第三节膳食指南与食品安全(精品).pptx

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1、1 1、消化、消化、消化、消化系统系统系统系统组成组成口腔口腔咽咽 食道食道胃 小肠小肠大肠大肠肛门肛门唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝脏肝脏肠腺肠腺胰腺胰腺胰液胰液注意：胆汁中不含消化酶。注意：胆汁中不含消化酶。但可以促进脂肪的消化。但可以促进脂肪的消化。最大最大最大最大消化道：消化道：消化腺消化腺:(淀粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶)(没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多种酶多种酶)4.4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是_、_、_,_,它们消化的起始部位分别是它们消化的起始部位分别是_._.2.在消化道中只有消化作用是在消化道中只有消化作用是_,只有吸

2、收作用的是只有吸收作用的是_,既有消化作用又有吸收作用的是既有消化作用又有吸收作用的是_,既无消化既无消化作用又无吸收作用的是作用又无吸收作用的是_.口腔口腔大肠大肠胃胃 小肠小肠咽咽 食道食道 肛门肛门3._3._是消化和吸收营养物质的主要器官，原因是长是消化和吸收营养物质的主要器官，原因是长_，有很多环形突起，有很多环形突起_，皱襞上有绒毛状的突起，皱襞上有绒毛状的突起-_-_，小肠绒毛上有很多，小肠绒毛上有很多_。毛细血管毛细血管葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小肠口腔、胃、小肠唾液唾液胃液胃液胆汁胆汁肠液肠液小肠绒毛小肠绒毛皱襞皱襞小肠小肠5-6米米1 1、消

3、化、消化、消化、消化系统系统系统系统组成组成口腔口腔咽咽 食道食道胃 小肠小肠大肠大肠肛门肛门唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝脏肝脏肠腺肠腺胰腺胰腺胰液胰液注意：胆汁中不含消化酶。注意：胆汁中不含消化酶。但可以促进脂肪的消化。但可以促进脂肪的消化。最大最大最大最大消化道：消化道：消化腺消化腺:(淀粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶)(没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多种酶多种酶)4.4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是_、_、_,_,它们消化的起始部位分别是它们消化的起始部位分别是_._.2.在消化道中只有消化作用是在消化道中只有消化作用是_,只有吸收作用的是

4、只有吸收作用的是_,既有消化作用又有吸收作用的是既有消化作用又有吸收作用的是_,既无消化既无消化作用又无吸收作用的是作用又无吸收作用的是_.口腔口腔大肠大肠胃胃 小肠小肠咽咽 食道食道 肛门肛门3._3._是消化和吸收营养物质的主要器官，原因是长是消化和吸收营养物质的主要器官，原因是长_，有很多环形突起，有很多环形突起_，皱襞上有绒毛状的突起，皱襞上有绒毛状的突起-_-_，小肠绒毛上有很多，小肠绒毛上有很多_。毛细血管毛细血管葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小肠口腔、胃、小肠唾液唾液胃液胃液胆汁胆汁肠液肠液小肠绒毛小肠绒毛皱襞皱襞小肠小肠5-6米米家长为什么会限制呢？

5、家长为什么会限制呢？1.举例说出什么是合理营养举例说出什么是合理营养2.尝试设计一份营养合理的食谱尝试设计一份营养合理的食谱3.关注食品安全关注食品安全学习目标学习目标什么叫合理营养？什么叫合理营养？合理营养合理营养是指是指全面全面而而平衡平衡的营养。全面的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，平衡是指是指摄取的营养素种类要齐全，平衡是指摄取的营养素的量要合适，与身体的需要摄取的营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。保持平衡。一、合理营养 请同学们自学课本请同学们自学课本P32P33页相关内容，完成导学案自页相关内容，完成导学案自学导读部分（学导读部分（2分钟）。分钟）。营养学家指出，为了保

6、证身体健康好，营养学家指出，为了保证身体健康好，必须保证每日必须保证每日三三餐、按时进食；在每日的餐、按时进食；在每日的摄入总能量中，早、中、晚餐的能量分别摄入总能量中，早、中、晚餐的能量分别占占30%、40%、50%左右。左右。请同学们分析课本请同学们分析课本P32P33页插图资料，完成导学案合页插图资料，完成导学案合作探究作探究“探究一探究一”相关内容（相关内容（5分分钟）。钟）。温温馨馨提提示示：成成人人每每人人每每日日食食盐盐食食用用量量不不超超过过1010克克为为宜宜，儿儿童童青青少少年应限制在年应限制在6 6克左右克左右。饮料含糖较多，不要每天当饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不

7、能在就餐时一开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。以喝白开水为好。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类食物（谷类食物（300-500克）克）蔬菜和水果（蔬菜和水果（400-500克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂类。油每天的食量不超过油脂类。油每天的食量不超过25克克 合理营养合理营养合理营养合理营养鱼、肉、蛋（动物性食物鱼、肉、蛋（动物性食物125-200克）克）早餐是金早餐是金 午餐是银午餐是银 晚餐是铜晚

