维生素与微量元素(1).ppt

《维生素与微量元素(1).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《维生素与微量元素(1).ppt（58页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第三章第三章维生素与微量元素维生素与微量元素 第一节第一节 概述概述 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素 第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素 第四节第四节 微量元素微量元素第三章第三章 维生素与微量元素维生素与微量元素本章内容本章内容第一节第一节 概述概述一、维生素的定义一、维生素的定义v维生素维生素（vitaminvitamin）是机体维持正常生理）是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须很少，必须由食物供给由食物供给的一组的一组低分子量有低分子量有机物质机物质。一、特点1.1.一一般般以以基基本本体体的的形形式式或或可可被

2、被机机体体利利用用的的前前体体形形式式存在于天然食物中；存在于天然食物中；2.2.大大多多数数不不能能在在体体内内合合成成，也也不不能能大大量量储储存存，必必须须经常由食物供给；经常由食物供给；3.3.不构成组织，不供给能量；不构成组织，不供给能量；4.4.需需要要量量很很少少，但但却却有有重重要要作作用用，均均以以辅辅酶酶或或辅辅基基的形式发挥作用。的形式发挥作用。5.5.多多数数维维生生素素具具有有几几种种结结构构近近似似、生生物物学学作作用用相相同同的化合物。的化合物。二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类（一）命名（一）命名v一是按其顺序一是按其顺序被发现的先后顺序被发现的先后顺

3、序，以拉丁字母，以拉丁字母命名，如维生素命名，如维生素A A、B B、C C、D D、E E、K K等。等。v二是根据其二是根据其化学结构特点化学结构特点命名，如视黄醇、硫命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。胺素、核黄素等。v三是根据其三是根据其生理功能和治疗作用生理功能和治疗作用命名，如抗干命名，如抗干眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等。眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等。v有些维生素后经证明是有些维生素后经证明是多种维生素混合多种维生素混合存在，存在，命名时便在其原拉丁字母下方标注命名时便在其原拉丁字母下方标注1 1、2 2、3 3等数等数字加以区别，如维生素字加以区别，如维生素B1B1、B2B

4、2、B6B6、B12B12。二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类（二）分类（二）分类v脂溶性维生素脂溶性维生素（Lipid-soluble Lipid-soluble vitaminvitamin）维生素）维生素A A、D D、E E、K K四种。四种。v水溶性维生素水溶性维生素（water-soluble water-soluble vitaminvitamin）B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C两类两大两类两大类类,B,B族维生素又包括维生素族维生素又包括维生素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、维生素、维生素PPPP、泛酸、叶酸、生物素等。、泛酸、叶酸、生物素等

5、。特点：特点：溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。在在食食物物中中常常与与脂脂类类共共同同存存在在，其其吸吸收收与与脂脂类类有有关关。此此外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。排排泄泄慢慢，大大量量摄摄入入可可引引起起中中毒毒；其其营营养养状状况况一一般般不不能能用尿进行评价。用尿进行评价。可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。1.脂溶性维生素：包括维生素脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。特点：特点：易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。易溶于水，不溶于

6、脂肪和脂溶剂。排泄快，一般不中毒。排泄快，一般不中毒。储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。其营养状况多可从尿中反映出来。其营养状况多可从尿中反映出来。易在加工烹调过程中损失。易在加工烹调过程中损失。2.水溶性维生素水溶性维生素 包括包括B族维生素和维生素族维生素和维生素C。（三）维生素缺乏1.1.缺乏原因：缺乏原因：（1 1）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；（2 2）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；（3 3）需需要要量量增增加加：特特殊殊生生理理状状态态、疾疾病病

7、等等；长长期期使使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。2.2.维生素缺乏的分类：维生素缺乏的分类：（1 1）按原因分类：分为原发性与继发性缺乏。）按原因分类：分为原发性与继发性缺乏。（2 2）按按缺缺乏乏程程度度分分为为：临临床床缺缺乏乏与与亚亚临临床床缺缺乏两类。乏两类。亚亚临临床床缺缺乏乏又又称称为为边边缘缘性性缺缺乏乏（marginal marginal deficiency)deficiency)是是指指机机体体维维生生素素营营养养水水平平及及其其生生理理功功能能处处于于低低下下状状态态，使使机机体体对对疾疾病病的的抵抵抗抗力力降降低，工作学习效

