可致免疫性疾病7皮肤分泌物的杀菌作用皮肤分泌物的杀菌作用血脑屏障、胎盘屏障血脑屏障、胎盘屏障 第一道防线第一道防线（皮肤和黏膜组成）（皮肤和黏膜组成）第二道防线第二道防线（溶菌酶和吞噬细胞组成）（溶菌酶和吞噬细胞组成）皮肤和黏膜的阻挡作用皮肤和黏膜的阻挡作用黏膜上纤毛的清扫作用黏膜上纤毛的清扫作用溶菌酶使细菌溶解溶菌酶使细菌溶解吞噬细胞吞噬病原体吞噬细

7、胞吞噬病原体非非特特异异性性免免疫疫白细胞消灭病原体白细胞消灭病原体人体人体“第一道防线第一道防线”和和“第二道防线第二道防线”的区别的区别？一）非特异性免疫一）非特异性免疫8皮肤和黏膜对病菌的阻挡作用皮肤和黏膜对病菌的阻挡作用9皮肤分泌物的杀菌作用皮肤分泌物的杀菌作用10呼吸道黏膜上的纤毛清扫异物呼吸道黏膜上的纤毛清扫异物11溶菌酶使细菌溶解溶菌酶使细菌溶解1213爱德华爱德华詹纳的第一次接种詹纳的第一次接种二）特异性免疫二）特异性免疫Day 3Day 3Day 7（天花）（天花）14、抗原：可使机体发生特异性免疫反应的物质。如病原体、异、抗原：可使机体发生特异性免疫反应的物质。如病原体、异

8、种动物血清等。种动物血清等。2 2、抗原的三大性质：、抗原的三大性质：大分子性：通常都是相对分子质量大分子性：通常都是相对分子质量大于大于1000010000的物质。的物质。特异性：特异性：一种抗原只能与相应的抗体或效应细胞发生特异性一种抗原只能与相应的抗体或效应细胞发生特异性结合。结合。（一）抗原（一）抗原异物性：一般是进入人体的异物性：一般是进入人体的外来物质外来物质 特异性免疫：特异性免疫：个体在出生后，在环境中受抗原刺激下，个体在出生后，在环境中受抗原刺激下，后后天产生，针对特定抗原，有特异性，有免疫记忆性天产生，针对特定抗原，有特异性，有免疫记忆性,反应缓反应缓慢的免疫。慢的免疫。1

9、51、抗体发现过程、抗体发现过程防御性保护成分的发现防御性保护成分的发现 免疫球蛋白的发现免疫球蛋白的发现 抗体结构的发现抗体结构的发现（二）抗体（二）抗体16 抗体抗体具特异性具特异性17 机体受机体受抗原刺激抗原刺激后后产生的产生的，能与该抗原，能与该抗原发生特异性结合的发生特异性结合的具有免疫功能具有免疫功能的的球蛋白球蛋白。3、分布：、分布：主要分布于主要分布于血清中，也分布于组织血清中，也分布于组织液及外分泌液中。液及外分泌液中。2 2、抗体：、抗体：18实验资料实验资料（1）用大剂量的射线照射大鼠，杀死其淋巴）用大剂量的射线照射大鼠，杀死其淋巴细胞和其他白细胞，大鼠就失去了免疫的功

10、细胞和其他白细胞，大鼠就失去了免疫的功能，因而很容易感染疾病。能，因而很容易感染疾病。（2）给上述大鼠分别输入各种类型的白细胞，）给上述大鼠分别输入各种类型的白细胞，发现只有在注入了淋巴细胞之后，大鼠才能发现只有在注入了淋巴细胞之后，大鼠才能恢复免疫功能。恢复免疫功能。结论：结论：在特异性免疫中发挥免疫作用的主要在特异性免疫中发挥免疫作用的主要是是淋巴细胞淋巴细胞。上述实验能证明什么？上述实验能证明什么？19科学研究科学研究（1 1）用大量）用大量X X射线照射去掉射线照射去掉胸腺胸腺的小鼠，小鼠可失的小鼠，小鼠可失去全部免疫功能。去全部免疫功能。（2 2）输给小鼠）输给小鼠来自胸腺的淋巴细胞

11、来自胸腺的淋巴细胞，免疫功能虽，免疫功能虽得到恢复，但不能产生的得到恢复，但不能产生的抗体抗体。（3 3）输给）输给来自骨髓的淋巴细胞来自骨髓的淋巴细胞，产生，产生抗体抗体的功能的功能得到一定的恢复。得到一定的恢复。（4 4）同时小鼠输入来自胸腺和骨髓的淋巴细胞，）同时小鼠输入来自胸腺和骨髓的淋巴细胞，小鼠就可恢复全部免疫功能。小鼠就可恢复全部免疫功能。（三）淋巴细胞的起源和分化（三）淋巴细胞的起源和分化结论：胸腺内的淋巴细胞和骨髓中的淋巴细胞在免疫中起不同的作用，分别称为T细胞和B细胞。201 1、起源：、起源：（三）淋巴细胞的起源和分化（三）淋巴细胞的起源和分化转移到淋巴器官中转移到淋巴器

