勃艮第葡萄酒.ppt

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1、勃艮第葡萄酒勃艮第1.2.3.4.51种土质2个品种3种就单位4个等级5大产区2010年4月13日法国地图法国的著名葡萄酒产区1种土质石灰石，石灰质粘土构成2个品种黑品诺和霞多丽3种产酒单位独立酒庄酒商酿酒合作社4个等级特级葡萄园Grand cru一级葡萄园Premier cru村庄级appellation communale勃艮第地方性5大产区夏布利Chablis 夜丘Cote de Nuits 伯恩丘Cote de Beaune 夏隆内丘Cote Chalonnaise 马贡区MaconChardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园Features of the gra

2、pe 葡萄特征Large yellow berries with brown spots果粒大,呈黄色,边缘带棕色斑点Early budding萌芽早Early ripening早熟Potential to build high levels of sugar有高糖分的潜力Hardy and relatively easy to grow抵抗力强,容易种植Naturally high yields高产量Chardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园Susceptibility 容易感染Powdery mildew白粉霉Frost 霜冻Loses acidity quickl

3、y late in season晚季时,酸度下降Chardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园Malolactic fermentation 苹果酸乳酸发酵Widely practiced被广泛运用Adds buttery quality增添黄油的质感Oak aging 橡木熟成Affinity with oak与橡木接触Deepens color加深颜色Toast and wood flavors烤面包和木材风味Chardonnay-In the Vineyard霞多丽-葡萄园Aging in neutral container 在惰性容器中熟成Stainless ste

4、el不锈钢容器Older oak旧橡木桶Preserves mineral and fruit character保留矿物质和水果特征Cellaring potential 窖藏潜力Most wines made to drink upon release大部分葡萄酒适合在出厂生饮用Top wines can improve 10+years顶级葡萄酒可以窖藏十年以上Chardonnay-Notable Regions霞多丽-著名产区Burgundy 勃艮第Specific region in France法国产区Wide range of styles葡萄酒风格多样Important sub

5、-regions of Burgundy重要勃艮第次产区Chablis夏布利Meursault默尔索Pouilly-Fuisse布衣富赛Chardonnay-Common Descriptors霞多丽-通用描述Nose气味Dependent on climate and vinification取决于气候和酿造条件Green apple,pear,lemon,mango,flint青苹果,梨,柠檬,芒果,燧石/火石Nuts,popcorn,butter,cream,honey坚果,爆米花,黄油,奶油,蜂蜜Chardonnay-Common Descriptors霞多丽-通用描述Palate 口

6、感Medium acidity中等酸度Moderate to high alcohol中-高酒精度Medium to full-body中-重酒体Rarely produced in sweet style极少用于酿造甜酒Chardonnay-Food Pairings霞多丽-食物搭配UNoaked style 无橡木风格Raw oysters 生蚝Light white fish清淡的白鲑Oaky style 橡木风格Cream sauces奶油酱Rich white meats丰厚的白肉Pinot Noir-In the Vineyard黑皮诺-葡萄园中Climate 气候 Cool te

7、mperatures凉爽的温度Tolerates shorter growing season适应比较短的生长周期Soil 土壤Limestone石灰石Pinot Noir-In the Winery黑皮诺-酒厂中Chaptalization 加糖Common in cooler climates在比较凉爽的气候下运用广泛Fermentation 发酵Traditionally in open topped wood fermenters传统上,在顶部开口的木制容器中发酵Pigeage for gentle color extraction用淋皮的方式温各地萃取颜色Pinot Noir-In

8、the Vineyard黑皮诺-酒厂中Blending 调配Rarely blended极少用于调配Oak aging 橡木熟成Mixture of old and new wood barrels即使用新橡木桶,也使用旧橡木桶Cellaring potential 窖藏潜力Wide range窖藏的时间范围广Pinot Noir-Notable Regions黑皮诺-著名产区Burgundy 勃艮第Specific region in France法国产区Wide range of quality levels质量等级多Important sub-regions of Burgundy勃艮第

