年高考化学专题复习 蛋白质 人教.ppt

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1、蛋白质2021/8/8 星期日1点击考纲点击考纲了解蛋白质的基本组成和结构了解蛋白质的主要性质和用途会根据蛋白质水解的产物，分析蛋白质中在在的结构。2021/8/8 星期日2一、氨基酸：一、氨基酸：一、氨基酸：一、氨基酸：一、氨基酸：一、氨基酸：1 1、概念和通式、概念和通式、概念和通式、概念和通式 R-CH-COOH R-CH-COOH NH NH2 22 2、四种常见的、四种常见的、四种常见的、四种常见的 a-a-氨基酸：氨基酸：氨基酸：氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）甘氨酸（氨基乙酸）甘氨酸（氨基乙酸）甘氨酸（氨基乙酸）CHCH2 2-COOH-COOH NH NH2 2 丙氨酸（丙氨酸（丙氨

2、酸（丙氨酸（a-a-氨基丙酸）氨基丙酸）氨基丙酸）氨基丙酸）CHCH3 3-CH-COOH-CH-COOH NH NH2 2 苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（a-a-氨基氨基氨基氨基-B-B-苯基丙酸）苯基丙酸）苯基丙酸）苯基丙酸）C C6 6H H5 5CHCH2 2CH-COOHCH-COOH NH NH2 2 谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸 （a-a-氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基戊二酸）HOOC-CH HOOC-CH2 2-CH-CH2 2-CH-COOH-CH-COOH NH NH2 2天然蛋白质水天然蛋白质水解解a-氨基酸氨基酸2021/8/8 星期日3一、氨基酸：一、

3、氨基酸：一、氨基酸：一、氨基酸：一、氨基酸：一、氨基酸：3、性质：两性（有、性质：两性（有-NH2和和-COOH）缩合成肽、缩聚成蛋白质缩合成肽、缩聚成蛋白质思考题：思考题：分子式为分子式为C7H7NO2的有机物的有机物A、B、C、D、E、F分子中，均含有苯环。分子中，均含有苯环。(1)A、B、C三种物质既能溶于强酸，又能溶于强碱，三种物质既能溶于强酸，又能溶于强碱，则则A、B、C的结构简式分别为的结构简式分别为A_B_C_(2)D、E、F三种物质既不溶于强酸，又不溶于强碱，三种物质既不溶于强酸，又不溶于强碱，则则D、E、F的结构简式分别为的结构简式分别为D_E_F_H2NCOOHH2NCOO

4、HCOOHNH2O2NCH3O2NCH3NO2CH3小结：小结：氨基酸与硝基化合物是同分异构体氨基酸与硝基化合物是同分异构体 氨基酸分子间可成链状肽，也可成氨基酸分子间可成链状肽，也可成 环状肽，也可成高聚物环状肽，也可成高聚物-蛋白质蛋白质2021/8/8 星期日4即时练习即时练习即时练习即时练习分别写出甘氨酸与氢氧化钠、盐酸反应的化学方程分别写出甘氨酸与氢氧化钠、盐酸反应的化学方程分别写出甘氨酸与氢氧化钠、盐酸反应的化学方程分别写出甘氨酸与氢氧化钠、盐酸反应的化学方程式，并判断反应生成的盐所具有的酸碱性。式，并判断反应生成的盐所具有的酸碱性。式，并判断反应生成的盐所具有的酸碱性。式，并判断

5、反应生成的盐所具有的酸碱性。2021/8/8 星期日5二、蛋白质二、蛋白质二、蛋白质二、蛋白质1、蛋白质的组成和结构：、蛋白质的组成和结构：组成元素：组成元素：C C、H H、O O、N N、S S由不同氨基酸按不同排列顺利相互结合而由不同氨基酸按不同排列顺利相互结合而构成的高分子化合物构成的高分子化合物高分子链之间通过分子间作用力高分子链之间通过分子间作用力(氢键氢键)形形成网状结构成网状结构分子的首尾还有未缩合的分子的首尾还有未缩合的-COOH-COOH和和-NH-NH2 2其溶液是一种胶体其溶液是一种胶体酶是一种蛋白质酶是一种蛋白质2021/8/8 星期日62 2、性质：、性质：、性质：

6、、性质：两性：两性：两性：两性：盐析：盐析：盐析：盐析：变性：变性：变性：变性：颜色反应：颜色反应：颜色反应：颜色反应：二、蛋白质二、蛋白质二、蛋白质二、蛋白质 （首、尾有（首、尾有（首、尾有（首、尾有-NH-NH2 2和和和和-COOH-COOH）在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是 物理变化，可逆。物理变化，可逆。物理变化，可逆。物理变化，

