标准商业计划书.doc

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1、1 id 标准商业计划标准商业计划 书书设计人：设计人：日期：日期：2目目 录录一、基本概况一、基本概况1、创业计划构想、创业计划构想2、企业概况、企业概况二、产品或服务和市场分析二、产品或服务和市场分析1、产品或服务、产品或服务2、市场分析、市场分析三、营销分析三、营销分析四、经营管理四、经营管理五、赢利点分析五、赢利点分析六、风险及转移对策六、风险及转移对策七、附录七、附录3第一部分：基本概况第一部分：基本概况一公司概况一公司概况自古以来就有这么一句话 “民以食为天，生以食为本”，“食”一直是人们所追求的，从以前人们对温饱的要求到今天对饮食健康的追求，食物也经过了一系列的发展。从最开始的米

2、饭，中餐到现在的西餐，韩国料理等等，人们对饮食的要求越来越高，并且伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。但是随着餐饮企业的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现。所以素食餐馆将是一个很好的选择。餐馆将会以一个接近自然的形式出现在你面前，我们会把餐厅布置成好几个区域，有森林区域，草原区域，田野区域，客人们可以自己选择所喜欢的区域，在享受美食的同时感

3、受自然的美好。我们的食物全部是素食水果，当然你也会看见鱼肉等食品，但这些全部是素食做的，目的是为了刺激你的食欲。除4此之外，店里还会提供新鲜果汁，全部是天然食品。同时公司会在保健方面下功夫，让食物好吃有有力健康。餐厅以一个优雅的形式展现在你的面前，所以服务的质量的也要跟上，餐厅会对每个服务生进行定期培训，让他们以最优雅的姿态出现在客人面前，让客人感受到家一般的感觉。餐厅会开在市中心等人流密集的地方，还会开在寺庙旁边，但是也会在网上有销售，尽量做好网上的知名度，让更多的人知道这个餐厅。餐厅的创业团队是大学生，但是会努力去寻找大的商家来投资，同时会找到高级厨师来烹饪餐饮，请营养师帮你调理，只有食物

4、真的做好了，客人才会多起来，并且每周都会开出特价菜，还有节日回馈客户的形式。餐厅将会本着以家的温暖，给你健康生活的理念营业着，以温暖和健康为主打体去吸引顾客，赢得商机。同时我们也会做好各种风险防范工作，让餐厅正常安全的运行。第二部分、产品或服务和市场分析第二部分、产品或服务和市场分析（一）（一） 、产品或服务、产品或服务市场研究结果表明，宁波市居民对一个以健康为主题的提供素食餐饮服务和提供相关健康咨询的企业有相当大的兴趣和需求。 本素食主题餐厅是一所集多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务：产品：产品：1、营养保健类 针对一些追求健康饮食、调理身体状况和食疗慢性疾病的消费者。本餐厅推出“

5、药膳菜肴”、“汤类粥品”、“果汁药饮”等三类食品。 药膳菜肴包括燕麦糙米紫薯饭、西芹百合、凉拌五色蔬、野山椒蒸冬瓜等。5汤类粥品包括番茄木耳豆腐汤、玉米山药粥、紫米红枣粥、金茸松鲍养颜羹等。众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本餐厅特别推出独特的果汁饮料，由专业人员添加丰富的锌、铁、锡等微量元素，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。如草莓山楂茶、桂花苹果茶、薄荷花茶、番茄柠檬汁等。2、以假乱真类针对一些不是素食主义者也并不想改善饮食习惯，仅仅抱着好奇和尝试的

6、心态前来，更加注重食品的口味的消费者。本餐厅推出“山海素味”类菜肴，包括孜然素羊肉、脆皮素全鱼、酱爆素鸡丁等。服务：服务：向顾客提供保健素食餐品为顾客提供保健饮食咨询向每位顾客赠送素食文化手册为 VIP 会员制定保健饮食方案（二）（二） 、市场分析、市场分析内容：1、行业分析 在 20 世纪 70 年代以前的中国，吃素是一种不太光彩的行为，这似乎意味着你 相对贫穷，或是迷信。今天，当绝大多数中国人早以解决了温饱、正在享受小 康生活的时候，大家终于可以以一种明朗的心态，坦然面对“吃素”了。素食 观念渐渐得到广泛认同，它可能包含着一种信仰，也许是一种口味的偏好，而 更多的人选择素食是为了健康，吃惯

