年高中化学 第二章 第一节合理选择饮食精品课件 新人教选修1.ppt

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1、第二章促进身心健康第二章促进身心健康2021/8/8 星期日1第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食2021/8/8 星期日2课程标准导航课程标准导航1.了解合理摄入营养物质的重要性了解合理摄入营养物质的重要性.2.认识营养均衡与人体健康的关系认识营养均衡与人体健康的关系.3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用用.4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性性.2021/8/8 星期日3新新知知初初探探自自学学导导引引自主学自主学习习一、一、认识认识水在人体中的作用水在人体中的作用1.水是人体的重要水是人体的重要组组成成分

2、成成分水是人体中含量最多的一种物水是人体中含量最多的一种物质质,约约占人体体占人体体重的重的_,没有水就没有生命没有水就没有生命,每人每每人每天需天需补补充充2.54 L水水.2/32021/8/8 星期日42.水在人体中的重要作用水在人体中的重要作用(1)很好的溶很好的溶剂剂许许多多营营养物养物质质,如糖、如糖、盐盐等要溶于水才能被吸等要溶于水才能被吸收收.(2)强强大的运大的运输输作用作用将将_和和_运送到运送到组织细组织细胞胞,又把代又把代谢废谢废物和有毒物物和有毒物质质运送到运送到肾脏肾脏、大、大肠肠、皮肤和肺部、皮肤和肺部,氧气氧气营营养物养物质质2021/8/8 星期日5通通过粪过

3、粪便、汗液和呼气等排出体外便、汗液和呼气等排出体外.(3)重要的反重要的反应应物物许许多多营营养物养物质质如淀粉、蛋白如淀粉、蛋白质质只有水解后才只有水解后才能被人体吸收能被人体吸收.(4)调节调节体温体温天天热热或或发烧时发烧时,人体通人体通过过排汗来降低体温排汗来降低体温;冬冬天天,水水为为人体人体储储存存热热量量.2021/8/8 星期日6二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1.食物酸碱性的含食物酸碱性的含义义食物的酸碱性是指食物的食物的酸碱性是指食物的_和和_,即食物在人体内代即食物在人体内代谢谢最最终产终产物物的性的性质质.2.食物酸性和碱性的生理意食物酸性和碱性的生理意义义(1)调调控

4、体液的酸碱性控体液的酸碱性成酸性成酸性成碱性成碱性2021/8/8 星期日7例如例如,人体血液的人体血液的pH一般保持在一般保持在_,超出超出这这个范个范围围,就会出就会出现现“酸中毒酸中毒”或或“碱中毒碱中毒”,所以需要通所以需要通过选择过选择食食物来加以控制物来加以控制,以弥以弥补补人体自人体自动缓动缓冲系冲系统调统调控控能力的不足能力的不足.7.357.452021/8/8 星期日8(2)人体细胞内存在酸碱平衡人体细胞内存在酸碱平衡人体体液的酸碱平衡通人体体液的酸碱平衡通过选择过选择酸性食物或碱酸性食物或碱性食物来控制性食物来控制.2021/8/8 星期日9 想一想想一想偏食酸、碱性食物

5、会有什么危害？偏食酸、碱性食物会有什么危害？【提示提示】偏食酸性食物偏食酸性食物,会使体液偏酸性会使体液偏酸性,引起引起“酸中毒酸中毒”,甚至形成甚至形成“多酸症多酸症”,引起引起人体缺人体缺钙钙、血液黏度增大等、血液黏度增大等.我国居民我国居民摄摄入蔬入蔬菜、水果等碱性食物偏少菜、水果等碱性食物偏少.偏食碱性食物偏食碱性食物,会使体液偏碱性会使体液偏碱性,引起引起“碱中毒碱中毒”,对对人体健人体健康同康同样样具有危害性具有危害性.2021/8/8 星期日10三、安全使用食品添加三、安全使用食品添加剂剂食品添加食品添加剂剂是是为为了提高食品的品了提高食品的品质质,生生产过产过程程中在食物中加入