8、率和生活质量下降的一种状态。低，工作学习效率和生活质量下降的一种状态。三、维生素的需要量三、维生素的需要量v维生素的需要量维生素的需要量（vitamin vitamin requirementrequirement）是指能保持人体健康、达）是指能保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率地完到机体应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必须量。维生素的必须量。v维生素需要量的确定维生素需要量的确定可通过人群调查验证可通过人群调查验证和实验研究两种方式。和实验研究两种方式。第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素

9、一、维生素A A（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素A A又称又称抗干眼病维生素抗干眼病维生素，又叫视黄醇，又叫视黄醇（retinolretinol）。是一个）。是一个具脂环的不饱和一元醇具脂环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯（通常以视黄醇酯（retinol esterretinol ester）的形式存在，）的形式存在，醛的形式称为视黄醛（醛的形式称为视黄醛（retinalretinal）。）。一、维生素一、维生素A Av维生素维生素A A在体内的在体内的活性形式活性形式包括视黄醇、包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。视黄醛和视黄酸。维生素维生素A1维生素维生素A2A1A1存在哺乳动

10、物及咸水鱼存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇。的肝脏中，又称视黄醇。A2A2又称又称3-3-脱氢视黄醇，存脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。在于淡水鱼的肝脏中。一、维生素一、维生素A A-胡罗卜素胡罗卜素在小肠黏膜处于在小肠黏膜处于-胡罗卜胡罗卜素加氧酶作用，生成两分子视黄醇。素加氧酶作用，生成两分子视黄醇。-胡罗卜素（维生素胡罗卜素（维生素A原）原）一、维生素一、维生素A A（二）生化作用（功能）（二）生化作用（功能）1.1.构成视觉细胞感光物质构成视觉细胞感光物质v在视觉细胞内由在视觉细胞内由11-11-顺视黄醛顺视黄醛与不同的视蛋白与不同的视蛋白（opsinopsin）组成视色素。

11、）组成视色素。2.2.参与糖蛋白的合成参与糖蛋白的合成v当维生素当维生素A A缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分子量的多糖的异常，低分子量的多糖-脂的堆积。脂的堆积。3.3.人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关一、维生素一、维生素A A（三）缺乏症和中毒症（三）缺乏症和中毒症1.1.维生素维生素A A缺乏时，必然引起缺乏时，必然引起11-11-顺视黄醛的补充顺视黄醛的补充不足，不足，视紫红质视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，合成减少，对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生日光适应能力减弱，严重时会发生

12、“夜盲症夜盲症”。2.2.维生素维生素A A缺乏，可引起长皮组织干燥、增生和角缺乏，可引起长皮组织干燥、增生和角化等。化等。3.3.过多的维生素过多的维生素A A可引起头痛、恶心腹泻、肝脾大可引起头痛、恶心腹泻、肝脾大等。孕妇摄取过多，易发生胎儿畸形。等。孕妇摄取过多，易发生胎儿畸形。二、维生素二、维生素D D（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素D D又称为又称为抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素，是类固醇衍生，是类固醇衍生物，含有物，含有环戊多氢菲环戊多氢菲结构，其中活性最大的为结构，其中活性最大的为维生素维生素D2D2和维生素和维生素D3D3，维生素，维生素D2D2又称麦角钙化

13、又称麦角钙化醇（醇（ergocalciferolergocalciferol）维生素）维生素D3D3又称胆钙化醇又称胆钙化醇（cholecalciferolcholecalciferol）。）。二、维生素二、维生素D D二、维生素二、维生素D D活性形式活性形式二、维生素二、维生素D D（二）生化作用（功能）（二）生化作用（功能）v1,25-1,25-（OHOH）2 2-VD-VD3 3的生理效应是提高钙、磷的浓的生理效应是提高钙、磷的浓度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素D D、甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的甲状旁腺素及降钙素等共同调节并

