葡萄酒基础知识(1).ppt

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1、 葡萄酒知识介绍葡萄酒知识介绍 葡萄酒的概念葡萄酒的概念根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV(OIV，1996)1996)，葡萄酒只能是破碎或未，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于度不能低于8.58.5度度.新世界和旧世界新世界和旧世界旧世界旧世界新世界新世界国家名称国家名称法国、意大利、德国法国、意大利、德国澳洲、智利、阿根廷澳洲、智利、阿根廷酿造葡萄酒的时酿造葡萄酒的时间间上千年上千年几百年以下几百年以下规模规模以传统家族经营模式为主，

2、以传统家族经营模式为主，相对规模较小。相对规模较小。公司与葡萄种植的规公司与葡萄种植的规模都比较大。模都比较大。工艺工艺比较注重传统工艺酿造。比较注重传统工艺酿造。注重科技与管理。注重科技与管理。口味口味以优雅为主，较为注重多以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。种葡萄的混合与平衡。以果香型以及突出单以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，一葡萄品种风味为主，风格热情开放。风格热情开放。葡萄酒的分类（三）葡萄酒的分类（三）按酿造工艺分静态葡萄酒气泡葡萄酒加强型葡萄酒加味型葡萄酒 葡萄酒的饮用与储存葡萄酒的饮用与储存p适饮温度丰厚型红葡萄酒15-18清淡型红葡萄酒12-14干白、玫瑰红葡萄酒8

3、-12葡萄汽酒及甜酒5-8p贮存温度：15-18贮存注意事项：空气清新，避免阳光直接照射，把酒瓶打横存放。品酒步骤品酒步骤看酒看酒白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。摇酒摇酒避免用手去持拿杯身，那样会因为手避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。的温度而影响到酒温。闻酒闻酒真实的反映出葡萄酒的内在质量。真实的反映出葡萄酒的内在质量。品酒品酒最后是最令人满足的部分最后是最令人满足的部分入口品入口品尝。轻吸一尝。轻吸一口红口红酒，使它均匀的在口腔内酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。判它的细微差别口味。葡萄酒的颜色变化葡萄酒的颜色变化 未成熟成熟转换期已成熟老化期衰竭期鲜亮紫色鲜亮紫色红李子色红李子色红棕色红棕色淡红棕色淡红棕色浅褐色浅褐色浅龄陈年醇化中成熟已成熟衰竭期浅黄浅黄、泛绿色泛绿色黄色黄色金黄色金黄色深黄色深黄色金色金色|琥珀色琥珀色