6、的一些中在食物中加入的一些_的或的或_的物的物质质.1.着色着色剂剂使食品色使食品色泽泽更更诱诱人人(1)作用作用着色着色剂剂是是为为了美化食品外了美化食品外观观,使食品色使食品色泽泽更更诱诱人人.天然天然化学合成化学合成2021/8/8 星期日11(2)分分类类着色着色剂剂分分为为_或或_色素色素.(3)常常见见的食用着色的食用着色剂剂_胭脂胭脂红红柠柠檬黄檬黄苋苋菜菜红红(4)危害危害超量使用着色超量使用着色剂对剂对人体健康是有害的人体健康是有害的,天然天然人造人造胡胡萝萝卜素卜素2021/8/8 星期日12因此因此,国家国家对对食品所用色素的食品所用色素的_和用和用量都有量都有严严格的格

7、的规规定定.2.调调味味剂剂使食品口味更使食品口味更鲜鲜美美(1)作用作用补补充食品在加工充食品在加工过过程中失去的味道、增程中失去的味道、增强强食食品原有的味道或添加一些品原有的味道或添加一些额额外的味道外的味道.(2)常常见调见调味味剂剂种种类类2021/8/8 星期日13调调味味剂剂种种类类作用作用危害危害食食盐盐_剂剂增加食品的增加食品的咸味咸味,促促进进人人的食欲的食欲长长期食用期食用过过量食量食盐盐,会引起血会引起血压压升高升高,使人体的使人体的肾脏肾脏受受损损味精味精_剂剂增加食品的增加食品的鲜鲜味味,促促进进人人的食欲的食欲对对味精味精过过敏者会敏者会导导致口渴、胸痛和呕致口渴

8、、胸痛和呕吐等吐等咸味咸味鲜鲜味味2021/8/8 星期日14调调味味剂剂种种类类作用作用危害危害醋醋_剂剂增加食品的酸味增加食品的酸味,促促进进人体胃酸分人体胃酸分泌泌,增增进进食欲食欲,并并有防腐作用有防腐作用酸味酸味2021/8/8 星期日153.防腐防腐剂剂使食品保使食品保质质更更长长久久(1)作用作用能防止由微生物引起的腐能防止由微生物引起的腐败变质败变质,以延以延长长食品食品保存的保存的时间时间.(2)常常见见的防腐的防腐剂剂现现在常在常见见的防腐的防腐剂剂主要有主要有:_、硝酸硝酸盐盐、_和二氧化硫等和二氧化硫等.苯甲酸苯甲酸钠钠亚亚硝酸硝酸盐盐2021/8/8 星期日16(3)

9、亚亚硝酸硝酸钠钠亚亚硝酸硝酸钠钠不但是防腐不但是防腐剂剂,而且而且还还有有_作用作用.亚亚硝酸硝酸钠钠与肉与肉类类蛋白蛋白质质反反应应,生成一种致癌化合物是生成一种致癌化合物是_.4.营营养养强强化化剂剂使食品更富有使食品更富有营营养养食品中加入食品中加入营营养养强强化化剂剂是是为为了了补补充食品中缺充食品中缺乏的乏的营营养成分或微量元素养成分或微量元素.抗氧化抗氧化亚亚硝胺硝胺2021/8/8 星期日17自主体验自主体验1.水是人水是人类类不可缺少的物不可缺少的物质质.日常生活中有人日常生活中有人喜喜欢欢喝喝纯净纯净水水,市售市售纯净纯净水有一些是蒸水有一些是蒸馏馏水水,有关有关这类纯净这类

