蛋白质性质的探究.pptx
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1、蛋白质性质的探究兴城二高中兴城二高中 聂聂 建建 丽丽二、蛋白质性质:向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐,能够降低蛋白质的溶解性,使蛋白质变为沉淀而析出。析出的蛋白质仍然有原来的活性,加水后仍能溶解,所以说盐析是个可逆的过程,是物理变化。1.蛋白质的盐析:应用:分离,提纯蛋白质。应用:分离,提纯蛋白质。2.蛋白质的变性:在加热,紫外线照射或加入有机化合物,酸,碱,重金属盐的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而聚沉,该过程是不可逆的,使蛋白质失去生理活性。是不可逆的过程,属于化学变化。应用:杀菌消毒等。应用:杀菌消毒等。3.蛋白质的颜色反应:某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色。某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色。
2、应用:可用此法检验某些蛋白质。应用:可用此法检验某些蛋白质。4.蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生特殊蛋白质被灼烧时,会产生特殊(烧焦羽毛)的气味。(烧焦羽毛)的气味。应用:此法可用于所有蛋白质的鉴别。应用:此法可用于所有蛋白质的鉴别。思考,讨论:重金属为什么有毒?误服了怎么办?重金属为什么有毒?误服了怎么办?医院为什么用高温,照紫外线,喷洒酒精溶医院为什么用高温,照紫外线,喷洒酒精溶液消毒?液消毒?为什么用甲醛保存动物标本?为什么用甲醛保存动物标本?为什么衣服有汗渍时,不能用热水洗?为什么衣服有汗渍时,不能用热水洗?思考交流:有三种液思考交流:有三种液体分别是蛋白质,淀体分别是蛋白质,淀粉和肥皂,如何鉴别粉和肥皂,如何鉴别?随堂练习:1、下列过程中,不可逆的是(、下列过程中,不可逆的是()。)。(A)蛋白质的盐析)蛋白质的盐析(B)酯的水解)酯的水解(C)蛋白质的变性)蛋白质的变性(D)氯化铁的水解)氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(性质应加入()。)。(A)甲醛溶液)甲醛溶液(B)饱和)饱和Na2SO4溶液溶液(C)CuSO4溶液溶液(D)浓硫酸)浓硫酸CB
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- 蛋白质 性质 探究
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