7、了大鱼大肉的当代人的确需要偶尔尝尝素 食换换口味，更有益于健康。 当下的餐饮业的发展可谓是欣欣向荣。全国大城市几乎都有素食餐馆。然而浙 江省与其他省相比数量并不算多。宁波有名的也仅 7 家。宁波近几年发展迅速， 人民生活水平提高，有偶尔光临素食馆的需求，而且经济条件基本不成问题。 因此宁波的素食行业前景光明。 以鄞州区新都美地后庙街 68 号的“素味相识”为例，他们为顾客提供椒盐日本 豆腐，回锅素肉，千岁卷，姜汁炖蛋，玉米羹等菜肴，外观精致，口味清淡， 实属高雅。亲朋好友聚餐，或是一家老小周末放松，都可以到类似的素食餐厅6体验清淡的餐饮，这不妨是一种新世纪新的选择。2、市场定位的分析宁波地区的

8、居民口味较清淡，并不喜欢吃较辣或是较甜的东西。不过普遍喜欢 吃较鲜或是较咸的东西，因此可以将素食做的稍微咸一点，也可以放入味道较 为鲜美的安全的海洋植物作为调料品，以符合地方特色，使该产业易于在该地 区成活。 具体的可将市场分为 3 类： 1.以某种宗教信仰为依托的人。他们很少食用荤食，并对素食的口味要求并 不高。在他们的家常菜中全是素食。这类人以年长者居多，并且平日里省吃俭 用，吃的也不多。对于这类人来说，素食餐厅或许过于高档，并且并不会花过 多的金钱来光顾此类餐馆。好在这类人在如今实属少数。要想吸引这类人，价 钱必须足够低，而口味或许不必那么追求，而他们平日里自己可以烹饪素食， 除非紧急情

9、况才有可能来素食餐厅。因此可以考虑在外带的素食菜肴中加入 “家常素食”这一块，价格低廉实惠，但口味大众。 2.因为动物保护或是特殊偏好而特别喜欢素食的人。这类人并不多，因此不 是我们服务的主要对象。但他们确实是我们较为稳定的收入来源。如果服务够 好，他们会认准某家素食餐厅，有空或是定期经常光顾。并且他们可以为我们 带来更多的素食爱好者，慢慢对我们产生信赖，成为常客。对于这些人，我们 的服务必须做到最好，并且坚持到底。稍有怠慢，或许会失去一大批老客户。 我们可以以 VIP 的形式将其区分，并对其提供更为专业周到的服务。 3.普通人群。他们或许是因为度假旅游，或是周末散心，或是聚餐，或是尝 鲜，来

10、到素食餐厅。他们希望品尝到的是异于平常的特殊饮食，对于他们来说， 口味很重要，环境气氛也是必须的。总之他们要的是一种惊喜，他们要的是一 种特殊的体验。而且此类顾客占绝大多数。因此我们需要将餐厅的气氛营造的 够清新，将餐厅的食品制作的够有特色，这样才能让顾客体验到不一样的感觉， 给他们留下良好的印象。 综上所述，我们主要的服务对象为普通客户，为他们打造特殊的气氛。对外， 使我们的素食餐厅成为一道亮丽的风景，创造良好的口碑，成为某一地区的标 志性建筑，或是某一个城市的标志性建筑，以为我们下一步连锁做初期的准备； 对内，使我们更对的普通顾客喜爱我们的餐厅，并升级至 VIP，已拥有更稳定 的经济来源，