12、官中转移到淋巴器官中转移到淋巴器官中2 2、分化：、分化：3 3、分布：分布：胸腺胸腺细胞细胞T T细胞细胞特异抗原特异抗原识别受体识别受体骨髓中的造血干细胞骨髓中的造血干细胞中枢免疫器官：中枢免疫器官：胸腺、骨髓胸腺、骨髓外周免疫器官外周免疫器官21免免疫疫器器官官22免疫系统的组成免疫系统的组成23单核细胞单核细胞中性粒细胞中性粒细胞巨巨噬噬细细胞胞B B淋巴细胞淋巴细胞 T T淋巴细胞淋巴细胞24抗体抗体淋巴因子淋巴因子25体液免疫体液免疫抗原抗原吞噬细胞吞噬细胞T T细胞细胞B B细胞细胞效应效应B B细胞（浆细胞）细胞（浆细胞）记忆细胞记忆细胞抗体抗体抗原、抗体结合抗原、抗体结合26

13、B B细胞的二次免疫细胞的二次免疫例：在教室里，甲和乙分别是丙的邻座。有一天，丙患了例：在教室里，甲和乙分别是丙的邻座。有一天，丙患了感冒。两天后，甲也患了感冒，而乙则没有。乙说一星期感冒。两天后，甲也患了感冒，而乙则没有。乙说一星期前他患过了感冒，现在已经痊愈了。请解释一下为什么乙前他患过了感冒，现在已经痊愈了。请解释一下为什么乙没有象甲那样患感冒？没有象甲那样患感冒？二次抗原刺激二次抗原刺激时间时间抗抗体体数数量量初次抗原刺激初次抗原刺激记忆细胞记忆细胞很快分裂产生很快分裂产生新的效应新的效应B B细胞细胞和新的记忆细胞。和新的记忆细胞。27病毒侵入细胞病毒侵入细胞靶细胞靶细胞攻击攻击靶细

14、胞裂解、死亡靶细胞裂解、死亡刺激、活化刺激、活化T T细胞细胞效应效应T T细胞细胞分泌细胞因子分泌细胞因子（）（）细胞免疫细胞免疫抗原（病毒）抗原（病毒）释放释放28体液免疫和细胞免疫的区别和联系体液免疫和细胞免疫的区别和联系 体液免疫体液免疫 细胞免疫细胞免疫作用对象作用对象作用方式作用方式 联系联系抗原抗原靶细胞靶细胞效应效应B细胞产生细胞产生的抗体与相应的的抗体与相应的抗原特异性结合抗原特异性结合1.效应效应T细胞与靶细胞密切接触细胞与靶细胞密切接触1.在病毒感染中，往往先通过体液免疫阻止病毒在病毒感染中，往往先通过体液免疫阻止病毒通过血液循环而播散，再通过细胞免疫的作用而通过血液循环

15、而播散，再通过细胞免疫的作用而予以彻底消灭予以彻底消灭2.两种免疫相互配合，共同发挥免疫效应。两种免疫相互配合，共同发挥免疫效应。2.2.效应效应T T细胞释放淋巴因子，细胞释放淋巴因子，促进细胞免疫的作用促进细胞免疫的作用29抗原抗原B细胞细胞T细胞细胞效应效应B细胞细胞效应效应T细胞细胞靶细胞靶细胞抗原与抗体结合抗原与抗体结合体体液液免免疫疫细细胞胞免免疫疫特异性免疫的全过程：特异性免疫的全过程：30二、营养与免疫二、营养与免疫随着各种学科间的相互渗透，免疫学发展到食品科学和营养学研究的许多领域。有关食品变态反应、营养与免疫和疾病的内在联系、人类未来食物结构等方面的研究，将会与人类的生命过

16、程息息相关。均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。当人们发现营养不良时，首先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。31细胞免疫功能降低。营养不良患者淋巴细胞染色体异常增加，淋巴细胞活性降低。结核菌素反应减弱，淋巴细胞转化率明显降低，迟发型超敏反应丧失。体液免疫功能降低。营养不良的婴儿，血清中免疫球蛋白含量一般是显著的延迟达到正常值。同时，特异性抗体的合成减弱。不仅蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样会导致免疫活性降低。如维生素、微

17、量元素等缺乏有不同程度的免疫失调。32 第二节 具有增强免疫力功能的物质具有增强免疫力功能的物质人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影响。同时，现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用，增强人体对疾病的抵抗力。与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质介绍如下：一、营养强化剂一、营养强化剂（一）蛋白质与免疫功能蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响

18、，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。33（二）维生素与免疫功能维生素A：一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。维生素C：维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的作用。维生素E：众所周知，维生素E是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，

19、提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。34（三）微量元素与免疫功能铁：铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。锌：锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛(包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面)，所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。35二、免疫球蛋白二、免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体

