水溶性维生素精选课件.ppt
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1、关于水溶性维生素第一页,本课件共有82页 硫胺素 (维生素B1、抗神经炎素)第二页,本课件共有82页硫胺素的理化性质硫胺素的理化性质l硫胺素(thiamine)是由一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成,其分子中含有氨基和硫元素l白色结晶,易溶于水l在碱溶液中对热不稳定l易被一些化学物质分解破坏(硫胺素酶、单宁、咖啡酸等)第三页,本课件共有82页第四页,本课件共有82页硫胺素的体内分布硫胺素的体内分布 1、成人体内含量25-30mg,50在肌肉,心、肝、肾、脑含量较高 2、体内硫胺素80以焦磷酸硫胺素(thiamin pyrophosphate,TPP)的形式储存,10为三磷酸硫胺
2、素(thiamin triphosphate,TTP),其它为单磷酸硫胺素(thiamin monophosphate,TMP)第五页,本课件共有82页硫胺素的生理功能硫胺素的生理功能 1、辅酶功能:构成维持体内正常代谢(-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶)酶的辅酶 2、非辅酶功能:抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动 第六页,本课件共有82页硫胺素缺乏硫胺素缺乏l缺乏:脚气病 干性-神经炎为主 湿性-心脏症状为主 混合型l缺乏原因:摄入不足第七页,本课件共有82页第八页,本课件共有82页第九页,本课件共有82页硫胺素营养水平鉴定硫胺素营养水平鉴定l膳食调查l负荷试验:200 g为正常l硫胺素/肌酐:66
3、为正常l全日(24h)尿硫胺素排出量:150 g为正常l红细胞转酮酶活性系数(ETK-TPP效应):15为不足,25为缺乏第十页,本课件共有82页硫胺素的参考摄入量硫胺素的参考摄入量需要量:4.18MJ(1000kcal)/0.50.6mgRNI:男 1.4mg/d 女 1.3mg/dUL:50mg/d第十一页,本课件共有82页主要食物来源及RNI 未精制的谷类食物:主要来源 瘦肉及内脏:丰富 豆类、种子、坚果:良好来源第十二页,本课件共有82页核黄素(维生素核黄素(维生素B2)核黄素(riboflavin):化学名7,8二甲基-10-(1-D核糖酰)异咯嗪。呈黄色并有高度荧光,溶解度低 碱性
4、、紫外光易破坏第十三页,本课件共有82页第十四页,本课件共有82页核黄素的存在形式核黄素的存在形式 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)黄素单核苷酸(FMN)黄素蛋白(flavoprotein)FMN占6095 FAD占 522分布在肝、肾、心,脑中含量稳定 第十五页,本课件共有82页核黄素的生理功能核黄素的生理功能 以辅酶形式参与体内氧化还原反应:1、参与体内生物氧化和能量生成 2、FAD和FMN参与色氨酸转变为烟酸和B6转变为磷酸吡多醛的过程 3、其他功能:FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶;FAD与细胞色素P450结合,参与药物代谢 第十六页,本课件共有82页核黄素缺乏核黄素缺乏l缺乏:口角炎,唇炎
5、,舌炎,阴囊皮炎,眼部症状,继发性贫血l过量:未见有报道第十七页,本课件共有82页核黄素营养水平鉴定核黄素营养水平鉴定l膳食调查l负荷试验:1300 g为正常l尿核黄素/肌酐:80 g/g为正常第十八页,本课件共有82页核黄素营养水平鉴定核黄素营养水平鉴定l红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数(AC或EGRAC,加入与不加入FAD时谷胱甘肽还原酶活性的比值):l1.5为缺乏lG-6-PD缺乏病人不能使用此方法第十九页,本课件共有82页核黄素的食物来源 广泛存在于动植物食物中,动物性食物是良好来源 蛋、奶类:丰富 谷类、蔬菜:我国居民主要来源第二十页,本课件共有82页核黄素的来源与供给量核黄素的来源与供
6、给量需要量:4.18MJ(1000kcal)/0.4 0.5mgRNI:4.18MJ(1000kcal)/0.6mg 成人 男:1.4mg/d 女:1.2mg/d第二十一页,本课件共有82页叶酸叶酸化学名:喋酰谷胺酸(Pteroylglutamin acid,PGA或 pteGlu)英文名:folic acid,folate,folates,folacin淡黄色结晶粉末,对热、光、酸不稳定,食物中的叶酸烹调加工后损失率达5090第二十二页,本课件共有82页叶酸的生理功能叶酸的生理功能一碳单位转移酶系的辅酶(一碳单位递氢体)(1)参与嘌呤与嘧啶合成,继而合成DNA和RNA(2)参与氨基酸之间的相
7、互转化,充当一碳单位的载体(3)参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成,如肾上腺素、胆碱、肌酸 可见,叶酸与许多重要的生化过程密切相关,直接影响核酸的合成及氨基酸的代谢,对细胞分裂、增殖及组织生长具重要作用。第二十三页,本课件共有82页叶酸缺乏叶酸缺乏缺乏原因:摄入不足,吸收利用不良,需要量增加缺乏表现(1)巨幼红细胞贫血(2)对孕妇和胎儿的影响:早产、流产,胎儿宫内窒息、神经管缺损(neural tube defect,NTD),脊柱裂(spina bifida)、无脑儿(anencephaly)(3)高同型半胱氨酸血症第二十四页,本课件共有82页叶酸叶酸同型半胱氨酸是必需氨基酸蛋氨酸在体内代谢