11、便于扩大经营规模。3、SWOT 分析strength(优势) 在宁波，人民生活水平普遍提高，有偶尔光临素食馆的需求，而且经济条件基 本不成问题。但是宁波的素食餐厅并不是很多，而且并不是很有特色。更多的 人喜欢光顾川菜馆之类的餐馆，并非是因为那里的菜肴好吃，而是因为他们做 得具有特色。相反，不少素食餐厅放弃了当地老百姓爱吃的口味，选择了外来 风味，虽在短时期能吸引到较多的顾客，但不能留住顾客。因为来品尝的人基 本都是为了图个新鲜，吃不惯就怎么也不会来第二次。试想如果我们将素食做 的符合当地老百姓的口味，具有当地风味，又营造出一种轻松清淡的气氛，一7定也能吸引到越来越多的本地外地顾客，并且打出自己

12、的品牌，成为当地食品 的标志。weakness(弱势) 1.我们毕竟还是对社会不太了解，餐饮业有自己的潜规则，顾客又有不同的要 求，可谓是众口难调。 2.初期资金问题可能比较困难，因为我们首先要将素食的口感做好，这需要当 地的有经验有手艺的厨师。同时又要将环境搞好，做出一定的贴近自然的氛围。 这需要很大一部分资金的投入。 3.事业刚起步时，需要有一定的手段将自己的品牌做出来，这需要做专业的宣 传工作，包括广告、促销等，这都需要专业的人才或是专家对我们进行帮助。 这一点与那些品牌老的、店面大的竞争对手相比，我们处于下风。opportunity(机会) 1.宁波的素食餐饮业似乎并不发达，早点介入这

13、一行业可以尽早确立自己在这 一行业中的地位，打出自己的品牌。 2.目前素食餐饮业的理念并不成熟，有很大的可塑性。素菜的种类，菜色花样 可以及时翻新，以具备更高的竞争力。 3.素食餐厅可以考虑开在寺庙附近，或是开一家“寺庙主题”的特色分店，与 寺庙合作，为他们提供伙食，以增大客源，稳定收入。目前与寺庙合作的素食 餐厅不多，而且如果寺庙香火旺盛，这一板块的收入一定会很可观。threat(威胁) 餐饮业毕竟不好办，竞争对手多，而且易于模仿。哪种经营模式好，就模仿他 们经营。作为一个新的餐饮店，虽然有好的理念，但在那些旧的餐饮店面前却 是弱小的。他们可以通过各种竞争手段，比如学习你的新理念，添加素食，

14、使 你失去竞争优势。由于他们已有一定的规模经济，他们可以花更少的成本达到 所需要的效果。并且目前食品安全问题严峻，而他们有原来自己的声誉，似乎 更容易得到顾客的信赖。对策： 1.明确服务对象。我们首先要明确的是要将主要服务对象集中于以上分析的第 三类人群，因此要给他们最好的第一印象。其次要提高对常客的服务质量，以 保证这一类人经常光顾。再者要考虑在寺庙附近开特色分店，增加与“职业吃 素的人”的联系，并提供价廉实惠的素食外卖套餐。 2.创造自己的文化。其实开素食餐厅最需要创意与特色。并不是有些人认为的 那样，几道素菜花不了几个成本，素食餐厅需要的是一种气氛，因此需要更多 的成本投入与环境的创造，

15、打造自己的特色，让顾客在进门的一瞬间感受到一 种远离世俗，贴近自然的感觉。这需要经营者花心思花功夫，而且需要餐厅员 工的一道培训与配合。这类似于企业文化。 3.资金问题可以求助风险投资或是天使投资。在素食的工艺方面，可以请专业 厨师，最好是自己研制，如果可以的话，可以对特色菜肴的制作工艺进行专利 申请，以取得在这一行业相对优势的地位。店面装修的资金一定要投入，这对 餐厅长期的发展有好处。84.保持素菜种类的及时创新。这是素食餐饮成功的根本。时时创新，可以让顾 客对我们的餐厅保持新鲜感，也可以提高他们光顾本店的频率。第三部分：营销分析第三部分：营销分析1. 产品策略 A. 品牌策略 品牌策略从餐

