人教版高中化学饮食中的有机化合物—蛋白质课件鲁科必修2.ppt

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1、饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物蛋白质蛋白质2021/8/9 星期一1SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。其实当我成病毒。其实当我们人体发病时，是们人体发病时，是它的蛋白质对我们它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。2021/8/9 星期一2一、蛋白质的存在一、蛋白质的存在广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病

2、毒、抗体等也存素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。在蛋白质。蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。2021/8/9 星期一3从元素组成看：含有从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。等元素。从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天

3、然的高分子化合物氨基酸是构建天然的高分子化合物蛋白质的蛋白质的基石。基石。二、蛋白二、蛋白质的的组成成蛋白质是一类非常复杂的化合物。蛋白质是一类非常复杂的化合物。2021/8/9 星期一4甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基常识介绍：几种重要氨基 酸酸 2021/8/9 星期一5三、蛋白质的性质观察观察思考思考 完成【实验完成【实验1】、【实验】、【实验2】、【】、【实验实验3】、【实验】、【实验4】，并填写实验记】，并填写实验记录。录。2021/8/9 星期一61 1、盐析、盐析盐析盐析 在蛋白

4、质溶液中加入浓无机盐溶液，在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：是物理变化，可逆。（如：NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4）应用：分离、提纯蛋白质。应用：分离、提纯蛋白质。2021/8/9 星期一72 2、变性、变性条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。甲醛等有机物。变性变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而等作用下，蛋白质会发生性质上的改

5、变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。2021/8/9 星期一8盐析与变性的对比盐析与变性的对比相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、杀菌、消毒、防中毒防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 2021/8/9 星期一9思考：思

6、考：重金属为什么有毒？重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？2021/8/9 星期一103 3、颜色反应、颜色反应颜色反应颜色反应 在热、酸、碱、重金属盐、紫外在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的

7、可溶性和生理作用。丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。2021/8/9 星期一11蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。3 3、颜色反应、颜色反应2021/8/9 星期一12小结：蛋白质的性质小结：蛋白质的性质盐析盐析可逆过程可逆过程可分离提纯蛋白质可分离提纯蛋白质变性变性不可逆过程不可逆过程颜色反应颜色反应可鉴别蛋白质可鉴别蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质可鉴别蛋白质胰胰岛岛素素蛋蛋白白膜膜蛋蛋白白质质2021/8/9 星期一13四、蛋白质的用途四、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2021/8/9 星期一14作业作业完成教材完成教材87页的页的“概括概括整合整合”。教材教材88、89、页第、页第2、3、4、7题。题。2021/8/9 星期一15