餐厅服务课程----自助餐课件.pptx

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1、餐饮服务与管理餐饮服务与管理自助餐服务自助餐服务自助餐的历史自助餐的历史我的餐厅，我做主我的餐厅，我做主思考思考经营一间自助餐厅，需要准备哪些东西呢经营一间自助餐厅，需要准备哪些东西呢？步骤二：餐台的位置步骤二：餐台的位置v1.餐台的种类餐台的种类vI型型vL型型vO型型v其他其他餐台的摆放餐台的摆放v1、醒目。应布置在显眼的地方，使客人能一眼就看到，且切忌用彩色灯光，这样会改变菜肴的颜色。v2、位置安排要考虑客人取菜时的人流走向，避免客人选择菜肴时拥挤堵塞。步骤三：台面布置步骤三：台面布置大家来纠错大家来纠错注意事项注意事项v1、餐盘放前端，忌过高。、餐盘放前端，忌过高。v2、配备共用叉勺、

2、中英文菜牌、配备共用叉勺、中英文菜牌v3、可适当添加装饰物填补空白、可适当添加装饰物填补空白v4、台布要下垂至离地面、台布要下垂至离地面5cm处，再围上台裙。处，再围上台裙。v5、所有容器一般距台边、所有容器一般距台边10cm左右左右v6、菜肴按照从冷到热、从素到荤或从浅色到浓色菜肴按照从冷到热、从素到荤或从浅色到浓色的原则将菜肴分类摆放。的原则将菜肴分类摆放。小技巧：可将成本较低的菜肴放在最引人注目的地方，这样客小技巧：可将成本较低的菜肴放在最引人注目的地方，这样客人就会先取食，减少昂贵菜肴的消耗量。人就会先取食，减少昂贵菜肴的消耗量。步骤四：迎客服务步骤四：迎客服务v1、微笑问好、微笑问好v2、安排就座、安排就座v3、做好四勤（眼、手、口、脚）、做好四勤（眼、手、口、脚）v4、观察剩量、观察剩量v5、尽快结账、尽快结账要熟记清楚每个菜的摆放位置以及菜肴的原料，以免当客人问到是一无所知。要熟记清楚每个菜的摆放位置以及菜肴的原料，以免当客人问到是一无所知。步骤五：收拾餐厅步骤五：收拾餐厅v两查：两查：v两换：两换：v两关：两关：查遗留物、查烟火查遗留物、查烟火换餐具、换台布换餐具、换台布关门、关闸关门、关闸