14、维持机体的钙、磷平衡。钙、磷平衡。二、维生素二、维生素D D（三）缺乏症和中毒症（三）缺乏症和中毒症1.1.缺乏维生素缺乏维生素D D的婴儿，临床表现为手足搐搦，严的婴儿，临床表现为手足搐搦，严重者导致出现重者导致出现佝偻病佝偻病。成人则发生。成人则发生软骨病软骨病。2.2.大剂量久用可引起维生素大剂量久用可引起维生素D D过多症，表现为食欲过多症，表现为食欲下降、恶心、恶吐、血钙过高、骨跛坏、异位下降、恶心、恶吐、血钙过高、骨跛坏、异位钙化等。钙化等。三、维生素三、维生素E E（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v主要分为主要分为生育酚及生生育酚及生育三烯酚育三烯酚两大类。它两大类。它们

15、均为们均为苯并二氢吡喃苯并二氢吡喃的衍生物。每类又可的衍生物。每类又可根据甲基的数目、位根据甲基的数目、位置不同分为置不同分为、和和四种。四种。三、维生素三、维生素E E（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1 1、维生素、维生素E E是体内最重要的是体内最重要的抗氧化剂抗氧化剂，可以保护，可以保护身体细胞膜的完整，不会受到自然界中的氧化身体细胞膜的完整，不会受到自然界中的氧化因素所破坏，具有因素所破坏，具有抗衰老抗衰老的作用。的作用。2 2维生素维生素E E俗称俗称生育酚生育酚，临床上常用维生素，临床上常用维生素E E治疗治疗先兆流产及习惯性流产。先兆流产及习惯性流产。3 3促进血红素

16、代谢，新生儿缺乏维生素促进血红素代谢，新生儿缺乏维生素E E时可引时可引起贫血。起贫血。过多服用维生素过多服用维生素E E，对，对心脏病人心脏病人不利，可以导不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使心血管病人的病致血压升高、胆固醇增多，使心血管病人的病情加重。情加重。四、维生素四、维生素K K（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v具有异戊烯类侧链的萘醌化合物，在自然界中具有异戊烯类侧链的萘醌化合物，在自然界中主要以主要以K1K1和和K2K2两种形式存在两种形式存在,其化学结构都是其化学结构都是2-2-甲基甲基1 1，4-4-萘醌的衍生物，区别仅在于萘醌的衍生物，区别仅在于R R基团。基团。v

17、缺乏维生素缺乏维生素K K使凝血时间延长，故维生素使凝血时间延长，故维生素K K又称又称凝血维生素凝血维生素。2-甲基甲基-1,4萘醌的衍生物萘醌的衍生物 1234四、维生素四、维生素K KK1、K2是天然存在的是天然存在的 K3、K4是人工合成的是人工合成的 四、维生素四、维生素K K（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症v维生素维生素K K的主要生化作用是维持体内的主要生化作用是维持体内第第、凝血因子凝血因子的正常水平。的正常水平。v维生素维生素K K缺乏的主要症状是缺乏的主要症状是易出血易出血。第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素v除维生素除维生素C C外，其余水溶性维生素均作为

18、外，其余水溶性维生素均作为辅酶或辅基的组成成分，参与代谢和造血辅酶或辅基的组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。过程中的许多生化反应。v以辅酶或辅基的形式参与代谢的维生素有以辅酶或辅基的形式参与代谢的维生素有维生素维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2、维生素、维生素PPPP、维生素、维生素B B6 6、泛酸及生物素等。、泛酸及生物素等。一、维生素一、维生素B B1 1（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素B B1 1称抗神经炎或脚气病维生素。由于它含称抗神经炎或脚气病维生素。由于它含有硫的有硫的噻唑环噻唑环和含氨基的和含氨基的嘧啶环嘧啶环通过甲烯基连通过甲烯基