7、可逆。（如：（如：（如：（如：NaNa2 2SOSO4 4 (NH (NH4 4)2 2SOSO4 4）在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用 下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆。化学变化，不可逆。化学变化，不可逆。化学变化，不可逆。(Hg (Hg2+2+、Ag Ag+、Pb Pb2+2+、Cu Cu2+2+)能使蛋白质变性的还有：乙醇、苯酚、甲醛等。能使蛋白质变性

8、的还有：乙醇、苯酚、甲醛等。能使蛋白质变性的还有：乙醇、苯酚、甲醛等。能使蛋白质变性的还有：乙醇、苯酚、甲醛等。（含苯环的蛋白质遇（含苯环的蛋白质遇（含苯环的蛋白质遇（含苯环的蛋白质遇HNOHNO3 3变黄）变黄）变黄）变黄）2021/8/8 星期日7即时练习：即时练习：即时练习：即时练习：下列关于蛋白质的叙述中错误的是下列关于蛋白质的叙述中错误的是下列关于蛋白质的叙述中错误的是下列关于蛋白质的叙述中错误的是()()A A、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽

9、再加水，也不溶解。出，虽再加水，也不溶解。出，虽再加水，也不溶解。出，虽再加水，也不溶解。B B、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒会中毒会中毒会中毒C C、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应酸发生了显色反应酸发生了显色反应酸发生了显色反应D D、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜

10、、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜关于酒精消毒的原理是关于酒精消毒的原理是关于酒精消毒的原理是关于酒精消毒的原理是()()A.A.溶解作用溶解作用溶解作用溶解作用 B.B.还原作用还原作用还原作用还原作用C.C.盐析作用盐析作用盐析作用盐析作用 D.D.变性作用变性作用变性作用变性作用 AD D2021/8/8 星期日82 2、性质：、性质：、性质：、性质：水解：水解：水解：水解：二、蛋白质二、蛋白质二、蛋白质二、蛋白质蛋白质分子中存在：蛋白质分子中存在：C CN NOOH H酰胺酰胺键键肽键肽键在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质在酸、碱或酶的催化作用

11、下，肽键断裂，蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质(高分子高分子高分子高分子)水解为氨基酸水解为氨基酸水解为氨基酸水解为氨基酸(小分子小分子小分子小分子)。天然蛋白质水解的产物为天然蛋白质水解的产物为天然蛋白质水解的产物为天然蛋白质水解的产物为-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸讨论：讨论：讨论：讨论：1 1、天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？C CN NOOH HC CC CC COON NH H 2 2、天然蛋白质水解产生的氨基酸

12、分子中肯定存天然蛋白质水解产生的氨基酸分子中肯定存天然蛋白质水解产生的氨基酸分子中肯定存天然蛋白质水解产生的氨基酸分子中肯定存 在的结构是什么？在的结构是什么？在的结构是什么？在的结构是什么？C COOHNH22021/8/8 星期日9即时练习即时练习即时练习即时练习当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是产生的氨基酸是产生的氨基酸是产生的氨基酸是()()AD甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩

13、合反应生成二肽化合物共有应生成二肽化合物共有()A.4种种 B.3种种 C.2种种 D.1种种 A2021/8/8 星期日10即时练习即时练习即时练习即时练习下下图图是是表表示示蛋蛋白白质质分分子子结结构构的的一一部部分分，图图中中（A A）、（B B）、（C C）、（D D），标标出出分分子子中中不不同同的的键键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是当蛋白质发生水解时，断裂的键是()()C2021/8/8 星期日11综合提高综合提高综合提高综合提高A A、B B两种有机物，分子式都是两种有机物，分子式都是C C9 9H H1111OO2 2N N。化合物。化合物A A是天然蛋白质的水解产物，光谱测

14、定显示，分子结是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（构中不存在甲基（-CH-CH3 3），化合物），化合物A A的结构式是的结构式是_。化合物。化合物B B是某分子式为是某分子式为C C9 9H H1212的芳香烃的芳香烃硝硝化后的唯一产物（硝基连在芳环上）。化合物化后的唯一产物（硝基连在芳环上）。化合物B B的的结构简式是结构简式是_。2021/8/8 星期日121 1、由人尿分离出来的结晶化合物、由人尿分离出来的结晶化合物、由人尿分离出来的结晶化合物、由人尿分离出来的结晶化合物A A，熔点为，熔点为，熔点为，熔点为187187188188。对化合物对化合物对化合物对化

