环境生物技术简介.ppt

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1、食品生物化学食品生物化学讲授：张平平讲授：张平平Food Biochemistry课程说明课程说明学时学时:72（授课（授课42学时，实验学时，实验30学时）学时）学分学分:3.5授课方式授课方式:多媒体教学多媒体教学成绩评定方法：成绩评定方法：(1)平时成绩（含实验）平时成绩（含实验）40%；(2)期末成绩期末成绩60%，考试周统一考试（套题）。，考试周统一考试（套题）。课程要求课程要求掌握食品生物化学中的基本概念掌握食品生物化学中的基本概念能够利用生物化学的基本原理分析和理能够利用生物化学的基本原理分析和理解实际问题解实际问题了解生物化学的最新前沿了解生物化学的最新前沿提高科技文献检索和写

2、作的能力提高科技文献检索和写作的能力按时出勤按时出勤使用教材：使用教材：现代生物化学，于自然主编，化学工业出版社。现代生物化学，于自然主编，化学工业出版社。参考书目：参考书目：1、生生 物物 化化 学学(上上、下下 册册)，王王 镜镜 岩岩 主主 编编，高等教育出版社出版高等教育出版社出版 2、食食品品生生物物化化学学，天天津津轻轻工工业业学学院院、无无锡锡轻轻工业工业 学院合编。学院合编。3、生生物物化化学学，王王希希成成主主编编，清清华华大大学学出出版版社社出版。出版。参考书目参考书目绪论绪论1.1.生物化学的概念生物化学的概念2.2.学习生物化学的重要性学习生物化学的重要性3.3.生物化

3、学的发展阶段生物化学的发展阶段4.4.生物化学在食品中的应用实例生物化学在食品中的应用实例1、生物化学的概念、生物化学的概念 生物化学是研究生物化学是研究生命现象的化学本质生命现象的化学本质的科学的科学,它从它从分子水平来分子水平来研究生物体内的基本物质的化研究生物体内的基本物质的化学组成、结构及生命活动中这些物质的变化规学组成、结构及生命活动中这些物质的变化规律及其生理功能的关系。律及其生理功能的关系。化学化学有机化学有机化学物理化学物理化学无机化学无机化学分析化学分析化学高分子化学高分子化学生物学生物学动动物物学学植植物物学学微生物学微生物学化化学学生物学生物学生生物物化化学学2.学习生物

4、化学的重要性学习生物化学的重要性2.1生物科技时代需要生物化学生物科技时代需要生物化学2.2 培养学生综合能力的需要培养学生综合能力的需要生物科技创造的经济时代生物科技创造的经济时代全全球球化化与与经经济济附附加加价价值值公元前公元前6000年年1760年年1950年年2000年年农业时代农业时代工业时代工业时代信息时代信息时代生物物质时代生物物质时代生物科学的产业化生物科学的产业化*生物生物科学科学信息信息科学科学制药学制药学电子电子技术技术化学化学农业农业材料科学材料科学与工程与工程高分子高分子分子设计分子设计医学医学环境环境保护保护采矿采矿3.生物化学的发展阶段生物化学的发展阶段生物化学

5、的发展大体可分为三个阶段生物化学的发展大体可分为三个阶段静态的描述性阶段静态的描述性阶段动态生化阶段动态生化阶段分子生物学阶段分子生物学阶段静态的描述性阶段静态的描述性阶段 19世纪末世纪末-20世纪世纪30年代，对生物体各种年代，对生物体各种组成成分进行分离、纯化、结构测定、合组成成分进行分离、纯化、结构测定、合成及理化性质的研究。成及理化性质的研究。其中测定了很多糖和氨基酸的结构，确其中测定了很多糖和氨基酸的结构，确定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接的。确立了酶是蛋白质这一概念。发现了的。确立了酶是蛋白质这一概念。发现了一系列维生素和激素，并阐明了它们

6、的结一系列维生素和激素，并阐明了它们的结构。构。动态生化阶段动态生化阶段 20世纪世纪3050年代，主要特点是研究生年代，主要特点是研究生物体内物质的变化，即代谢途径。物体内物质的变化，即代谢途径。其间突出成就是确定了糖酵解，三羧酸其间突出成就是确定了糖酵解，三羧酸循环（也称克雷布斯循环）以及脂肪分解循环（也称克雷布斯循环）以及脂肪分解等重要的分解代谢途径。对呼吸、光合作等重要的分解代谢途径。对呼吸、光合作用以及腺苷三磷酸（用以及腺苷三磷酸（ATP）在能量转换中的）在能量转换中的关键位置有了较深入的认识。关键位置有了较深入的认识。分子生物学阶段分子生物学阶段 20世纪世纪50年代开始，主要特点

7、是研究生物年代开始，主要特点是研究生物大分子的结构与功能。大分子的结构与功能。1965年中国科学家首次合成了结晶牛胰岛素。年中国科学家首次合成了结晶牛胰岛素。1973年重组年重组DNA获得成功获得成功 ，从此开创了基因，从此开创了基因工程。工程。转基因食品的检测转基因食品的检测4、生物化学在食品中的应用、生物化学在食品中的应用2000年的中国包装材料工业年的中国包装材料工业纸纸玻璃玻璃塑料塑料金属金属总耗材总耗材24万吨万吨来源来源:中国降解塑料通讯中国降解塑料通讯 23:1-7(1999)可降解的材料？可降解的材料？如何解决日益增加的塑料污染问题？如何解决日益增加的塑料污染问题？解决方法解决方法：分离和重复利用？分离和重复利用？减少塑料用量，包括焚烧减少塑料用量，包括焚烧？用纸代替塑料，或用光降解材料代替塑料？用纸代替塑料，或用光降解材料代替塑料？生物可降解的材料？生物可降解的材料？聚羟基丁酸酯（PHB）的基）的基因工程法合成因工程法合成*phbAphbBphbC基因质粒PHB合成基因体系把PHB基因接入质粒载体大肠杆菌细胞把带有PHB基因的质粒载体转入大肠杆菌细胞PHB颗粒开始合成PHB基基因已经成功地在植物上得到表达因已经成功地在植物上得到表达PHB基因也在土豆中得到表达基因也在土豆中得到表达