10、纯净水的下列水的下列说说法中法中,正确的是正确的是()A.它是它是纯纯天然天然饮饮品品,不含任何化学物不含任何化学物质质B.它含有人体所需的它含有人体所需的矿矿物物质质和多种微量元素和多种微量元素C.它清它清洁洁、纯净纯净,但但长长期期饮饮用用对对健康无益健康无益2021/8/8 星期日18D.用催化用催化剂剂可将它可将它转变为转变为汽油汽油解析解析:选选C.纯净纯净水是水是纯净纯净物物,不含人体所需的不含人体所需的矿矿物物质质和多种微量元素和多种微量元素,长长期期饮饮用用对对健康无健康无益益,所以所以C正确正确,B错误错误.水也是化学物水也是化学物质质,它不它不含碳元素含碳元素,所以它不能所

11、以它不能转变为转变为汽油汽油,A、B、D错误错误.2021/8/8 星期日192.下列食物中属于碱性食物的是下列食物中属于碱性食物的是 ()A.鸡鸡肉肉B.蛋黄蛋黄C.海海带带 D.大米大米解析解析:选选C.鸡鸡肉、蛋黄、大米在人体内最肉、蛋黄、大米在人体内最终终代代谢产谢产物是酸性物物是酸性物质质,海海带带在人体内最在人体内最终终代代谢产谢产物是碱性物物是碱性物质质,故海故海带带属于碱性食物属于碱性食物.2021/8/8 星期日203.(2012天津一中高二天津一中高二质检质检)从从2011年年3月份的月份的双双汇汇瘦肉精瘦肉精,到到8月份的沃月份的沃尔尔玛玛假假绿绿色猪肉色猪肉,食食品安全

12、事故品安全事故让让名牌企名牌企业业一失足成千古恨一失足成千古恨;有的有的企企业业忙着道歉忙着道歉,有的企有的企业则业则依然忙着遮掩依然忙着遮掩.食食品安全已成品安全已成为为近几年来社会关注的近几年来社会关注的热热点点问题问题之一之一.下列有关食品添加下列有关食品添加剂剂使用的使用的说说法正确的法正确的是是()2021/8/8 星期日21A.为为了了调节调节食品色食品色泽泽,改善食品外改善食品外观观,使用工使用工业业色素色素苏苏丹丹红红B.为为了提高奶粉中氮含量了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚加入适量的三聚氰氰胺胺C.为为了防止食品腐了防止食品腐败败,加入适量苯甲酸加入适量苯甲酸钠钠以达以达到

13、阻抑到阻抑细细菌繁殖的作用菌繁殖的作用D.食食盐盐是咸味是咸味剂剂,无防腐作用无防腐作用2021/8/8 星期日22解析解析:选选C.苏苏丹丹红红和三聚和三聚氰氰胺都不能用于食胺都不能用于食品品.苯甲酸苯甲酸钠钠是常用防腐是常用防腐剂剂之一之一.食食盐盐是咸味是咸味剂剂,同同时时也有防腐作用也有防腐作用.2021/8/8 星期日23要要点点突突破破讲讲练练互互动动要点要点1合理选择饮食及食物的酸碱性合理选择饮食及食物的酸碱性探究导引探究导引 1食物的酸碱性是否是食物本身食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用或与水作用)能能电电离出来离出来H或或OH？是否味？是否味觉觉上有酸味的物上有酸味的物质

14、质就是酸性食物？就是酸性食物？2021/8/8 星期日24提示提示:(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能食物的酸碱性并不是指食物本身能够够电电离出或者与水作用离出或者与水作用产产生生氢氢离子或者离子或者氢氢氧根氧根离子离子,而是依据食物在体内代而是依据食物在体内代谢谢后的后的产产物的酸物的酸碱性来定碱性来定义义酸性食物和碱性食物酸性食物和碱性食物.(2)并非在味并非在味觉觉上具有酸味的食物上具有酸味的食物,就是酸性食就是酸性食物物,如水果中的如水果中的柠柠檬酸在体内可被檬酸在体内可被彻彻底氧化底氧化,生成生成CO2和和H2O排出体外排出体外,最后剩下碱性的最后剩下碱性的钾钾盐盐.因此因此这类这