16、厅理念、食品质量和餐厅定位三方面入手。 首先，要使素食餐厅“吃出健康，吃出文化”的理念深入人心，使大众了解 吃素食有益身体健康，能防癌，减肥，美容。同时，从文化层面上来看，吃素 食也是“回归自然，保护地球生态环境”的一种返璞归真的表现。其次，对于 任何产品（尤其是餐饮产品）来说，质量永远第一。素食餐厅要保证食品供应 源的安全，保证所有食品新鲜，纯天然，使顾客能够放心消费。此外，餐厅的 定位对于品牌营销成功也很重要。素食餐厅的定位为“中档餐厅” ，坚持“中端 价格，高端品质” ，并提供不同价位的食品，以体现餐厅的人性化经营。 B包装策略因为是素食餐厅，所以餐厅的装潢不宜富丽堂皇，应该清新淡雅，以

17、简约取 胜。餐厅的主色调选择“绿色” ，这与素食餐厅“绿色健康饮食”的文化相契合。 餐厅播放的背景音乐主要为柔和典雅的轻音乐，符合餐厅的总体氛围。同时， 为了体现素食餐厅的特色，可以在菜名和餐具上下功夫，以求“健康”与“文 化”的完美调和。 C营销策略 可以根据顾客的不同需求提供特色食品。比如提供“减肥素食” ， “美容素 食” ， “特色小吃” ， “有机茶”等，还可以根据顾客的不同偏好，推荐套餐，以 满足顾客的不同需求。2. 营销渠道 首先，立足于把该家素食餐厅做好，增强在当地的知名度和影响力。等到餐 厅占有一定的市场，可以生产部分素食包装食品，推到当地大型超市，使没有 时间到餐馆就餐的消

18、费者能方便采购，同时扩大餐厅的影响力，吸引更多的消 费者。这种营销模式比较成熟后，素食餐厅也可以开一家网店，把包装食品销 往各地，这比开分店投资成本低许多，在创业初期是不错的选择。3. 促销策略 A直接促销素食餐厅提供开放式展台，可供消费者（以及潜在消费者）参观，素食原料 以及食品制作过程可吸引大家的目光，同时餐厅还提供部分食品试吃，即便并 未消费，餐厅也欢迎大家参观试吃。B间接促销（1）在特定地点发放传单，如美容院、健身馆、瑜伽会所，老年大学，老年 活动中心附近，因为爱美女性，更加关注健康状况的老年人会是很大的消费群 体。9（2）在当地的报纸上打广告，这能很快加强素食餐厅在当地的知名度。 C

19、营业推广促销 （1）推出会员卡制度，累计消费满 100 元，即可获赠打 9 折的银卡会员卡，累 计消费满 200 元，即可获赠打 8.5 折的金卡会员卡，累计消费满 500 元，即可 获赠打 8 折的钻石会员卡。 （2）会员生日当天到餐厅就餐，所有消费打 7 折，并赠送精美礼品。 （3）顾客每累计消费达 200 元，就可参加一次抽奖活动，奖品为健身卡，美容 卡，电影票、超市消费券等。4. 定价策略定价采取成本加成定价法。根据完全成本定价，能够保证餐厅所耗费的全 部成本得到补偿，并在正常情况下能获得一定的利润。有利于保持价格的稳 定，也使企业获得较稳定的利润。同时，餐厅会对市场进行大量的调查，详

20、 细地分析，适时调节餐厅的成本利润率。第四部分：经营管理原料与工艺的深度开发1、本地传统原料加本菜系的新工艺作为一个厨师必须了解中西菜的烹饪工艺，中西菜的调味。不断的围住市 场，干货市场能发现新的调料或新的原料，这样才给我们的创新菜品打下基础。 如果说你总在墨守成规，在等，别人用了我就学会了，别人不用我就不会，这 样的话你永远跟别人路子走，你走不出自己的范围，你也不能创新出更多适应 你这个餐饮企业和你个人的特色菜。2、外地传统原料加上本菜系传统工艺“铁板冰淇淋”，这个传统工艺是什么呢？这个菜的技法属于炸溜，将素墨 鱼片拍完粉之后再炸，炸完后将它溜上汁，外地的传统原料加上本菜系的传统 工艺，它的

