活性肽和蛋白质精选课件.ppt

《活性肽和蛋白质精选课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《活性肽和蛋白质精选课件.ppt（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、关于活性肽和蛋白质第一页，本课件共有27页谷胱甘肽谷胱甘肽(GSH GSH）(长寿因子、抗衰老因子长寿因子、抗衰老因子)由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，机体内最主要的、含量最丰富的含巯基的低分子肽。机体内最主要的、含量最丰富的含巯基的低分子肽。机体内最主要的、含量最丰富的含巯基的低分子肽。机体内最主要的、含量最丰富的含巯基的低分子肽。分布分布分布分布：广泛存在于广泛存在于广泛存在于广泛存在于动动物肝物肝物

2、肝物肝脏脏、血液、酵母和小麦胚芽中。、血液、酵母和小麦胚芽中。、血液、酵母和小麦胚芽中。、血液、酵母和小麦胚芽中。功能：功能：功能：功能：解毒解毒解毒解毒剂剂 自由基清除自由基清除自由基清除自由基清除剂剂 保肝保肝保肝保肝护护肝肝肝肝 美白淡斑美白淡斑美白淡斑美白淡斑 第二页，本课件共有27页第三页，本课件共有27页第四页，本课件共有27页第五页，本课件共有27页第六页，本课件共有27页单位：mg/100g面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏:100:10010001000人血：人血：26263434；鸡血：；鸡血：58587373；猪血：；猪血：10101515西红柿、菠

3、萝、黄瓜：西红柿、菠萝、黄瓜：12123333甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇：甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇：0.060.060.70.7。第七页，本课件共有27页酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPP）是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的素结合形成可溶性的有机磷酸盐复合体有机磷酸盐复合体，促进小肠对矿物质吸收。，促进小肠对矿物质吸收。生理功能生理功能（1 1）促进儿童骨骼和牙齿的发育；）促进儿童骨骼和牙齿的发育；（2 2）预防和改善骨质疏松）预防和改善骨质疏松;（3 3）促进骨折患者的康复；）促进骨折患者的康复；（4

4、4）预防和改善缺铁性贫血；（）预防和改善缺铁性贫血；（5 5）抗龋齿。）抗龋齿。从酪蛋白水解物中分离出的富含从酪蛋白水解物中分离出的富含从酪蛋白水解物中分离出的富含从酪蛋白水解物中分离出的富含磷酸磷酸磷酸磷酸丝丝氨酸氨酸氨酸氨酸的短的短的短的短肽肽，有，有，有，有和和和和两两两两种结构种结构种结构种结构。-CPP-CPP-CPP-CPP含有含有含有含有37373737个氨基酸残基，分子量个氨基酸残基，分子量个氨基酸残基，分子量个氨基酸残基，分子量4600460046004600；-CPP-CPP-CPP-CPP含有含有含有含有2525个氨基酸残基个氨基酸残基个氨基酸残基个氨基酸残基，分子量，分

5、子量，分子量，分子量3100310031003100。第八页，本课件共有27页第九页，本课件共有27页第十页，本课件共有27页第十一页，本课件共有27页大豆低聚肽大豆低聚肽功能功能功能功能：易于消化吸收易于消化吸收易于消化吸收易于消化吸收促促促促进进脂肪代脂肪代脂肪代脂肪代谢谢增增增增强强肌肉运肌肉运肌肉运肌肉运动动力、加速肌力、加速肌力、加速肌力、加速肌红细红细胞的恢复。胞的恢复。胞的恢复。胞的恢复。较较低的低的低的低的过过敏性敏性敏性敏性定义：大豆蛋白经酶水解而成的由定义：大豆蛋白经酶水解而成的由定义：大豆蛋白经酶水解而成的由定义：大豆蛋白经酶水解而成的由3-63-63-63-6个氨基酸残

6、基组成的低肽的个氨基酸残基组成的低肽的个氨基酸残基组成的低肽的个氨基酸残基组成的低肽的混合物，相对分子量低于混合物，相对分子量低于混合物，相对分子量低于混合物，相对分子量低于1000100010001000，大多数在，大多数在，大多数在，大多数在300-600300-600300-600300-600之间之间之间之间降胆固醇降胆固醇降胆固醇降胆固醇降血降血降血降血压压应用应用应用应用：作作作作为过为过敏体敏体敏体敏体质质者的蛋白者的蛋白者的蛋白者的蛋白质质来源来源来源来源即减肥又增即减肥又增即减肥又增即减肥又增强强肌力、消除疲肌力、消除疲肌力、消除疲肌力、消除疲劳劳的功能性食品的功能性食品的功

7、能性食品的功能性食品运运运运动员动员的蛋白的蛋白的蛋白的蛋白质质来源来源来源来源高胆固醇、高血高胆固醇、高血高胆固醇、高血高胆固醇、高血压压患者的蛋白患者的蛋白患者的蛋白患者的蛋白质质来源来源来源来源第十二页，本课件共有27页第十三页，本课件共有27页二、蛋白质类二、蛋白质类乳铁蛋白（乳铁蛋白（lactoferrin，LF）一种天然蛋白一种天然蛋白一种天然蛋白一种天然蛋白质质的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈红红色，色，色，色，是是是是一种一种一种一种铁结铁结合性糖蛋白合性糖蛋白合性糖

