人教版高一化学必修2 糖类物质 ppt.ppt

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1、第三章 有机化合物新课标人教版高中化学必修新课标人教版高中化学必修2 2第四节第四节 基本营养物质基本营养物质2021/8/9 星期一1植物油植物油动物脂肪动物脂肪2021/8/9 星期一2人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有_六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水2021/8/9 星期一31.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么组成和分子式上各

2、有什么特点特点？都含有都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的三种元素，分别具有相同的分子式分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）分子式相同，但结构式不同（同分异构体）葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体淀粉和纤维素分子组成中的淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能成值不同，不能成为同分异构体为同分异构体学与问2021/8/9 星期一4醛基醛基 -CHO 酮基酮基有

3、还原性有还原性2021/8/9 星期一5同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同2021/8/9 星期一6一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类（一）糖类的组成（一）糖类的组成糖类：（糖类：（也称也称碳水化合物碳水化合物）是由）是由C、H、O三种三种元素组成的有机化合物，通式为元素组成的有机化合物，通式为，(m，n可以相同也可以不同可以相同也可以不同)。注意：注意：1、糖类通式只说明糖类由、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素三种元素组成，并不反应糖类的结构。组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李、属于糖类物质不

4、一定符合通式，（如鼠李糖：糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖）少数物质符合通式不一定是糖类。（类。（HCHO，CH3COOH）Cn(H2O)m糖类2021/8/9 星期一7（二）糖类的分类（二）糖类的分类糖糖类类单糖单糖(不能水解不能水解成更简单的糖成更简单的糖)（依据依据：能否水解以及水解产物的多少）：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖低聚糖(能水解成二、三、四分子单糖的糖能水解成二、三、四分子单糖的糖)多糖多糖(能水解成许多分子单糖的糖能水解成许多分子单糖的糖)如葡萄糖、果糖、核糖如葡萄糖、果糖、核糖如蔗糖、麦芽糖如蔗糖、麦芽糖2021/8/9 星期一8二、葡萄糖二、葡萄糖(一

5、一)物理性质物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的葡萄糖的相对分子质量为相对分子质量为180180，其中含碳，其中含碳40%40%，氢，氢6.7%6.7%，其余是氧。求分子式。其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 6。那结构又是怎么样的呢？那结构又是怎么样的呢？2021/8/9 星期一9(二二)组成和结构组成和结构 分子式：分子式：结构简式：结构简式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH O

6、H2021/8/9 星期一10其特征结构其特征结构(官能团官能团)_、_。醛基醛基羟基羟基糖类：一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能糖类：一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成他们的化合物水解生成他们的化合物思考思考1根据葡萄糖的特征结构，结合已有知根据葡萄糖的特征结构，结合已有知识，推测其可能具有哪些化学性质？识，推测其可能具有哪些化学性质？2021/8/9 星期一11（三）化学性质：（三）化学性质：（官能团：（官能团：-OH，-CHO）1.还原性还原性发生发生氧化反应氧化反应a、催化氧化：（、催化氧化：（-OH的性质）的性质）C6H12O6(l)+6O2（g)6CO2(g)+6H2O(l)+

7、2804kJb、燃烧，提供热量：、燃烧，提供热量：-生理氧化：生理氧化：2021/8/9 星期一12c c、银镜反应：、银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4d、与新制、与新制Cu(OH)2溶液反应：溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O-特征反应特征反应-特征反应特征反应条件：条件：碱性、水浴加热碱性、水浴加热条件：条件：碱性、水浴加热、新制的氢氧化铜碱性、水浴加热、新制的氢氧化铜银镜2021/8/9 星期一13、加成反应：、加成反应

8、：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH3、酯化反应：分子中含有醇羟基，能与、酯化反应：分子中含有醇羟基，能与_发生酯化反应发生酯化反应酸酸2021/8/9 星期一14(五五)制法制法(3)(3)糖果制造糖果制造(2)(2)制镜工业制镜工业(1)(1)制药工业：输液时制药工业：输液时,加一定量葡萄糖加一定量葡萄糖(四四)用途用途(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂催化剂催化剂2021/8/9 星期一15练习练习1 1 1 1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加

9、入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()()()()A A A A食醋食醋食醋食醋 B B B B白酒白酒白酒白酒 C C C C食盐食盐食盐食盐 D D D D葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖2 2 2 2、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是()()()()A A A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含

10、碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B B B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D D D、结构最简单、结构最简单、结构最简单、结构最简单2021/8/9 星期一163 3、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A A、和、和H H2 2发生加成反应发生加成反应B B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D D、和、和NaOHNaOH溶液反应溶液反应4 4、下列物质具有相同的最