21、汁发生了变化。它是用泰国甜辣味的酱。泰国酱有点甜，甜辣味的 适合用泰国的酱汁，这个菜就是用外地的传统原料加上本菜系的传统工艺“炸溜” 。只要我们把每一种原料在拿来之后，了解原料的基本属性，然后根据原料， 我们经过反复的设计，从它的技法设计、口味设计、装盘设计，到最后我们餐 馆研发人员的鉴定。通过反复鉴定形成标准菜单，再形成标准菜谱，这样我们 可以在我们的餐馆实施。特别是连锁企业。一个创新菜拿出来之后，可以大面 积的来进行推广。这是这个产品创新一个步骤。3、外地传统原料加上本菜系新工艺“仔姜素鸡块”，素鸡块各地餐馆都有，仔姜只有四川有。仔姜烧素鸡块的 味道非常好，而且有浓浓的仔姜香味，吃到嘴里还

22、不辣。外地的传统原料加上 本地菜新工艺，它和素鸡块组合烧出来的菜肴味道就很特别。这就需要我们大 家对全国各地新的调料、原料要进行组合，要进行非常合理的配方，配好之后10形成一个标准菜。4、传统原料加上外菜系的新工艺外菜系的新工艺是什么如油卤豆腐,油卤豆腐的卤制方法是油卤，油卤是半汤半油，小火长时间加 热，油和汤来进行相互渗透，对原料来进行加热。它是川菜技法当中油卤的一 种技法。我们可以煎豆腐，豆制素鸡、素牛肉块等做原料，卤出来之后装入盘 当中，它的味道比红卤要浓。用外地的传统原料加上外菜系的新工艺做的油卤 豆腐，可在这道菜的周边围的是苹果和黄瓜，你吃油卤豆腐之后，你的口腔当 中将有很浓的香味，

23、这个时候我们吃点苹果，吃点黄瓜到嘴里，第一可以清爽， 第二按照味型的转换，苹果和黄瓜两者结合到口腔当中的味觉是有哈密瓜味， 大家可以尝试一下。这就是两种原料组合味型发生了转换。我提供大家一个思 路，具体你可以根据我这个思路反复的来进行创新，来进行替换，来进行嫁接。如：“香米素牛柳”，用一两毛钱的香米加点咖喱粉一蒸就是黄色的，加点 橄榄油，这米是很香的，吃的方法我们可以参照海南素鸡饭的制作方法。米蒸 好之后，素牛柳酱好了，然后上面放西芹、素虾仁炒制。素牛柳也可以换其他 原料，芹菜可以换成百合，放入时蔬都可以。当然你也可以做这个芝麻米饭， 你可以出这个香米素鸡柳，或者是香米素排。 。 。等进行变换

24、一下。二如何将原料综合利用原料综合利用降低成本，这项活动从三个方面开展。1、我们的餐馆和厨房要充分利用好下脚料，减少浪费，创制出新菜品。以 前我们在餐馆有一个不成文的规定，凡是利用下脚料创新菜品的，我们将给予 50 至 100 元的奖励，这个时候有很多的师傅就充分的在下脚料里想办法。有一 个员这样做：我们餐馆原来葱叶都扔了，他就把葱叶全都洗干净炼葱油。这就 是一种创新节约的方法呀。到后来有一个员工比他还“抠门”：大家知道从市场 上买那个南瓜花，南瓜花去掉炸完做菜去了，下面还剩了一个莛，他用手将它 表面的这个毛孔、刺都去了一下，然后他挂糊炸，还有一种方法他配粉蒸。这 个办法太好了，没有浪费的东西

