人教版高一化学基本营养物质第一课时课件 人教 必修2.ppt

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1、 第四节第四节基本营养物质基本营养物质第一课时第一课时2021/8/9 星期一1三大能源物质三大能源物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 六大营养素六大营养素 糖类、油脂糖类、油脂蛋白质、维生素蛋白质、维生素无机盐、水无机盐、水 2021/8/9 星期一2化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量2021/8/9 星期一3糖类糖类 来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物 组成组成由由C、H、O元素组成元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式糖类习惯称碳水化合物，常用通式

2、Cn(H2O)m来表示。但是：来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。是糖类的不一定符合通式。分类分类以水解状况进行分类：以水解状况进行分类：单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素2021/8/9 星期一4糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们

3、的一类有机化合物叫做糖类，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（10）2021/8/9 星期一5一、葡萄糖一、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO1、物理性质：观察实物。、物理性质：观察实物。2、化学性质：、化学性质：(1)醛基的性质：醛基的性质：(2)多羟基的反应：多羟基的反应：与新制的氢氧化铜生成与新制的氢氧化铜生成绛蓝色绛蓝色 的溶液的溶液 可用于鉴别。可用于鉴别。发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6

4、O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)2021/8/9 星期一6提问提问丧失体内自我调节血糖水平的人丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？病？3、制法：工业上通常用淀粉催化水解、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂2021/8/9 星期一7 果糖简介果糖简介：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分

5、异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。核糖简介核糖简介：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脱氧核糖脱氧核糖)2021/8/9 星期一8蔗糖蔗糖 ：演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)2021/8/9 星期一9蔗糖蔗糖 ：葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不

6、能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：2021/8/9 星期一10 淀粉：淀粉：物理性质：物理性质：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中热水中“糊化糊化”。植物光合作用的产物，种子或块根里。谷植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米类中含淀粉较多，大米80%；小麦；小麦70%。支链淀粉支链淀粉(占占8

7、0%，含有几千个葡萄糖单，含有几千个葡萄糖单 元元 分子量几十万分子量几十万)；直链淀粉；直链淀粉(占占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万含有几百个葡萄糖单元，分子量几万十十 几万几万)。2021/8/9 星期一11(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖淀粉：淀粉：讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？2021/8/9 星期一12淀粉淀粉+稀稀H2SO4 加加NaOH溶液中和酸溶液中和酸 加碘水加碘水不显蓝色不显蓝色 加银氨溶液加银氨

8、溶液产生银镜产生银镜 加碘水加碘水显蓝色显蓝色加银氨溶液加银氨溶液不产生银镜不产生银镜 淀粉淀粉+H2O 2021/8/9 星期一13(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(酸酸)纤维素：纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。般有机溶剂。是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几

9、维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。十万。2021/8/9 星期一14二、二、油脂油脂 2021/8/9 星期一151、油脂的物理性质色色 味味 态态 溶解性溶解性R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH22、油脂的化学反应（1 1）水解反应）水解反应（2 2）氢化反应）氢化反应用途皂化反应皂化反应消化吸收消化吸收结构结构2021/8/9 星期一16水解反应水解反应C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCH2HOCH2HOCH+3C17H35COOH2021/8/9 星期一17C17H35COOCH +3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应皂化反应2021/8/9 星期一182021/8/9 星期一19氢化反应氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂3C17H35COOH2021/8/9 星期一20摄入过量脂肪对人体的危害摄入过量脂肪对人体的危害2021/8/9 星期一212021/8/9 星期一22