11、简式的组是、下列物质具有相同的最简式的组是A A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D D、甲醛、甲醛 葡萄糖葡萄糖DD2021/8/9 星期一17实验现象：实验现象：产生产生砖红色砖红色(Cu2O)的沉淀。的沉淀。解释解释(实验结论实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有发生水解反应，有还原性糖还原性糖 生成生成。实验3-6C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖C12H22Oll+H2O 2C6H12O6葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖催化剂催化剂蔗糖水解

12、蔗糖水解2021/8/9 星期一18 物质物质物质物质蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖类别类别类别类别分子式分子式物性物性结构结构与银氨溶液反应与银氨溶液反应水解反应水解反应C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水 分子中无醛基分子中无醛基分子中无醛基分子中无醛基 分子中含醛基分子中含醛基分子中含醛基分子中含醛基 不反应不反应有银镜产生有银镜产生三、蔗糖、麦芽糖三、蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111+H+H2 2OCOC6 6HH1212OO6 6+C+C6

13、 6HH1212OO6 6葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖果糖果糖 催催催催C C1212HH2222OO1111+H+H2 2O2CO2C6 6HH1212OO66葡葡葡葡萄糖萄糖萄糖萄糖 催催催催2021/8/9 星期一19练习练习1.1.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能发生水解反应的是（发生水解反应的是（）A.A.甲酸甲酯甲酸甲酯 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.麦芽糖麦芽糖2.2.下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液区别开来的试剂是（糖溶液区别开来的试剂是（）A.A.银氨溶液银

14、氨溶液 B.B.新制氢氧化铜浊液新制氢氧化铜浊液 C.C.溴水溴水 D.D.石蕊指示剂石蕊指示剂3.3.在酸性条件下可以水解生成两种物质在酸性条件下可以水解生成两种物质A A和和B B，且且A A和和B B相对分子质量相同，该物质是（相对分子质量相同，该物质是（）A.A.蔗糖蔗糖 B.B.麦芽糖麦芽糖 C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.乙酸乙酯乙酸乙酯ADBAB2021/8/9 星期一20常见糖的甜度比较常见糖的甜度比较糖糖 类类甜甜 度度蔗蔗 糖糖100100果果 糖糖175175葡萄糖葡萄糖7474麦芽糖麦芽糖3232常常识识介介绍绍2021/8/9 星期一21四、淀粉的化学性质四、淀粉的化学

15、性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）遇碘变蓝色遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可）存在和加热下可以以逐步逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂-特征反应特征反应2021/8/9 星期一22思考思考2 2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？用用银镜银镜反应或用反应或用新制的氢

16、氧化铜新制的氢氧化铜反应反应思考思考3 3、如何检验淀粉已经完全水解、如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1 1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？用用碘水碘水是不显蓝色是不显蓝色 用用银镜银镜反应或用反应或用新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜反应反应用用银镜银镜反应或用反应或用新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜反应，反应，用用碘水碘水显蓝色显蓝色 2021/8/9 星期一23思思考考4 4、为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加咀嚼就会感到有甜味？加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含时，淀粉受唾液所含淀粉酶淀

17、粉酶（一种蛋白质）（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，的催化作用，开始水解，生成了一部分葡生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）2021/8/9 星期一241 1）不显还原性（）不显还原性（非还原性糖非还原性糖）2 2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难五、纤维素的化学性质五、纤维素的化学性质 催化剂催化剂（C C6 6H H1010H H5

18、 5）n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖2021/8/9 星期一25归纳总结归纳总结糖的分类、代表物、特征糖的分类、代表物、特征分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖2021/8/9 星期一261 1、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C

19、、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同2 2、在酸性条件下，可以水解生成相对分、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：子质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖课堂练习课堂练习2021/8/9 星期一273 3、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水水解解 反应，又能发生银镜反应的是：反应，又能发生银镜反应的是：A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦

20、芽糖、麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖4 4、水解前和水解后的溶液都能发生银镜、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：反应的是：A A、麦芽糖、麦芽糖 B B、果糖、果糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、乙酸乙酯、乙酸乙酯2021/8/9 星期一285 5、对对于于淀淀粉粉和和纤纤维维素素的的下下列列叙叙述述正正确的是确的是()()A A、互为同分异构体、互为同分异构体 B B、化学性质相同、化学性质相同 C C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D D、属于同系物、属于同系物2021/8/9 星期一29作业：第一次：教材P72 第 18题 第二次：教材P76 第 19题 选择题不抄题，其他的要抄！2021/8/9 星期一30