客房服务与管理张课件.pptx

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1、第一章 客房产品概述第二节 客房的功能及设备用品配置第1页/共78页第2页/共78页一、客房设计的基本原则客房是生活的室内环境，客房设计的基本原则是以人为本、功能第一、安全性、舒适性及氛围的整体性。（一）以人为本,客房的设计要以客人为中心，将满足客人的需求作为客房设计的出发点。（二）功能第一，客房的主要功能是满足客人休息和睡眠的需要。客房内的任何产品都要便于客人使用。第3页/共78页一、客房设计的基本原则（三）安全性，安全性首先表现在对火灾的预防上。1、设置火灾报警系统；烟感报警、温感报警、自动喷洒报警。2、减少火荷载；客房设计材料尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料。除了火灾预防等，作为酒店，

2、我们还应该注意保护客人的隐私安全。第4页/共78页一、客房设计的基本原则（四）舒适性，客房产品是否舒适，主要靠感官来感受。通过以下方面体现出来：1、棉织品的舒适度 窗外 相邻客房2、隔音 客房内部 走廊外 其他第5页/共78页 舒适性 客房内照明设计的基本原则 艺术性 安全性3、照明 灯光范围 照明设计的主要内容 灯具位置 灯具的选择 照度的高低4、空调，尽量减少噪音，提供充足的新鲜空气。第6页/共78页5、环保性，尽量减少一次性消耗用品的使用，对人体及环 境有害的材料应禁止使用。6、空间尺寸7、家具的摆设8、窗户的设计，“窗即景框”，窗离地不宜太高，通常不应高 于0.7米。第7页/共78页第

3、8页/共78页 冷暖感觉 重量的感觉 人对色彩的感觉 距离的感觉 软硬的感觉 视觉的感觉 9、色彩及装修风格 色彩的和谐原则 满足客人需求心理第9页/共78页一、客房设计的基本原则（五）氛围的整体性，除了色彩协调外，还应该注意以 下几点：1、艺术品、装饰品搭配协调，布置雅致。2、家具、电器、灯饰档次匹配，色调和谐。3、电视机背景音乐的音质效果好，调节方便。第10页/共78页 色彩和谐4、家具的配置 式样一致 风格协调，如中式古典客房应选择中式家 具，西式建筑客房选择西式家具。5、观赏物品的选择第11页/共78页第12页/共78页二、客房的功能设计以标准间为例介绍客房的功能设计：（一）睡 眠 空

4、 间第13页/共78页一、睡眠空间1、床，组成部分：床架、床垫、床头软组织2、床头柜，它是必不可少的家具之一，可分为单人用床头柜和两人共用床头柜。长度为60厘米左右，宽度单人用的为37-45厘米，双床间两人用的为60厘米。床头软组织第14页/共78页二、客房的功能设计（二）盥洗空间（浴室或卫生间）1、浴缸，配备有标识的冷热水龙头，并有淋浴喷头，浴缸底部配有防滑垫等2、便器，分为坐式和蹲式，一般房间只装坐便器。3、洗脸盆与云台（洗脸台），云台高度一般为80厘米，大小无统一规格。卫生间应有通风换气设备，地面有泄水的地漏口。第15页/共78页第16页/共78页二、客房的功能设计（三）起居空间，标准间

5、的窗前区，放置着茶几、软座椅、还可以饮茶、吃水果等等。第17页/共78页（四）书写和梳妆空间，一般设在床的对面，包括以下设备：1、行李架2、写字台、化妆台3、电视机柜第18页/共78页二、客房的功能设计（五）贮存空间，主要指设在房门进出小过道侧面的壁 橱和与其仅靠的小酒柜。1、壁橱2、酒柜除了这些设备，客房内还有其他的设备，主要包括：1、消防装置2、房门安全装置3、空调第19页/共78页总结与作业：知识回顾：1、客房设计应遵循哪些原则？2、客房内涉及到哪些功能区？各个功能区分别有 哪些设备？作业：1、复习本节课内容 2、通过本节课的学习，学生自己下去画出标 准间的一个功能分布图，并标出每个功能