8、蛋白合性糖蛋白。第十四页，本课件共有27页生理功能生理功能生理功能生理功能：促促促促进肠进肠道道道道对铁对铁的吸收的吸收的吸收的吸收（提高（提高（提高（提高铁铁的吸收的吸收的吸收的吸收5-75-75-75-7倍）倍）倍）倍）抑菌、抗病毒作用（抑菌、抗病毒作用（抑菌、抗病毒作用（抑菌、抗病毒作用（pH7.4pH7.4pH7.4pH7.4效果最好，效果最好，效果最好，效果最好，pHpHpHpH6666基本没有抑菌作基本没有抑菌作基本没有抑菌作基本没有抑菌作用）用）用）用）提高机体免疫力提高机体免疫力提高机体免疫力提高机体免疫力：调调解吞噬解吞噬解吞噬解吞噬细细胞、胞、胞、胞、NKNKNKNK细细胞

9、胞胞胞防癌作用防癌作用防癌作用防癌作用 调节发调节发炎反炎反炎反炎反应应，抑制感染部位炎症，抑制感染部位炎症，抑制感染部位炎症，抑制感染部位炎症 对婴对婴儿健康成儿健康成儿健康成儿健康成长长有重要作用有重要作用有重要作用有重要作用第十五页，本课件共有27页第十六页，本课件共有27页第十七页，本课件共有27页第十八页，本课件共有27页金属硫蛋白金属硫蛋白（Meallothionein，MT）1957195719571957年首先从马的年首先从马的年首先从马的年首先从马的肾皮质肾皮质肾皮质肾皮质中发现的一种含有大量镉、锌和半胱氨酸中发现的一种含有大量镉、锌和半胱氨酸中发现的一种含有大量镉、锌和半胱

10、氨酸中发现的一种含有大量镉、锌和半胱氨酸的低分子蛋白质，因它是金属与硫蛋白结合的产物，故称金属硫蛋的低分子蛋白质，因它是金属与硫蛋白结合的产物，故称金属硫蛋的低分子蛋白质，因它是金属与硫蛋白结合的产物，故称金属硫蛋的低分子蛋白质，因它是金属与硫蛋白结合的产物，故称金属硫蛋白。白。白。白。人体、动物、植物及微生物体内均含有金属硫蛋白，且其理化特性人体、动物、植物及微生物体内均含有金属硫蛋白，且其理化特性人体、动物、植物及微生物体内均含有金属硫蛋白，且其理化特性人体、动物、植物及微生物体内均含有金属硫蛋白，且其理化特性基本一致。金属硫蛋白在基本一致。金属硫蛋白在基本一致。金属硫蛋白在基本一致。金属

11、硫蛋白在CdCdCdCd、ZnZnZnZn、CuCuCuCu、HgHgHgHg、AgAgAgAg的诱导下，在动物的诱导下，在动物的诱导下，在动物的诱导下，在动物肝肝肝肝脏中合成脏中合成脏中合成脏中合成。特征：高金属含量特征：高金属含量特征：高金属含量特征：高金属含量(每分子含金属原子每分子含金属原子每分子含金属原子每分子含金属原子7-127-127-127-12个个个个)，独特的，独特的，独特的，独特的氨基酸组成氨基酸组成氨基酸组成氨基酸组成(半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸23%-30%23%-30%23%-30%23%-30%，不含芳香族氨基酸和组氨酸，不含芳香族氨基酸和组氨酸，不含芳香族

12、氨基酸和组氨酸，不含芳香族氨基酸和组氨酸)第十九页，本课件共有27页生理功能生理功能：参与体内微量元素的参与体内微量元素的参与体内微量元素的参与体内微量元素的储储存、运存、运存、运存、运输输和代和代和代和代谢谢，平衡机体的平衡机体的平衡机体的平衡机体的矿矿物离子物离子物离子物离子 目前所知的目前所知的最有效的自由基清除剂最有效的自由基清除剂，其清除自由基（，其清除自由基（OH）的能力约为的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（的几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是）的能力约是谷胱甘肽（谷胱甘肽（GSH）的）的25 倍，而且具有很强的抗氧化活力。倍，而且具有很强的抗氧化活力。对对重金属的解毒

13、作用，重金属的解毒作用，重金属的解毒作用，重金属的解毒作用，长长期与期与期与期与HgHgHgHg、PbPbPbPb等重金属接触的工作人等重金属接触的工作人等重金属接触的工作人等重金属接触的工作人员员，预预防重金属中毒防重金属中毒防重金属中毒防重金属中毒第二十页，本课件共有27页第二十一页，本课件共有27页免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)：具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由B B淋巴细胞合成，淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。分泌进入体液执行体液免疫。主要存在于主要存在于血浆血浆中，及其他体液、组织和一些分泌液。中，及其他体液、组织和一些分泌液。人血浆人血