8、餐是铜友情提示：友情提示：一日三餐一日三餐,按时进餐按时进餐餐食品要搭配合理不偏食,不挑食饮食多样化不暴饮暴食 中国营养协会提出三餐即早中晚三中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是的比例分配。即实际上是遵循了传统的遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚早吃饱，午吃好，晚吃少吃少”的观念的观念。1/3谷类食物谷类食物（500克）克）1/3蔬菜（蔬菜（400-500克）克）水果（水果（100-200克）克）1/3鱼鱼200克，肉克，肉50-100克，蛋克，蛋20-50克（动克（动物性食物）奶和牛奶物性食物）奶和牛奶（

9、250-500毫升毫升）基本基本“营养合理、经济实惠营养合理、经济实惠”（每天大约摄入量）（每天大约摄入量）设计一份设计一份午餐午餐食谱食谱卫生部通报卫生部通报 2005年第二季度全国报告的重大食物中毒事件年第二季度全国报告的重大食物中毒事件29起，中毒起，中毒1287人，死亡人，死亡25人。人。其中误食鼠药中毒其中误食鼠药中毒5起，中毒起，中毒144人，死亡人，死亡8人。人。此外细菌性食物中毒人数最多，有此外细菌性食物中毒人数最多，有578人；化学性人；化学性食物中毒发生起数最多，死亡人数也最多，分别食物中毒发生起数最多，死亡人数也最多，分别是是12起，死亡起，死亡14人。人。二、食品安全二

10、、食品安全安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充罪魁祸首竟是本应为他们提供充足足“养料养料”的奶粉。的奶粉。1.“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志质量安全市场准入标志 2.在选购食品时一定要看清楚有无在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的蓝白相间的“QS”标志标志和和生产许可证编号生产许可证编号，以买的放心、吃的安，以买的放心、吃

11、的安全。全。生活中生活中,你会怎样做你会怎样做?买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的附着的。买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉瘦肉颜色是否鲜红颜色是否鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被灌了水说明猪肉被灌了水,不能买不能买.日常生活中预防食品安全日常生活中预防食品安全净-透-分-消-密-干净干净煮透煮透,洗透洗透分生熟食品分生熟食品

12、,不混放食品不混放食品消毒消毒密闭密闭太阳太阳蓓蕾蓓蕾叶片叶片营养质量好的早餐一定要包括4个部分：谷物、动物性食品、奶类、蔬菜或水果。正确的进餐顺序为:汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。中国疾病预防控制中心营养与食品安中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下全所的专家要学生做到以下8 8点点:1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成

13、良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。不吃没有卫生保证的生

14、食，如生鱼片、生荸荠等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。往含有比较多的污染物。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。十类食品十类食品第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第

15、四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第

16、九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是()A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的2、合理膳食是指（、合理膳食是指（）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多

17、吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃C 应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主D 各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配CD巩固练习巩固练习3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（应该是（）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，、

18、随着生活水平不断提高，“小胖墩小胖墩”不断出现，不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿小胖墩儿”现象的主要原因是（现象的主要原因是（）A营养不良营养不良 B 营养良好营养良好 C 缺少运动缺少运动 D学习压力大学习压力大AA1有有人人说说有有“虫虫眼眼”的的蔬蔬菜菜水水果果，农农药药含含量量少少，可可放放心购买。请你作出科学评价。心购买。请你作出科学评价。这这种种说说法法不不科科学学。蔬蔬菜菜、水水果果上上有有“虫虫眼眼”，不不能能证证明明蔬蔬菜菜没没有有喷喷洒洒过过农农药药。有有了了“虫虫眼眼”的的蔬蔬菜菜，可可能能是是蔬蔬菜菜长长虫虫后后又又打打了

19、了农农药药，也也可可能能是是虫虫子子没没有有被被农农药药杀死。杀死。课后练习第课后练习第课后练习第课后练习第3 3、4 4题题题题2能能用用发发霉霉、变变质质的的残残羹羹剩剩饭饭或或饲饲料料喂喂养养家家禽禽家家畜畜吗吗?为什么为什么?不不能能用用发发霉霉、变变质质的的残残羹羹剩剩饭饭或或饲饲料料喂喂养养家家禽禽家家畜畜。这这是是因因为为发发霉霉、变变质质的的残残羹羹剩剩饭饭或或饲饲料料中中的的有有毒毒物物质质会会大大量量积积累累在在家家禽禽家家畜畜的的体体内内，这这不不仅仅影影响响了了家家禽禽家家畜畜的的生生长长发发育育，而而且且人人吃吃了了这这样样的的家家禽禽家家畜畜，也也会会因因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。