15、类具有酸味的食物是碱性食物具有酸味的食物是碱性食物.2021/8/8 星期日25要点归纳要点归纳1.合理合理选择饮选择饮食食(1)解解读读膳食宝塔膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔建中国居民平衡膳食宝塔建议议食物的食物的摄摄入量一入量一般是指食物的生重般是指食物的生重,熟食熟食类应类应折合成生重来折合成生重来计计算算.各各类类食物的食物的组组成是根据全国成是根据全国营营养养调查调查中居中居民膳食的民膳食的实际实际情况情况计计算的算的,所以每一所以每一类类食物的食物的重量不是指某一种具体食物的重量重量不是指某一种具体食物的重量.2021/8/8 星期日26如谷如谷类类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱是

16、面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的等的总总和和.宝塔包含的每一宝塔包含的每一类类食物中都有食物中都有许许多的品种多的品种,虽虽然每种食物都与另一种不完全相同然每种食物都与另一种不完全相同,但同一但同一类类中各种食物所含中各种食物所含营营养成分往往大体上近似养成分往往大体上近似,在在膳食中可以互相替膳食中可以互相替换换.青少年青少年应应注意吃粗注意吃粗细细搭配的多种食物搭配的多种食物,对对富含富含蛋白蛋白质质的食物的食物,2021/8/8 星期日27如如鱼鱼、禽、蛋、肉、禽、蛋、肉应该应该丰富些丰富些,奶奶类类及豆及豆类应类应该该充足些充足些,并并应应避免偏食、挑食等不良避免偏食、挑食等不良习惯

17、习惯.应该应该养成养成饮饮用清淡而充足的用清淡而充足的饮饮料料,控制含糖控制含糖饮饮料和糖果的料和糖果的摄摄入入,少吃零食的少吃零食的习惯习惯.(2)平衡膳食的含平衡膳食的含义义平衡膳食要求各种平衡膳食要求各种营营养素搭配合理养素搭配合理,在可能在可能的情况下的情况下,要吃得品种多些、要吃得品种多些、杂杂些、广些些、广些.平衡膳食禁止偏食和暴食平衡膳食禁止偏食和暴食.2021/8/8 星期日28平衡膳食要求持之以恒平衡膳食要求持之以恒,养成健康的生活养成健康的生活习习惯惯.平衡膳食的一般搭配原平衡膳食的一般搭配原则则:a.主食和副食搭主食和副食搭配配;b.干食和稀食搭配干食和稀食搭配;c.粗粮

18、和粗粮和细细粮搭配粮搭配;d.荤荤菜和蔬菜搭配等菜和蔬菜搭配等.这样这样的搭配才有利于消化的搭配才有利于消化,容易吸收容易吸收.2.食物的酸碱性判断食物的酸碱性判断2021/8/8 星期日29食物的酸碱性是按食物在体内代食物的酸碱性是按食物在体内代谢谢最最终产终产物物的性的性质质来分来分类类的的,不是按照溶液的酸碱性或食不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分物的味道来分类类的的,它取决于食物中所含元素它取决于食物中所含元素的种的种类类和数量和数量.(1)酸性食物酸性食物:含有在人体内能形成酸的元素含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等如磷、硫、氮等),可使体液表可使体液表现为现为酸性的食酸性

19、的食物物.2021/8/8 星期日30(2)碱性食物碱性食物:含有在人体内能形成碱的元素含有在人体内能形成碱的元素(如如钙钙、钠钠、钾钾、铁铁、镁镁等等),可使体液表可使体液表现为现为碱性的食物碱性的食物.2021/8/8 星期日31即时应用即时应用1.下列物下列物质质属于酸性食物的是属于酸性食物的是()A.柠柠檬酸檬酸B.胡胡萝萝卜卜 C.牛奶牛奶 D.白菜白菜解析解析:选选C.食物酸碱性的判断食物酸碱性的判断标标准是食物在人准是食物在人体内代体内代谢谢的最的最终产终产物的性物的性质质.虽虽然然柠柠檬酸本身檬酸本身具有酸性具有酸性,但在人体内被但在人体内被彻彻底氧化底氧化,最后生成最后生成的