25、。除非我们从市场上买来的这些泥污、残梗、 黄叶，当然为了保证我们产品质量，必须将它扔掉。所以我们的产品创新不要 忽略了下脚料，把浪费达到最低限度。2、对原料分档使用，降低采购成本，提高附加值，创新新菜品。原料分档 取料。一颗芹菜有根有茎有叶，我把菜叶取下来蘸上了咖喱芡粉糊，撒上点椒盐， 再放点面粉，拌完之后我放在这个蒸屉里蒸 10 分钟，蒸好了用筷子夹开，放在 一个小竹筐上，再兑上一个蒜蓉碟。这是芹菜叶。芹菜茎炒、拌都可以。芹菜 根部洗干净，将其表皮的老根去掉，然后把它切成条或切成丁，泡泡菜味道非11常好。再说白菜，有白菜叶、白菜茎、白菜根，白菜根怎么用呢？白菜根将它 老皮去掉，里面是不是可以

26、将那个切成丁，可以做炒的，可以腌，可以加盐、 花椒，腌完之后炒出来，可以炒素腰花片，可以炒素黄螺，它的味道非常好。 白菜根我们平时都不用，它只有一种去向，就是垃圾筒。我们把垃圾筒里的东 西把它拿出来，把它生产出新的菜品赠与顾客，同时也可以提高我们的经济利 润。3、粗料细作，提高产品附加值创制新菜品。粗料细做比较多。有人说我把 菜肴的档次做高，我做大补参汤，我做猴头菇高档原料。 。 。其实你能把最低档 的原料做成一道美食的话，这是你的本事，而不在于你做多高档的菜品。 “治大 国若烹饪小鲜”，这是老子道德经里说的。按照我们烹饪行业在饮食上应该 是这样解释，小鲜是指经常见到的时令鲜蔬菜，如萝卜、南瓜

27、、土豆、蔬菜等。 小鲜它有北京的清香味，像素菜它不宜苦涩味，但是它没有借助肉类与调料的 香味来提高它们的香味。所以说你要能把这个粗料做好了，就相当于你把这个 蔬菜素菜做好了，那么你像治理国家一样容易。三菜品创新的制度菜品创新制作谋求店方的支持。现在很多企业的老总，很多企业的总监包 括经理每次在开会的时候都有一个主题，这种主题反反复复的在提，始终没有 解决，什么原因？我们一定要创新。我们有很好的产品客人能不来吗？我们的 企业有没有创新制度？1、日常统计所有的菜谱建立于顾客满意为目标为日常统计表，你每天能卖多少菜，它 的点击率又是多少。第一点，哪些菜的点击率较低，我们说狗菜、明星菜、耕 牛菜、问号

28、菜，把它咔嚓。哪些菜剩得多。我做过很多次的调查，大家可以注 意一下，上菜的时候，哪些菜剩的多，哪些菜供不应求，统计的结果直接与厨 师的奖罚挂钩。而且更要做好的是厨师创新的绩效考核。如果说你的菜能始终 在这个月排列第一名，我每周排一次，我将给你五百块钱奖励。五百块钱奖励 多吗？不多吧，你只有一个呀。卖出第二名我给予二百块钱奖励。三名、四名 给一百，五名到十名的我们将给予五十或鼓励奖励。鼓励奖就不一定发钱了。 重奖之下必有勇厨。2、看台制度每餐必看。厨师长与主力厨师分析客人剩菜品，注意听取值班服务员掌握 的客情信息。而要跟我们的服务员做好沟通。客人在吃饭的时候经常会这么说： 服务员，你们这个菜不如

29、哪儿那儿做得好。服务员也许会说：那是那，我们是 我们这。还有说：那好你到那吃去。也许还有人说：先生，你说是哪个地方的 菜呀？他做的是什么菜呀？服务员会很认真的记下来，然后及时反馈给厨师长 或研发总监。研发总监拿到这个信息之后，第一感觉我要带人到那去品尝一下， 第二感觉品尝回来我们再进行研发。研发出来之后我们提供给谁？我们这个客12人再来吃饭的时候，我们跟服务员说这道菜是免费请他品尝的，帮我们做一个 品尝鉴定。然后再让他提出不足与他的建议，我们根据建议上再进行完善。3、鼓励学习鼓励厨师交流学习，把引进来、走出去、进修自学三者结合起来，拓宽视 野提高素质，充实自我底气和内功。管理者要把厨师的外出交