19、连接而成，故名硫胺素（接而成，故名硫胺素（thiaminethiamine）。）。v焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素（TPPTPP）为其体内的活性形式。）为其体内的活性形式。一、维生素一、维生素B B1 1v分布：分布：主要存在于谷类、豆类的种皮中主要存在于谷类、豆类的种皮中,如米、如米、黄豆、芹菜、瘦肉等食物中含量丰富。黄豆、芹菜、瘦肉等食物中含量丰富。v性质：性质：在在碱性碱性溶液中加热易分解，在酸性溶液溶液中加热易分解，在酸性溶液中稳定，加热到中稳定，加热到120120也不被破坏；也不被破坏；vVit BVit B1 1在在233nm233nm和和267nm267nm处有紫外吸收峰，其氧化处有紫

20、外吸收峰，其氧化后的产物脱氢硫胺素在紫外光下呈后的产物脱氢硫胺素在紫外光下呈蓝色荧光蓝色荧光，这些性质可进行这些性质可进行定性、定量分析定性、定量分析。一、维生素一、维生素B B1 1（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.TPP1.TPP是是-酮酸氧化脱羧酶系酮酸氧化脱羧酶系的辅酶。的辅酶。v维生素维生素B B1 1缺乏时，影响缺乏时，影响-酮酸的氧化供能，以至影响细酮酸的氧化供能，以至影响细胞的正常功能，尤其是神经组织。胞的正常功能，尤其是神经组织。2.TPP2.TPP是是转酮醇酶转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径。的辅酶，参与磷酸戊糖途径。v维生素维生素B B1 1缺乏使体内核苷酸

21、合成及神经髓鞘中的鞘磷脂缺乏使体内核苷酸合成及神经髓鞘中的鞘磷脂的合成受影响，可导致末梢神经炎和其他神经病变。的合成受影响，可导致末梢神经炎和其他神经病变。3.3.维生素维生素B B1 1在神经传导中起一定作用。在神经传导中起一定作用。v维生素维生素B B1 1缺乏时，糖代谢受阻、丙酮酸积累，使血、尿缺乏时，糖代谢受阻、丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经炎、心力和脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、甚至浮肿等症状，临床上衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、甚至浮肿等症状，临床上称为称为脚气病脚气病。二、维生素二、维生素B B2 2（一）化学本

22、质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素B B2 2又名核黄素（又名核黄素（1ibofiavin1ibofiavin）,它的化学它的化学本质是核糖醇和本质是核糖醇和6 6，7-7-二甲基异咯嗪的缩合物。二甲基异咯嗪的缩合物。v维生素维生素B B2 2有氧化型和还原型两种形式，在生物体有氧化型和还原型两种形式，在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。内的氧化还原过程中起传递氢的作用。核糖醇基核糖醇基异咯嗪基异咯嗪基二、维生素二、维生素B B2 2u分布：分布：分布较广，酵母、青菜、黄豆、小麦、分布较广，酵母、青菜、黄豆、小麦、动物的内脏及乳类等含量较多。动物的内脏及乳类等含量较多。u性质：性

23、质：桔黄色针状结晶，在酸性溶液中稳定，桔黄色针状结晶，在酸性溶液中稳定，耐热，耐热，易被碱和紫外线破坏易被碱和紫外线破坏；溶于水中呈；溶于水中呈黄绿黄绿色荧光色荧光，荧光强弱与其含量成正比，此性质可，荧光强弱与其含量成正比，此性质可用于用于定量分析定量分析。（二）生化作用（二）生化作用FMNFMN及及FADFAD是体内是体内氧化还原酶氧化还原酶的辅基，的辅基，如：琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及如：琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及NADHNADH脱氢酶等，主要起脱氢酶等，主要起递氢体递氢体的作用。的作用。广泛参与体内的各种广泛参与体内的各种氧化还原反应氧化还原反应，能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢。它对能

24、促进糖、脂肪和蛋白质的代谢。它对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定作用。一定作用。缺乏症：缺乏症：人类缺乏维生素人类缺乏维生素B B2 2时，可引起时，可引起口角炎口角炎、唇炎、阴囊炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等症。眼睑炎等症。三、维生素三、维生素PPPP（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素PPPP又名又名抗癞皮病因子抗癞皮病因子，包括，包括尼克酸尼克酸（nicotinic acidnicotinic acid，又称烟酸）及，又称烟酸）及尼克酰胺尼克酰胺（nicotinamidenicotinamide，又称烟酰胺），二者均属，又称烟酰胺），