9、重要的次产区Clos Vougeot 克罗武乔Romanee-Conti罗曼尼-康帝Pinot Noir-In Common Descriptors黑皮诺-通用述Appearance 外观Pale to medium garnet/ruby浅-中等石榴红/宝石红Nose 气味Cherry,milk chocolate,tea,raspberry,mushrooms樱桃,牛奶巧克力,茶,覆盆子,蘑菇Pinot Noir-In Common Descriptors黑皮诺-通用述Palate口感Medium to high acidity中-高酸度Low to medium tannin中-低单宁L

10、ight to medium body中-轻酒体Medium alcohol中等酒精度Bordeaux 波尔多 2Pinot Noir-Food Pairings黑皮诺-食物搭配Medium weight meats and oily fish中等重量的肉和油腻的鱼肉Duck鸭肉Salmon三文鱼Fruit based sauces(cranberry,cherry)果酱(蔓越橘,樱桃)Burgundy 勃艮第巴黎比作法国的大脑，香槟是灵魂，勃艮第是的胃。勃艮第人吃饭时间可以持续很长，特别乐意享受食物。Cote dOr这个小山岭在勃艮第中部,勃艮第最优秀产区。拥有Cote de Beaune,

11、Cote de Nuits。她的北部有Chablis,南面是Cote Chalonnaise,Maconnais,南部是Beaujolais.葡萄酒品种主要为黑品诺，莎当妮和佳美（Pinot Noir,Chardonnay and Gamay)勃艮第有近100个法定产区，酒园很小，20-40公顷葡萄园已经很大了，常常50公顷土地拥有90个酒园。65%的酒庄把自己的几桶酒卖给一些大的酒商统一勾兑。Pere et Fils,Joseph Drouhin,Faiveley,Louis Jadot,Louis Latour等酒商。勃艮第葡萄酒分为四个级别，第一级为Grand Cru,主要位于Cote

12、de Nuits（夜丘区），如Musigny,Corton,Montrachet,Chambertin etc(穆西尼、高登、蒙哈榭）；一级酒庄Premiers Crus，这些酒标用村庄在前酒庄名在后的表示方法如Pommard柏马村柏马村；第三级为村庄级，可用村庄名如Meursault默尔索，夜丘村，第四级只能标上Bourgone的字样Burgundy 勃艮第Cote de Beaune：Santenay（桑特耐）Cote de Beaune:Meursault生产世界上最好的白葡萄酒和相对轻盈的Stain Romain 红白葡萄酒。Grand Cru Montrachet 非常著名。Cote

13、 de Beaune:Beaune,生产Pommard的地方。Cote de Nuits:Nuits-St-Georges,红葡萄酒的世界。这里一个很不起眼的小村庄Vosne Romanee，生产最贵的葡萄酒Romanee Conti,还有La Tache。Cote de Nuits:Geverey-Chambertin(哲维瑞-香贝丹），这个地区的红葡萄酒最生动，年轻时有分量、充满质感，成熟后则无比复杂。Musigny(穆西尼）生产的葡萄酒被称为孔雀尾巴，还有Chambolle-Musigny.Cote Chalonnaise,没有太大名气。Maconnais,Macon以其莎当妮白葡萄酒闻

14、名，博若来红酒以Gamay为主。Pouilly-Fuisse,相对会好很多，比较丰满。Beaujolais,Macon的南部是博若来，这儿生产的葡萄酒新鲜生动，可以大口饮用，产量相接近其它勃艮第地区产量的总和。Cru Beaujolais,nothing to mentionChablis,这是被低估的瑰宝。莎布利在勃艮第的最北部离香槟区更近一些，这块石灰石粘土地上生产出世界上最好的莎当妮，年轻时呈绿色，陈年后绿金色，可以存储很长时间。鲜美的酸味是生蚝的绝配。Heart of Chablis,中心莎布利有100公顷土地生产Grund Cru 莎布利，特级比一级明显丰满，然后是Premiers Crus,Plain Chabils,Petit Chablis.夜丘村生产深厚的红葡萄酒，生命周期很长，Chassagne-Montrachet则生产极其优质的红葡萄酒和莎当妮白葡萄酒Burgundy 勃艮第公司产品:Macon Villages BlancBourgongne ChardonnayChablisSaint-RomainCotes de Nuits VillagesPommard 香槟罗讷河谷卢瓦尔朗格多克鲁西荣