20、二氧化碳和水排出体外的二氧化碳和水排出体外,2021/8/8 星期日32剩下碱性的剩下碱性的钾盐钾盐,故故柠柠檬酸属于碱性食物檬酸属于碱性食物.胡胡萝萝卜、白菜等蔬菜中卜、白菜等蔬菜中,多含多含钾钾、钠钠、钙钙、镁镁等等盐类盐类,在人体内代在人体内代谢谢后后,生成碱性物生成碱性物质质,属于碱属于碱性食物性食物.而牛奶的主要成分是蛋白而牛奶的主要成分是蛋白质质,经经代代谢谢后后变变成酸性物成酸性物质质,属于酸性食物属于酸性食物.2021/8/8 星期日33要点要点2食品添加剂的使用食品添加剂的使用探究导引探究导引 2为为什么不可什么不可长长期或期或过过量食用腌制的肉量食用腌制的肉类类？提示提示:

21、因因为为腌制的肉腌制的肉类类中加入了防腐中加入了防腐剂剂亚亚硝酸硝酸钠钠,亚亚硝酸硝酸钠钠会与肉会与肉类类的蛋白的蛋白质质反反应应生成生成具有致癌作用的具有致癌作用的亚亚硝胺硝胺,所以不可所以不可长长期或期或过过量量食用食用.2021/8/8 星期日34要点归纳要点归纳1.常用食品添加剂常用食品添加剂类别类别作用作用举举例例(成分成分)备备注注着色着色剂剂美化美化食品食品的外的外观观天然或人造天然或人造色素色素,如胡如胡萝萝卜素、胭卜素、胭脂脂红红、柠柠檬檬黄、黄、苋苋菜菜红红超量使用着色超量使用着色剂对剂对人体有害人体有害,所以大所以大多数国家多数国家对对食品着食品着色色剂剂的种的种类类和用

22、量和用量都有都有严严格的格的规规定定2021/8/8 星期日35类别类别作用作用举举例例(成分成分)备备注注调调味味剂剂补补充食品在加充食品在加工工过过程中失去程中失去的味道、增的味道、增强强食品原有的味食品原有的味道或添加一些道或添加一些额额外的味道外的味道花椒、花椒、茴香、茴香、糖精、糖、糖精、糖、食食盐盐、醋、醋、味精味精摄摄入入过过多的多的调调味味剂对剂对人体有人体有害害,食品中加入食品中加入调调味味剂剂的量是的量是有有严严格格规规定的定的2021/8/8 星期日36类别类别作用作用举举例例(成分成分)备备注注防腐防腐剂剂抑制各种微抑制各种微生物的繁殖生物的繁殖或食品的氧或食品的氧化化

23、变质变质,延延长长食品的食品的储储存存时间时间苯甲酸及其苯甲酸及其钠盐钠盐、山梨、山梨酸及其酸及其盐盐、硝酸硝酸盐盐、亚亚硝酸硝酸盐盐和二和二氧化硫等氧化硫等不可不可长长期或期或过过量量进进食腌食腌制肉制肉类类,也不也不宜宜过过量食用量食用含有其他防含有其他防腐腐剂剂的食品的食品2021/8/8 星期日37类别类别作用作用举举例例(成分成分)备备注注营营养养强强化化剂剂补补充食品充食品中缺乏的中缺乏的营营养成分养成分或微量元或微量元素素食食盐盐加碘、加碘、酱酱油加油加铁铁、粮食、粮食制品中加制品中加赖赖氨氨酸、食品中加酸、食品中加维维生素或生素或钙钙、硒、硒、锗锗等等是否需要食用是否需要食用含

24、有含有营营养养强强化化剂剂的食品的食品,应应根根据个人不同的据个人不同的情况或医生的情况或医生的建建议议而定而定2021/8/8 星期日382.食品添加剂的是与非食品添加剂的是与非(1)有益作用有益作用食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质或天然物质.食品具有亮丽的色泽和鲜美的味食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用道是由于食品添加剂所起的作用.食品添加剂食品添加剂的作用有以下四点的作用有以下四点:2021/8/8 星期日39 控制食品的化学变化、物理变