6、区 内所涉及到的设备产品第20页/共78页第21页/共78页 （一）一般清洁器具（一）一般清洁器具 一一般般清清洁洁器器具具，包包括括手手工工操操作作和和不不需需要要电电动动机机驱驱动动的的清清洁洁设设备备，如如抹抹布布、扫扫帚帚、拖把、房务工作车、玻璃清洁器等。拖把、房务工作车、玻璃清洁器等。（二）清洁设备（二）清洁设备 清清洁洁设设备备一一般般指指需需要要经经过过电电动动机机驱驱动动的的机机械械，如如吸吸尘尘器器、吸吸水水机机、洗洗地地机机、洗洗地毯机、打蜡机等。地毯机、打蜡机等。第22页/共78页 （一）扫帚（一）扫帚（二）畚箕（二）畚箕（三）拖把（三）拖把（四）尘拖（四）尘拖（五）房务

7、工作车（五）房务工作车（六）玻璃清洁器（六）玻璃清洁器（七）其他清洁器具（七）其他清洁器具 第23页/共78页扫帚和簸箕 第24页/共78页各类刷子第25页/共78页尘 拖 第26页/共78页房务工作车第27页/共78页 （一）吸尘器（一）吸尘器（二）洗地毯机（二）洗地毯机（三）吸水机（三）吸水机（四）洗地机（四）洗地机（五）高压喷水机（五）高压喷水机（六）打蜡机（六）打蜡机 第28页/共78页吸尘器第29页/共78页自动清扫机第30页/共78页 （一）清洁剂的作用（一）清洁剂的作用 （1 1）使清洁工作更加容易，提高清）使清洁工作更加容易，提高清洁工作的效率。洁工作的效率。（2 2）能消除或

8、降低脏的附着力。）能消除或降低脏的附着力。（3 3）防止物体因受热、受潮、受化）防止物体因受热、受潮、受化学污染或摩擦而受到损坏。学污染或摩擦而受到损坏。（4 4）美化物品的外观。）美化物品的外观。（5 5）延长物品的使用寿命。）延长物品的使用寿命。第31页/共78页 （二）清洁剂的种类及用途（二）清洁剂的种类及用途1.1.洗涤剂洗涤剂2.2.酸性清洁剂酸性清洁剂3.3.中性清洁剂中性清洁剂4.4.碱性清洁剂碱性清洁剂5.5.溶剂溶剂6.6.消毒剂消毒剂7.7.空气清新剂空气清新剂8.8.抛光剂抛光剂 第32页/共78页皂基洗涤剂与合成洗涤剂的比较 第33页/共78页酸性洗涤剂的品种及用途 第

9、34页/共78页碱性清洁剂的品种及用途 第35页/共78页清洁剂第36页/共78页消毒剂第37页/共78页空气清新剂第38页/共78页地毯香波第39页/共78页地板蜡第40页/共78页总结总结 通过这次的市场调查我们对酒店所用的清洁设备与清通过这次的市场调查我们对酒店所用的清洁设备与清洁剂的选择与使用有了更深的了解与认知，不同的设备有洁剂的选择与使用有了更深的了解与认知，不同的设备有不同的使用方法，不同的清洁剂能处理掉不同的污渍油垢不同的使用方法，不同的清洁剂能处理掉不同的污渍油垢等，同时更为重要的是在选用清洁剂时还要了解它的等，同时更为重要的是在选用清洁剂时还要了解它的phph值值防止在使用