25、二者均属吡吡啶衍生物啶衍生物，在体内可相互转化。，在体内可相互转化。烟酸分子式烟酰胺分子式三、维生素三、维生素PPPPv在体内尼克酰胺可经在体内尼克酰胺可经几步连续的酶促反应几步连续的酶促反应与核糖、磷酸、腺嘌与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶，呤组成脱氢酶的辅酶，主要包括主要包括尼克酰胺腺尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸嘌呤二核苷酸（NAD+NAD+）和）和尼克酰胺尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+NADP+），它们也），它们也是维生素是维生素PPPP在体内的在体内的活性型活性型。三、维生素三、维生素PPPPOx型型Red型型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NAD

26、P+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)三、维生素三、维生素PPPP2.2.生化作用生化作用vNAD+NAD+和和NADP+NADP+在体内是多种在体内是多种不需氧脱氢酶不需氧脱氢酶的辅酶，的辅酶，分子中的尼克酰胺部分具有分子中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢及脱氢可逆的加氢及脱氢的特性。的特性。3.3.缺乏症和中毒症缺乏症和中毒症v人类维生素人类维生素PPPP缺乏症称为缺乏症称为癞皮病癞皮病，主要表现是，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。v服用过量尼克酸

27、时（每日服用过量尼克酸时（每日2-42-4克）很快会引起血克）很快会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等症，而管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等症，而且长期大量服用可能对肝有损害。且长期大量服用可能对肝有损害。v长期服用长期服用异烟肼异烟肼可能引起维生素可能引起维生素PPPP缺乏。缺乏。四、维生素四、维生素B B6 6（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素B B6 6包括吡哆醇（包括吡哆醇（pyridoxinepyridoxine）、吡哆醛）、吡哆醛（pyridoxalpyridoxal）及吡哆胺（）及吡哆胺（pyridoxaminepyridoxamine），在），在体内

28、以磷酸酯的形式存在。体内以磷酸酯的形式存在。磷酸吡哆醛和磷酸磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺吡哆胺可相互转变，均为可相互转变，均为活性型活性型。四、维生素四、维生素B B6 6四、维生素四、维生素B B6 6（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症v维生素维生素B6B6在氨基酸的转氨基作用和脱羧作用中在氨基酸的转氨基作用和脱羧作用中起辅酶作用，与氨基酸代谢密切相关。起辅酶作用，与氨基酸代谢密切相关。v维生素维生素B6B6缺乏时有可能造成低血色素小细胞性缺乏时有可能造成低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。贫血和血清铁增高。临床上应用维生素临床上应用维生素B6B6制剂防治制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐妊娠呕

29、吐和放射病呕吐。五、泛酸五、泛酸（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v泛酸（泛酸（pantothenie acidpantothenie acid）又称遍多酸。）又称遍多酸。vCoACoA及及ACPACP为泛酸在体内的活性型。为泛酸在体内的活性型。五、泛酸五、泛酸（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症v在体内在体内CoACoA及及ACPACP构成酰基转移酶的辅酶，构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用，约有物转化作用，约有7070多种酶需多种酶需CoACoA及及ACPACP。六、生物素六、生物素（一）化学本质及性质（一

30、）化学本质及性质v生物素（生物素（biotinbiotin）是由是由噻吩环和尿素噻吩环和尿素结合而形结合而形成的一个双环化合物，侧链有一戊酸。成的一个双环化合物，侧链有一戊酸。v生物素是酶促反应中的生物素是酶促反应中的羧基传递体。羧基传递体。v生物素在动植物界分布广泛，如肝、肾、蛋黄、生物素在动植物界分布广泛，如肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类中含量丰富。酵母、蔬菜、谷类中含量丰富。人肠道细菌也能合成生物素，人肠道细菌也能合成生物素，故很少出现缺乏症。故很少出现缺乏症。（尿素部分）（尿素部分）（C5酸根部分）酸根部分）（硫戊烷环部分）（硫戊烷环部分）六、生物素六、生物素（二）生化作用及缺乏症（二