30、流视为新产品的 投资而不是成本开支。既是投资就必须规定新产品的回报。这是唯一在不变中 求变化的一种方法。我们虽然说投入了成本，但是我们想到我们创造的效益。4、定期创新要求厨师定期创新菜品，每月至少一到两道菜品，并接受顾客检验，对优 秀者我们的餐馆给予大力和奖金鼓励。四、内部管理制度化完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。五、人员招聘前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业

31、文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：1. 知道餐厅目标价值观，工作范围。2. 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。3. 任何时间地点以客人优先。4. 三轻、礼让、微笑。5. 为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。136. 不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。7. 积极沟通不可有消极的情绪。8. 处理好顾客投诉。9. 遵守服务行业仪容仪表要求。10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和 11 人、传菜 2 人、根据楼面分布增加/ 后厨 13 人（冷菜 2 人、炒菜 3 人、配菜 3 人、面点 2 人、荷台

32、3 人、洗碗粗加 工 2 人）人员工资控制在 4.5 万/月以内，培训到正常营业 20 天。 第五部分：赢利点分析 公司盈利点： 第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多 的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。 第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一 些人不吃荤素，他们希望吃素也能吃出些“花样” 。 第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病 的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。 第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素 E 能够使 女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果

33、，同时使身材更加苗条。素食可以满足 部分高素质群体对生活品质的追求。财务假设： 1 本店固定资产（ ）万元桌椅（ ）套营业面积（ ）平方米冷冻柜（ ）台灶件若干 2 每日流动资金为多少万元（主要用于突发事件以及临时进货） 3 对于账目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年帐，总账， 这样企业的亏盈在账目上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 注：刚刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽 量把价格放低。资金筹措 筹集资是决定我们素食餐饮店规模和生产经营发展程度的重要环节。根据 筹资动机的不同，我店的筹资计划主要是设立性筹资。 考虑到注册资本规模对企业今后举债能力的影

34、响。本店拟定注册资本金* 万，其中自有资本*万，外来资本*万，主要是通过吸收直接投资筹措。 吸收投资中的出资者都是我店的所有者，对本店有经营管理权，且团队出 资超过 50%，因而我创业团队具有绝控股权。采用该方法筹资，我们餐饮店无 还本付息压力，有利于尽快形成生产能力，有利于降低财务风险。店的经营状14况好，盈利多，各个方法按出资额的比例分享利润，但如果我餐饮店经营状况 差，连年亏损，甚至被迫破产清算，则各方要在出资的限额内按出资比例来承 担损失。主要报表财务分析： 1，实行严格的财务管财务部管理目标：追求利润最大化，投资目标最 大化，满足内部方面的利益 2，结算每天，每班的票据，款项和账单，

35、并编制相应的营业报表 3，出纳处：(1)收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转账票据， 并将其送存银行（2）支付店内各部门报销账款的现金以及签发各种 付款费用（3）办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理 银行账户的收支（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用， 请市场部负责素食店的产品宣传，促销以及促进素食店与消费主体- -顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着素食店的形象及 客流，销售情况，是个重要的部门。第六部分：风险及转移对策 素食餐饮在这个人人追求低碳的社会具有很大的竞争力，但也 在一定风险，主要表现在： 一、普遍存在的风险。 例如：管理制度不健全。这是多数新企业

36、起步阶段会遇到的问题，由于资金不 够充沛，人员数量及素质等原因等一系列问题导致的管理问题。特别是由于用 人不当而发生的质量、服务纠纷都可能向企业提出很大的挑战。 二、市场风险。 主要表现在市场供需关系上，核心问题就是该素食餐饮能否吸引大量的客户群 以达到良性循环让公司发展壮大。 三、政策风险。 由于食品安全堪忧，如最近闹得沸沸扬扬的塑化剂风波，国家会出台一系列的15法律法规，相信其中也会有针对餐饮行业的，会对经营造成一定的影响。另外， 如果餐厅所需某些食材需要从国外进口，而国家又暂时颁布进口禁止令（如出 口国发生大规模流行性疾病等） ，必定会产生一定负面影响。 四、火灾风险。 餐厅作为人群大规