10、时对一些器皿，家具造成破坏总之这次的调查防止在使用时对一些器皿，家具造成破坏总之这次的调查我们懂得了很多有关这方面的知识。我们懂得了很多有关这方面的知识。第41页/共78页第三章 客房的清洁保养第42页/共78页第一节 客房清扫的准备 第二节 客房的清洁整理 第三节 客房的计划卫生 第四节 客房的消毒及虫害控制 第三章 客房的清洁保养第43页/共78页第一节 客房清扫的准备一、客房清扫的规定 二、客房清洁卫生质量标准 三、客房清扫前得准备工作 第44页/共78页客房清洁保养的基本目标：1搞好清洁卫生，2客房清新的环境3更换添补客房用品4维护保养、保证并延长客房设施设备的使用寿命第45页/共78

11、页一、客房清扫的规定1例行的客房大清扫工作，一般应在客人不在客房时进行；客人房间时，必须征的客人的同意后方可进行，以不干扰客人的活动为准。2养成进房前先思索得习惯。让客人住得舒适、安宁、尽量少打扰客人3注意客房挂的牌子。“Do Not Disturb”4养成进房前先敲门通报的习惯。敲门通报、等候反应的具体步骤：5在房内作业时，必须将房间打开，用顶门器把门支好。如果客人不在房内，应用房务工作车将房门挡住。6讲究职业道德，尊重客人生活习惯。7厉行节约，注意环境保护。第46页/共78页二、客房清洁卫生质量标准 即客人和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的标准。（二）生化标准（一）感观标准 即防止生物、

12、化学及放射性物质污染的标准，往往有专业卫生防疫人员来做定期或抽样测试与检验。“十无”“六净”第47页/共78页“十无”（1）四壁无灰尘、蜘蛛网；（2）地面无杂物、纸屑、果皮；（3）床单、被套、枕套表面无污迹和破损；（4）卫生间清洁，无异味；（5）金属把手无污锈；（6）家具无污渍；（7）灯具无灰尘、破损；（8）茶具、冷水具无污痕；（9）楼面整洁，无“六害”；（10）房间卫生无死角。第48页/共78页“六净”（1）四壁净（2）地面净（3）家具净（4）床上净（5）卫生洁具净（6）物品净。第49页/共78页生化标准 1茶水具、卫生间洗涤消毒标准2空气卫生质量标准 氧气含量应不低于213微小气候质量标准

13、4采光照明质量标准外 室内照明度为50100勒克司5环境噪声允许值 不得超过45分贝 第50页/共78页三、客房清扫前得准备工作到岗前的准备工作v到岗后的准备工作 更衣接受检查签到接受任务领取钥匙和呼机进入楼层准备好房务工作车准备吸尘器了解核实房态确定客房清扫顺序第51页/共78页准备好房务工作车房务工作车的布置要求（1）清洁整齐（2）物品摆放有序（3）贵重物品不外露 房务工作车的准备步骤（1）清洁工作车（2）挂好垃圾袋和布件袋（3）放置干净布件（4）放置房间用品（5）准备好清洁桶或清洁盆（6）准备好干净的抹布第52页/共78页客房服务员需了解掌握和识别的客房状况：（1）住客房（Occupie

14、d）OCC（2）走客房（Check Out）C/O（3）空房（Vacant）V（4）未清扫房（Vacant Dirty）VD（5）外宿房（Sleep Out）S/O（6）维修房（待修房）（Out Of Order）OOO（7）已清扫房（Vacant Clean）VC（8）请勿打扰房（Do Not Disturb）DND（9）贵宾房（Very Important Person）VIP（10）常住房（Long Stay in Guest）LSG（11）请即打扫房（Make Up Room）MUR（12）轻便行李房（Light Baggage）L/B（13）无行李房（No Baggage）N/B（1

15、4）准备退房（Expected Departure）E/D（15）加床（Extra bed）E第53页/共78页确定客房清扫顺序（1）请即打扫房（MUR）（2）总台或领班指示打扫的房间（3）VIP房间（VIP）（4）走客房（C/O）（5）普通住客房（OCC）（6）空房（V）（7）长住房应与客人协调，定时打扫。（LSG）第54页/共78页名词解释感官标准：v生化标准：即客人和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的标准。既防止生物、化学及放射性物质污染的标准，往往有专业卫生防疫人员来做定期或抽样测试与检验。第55页/共78页客房状况住客房OCC走客房C/O空 房V未清扫房VD外宿房S/O维修房OOO已