14、浆Ig分为五类，即免疫球蛋白分为五类，即免疫球蛋白G G（IgG）、）、A A（IgA）、）、M M（IgM）、）、D D（IgD）和）和E E（IgE）。）。其中其中IgG是最主要的免疫球蛋白，是最主要的免疫球蛋白，约血浆丙种球蛋白的约血浆丙种球蛋白的70%70%。第二十二页，本课件共有27页免疫球蛋白免疫球蛋白是构成体液免疫作用的主要物是构成体液免疫作用的主要物是构成体液免疫作用的主要物是构成体液免疫作用的主要物质质，与抗原，与抗原，与抗原，与抗原结结合合合合导导致某些（如排除或中和毒性）致某些（如排除或中和毒性）致某些（如排除或中和毒性）致某些（如排除或中和毒性）变变化和化和化和化和过过

15、程的程的程的程的发发生，与生，与生，与生，与补补体体体体结结合后合后合后合后杀杀死死死死细细菌和病毒，增菌和病毒，增菌和病毒，增菌和病毒，增强强机体的防御能力。机体的防御能力。机体的防御能力。机体的防御能力。人体内的免疫球蛋白的人体内的免疫球蛋白的来源来源主要有主要有3 3个途径，即母体遗个途径，即母体遗传、体内免疫器官合成和体外补充。传、体内免疫器官合成和体外补充。主要作为婴幼儿食品添加剂，主要作为婴幼儿食品添加剂，提高免疫力的保健食品中提高免疫力的保健食品中也有少量添加也有少量添加。目前，目前，功能食品添加剂的免疫球蛋白主要功能食品添加剂的免疫球蛋白主要 来源于初乳、乳清、血清、蛋黄来源于

16、初乳、乳清、血清、蛋黄等。等。第二十三页，本课件共有27页第二十四页，本课件共有27页大豆球蛋白大豆球蛋白存在于大豆籽粒中的存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的藏性蛋白的总称，称，约占大豆占大豆总量的量的30%30%，由于其必需氨基酸，由于其必需氨基酸组成接近成接近标准蛋白，是一种准蛋白，是一种优质蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能满足足2 2岁-成年人成年人对必必需氨基酸的需要。需氨基酸的需要。第二十五页，本课件共有27页 改善骨改善骨改善骨改善骨质质疏松疏松疏松疏松 与与与与优质优质蛋白相比，大豆蛋白造成的尿蛋白相比，大豆蛋白造成的尿蛋白相比，大豆蛋白造成的尿蛋白相比，

17、大豆蛋白造成的尿钙钙流失流失流失流失较较少。少。少。少。对预对预防和改善骨防和改善骨防和改善骨防和改善骨质质疏松来疏松来疏松来疏松来说说，减少尿，减少尿，减少尿，减少尿钙钙流失比流失比流失比流失比补钙补钙重要。重要。重要。重要。抑制高血抑制高血抑制高血抑制高血压压在大豆蛋白中含有在大豆蛋白中含有在大豆蛋白中含有在大豆蛋白中含有3 3 3 3个可抑制血管个可抑制血管个可抑制血管个可抑制血管紧张肽紧张肽原原原原酶酶活性的活性的活性的活性的短短短短肽肽片断，因此有抗高血片断，因此有抗高血片断，因此有抗高血片断，因此有抗高血压压作用。作用。作用。作用。平衡氨基酸平衡氨基酸平衡氨基酸平衡氨基酸大豆蛋白的

18、氨基酸模式，能大豆蛋白的氨基酸模式，能大豆蛋白的氨基酸模式，能大豆蛋白的氨基酸模式，能满满足足足足2 2 2 2岁岁-成年人成年人成年人成年人对对必需氨必需氨必需氨必需氨基酸的需要基酸的需要基酸的需要基酸的需要生理功能生理功能：调节调节血脂血脂血脂血脂 与与与与肠肠内胆固醇内胆固醇内胆固醇内胆固醇结结合，阻碍固醇合，阻碍固醇合，阻碍固醇合，阻碍固醇类类物物物物质质的吸收，并且促的吸收，并且促的吸收，并且促的吸收，并且促进肠进肠内胆固醇排出体外。内胆固醇排出体外。内胆固醇排出体外。内胆固醇排出体外。大豆蛋白的应用大豆蛋白的应用：肉肉肉肉类类食品、焙烤食品、乳制品、蛋白食品、焙烤食品、乳制品、蛋白食品、焙烤食品、乳制品、蛋白食品、焙烤食品、乳制品、蛋白饮饮料。料。料。料。低低低低热热量、高量、高量、高量、高营营养保健食品的基本配料。养保健食品的基本配料。养保健食品的基本配料。养保健食品的基本配料。第二十六页，本课件共有27页08.12.2022感感谢谢大大家家观观看看第二十七页，本课件共有27页