20、活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能够防止发生局部感染；有的免疫球蛋白能够中和毒素和病毒；有的免疫球蛋白能够抵抗寄生虫感染。免疫球蛋白在 19世纪末被首次发现后,它在医学实践中曾发挥了巨大作用,但对其在食品工业中应用的研究则是近十年的事情。20世纪90年代年美国公司陆续生产出了含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西兰健康食品有限公司的两种牛初乳粉和牛初乳片进入中国市场。近年来我国一些单位也加大了对

21、免疫球蛋白作为功能性食品添加剂的研究与开发力度。36三、免疫活性肽三、免疫活性肽人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。此外，抗菌肽、乳转铁蛋白、抗血栓转换酶抑制剂等生物活性肽也具有较强的免疫活性。随着研究的进一步深入，相信会有更多种类的免疫活性肽被人们发现并开发应用。由于免疫活性肽是短肽，稳定性强，所以，它不仅可以制成针剂，作为治疗免疫能力低下的药物，而且，可以作为有效成分添加到奶粉、饮

22、料中，增强人体的免疫能力。37四、活性多糖四、活性多糖活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。1香菇多糖香菇多糖是T细胞特异性免疫佐剂，从活性T细胞开始，通过T辅助细胞再作用于B细胞。香菇多糖还能间接激活巨噬细胞，并可增强NK细胞活性，对实体瘤有抑制作用。2猴菇菌多糖为猴头子实体中提取的多聚糖。猴菇菌多糖可明显提高小鼠胸腺巨噬细胞的吞噬功能，提高NK细胞活性。3灵芝多糖多孔菌科灵芝子实体中分离的水溶性多糖。灵芝多糖可使T淋巴细胞增多。灵芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠，对抗体形成细

23、胞的产生也有促进作用。384猪苓多糖它是从猪苓中得到的葡聚糖。猪苓多糖可增强单核巨噬细胞系统的吞噬功能，增加B淋巴细胞对抗原刺激的反应，使抗体形成细胞数增加。5茯苓多糖(PPS)它是从多孔菌种茯苓中提取的多聚糖，腹腔注射可明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数。6云芝多糖(PSK)从多孔菌种云芝中提取，PSK是近年来引人注目的肿瘤免疫药物。国产胞内多糖可明显增强小白鼠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、宋内氏痢疾杆菌感染的非特异性抵抗力。7黑木耳多糖(AA)从黑木耳子实体中提取，AA有明显促进机体免疫功能的作用，促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化等。对组织细胞有保护作用(抗放射和抗炎症等)。3

24、98银耳多糖(TF)它是从银耳子实体中得到的多聚糖。TF有明显的增强免疫功能，且影响血清蛋白和淋巴细胞核酸的生物合成，可显著增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。9人参多糖人参多糖可刺激小鼠巨噬细胞的吞噬及促进补体和抗体的生成。人参多糖对特异性免疫与非特异性免疫、细胞免疫与体液免疫都有影响。口服人参多糖可使羊红细胞、免疫小鼠的B细胞增加，血清中特异性抗体及IgG显著增加。10刺五加多糖由刺五加根中分离到7种多糖，对体外淋巴细胞转化有促进作用，还能促进干扰素生成的能力。11黄芪多糖由黄芪根中分离出一种多糖组分，为葡萄糖与阿拉伯糖的多聚糖。黄芪多糖是增强吞噬细胞吞噬功能的有效成份。40五、超氧化物歧化酶

25、（五、超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。41六、双歧杆菌和乳酸菌六、双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高细胞和巨噬细胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。乳酸菌在肠道内可产生一种四聚酸，可杀死大批有害的、具有抗药性的细菌。乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结，激发免疫活性细胞，产生特异性抗体和致敏

26、淋巴细胞，调节机体的免疫应答，防止病原菌侵入和繁殖。还可以激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。42七、大蒜素七、大蒜素大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用具有多种多样的机制，但大蒜素能显著提高机体的细胞免疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。大蒜素具有明显增强机体细胞免疫功能的作用。八、茶多酚、皂甙八、茶多酚、皂甙均具有较强的调节机体免疫功能的作用。功能性食品生产时，可作为调节机体免疫功能的原料除上述有效成份外，花粉、甲鱼、红枣、人参、绞股蓝、大豆蛋白、大枣、沙棘、枸杞、魔芋、银杏叶、莲子、黑芝麻、甘草、各种食用菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等许多食品都可选择。43九、生物制剂九、生物制剂具有免疫调节作用的生物

27、活性物质，也称为生物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。（一）各种细胞因子细胞因子具有广泛的生物学作用，能参与体内许多生理和病理过程的发生与发展。利用基因工程技术，目前已经有几十种细胞因子的基因被克隆并获得有生物学活性的表达。细胞因子作为一类重要和有效的生物反应调节剂，对于免疫缺陷、自身免疫、病毒性感染、肿瘤等疾病的治疗有效。（二）胸腺肽来源于小牛、猪或羊的胸腺组织提取物，是一种可溶性多肽。其可增强T细胞免疫功能，用于治疗先天或获得性T细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤。44思考题思考题1.免疫应答、体液免疫、细胞免疫2.具有增强免疫力功能的物质有哪些？45