8、过同型半胱氨酸是必需氨基酸蛋氨酸在体内代谢过程中生成的中间代谢产物,它在体内的进一步代谢程中生成的中间代谢产物,它在体内的进一步代谢有两条途径:一是再甲基化生成蛋氨酸,这一过程有两条途径:一是再甲基化生成蛋氨酸,这一过程需要蛋氨酸合成酶(需要蛋氨酸合成酶(Methionine synthase,MSMethionine synthase,MS)的催)的催化,化,VitBVitB1212是该酶的辅酶,四氢叶酸经亚甲基四氢叶酸还是该酶的辅酶,四氢叶酸经亚甲基四氢叶酸还原酶(原酶(Methylenetrahydrofolate reductaseMethylenetrahydrofolate red
9、uctase,MTHFRMTHFR)催化生成的催化生成的N N5 5甲基四氢叶酸是该反应的甲基供体;甲基四氢叶酸是该反应的甲基供体;另一条途径是转硫化反应,在胱硫醚另一条途径是转硫化反应,在胱硫醚合成酶合成酶(Cystathionine beta synthaseCystathionine beta synthase,CBSCBS)的催化作用下,)的催化作用下,同型半胱氨酸与丝氨酸缩合成为胱硫醚,进而分同型半胱氨酸与丝氨酸缩合成为胱硫醚,进而分解为半胱氨酸和解为半胱氨酸和丁酮,两步反应都需要丁酮,两步反应都需要VitB6VitB6参与参与 SAM SAM:S S腺苷蛋氨酸,腺苷蛋氨酸,SAHS
10、AH:S S腺苷同型半胱氨酸,腺苷同型半胱氨酸,CBSCBS:胱硫醚:胱硫醚合成酶,合成酶,MSMS:蛋氨酸合成酶,:蛋氨酸合成酶,MTHFRMTHFR:亚甲基四氢叶酸还原酶:亚甲基四氢叶酸还原酶 THFTHF:四氢叶酸。:四氢叶酸。第二十五页,本课件共有82页叶酸的吸收与代谢叶酸的吸收与代谢多谷氨酸结合形式单谷氨酸结合形式膳食中总叶酸的吸收率为70二氢叶酸四氢叶酸肝脏储存葡萄糖、维生素C、锌可促进叶酸吸收药物影响叶酸的吸收和利用第二十六页,本课件共有82页叶酸过量叶酸过量一般不会引起中毒大剂量摄入可引起以下情况(1)干扰抗惊厥药物的作用(2)影响锌的吸收(3)掩盖维生素B12缺乏的早期表现,
11、而导致神经系统受损害第二十七页,本课件共有82页叶酸营养状况评价叶酸营养状况评价血清叶酸含量:正常值 11.3-36.3nmol/L(5-16ng/ml),6.8 nmol/L(3ng/ml)为缺乏红细胞叶酸含量:318 nmol/L(140ng/ml)为缺乏血浆同型半胱氨酸含量:16 mol/L为正常尿嘧啶脱氧核苷抑制试验第二十八页,本课件共有82页叶酸营养状况评价叶酸营养状况评价组氨酸负荷试验:口服负荷剂量18或24小时尿中亚胺甲基谷氨酸(formiminoglutamic acid,FIGLU),叶酸缺乏时排出量增加,组氨酸由于缺乏一碳单位的传递体而不能转化为谷氨酸正常:5-20mg叶酸
12、缺乏时排出量增加510倍第二十九页,本课件共有82页叶酸来源和需要量l膳食摄入量以叶酸当量(dietary folate equivalent,DFE)表示lDFE(g)=膳食叶酸(g)(1.7叶酸补充剂 g)lRNI:成人 400 gDFE/dlRNI:成人、孕妇、乳母1000 gDFE/dl儿童及青少年根据体重适当降低第三十页,本课件共有82页叶酸来源和需要量广泛存在于各种 动植物食物中第三十一页,本课件共有82页富含叶酸的食物富含叶酸的食物l猪肝 236 g/100gl猪肾 50 g/100gl鸡蛋 75 g/100gl豌豆 83 g/100gl菠菜 347 g/100g第三十二页,本课
13、件共有82页维生素C(抗坏血酸)第三十三页,本课件共有82页维生素维生素C(抗坏血酸)(抗坏血酸)l维生素C(ascorbic acid,ascorbate)是一种含有6个碳原子的酸性多羟化合物,一种很强的还原剂l溶于水l耐酸不耐碱l遇热或与铜、铁共存时易被破坏第三十四页,本课件共有82页化学结构与性质 含含6 6碳的碳的-酮基内酯酮基内酯 的的弱酸弱酸 易失去电子,是很好的电子易失去电子,是很好的电子 供体,供体,强还原剂强还原剂 在酸性条件下稳定,在酸性条件下稳定,硷性环境及硷性环境及CuCu2+2+下下易氧化易氧化第三十五页,本课件共有82页维生素维生素C的生理功能的生理功能l参与羟化反
14、应:(1)促进胶元合成;(2)促进神经递质合成;(3)促进类固醇羟化;(4)促进有机药物或毒物解毒l还原作用:(1)促进抗体形成;(2)促进铁吸收;(3)促进四氢叶酸形成;(4)维持巯基酶的活性;(5)清除自由基l其他作用第三十六页,本课件共有82页维生素维生素C C缺乏与过量缺乏与过量l缺乏:坏血病 毛细血管脆性增加-出血症状 胶原合成-骨化不正常、伤口愈合延迟 过量:草酸性结石 影响胚胎发育第三十七页,本课件共有82页维生素维生素C C的吸收与代谢的吸收与代谢l小肠吸收,随着摄入量增加而吸收率下降l分布在体内所有水溶性结构中,最高储存峰值为3000mgl由尿排出:分解成草酸与硫酸结合或直接
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