37、模集聚地，一定要有很好的防火疏散措施。但由于餐厅特殊 氛围的要求，会对灯具用电等作特殊安排布置，还会为追求浪漫大量使用蜡烛 等用品，留下了很大的火灾隐患。 五、产品质量风险。 由于市场上存在不少的不法商贩，他们以次充好，甚至制假卖假，使食品原材 料采购有了一定风险，再加上二次污染等严重问题，让产品质量成为令人担忧 的问题。针对上述可能风险，我们采取一定措施来应对和化解： 一、普遍存在的风险。对于这部分问题，只要经营者做好前期准备，有着应对困难的勇气，做出 自己的特色，吸引一些天使投资和风险投资，使公司扩大规模。还有职员的管 理等问题，随着选择性招工和员工培训计划的进行都可以得到很好的解决。 普

38、遍存在的风险问题最主要的是财务风险。我们首先要树立良好的风险防范意 识，加强内部制度的完善，改进财务运作流程；其次，做好财务预算也是开源 节流的重要措施，能够在很大程度上降低成本，减少风险。 二、市场风险。在这个人人追求健康，讲究生活品质的社会，人们越来越多的选择将低碳 的素食作为自己的日常饮食，所以在这样的社会条件下素食餐饮在整个市场是 很有竞争力的。但由于社会上已经出现了不少存在这样理念的餐饮店铺，风险 还是不容小觑。要想在其中分到一杯羹，我们就一定要有与别家的不同之处， 或就餐环境，或菜肴风味，或服务质量抓住某一点或几点，做好公司整体 定位，为客人营造出我们特有的氛围，打造出一个属于我们

39、的品牌，最后做大 做强。 三、政策风险。 国家政策是把双刃剑，容易使起步晚规模小的企业倒闭导致大中型企业的行业 垄断，又会促进企业间的良性竞争，加快整个行业的进步，使平均质量水平达 到更高的阶段。 由于我们的公司还处于起步阶段，在硬件设施上可能不够完善，但可以通过其 他条件来弥补，例如 1、在菜肴美味的基础上坚持少油少盐，做到“正在的健 康” 。2、厨房透明化处理，给顾客“看得见的安心” ，这些都会成为吸引回头客 的筹码。而对应“进口禁止令”等的应对措施，就是第一时间让顾客知晓公司 的安全举措，如改用国产原材料或其他替代原材料等，减少其安全疑虑。 此外，公司还应聘请专业律师提供法律、政策上的咨

40、询，关注国内外时事政局 变动等，对公司的决策进行风险评估，争取得到最大的利益。 四、火灾风险。 按照相关防火规范在防火分区内设防火门、安装烟雾探测器、配备自动喷淋系 统等，并做好管理措施，不在紧急出口堆放杂物等。并定期举行内部人员防火 演练，以方便实际发生火灾时有效的进行人员疏散。对于蜡烛等易燃易爆物品， 仓储时更要做好防火防烟措施，进行系统的整治管理。16五、产品质量风险。 这方面的问题要从源头出发，在进货时把好关。在经营初期最好从大型知名企 业进口原材料，虽然在价格上可能没有优势，但确保了产品的质量。公司发展 到后期，由于店铺扩张企业壮大，需货量会有很大提高，这时候会有多家原材 料供应商希望与之合作，便可以从中选择到质优价廉的原材料，实现更大的经 济收益。 对于二次污染等产品加工后问题，就需要餐厅做好律己工作，定期定量进行杀 菌除尘工作，还可在内部设置质检部门，专门监督食品安全卫生。另外，由于高层的决策失误等也是企业风险的组成部分，要应对此类风险，在 决策层提高自身素质，加大专业知识技能的积累量，并进行民主决策，以提高 最终决策的正确性。逐步发展成为同行业中的佼佼者。