25、化、微生物控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化变化,以减少因食品变质而引起的损耗以减少因食品变质而引起的损耗,降低降低微生物的危害微生物的危害,保证食品的质量保证食品的质量.延长食品延长食品的有效保存期的有效保存期.便于食品加工便于食品加工,有利于加工有利于加工工艺工艺.改善食品的色、香、味和营养价值改善食品的色、香、味和营养价值.如可乐之类的碳酸饮料如可乐之类的碳酸饮料,在加工的过程中必须在加工的过程中必须使用防腐剂使用防腐剂.2021/8/8 星期日40因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序,如如果没有防腐剂果没有防腐剂,它的保存期势必缩短它的保存期势

26、必缩短,而且非而且非常容易被细菌污染常容易被细菌污染,使人们饮用不安全使人们饮用不安全.所以所以这类食品这类食品,必须使用防腐剂必须使用防腐剂.如果应当添加防如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂腐剂的食品中没有添加防腐剂,食品就会很快食品就会很快腐败变质腐败变质,对消费者才是真的有害对消费者才是真的有害.(2)使用不当的危害使用不当的危害 2021/8/8 星期日41如果使用不当也会对人体造成危害如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使如过量使用防腐剂亚硝酸钠用防腐剂亚硝酸钠,会有致癌的可能会有致癌的可能.所以所以,应应该合理使用食品添加剂该合理使用食品添加剂,严禁将不能作为食品严禁将不能

27、作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量或者超量使用食品添加剂使用食品添加剂.(3)食品添加剂的安全用量食品添加剂的安全用量人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定格的规定,2021/8/8 星期日42即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量食品添加剂的用量,在此用量范围内在此用量范围内,食品添食品添加剂对人体是无害的加剂对人体是无害的.例如例如:防腐剂苯甲酸钠防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性本身有一定毒性,它的使用量是有严格限制的它的使用量是有严格限制的.只要使用

28、得当只要使用得当,符合国家对于食品添加剂使用符合国家对于食品添加剂使用的安全标准的安全标准,就完全可以起到积极的效果就完全可以起到积极的效果.我我们现在常用的食品防腐剂们现在常用的食品防腐剂,2021/8/8 星期日43主要有两种主要有两种:一种是山梨酸钾一种是山梨酸钾,一种是苯甲酸一种是苯甲酸钠钠.山梨酸钾本身没有毒性山梨酸钾本身没有毒性,而且人体不吸收而且人体不吸收,完全可以通过正常的代谢排出体外完全可以通过正常的代谢排出体外.因此使用因此使用这种防腐剂对人体是安全无害的这种防腐剂对人体是安全无害的.2021/8/8 星期日44即时应用即时应用2.(2012广广东东珠海高二珠海高二检测检测

29、)2011年年4月月17日新日新华华网消息网消息,温州工商部温州工商部门门日前日前查处查处一家制售染一家制售染色色馒头馒头作坊作坊.该该作坊用作坊用柠柠檬黄、糖精檬黄、糖精钠钠、玉米、玉米香精等多种添加香精等多种添加剂剂炮制玉米炮制玉米馒头馒头、白、白馒头馒头.下下列列说说法正确的是法正确的是()A.使用食品添加使用食品添加剂剂与提倡与提倡“绿绿色食品色食品”相相违违背背2021/8/8 星期日45B.含有食品添加含有食品添加剂剂的食品尽量少食用的食品尽量少食用,以防中以防中毒毒C.天然食品添加天然食品添加剂对剂对人体健康无害人体健康无害,故不限量故不限量使用使用D.食品添加食品添加剂剂在合理