31、）生化作用及缺乏症v生物素是体内多种生物素是体内多种羧化酶羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧的辅酶，如丙酮酸羧化酶等，化酶等，参与参与COCO2 2的羧化过程的羧化过程。v羧基生物素羧基生物素-酶复合物，又称生物胞素。酶复合物，又称生物胞素。v长期使用抗生素长期使用抗生素及及长期食用生鸡蛋长期食用生鸡蛋可引起生物可引起生物素的缺乏。素的缺乏。七、叶酸七、叶酸（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v在体内叶酸被二氢叶酸还原酶还原为二氢叶酸，在体内叶酸被二氢叶酸还原酶还原为二氢叶酸，再进一步还原为四氢叶酸（再进一步还原为四氢叶酸（THFATHFA或或FH4FH4），），四氢四氢叶酸是叶酸的活性形式叶酸是叶

32、酸的活性形式。vFH4FH4是是一碳单位一碳单位的载体。分子中的载体。分子中N5N5和和N10N10是结合是结合携带一碳单位的部位。携带一碳单位的部位。七、叶酸七、叶酸（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症vFH4FH4是体内是体内一碳单位转移酶一碳单位转移酶的辅酶，的辅酶，FH4FH4作为一作为一碳单位的载体提供一碳单位。碳单位的载体提供一碳单位。v当叶酸缺乏时，当叶酸缺乏时，DNADNA合成必然受到抑制，骨髓幼合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞红细胞DNADNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。体积变大，造成巨幼红细胞贫血。八、

33、维生素八、维生素B B1212（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素B B1212又称又称钴胺素钴胺素（cobalamincobalamin），其结），其结构中含有一个金属钴离构中含有一个金属钴离子，是唯一含金属元素子，是唯一含金属元素的维生素。的维生素。v肝、肾、瘦肉、鱼及蛋肝、肾、瘦肉、鱼及蛋类食物中的维生素类食物中的维生素B12B12含量较高。食物中的维含量较高。食物中的维生素生素B B1212常与蛋白质结合常与蛋白质结合而存在。而存在。二甲基苯并咪唑二甲基苯并咪唑核苷酸核苷酸氨基异丙醇氨基异丙醇八、维生素八、维生素B B1212（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏

34、症v体内的同型半胱氨酸甲基化可生成蛋氨酸，催体内的同型半胱氨酸甲基化可生成蛋氨酸，催化这一反应的化这一反应的蛋氨酸合成酶（甲基转移酶）蛋氨酸合成酶（甲基转移酶）的的辅基是辅基是B B1212，它参与，它参与甲基甲基的转移。的转移。vB B1212缺乏时，影响嘌呤、嘧啶的合成，最终导致缺乏时，影响嘌呤、嘧啶的合成，最终导致核酸合成障碍，影响细胞分裂，结果产生巨幼核酸合成障碍，影响细胞分裂，结果产生巨幼红细胞性贫血，即红细胞性贫血，即恶性贫血恶性贫血。九、九、硫辛酸硫辛酸v硫辛酸硫辛酸（upoicacidupoicacid）的结构是）的结构是6 6，8-8-硫辛酸，硫辛酸，能还原为二氢硫辛酸，为能

35、还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶硫辛酸乙酰转移酶的的辅酶。辅酶。v硫辛酸有硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。的作用。很容易进行很容易进行氧化还原反应氧化还原反应，故可保护巯基酶免，故可保护巯基酶免受重金属离子毒害。受重金属离子毒害。十、维生素十、维生素C C（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素C C又称又称L-L-抗坏血酸抗坏血酸（ascorbic acidascorbic acid），），它是含有它是含有6 6个碳原子的个碳原子的不饱和多羟基化合物不饱和多羟基化合物，以，以内酯形式存在。内酯形式存在。v人体不能合成维生素人体不能合成维生素C C