15、合物A A做下列实验：做下列实验：做下列实验：做下列实验：（1 1）测得）测得）测得）测得A A的蒸气密度为的蒸气密度为的蒸气密度为的蒸气密度为8.0g/L8.0g/L（已折合成标准状况）。（已折合成标准状况）。（已折合成标准状况）。（已折合成标准状况）。取取取取17.92gA17.92gA完全燃烧，生成的气体通过浓完全燃烧，生成的气体通过浓完全燃烧，生成的气体通过浓完全燃烧，生成的气体通过浓H H2 2SOSO4 4，浓，浓，浓，浓H H2 2SOSO4 4增重增重增重增重8.10g8.10g；剩余气体通过碱石灰，气体质量减少；剩余气体通过碱石灰，气体质量减少；剩余气体通过碱石灰，气体质量减

16、少；剩余气体通过碱石灰，气体质量减少39.60g39.60g，另取，另取，另取，另取17.92gA17.92gA完全分解，可得标准状况下氮气完全分解，可得标准状况下氮气完全分解，可得标准状况下氮气完全分解，可得标准状况下氮气1.12L1.12L，试通过计算确定，试通过计算确定，试通过计算确定，试通过计算确定A A的分子式。的分子式。的分子式。的分子式。（2 2）又知）又知）又知）又知A A和足量和足量和足量和足量6mol6molL L盐酸混合加热可以完全水解，盐酸混合加热可以完全水解，盐酸混合加热可以完全水解，盐酸混合加热可以完全水解，1molA1molA水解成水解成水解成水解成1mdB1md

17、B和和和和1mdC1mdC。已知。已知。已知。已知A A、B B、C C三种物质均三种物质均三种物质均三种物质均含有含有含有含有1 1个羟基，个羟基，个羟基，个羟基，B B物质仅由物质仅由物质仅由物质仅由C C、H H、OO三种元素组成。其物三种元素组成。其物三种元素组成。其物三种元素组成。其物质的量之比是质的量之比是质的量之比是质的量之比是7 7 6 6 2 2，C C的俗名为甘氨酸，试写出化合物的俗名为甘氨酸，试写出化合物的俗名为甘氨酸，试写出化合物的俗名为甘氨酸，试写出化合物A A的结构简式。的结构简式。的结构简式。的结构简式。(1)A的的分分子子式式：C9H9NO3 综合提高综合提高综

18、合提高综合提高2021/8/8 星期日13综合提高综合提高综合提高综合提高某天然高分子化合某天然高分子化合某天然高分子化合某天然高分子化合物物物物A A，可按下列步，可按下列步，可按下列步，可按下列步骤发生反应。骤发生反应。骤发生反应。骤发生反应。已知已知已知已知E E的相对分子的相对分子的相对分子的相对分子质量是最简单的质量是最简单的质量是最简单的质量是最简单的有机物相对分子质有机物相对分子质有机物相对分子质有机物相对分子质量的量的量的量的8.258.25倍。试推倍。试推倍。试推倍。试推断它们各是什么物断它们各是什么物断它们各是什么物断它们各是什么物质，将结论填入下质，将结论填入下质，将结论

19、填入下质，将结论填入下表中。表中。表中。表中。2021/8/8 星期日14能力挑战能力挑战能力挑战能力挑战-氨基酸能与氨基酸能与氨基酸能与氨基酸能与HNOHNO2 2反应得到反应得到反应得到反应得到-羟基酸。如：羟基酸。如：羟基酸。如：羟基酸。如：试写出下列各变化中（试写出下列各变化中（试写出下列各变化中（试写出下列各变化中（A A）、（）、（）、（）、（B B）、（）、（）、（）、（C C）、（）、（）、（）、（D D）四种有）四种有）四种有）四种有机物的结构简式。机物的结构简式。机物的结构简式。机物的结构简式。2021/8/8 星期日15三、酶三、酶三、酶三、酶1、概念、概念：具有催化特性的蛋白质：具有催化特性的蛋白质2、性质、性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、变性、颜色反应）颜色反应）催化剂催化剂：条件温和，不需加热条件温和，不需加热 反应快，效率高反应快，效率高 具有专一性和选择性具有专一性和选择性2021/8/8 星期日162021/8/8 星期日172021/8/8 星期日18