30、限量范在合理限量范围围内不影响人体内不影响人体健康健康2021/8/8 星期日46解析解析:选选D.“绿绿色食品色食品”是指无公害食品是指无公害食品,要要求生求生产产食品的食品的环环境好境好,食品的生食品的生产过产过程遵守程遵守国家有关国家有关规规定定,产产品品经过专门检测经过专门检测、包装、包装、储储存、运存、运输输等等过过程中也要程中也要严严格按照有关格按照有关标标准准进进行行.2021/8/8 星期日47食品添加食品添加剂剂是是为为增加食品的色、香、味或延增加食品的色、香、味或延长长保保质质期而加入的天然的或人工合成的化学期而加入的天然的或人工合成的化学物物质质.食品添加食品添加剂剂的使

31、用和提倡的使用和提倡“绿绿色食品色食品”不相不相违违背背.食品添加食品添加剂剂按来源可分按来源可分为为天然提取天然提取物和人工化学合成品物和人工化学合成品,只要在合理的限量范只要在合理的限量范围围内使用内使用,就不会就不会对对人体构成人体构成伤伤害害.2021/8/8 星期日48题型题型1合理选择饮食及食物的酸碱性合理选择饮食及食物的酸碱性题题型型探探究究权权威威预预测测例例例例1 1 (1)蛋白蛋白质质中的中的C、S、P、N,蔬菜水果蔬菜水果中的中的K、Na、Ca、Mg,在人体中代在人体中代谢为谢为酸性酸性物物质质的元素是的元素是_.在人体中代在人体中代谢为谢为碱性碱性物物质质的元素是的元素

32、是_.(2)关于食物的酸碱性关于食物的酸碱性,下列下列说说法正确的是法正确的是_.2021/8/8 星期日49食物溶于水后的溶液食物溶于水后的溶液pH7,则为则为酸性食物酸性食物菠菜、海菠菜、海带带、胡、胡萝萝卜是碱性食物卜是碱性食物柠柠檬是酸性食物檬是酸性食物肉肉类类属于酸性食物属于酸性食物【思路点思路点拨拨】解答本解答本题题要注意食物的酸碱性要注意食物的酸碱性并不是指食物本身能并不是指食物本身能够电够电离出离出(或者与水作用或者与水作用产产生生)氢氢离子或者离子或者氢氢氧根离子氧根离子,而是依据食物在而是依据食物在体内代体内代谢谢后的后的产产物的酸碱性来定物的酸碱性来定义义酸性食物酸性食物

33、和碱性食物的和碱性食物的.2021/8/8 星期日50【解析解析】因因为组为组成蛋白成蛋白质质的元素的元素C、N、S、P在体内在体内经过经过消化、吸收后消化、吸收后,最后氧化成酸最后氧化成酸:碳碳碳酸、硫碳酸、硫硫酸、磷硫酸、磷磷酸、氮磷酸、氮尿酸尿酸,故故蛋白蛋白质为质为酸性食物酸性食物;蔬菜水果中的蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等等盐类盐类,在人体内代在人体内代谢谢后生成碱性物后生成碱性物质质,使体液呈弱碱性使体液呈弱碱性,这类这类食物食物为为碱性食物碱性食物.水水果中的果中的柠柠檬酸在体内被檬酸在体内被彻彻底氧化底氧化,最后生成的最后生成的CO2和水排出体外和水排出体外,剩下呈碱性的剩

34、下呈碱性的钾盐钾盐等等,因此因此柠柠檬酸檬酸为为碱性食物碱性食物.2021/8/8 星期日51【答案答案】(1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg(2)【规规律方法律方法】并非在味并非在味觉觉上具有酸味的食上具有酸味的食物物,就是酸性食物就是酸性食物,如水果中的如水果中的柠柠檬酸及其檬酸及其钾钾盐盐,在体内可被在体内可被彻彻底氧化底氧化,柠柠檬酸最后生成檬酸最后生成CO2和和H2O排出体外排出体外,而剩下碱性的而剩下碱性的钾盐钾盐.因此因此这类这类具有酸味的食物是碱性食物具有酸味的食物是碱性食物.2021/8/8 星期日52 下列下列说说法正确的是法正确的是()A.食品添加食品添加剂剂就是就