36、，维生素，维生素C C广泛存在于新广泛存在于新鲜蔬菜及水果中。鲜蔬菜及水果中。十、维生素十、维生素C C性质：性质：无色片状结晶，有无色片状结晶，有酸味酸味；具有；具有强还原性强还原性，极易被氧化而生成氧化型抗坏血酸；在酸性溶极易被氧化而生成氧化型抗坏血酸；在酸性溶液中比在中性及碱性溶液中稳定，但易被热、液中比在中性及碱性溶液中稳定，但易被热、光及某些金属离子（光及某些金属离子（Cu2+Cu2+、Fe2+Fe2+）破坏。）破坏。氧化型氧化型还原型还原型十、维生素十、维生素C C（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1 1促进胶原蛋白的合成，促进胶原蛋白的合成，参与体内的多种羟化作参与体内

37、的多种羟化作用。用。v如促进胶原蛋白和粘多糖的合成如促进胶原蛋白和粘多糖的合成 ，维持细胞间，维持细胞间质的完质的完 整，促进伤口愈合。缺乏维生素整，促进伤口愈合。缺乏维生素C C引起引起毛细血管出血，造成毛细血管出血，造成坏血病坏血病。2.2.参与胆固醇的转化（胆汁酸合成的限速酶）参与胆固醇的转化（胆汁酸合成的限速酶）3.3.参与芳香族氨基酸的代谢参与芳香族氨基酸的代谢十、维生素十、维生素C C4 4参与体内氧化还原反应参与体内氧化还原反应（1 1）维生素）维生素C C能起到能起到保护巯基保护巯基的作用，它能使巯的作用，它能使巯基酶的基酶的-SH-SH维持还原状态。维持还原状态。（2 2）维

38、生素）维生素C C能使红细胞中高铁血红蛋白能使红细胞中高铁血红蛋白（MHbMHb）还原为血红蛋白（）还原为血红蛋白（HbHb），使其恢复对氧），使其恢复对氧的运输能力的运输能力（3 3）维生素）维生素C C能能保护维生素保护维生素A A、E E及及B B免遭氧化免遭氧化，还能促使叶酸转变成为有活性的四氢叶酸。还能促使叶酸转变成为有活性的四氢叶酸。十、维生素十、维生素C C5 5抗病毒作用，维生素抗病毒作用，维生素C C能增加淋巴细胞的生成，能增加淋巴细胞的生成，提高吞噬细胞的吞噬能力，促进免疫球蛋白的提高吞噬细胞的吞噬能力，促进免疫球蛋白的合成，因此合成，因此能提高机体免疫力，能提高机体免疫力

39、，临床上用于心临床上用于心血管疾病、病毒性疾病等的支持性治疗。血管疾病、病毒性疾病等的支持性治疗。第四节第四节 微量元素微量元素v微量元素：微量元素：是指占人体总重量是指占人体总重量1/100001/10000以以下，每人每日需要量在下，每人每日需要量在100mg100mg以下的元素。以下的元素。人体内的微量元素虽然含量很少，但对人人体内的微量元素虽然含量很少，但对人体健康却起着重要的作用。主要包括有体健康却起着重要的作用。主要包括有铁、铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。等。微量元素微量元素一、铁一、铁（一）体内含量、需要量及分布体内含量最多的（一）体

40、内含量、需要量及分布体内含量最多的一种，约占体重的一种，约占体重的0.00570.0057，（二）铁的吸收部位主要在十二指肠及空肠上段。（二）铁的吸收部位主要在十二指肠及空肠上段。（三）铁在体内的运输铁缺乏时可导致贫血。（三）铁在体内的运输铁缺乏时可导致贫血。二、碘二、碘v碘在人体内的主要作用是参与甲状腺素的组成。碘在人体内的主要作用是参与甲状腺素的组成。三、铜三、铜v铜是体内多种酶的辅基。铜是体内多种酶的辅基。微量元素微量元素四、锌四、锌v锌在体内与锌在体内与8080多种酶的活性有关。多种酶的活性有关。五、钴五、钴v体内的钴主要以体内的钴主要以B12B12的形式发挥作用。的形式发挥作用。六、锰六、锰v体内锰主要为多种酶的组成成分及活性剂。体内锰主要为多种酶的组成成分及活性剂。七、硒七、硒v硒主要作为谷胱甘肽过氧化物酶（硒主要作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PxGSH-Px）活）活性中心的组成部分。性中心的组成部分。八、氟八、氟v氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。