16、清扫房VC请勿打扰房DND贵宾房VIP常住房LSG请即打扫房MUR轻便行李房L/B无行李房N/B准备退房E/D加床E第56页/共78页名词解释走客房：v住客房：表示客人已结帐并已离开客房。即客人正在住用的房间。v空房：v维修房或称待修房：v已清扫房：昨日暂时无人租用房间。即客人正在住用的房间。又称ok房，表示该客房已清扫完毕，可以重新出租。第57页/共78页名词解释常住房：v轻便行李房：又称长包房，即长期有客人包租的房间。表示住客行李很少的房间，为了防止逃帐，客房部应及时通知总台。v外宿房：表示该客房已被租用，但住客昨夜未归。为了防止发生逃帐等意外事故，客房部应将此种客房状况通知总台。第58页

17、/共78页第二节 客房的清洁整理一、客房清扫的基本方法二、走客房的清扫程序三、其他状态客房的清扫四、饭店西式铺床的改进五、清洁和职业安全第59页/共78页一、客房清扫的基本方法（一）从上到下（二）从里到外（三）环形清理（四）干湿分开（五）先卧室后卫生间（六）注意墙角第60页/共78页二、走客房的清扫程序（一）走客房清扫的基本要求（二）卧室清扫程序1卧室清扫“十字诀”：开、清、撤、做、擦、查、吸、关（观）、登 2卧室清扫的具体操作规范 第61页/共78页（一）走客房清扫的基本要求 对客人刚结账退房的房间进行清扫，成为走客房的清扫。其基本要求是：（1）客房服务员接到通知后，应尽快对客房进行彻底清扫

18、，以保证客房的正常出租；（2）进入房间后，应检查房内是否有客人丢失的物品，房间的设备和家具有无损坏或丢失。如发现以上情况，应立即报告领班，并进行登记；（3）撤换茶水具，并严格洗涤消毒；（4）对卫生间各个部位进行严格洗涤消毒；（5）客房清扫合格后，立即通知总台，即及时通报为OK房，以便总台及时出租。第62页/共78页卧室清扫的具体操作规范（1）按照饭店规定的进入客房的规范开门进房 （2）检查所有灯具（3）拉开窗帘、打开玻璃窗（4）观察室内情况（5）清理烟灰缸和垃圾（6）撤走房内用膳的桌、盘、杯、碟等物品（7）撤走用过的茶水具、玻璃杯（8）撤走用过的床单和枕套，把脏布件放进清洁车内（9）做床（10

19、）擦拭灰尘，检查设备（11）按饭店规定的数量和摆放规格填补客用品和宣传品（12）清洁卫生间 按卫生间的清扫程序操作（13）吸尘（14）离开各房之前自我检查和回顾一遍，看是否有漏项，加剧摆放是否正确，床是否美观，窗帘是否拉到位，等等。（15）关掉空调和所有灯具的开关，最后环视一下检查是否有漏做的工作（如有应补做），然后将房门锁好（16）登记客房清洁整理情况 第63页/共78页四、饭店西式铺床的改进（一）西式铺床缺点 1给客人就寝带来不便2毛毯常有难闻的气味（二）西式铺床改进的思路 1将毛毯换成薄棉被2对现行“西式铺床”进行进行调整 第64页/共78页五、清洁和职业安全（一）造成事故的主要原因有（

