食品安全9：揭秘餐馆鲜为人知8大黑幕(精品).ppt

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1、食品安全问题食品安全问题之九：之九：揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕资料来源：资料来源：搜狐绿色搜狐绿色餐餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕1/9在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”。可是，食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密?有请业内人士为我们一一揭开。揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密一：滋秘密一：滋补汤基本没基本没营养养2/9名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。猪蹄、乳鸽也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样

2、的高价汤了。汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密二：活秘密二：活鱼活活虾走走过场，死，死鱼死死虾全上桌全上桌3/9一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是

3、张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密三：海秘密三：海鲜卖的全是水的全是水4/9酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明。揭

4、秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密四：秘密四：“秀色秀色”并不并不“可餐可餐”5/9 自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?据记者了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密五：瓶装秘密五：瓶装饮料最合算料最合算6/9很多人

5、觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密六：周一的菜最不新秘密六：周一的菜最不新鲜7/9 如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。因为他们的客人

6、总是很多，必须每天进货。“一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备。”揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密七：最暴利的菜是土豆秘密七：最暴利的菜是土豆丝8/9 很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕秘密八：材料越复秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新的菜，可能越不新鲜9/9餐餐馆处理不新理不新鲜的原料有两个的原料有两个办法，一是加重口味，用法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖等做法，掩盖不新不新鲜的口感和气味的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。成配菜。比如炒比如炒肉肉丝一般要用新一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海有些海鲜煲、素什、素什锦之之类的菜，因的菜，因为原料复原料复杂，里面也常常，里面也常常隐藏着几种不新藏着几种不新鲜的原料，消的原料，消费者往往者往往难以以发觉。多点多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很三种，那么其中就很难混入不新混入不新鲜的了。的了。揭秘餐揭秘餐馆鲜为人知的人知的8大黑幕大黑幕