化学与生活人体必需元素.pptx

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1、一、人体的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）第1页/共40页一、人体的必需元素常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质；维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类；形成骨骼：Ca、P。第2页/共40页微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的

2、新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。不可或缺!微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。第3页/共40页一、人体的必需元素几种必需元素的生理功能Ca P IFeZn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、

3、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。第4页/共40页合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系生理机能体内必需元素的含量最佳区死亡区致死区缺乏区毒性区第7页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：1.通过调节日常饮食来补充必需元素

4、 乳制品钙 蔬菜和动物内脏镁 鱼类磷 紫菜铁 葡萄干铜 肉类食品硒2.通过服用药品或营养品进行补充第9页/共40页常用食物中的钙含量（mg/100 g）第10页/共40页 在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。第11页/共4

5、0页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径加碘盐与补碘 成人每天需碘量为15Og，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O5O mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，引起甲状腺疾病。甲状腺肿大的患者第12页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径加碘盐与补碘家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华,而碘化钾有涩味且

6、易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。第13页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径加碘盐与补碘（3）含碘食物简介 单位（mg/kg）大米大米麦子麦子 玉米玉米 高粱高粱 白薯白薯 含量含量12 12 9 9 31 31 1010 2424 黄豆黄豆 鸡蛋鸡蛋 菠菜菠菜 葡萄葡萄 水水 含量含量2121 9797 5858 1515 0.90.9 （1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。（2）治疗与预防：a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾10-15mg/d，复方碘液2-3滴/d。b、碘化油 碘化油肌肉

7、注射。第14页/共40页 我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾，据此回答下列问题(1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素(2)可用盐酸酸化的淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘酸钾，反应的化学方程式为 氧化产物和还原产物的物质的量之比 为能观察到的明显现象为IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O5:1溶液变蓝第15页/共40页 我国部分地区的食盐中必须加碘，其中碘以碘酸钾形式存在。已知在溶液中存在以下反应：根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验，证明在食盐中存在IO3-可供选用的物质有自来水蓝色石蕊试纸KI淀粉试纸淀粉食糖食醋白酒进行

8、上述实验必须使用的物质是（）A、B、C、D、IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O第16页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动铁强化酱油项目实施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。第17页/共40页 在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于

9、首位，一个正常的成年人全身含有45g铁，相当于一颗铁钉的质量。其主要作用是构成血红蛋白的成分。缺乏：缺铁性贫血。过量：长期大剂量使 用会引起中毒。第18页/共40页（1）铁在人体中的作用过程新鲜血液O2颜色鲜红CO2颜色暗红新鲜血液CO2颜色暗红O2颜色鲜红新鲜血液CO颜色暗红O2颜色暗红说明：血红蛋白与O2、CO2的结合是可逆的 与CO的结合是不可逆的合理摄取人体必需元素第19页/共40页 血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：Hb+O2 HbO2

10、 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：Hb+CO2 HbCO2 由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?合

11、理摄取人体必需元素补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。第20页/共40页 当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。1、立即切断煤气泄漏源；2、打开门窗通风；3、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火4、如果有人中毒迅速移至通风处或送医院第21页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物 第22页/共40页富含铁元素的食品合理摄取人

12、体必需元素补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁第23页/共40页 有资料显示：菠菜中的铁元素只有1%能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁第24页/共40页含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好的溶解性，口感好

13、、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁第25页/共40页补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？铁与胃酸反应生成亚铁离子，被人体吸收。铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁；另一类是以离子形式存在的铁，它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁第26页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏医学常识 扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿

14、童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日第27页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏第28页/共40页（1）钙、磷在骨骼牙齿中的存在形式Ca5(PO4)3OH羟基磷酸钙（2）存在的溶解平衡Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏第29页/共40页 成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其

15、中以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH最稳定。人体内99以上的钙和85左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F能和Ca2+及PO43反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含

16、氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏第30页/共40页合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，18个省、市的抽样

17、检测表明，大约有6O的儿童体内锌含量低于正常值。锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。第31页/共40页慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌第33页

18、/共40页硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作 用，能治疗高血压等疾病，但是摄入 过量会使人中毒。锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆 力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫 能力。锂：能改善造血功能状态，提高人体免疫 机能。锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。第34页/共40页医学专家：合理补充钙锌，过量适得其反 “钙锌同补，增强吸收；补钙又补锌，补两样只花一样钱”像这样的广告，人们在各种媒体上总能看见。而对于钙、锌等人体必需的微量元素，人们到底要不要补充、应该怎样补充、该不该同时补充等诸如此类的问题，我们该以怎样的正确态度面对？第36页/共40页 一般认为，钙锌同补不能有助于增强吸收”，人体中如果摄入的钙元素过多，势必会影响微量元素尤其是铁、锌的吸收。锌、铁等微量元素的补充是必要的，但最好不要与钙同时服用。微量元素补充是必要的，但要有针对性地进补，而不是补得越多越好，更不宜盲目地同时摄入钙、铁、锌；特别是胃肠道稚嫩的婴幼儿，尤其不适合服用无机或有机钙、铁、锌盐的混合补品。第39页/共40页感谢您的观看！第40页/共40页