20、二）安全操作注意事项 第65页/共78页（一）造成事故的主要原因（1）进房不开灯；（2）将手伸进纸篓取垃圾；（3）清洁卫生间时没有注意刮须的刀片；（4）挂浴帘时不使用梯型凳而站在浴缸边缘上；（5）搬动家具时不注意而被尖物刺伤；（6）没有留意地面上的玻璃碎片；（7）电器的电源线没有靠墙放置，人被绊倒；（8）关门时不是握住门把而是扶着门的边缘拉门（9）使用清洁剂和消毒剂时，图省事、方便，不带胶皮手套和使用相应的工具，因而造成人体肌肤的损伤。第66页/共78页（二）安全操作注意事项（1）按操作规程操作（2）用双手推车（3）利用梯架（4）防止滑倒第67页/共78页第三节 客房的计划卫生一、计划卫生的意

21、义二、客房计划卫生的内容三、计划卫生的管理第68页/共78页一、计划卫生的意义1概念：计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。2意义：（一）保证客房清洁卫生质量（二）维持客房设施设备的良好状态第69页/共78页二、客房计划卫生的内容（一）计划卫生的内容1除日常的清扫整理工作外，规定每天对某一部位或区域进行彻底的大扫除。2季节性大扫除或年度性大扫除。（二）楼层周期性计划卫生项目 第70页/共78页三、计划卫生的管理 计划卫生涉及范围广，一般由以高空作业居多，因此客房部必须加强对计划卫生的管理。（一

22、）做好计划卫生的安排和检查记录。（二）注意安全。（三）准备好清洁工具和清洁剂。第71页/共78页第四节 客房的消毒及虫害控制一、客房消毒二、虫害的控制（一）客房消毒的要求（二）常见的消毒方法（一）虫害的诱因和类别（二）虫害防治的基本办法（三）常见虫害的防治方法第72页/共78页（一）客房消毒的要求1房间：应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射等2卫生间：必须做到天天彻底清扫、定期消毒，经常保持整洁3茶水杯、酒具：（1）走人房的杯具必须统一撤换，进行严格的洗涤消毒（2）每天住人房用过的杯具都必须撤换（3）楼层应配备消毒设备和用具4客房工作人员：（1）严格实行上下班换工作服制度，让工作

23、服起到“隔离层”的作用（2）清洁卫生间时，应戴好胶皮手套（3）每天下班用肥皂清洁双手，并用消毒剂对双手进行消毒（4）定期检查身体，防止疾病传染第73页/共78页（二）常见的消毒方法1通风与日照：室外日光消毒、室内采光、通风2物理消毒：（1）高温消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒）（2）干热消毒法（干烤法、紫外线消毒法）3化学消毒剂消毒方法：（1）浸泡消毒法：一般适合于杯具的消毒（2）擦拭消毒法：用药物水溶液擦拭客房设备家具，以达到消毒的目的（3）喷洒消毒：为了避免对人体肌肤的损伤。宜采用快干型的消毒剂为好第74页/共78页1.虫害的诱因（1）所有的虫害都需要一个温暖和不受打扰的栖身之地，而食物和水又是其

24、生存和繁衍的必要条件。（2）先天或外界的一些因素也能造成虫害。2.虫害的类别（1）昆虫类（2）啮齿类（3）菌类 第75页/共78页（二）虫害防治的基本办法 虫害防治，既要治标又要治本。1控制虫害的起因；（1）外来货物必须经过检查认可。（2）食物不许随手乱丢。（3）垃圾要严格卫生管理。（4）做好地下室、库房、阳台等死角的计划卫生。（5）饭店必须从各个环节控制好环境卫生，这包括对于建筑装饰材料的防护处理，堵塞漏洞及纱帘。2及时发现和治理虫害；3聘请专家或专业公司。第76页/共78页（三）常见虫害的防治办法 1蠹虫的防治办法2臭虫的防治办法3虱了的防治办法4跳蚤的防治办法5苍蝇的防治办法6蟑螂的防治办法7甲虫的防治办法8蚊子的防治办法9白蚁的防治办法10蜘蛛的防治办法11螨虫的防治办法12老鼠的防治办法13菌类的防治办法第77页/共78页感谢您的观看。第78页/共78页