35、是为为增加食品的增加食品的营营养而加入养而加入的物的物质质B.只有不法商只有不法商贩贩才使用食品添加才使用食品添加剂剂C.不使用添加不使用添加剂剂的的纯纯天然食品最安全天然食品最安全D.在限量范在限量范围围内使用食品添加内使用食品添加剂剂不会不会对对人体人体造成造成伤伤害害题型题型2 食品添加剂的使用食品添加剂的使用例例例例2 22021/8/8 星期日53【思路点思路点拨拨】解答本解答本题题要注意以下两点要注意以下两点:(1)食品添加食品添加剂剂的定的定义义.(2)食品添加食品添加剂剂的作用及其合理使用的作用及其合理使用.【解析解析】食品添加食品添加剂剂是指是指为为改善食物品改善食物品质质和

36、色、香、味以及根据防腐和加工的需要而和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物加入食品的化学合成品或天然物质质.为为增加增加营营养成分而加入的养成分而加入的营营养养强强化化剂剂,也被列入食品添也被列入食品添加加剂剂的行列的行列,故故A、B错误错误.2021/8/8 星期日54 不使用食品添加不使用食品添加剂剂未必就安全未必就安全,例如有些食品例如有些食品如果不做防腐如果不做防腐处处理往往容易理往往容易变质变质而引起中毒而引起中毒,故故C错误错误.【答案答案】D2021/8/8 星期日55【规规律方法律方法】食品添加食品添加剂剂的作用的作用:(1)控制食品的化学控制食品的

37、化学变变化、物理化、物理变变化、微生物化、微生物变变化化,以减少因食品以减少因食品变质变质而引起的而引起的损损耗耗,降低降低微生物的危害微生物的危害,保保证证食品的食品的质质量量.(2)延延长长食品的有效保存期食品的有效保存期.(3)便于食品加工便于食品加工,有利于加工工有利于加工工艺艺.(4)改善食品的色、香、味和改善食品的色、香、味和营营养价养价值值.2021/8/8 星期日56经经典案例典案例据中央据中央电视电视台新台新闻报闻报道道,某知名品牌保健食品某知名品牌保健食品补钙剂经检测补钙剂经检测,H2O2含量超含量超标标,试试回答下列回答下列问问题题:(1)该该品牌保健食品属于品牌保健食品

38、属于_的保健食品的保健食品.A.强强化化营营养人群养人群B.特殊人群特殊人群热热点点示示例例思思维维拓拓展展2021/8/8 星期日57C.健康异常人群健康异常人群(2)试试推推测该测该保健食品中保健食品中钙钙以怎以怎样样的形式存在的形式存在_.A.钙单质钙单质B.Ca(OH)2 C.CaCO3 D.乳酸乳酸钙钙(3)某成年女子某成年女子,经经化化验验知缺知缺铁铁,如果如果该该女子也女子也使用使用补铁补铁保健食品保健食品,_(填填“能能”“”“否否”)与与该该品牌保健食品同品牌保健食品同时时食用食用,2021/8/8 星期日58如果不能如果不能,试试用化学方程式表示其原因用化学方程式表示其原因

39、_.【解析解析】(1)补钙剂补钙剂适用于所有人群适用于所有人群,老人和老人和小孩更需要小孩更需要,故故补钙剂补钙剂属于属于营营养养强强化化剂剂.(2)“补钙补钙”是指是指补补充充钙钙元素元素,钙单质钙单质和和Ca(OH)2具有具有较较强强的腐的腐蚀蚀性性,不能作不能作为补钙剂为补钙剂2021/8/8 星期日59(3)因因补铁补铁保健食品中保健食品中铁铁以以Fe2形式存在形式存在,如果如果和和该该品牌保健食品同品牌保健食品同时时食用食用,H2O2能将能将Fe2氧氧化化为为Fe3而降低效果而降低效果.【答案答案】(1)A(2)CD(3)否否2Fe2H2O22H=2Fe32H2O2021/8/8 星期日602021/8/8 星期日61