重要的体内能源---油脂.ppt

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1、第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源 油脂油脂朔州市第五中学朔州市第五中学 谢永波谢永波1.乙酸和乙醇在浓硫酸的催化条件下并且加热，发生反应，乙酸和乙醇在浓硫酸的催化条件下并且加热，发生反应，生成生成_。反应的化学方程式为反应的化学方程式为 ，生成物的官能团为生成物的官能团为_。2._和和_反应，生成酯和水的反应叫做反应，生成酯和水的反应叫做_。3.酯化反应是酯化反应是_（填（填“可逆可逆”或或“不可逆不可逆”）反应，在）反应，在_或或_的催化条件下，的催化条件下，酯能发生水解反应生成酯能发生水解反应生成_ 和和_。乙酸乙酯乙酸乙酯酯基酯基酸酸醇醇酯化反应酯化反应可逆可逆无机酸无机酸碱碱

2、酸酸醇醇油脂是由油脂是由_元素组成的元素组成的R1,R2,R3,代表烃基，它们可以相同，也可以代表烃基，它们可以相同，也可以不相同。若不相同。若R1，R2，R3相同，这样的油脂称为相同，这样的油脂称为_。若。若R1，R2，R3不相同，这样的油脂不相同，这样的油脂称为称为_C,H,O单甘油酯单甘油酯混甘油酯混甘油酯生活经验生活经验：一一.（1）在一支试管中，注入适量水）在一支试管中，注入适量水 （2）向（）向（1）中滴入几滴食用油，振动）中滴入几滴食用油，振动 试管，静置，观察现象。试管，静置，观察现象。二二.用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。三三在家摇一摇盛装

3、食用油的油瓶，粘稠在家摇一摇盛装食用油的油瓶，粘稠度怎么样。度怎么样。四四用手摸食用油，感受触感。用手摸食用油，感受触感。油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油等明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。有机溶剂。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如动物油熔点较高，在室温下呈固态，如动物油由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低在室温下呈液态，如植物油在室温下呈液态，如植物油二、油脂在体内发生的什么变化二、油脂在体内发生的什么变化油脂在

4、人体中主要被小肠消化吸收油脂在人体中主要被小肠消化吸收高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂水解水解酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸氧化氧化甘油甘油二氧化碳二氧化碳热量热量水水高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸脂肪脂肪和油和油水解形成高级脂肪酸和甘油水解形成高级脂肪酸和甘油热能热能氧氧化化溶解维生素溶解维生素A、D、E、K增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能、储备热能、保温御寒保温御寒1.水解（酸性水解）水解（酸性水解）（碱性水解）（碱性水解）工业制皂流程简工业制皂流程简述述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状

5、液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析 2肥皂的去污原理肥皂的去污原理（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；（2）亲油基亲油基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基 R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性；具有亲油性；（3）肥皂的去污过程）肥皂的去污过程l2油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）与与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化 工业应用：把

6、多种植物油转变成硬化油。工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化1硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)学与问学与问1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？植物油中含有较多的植物油中含有较多的C C等不饱和键等不饱和键而动物油（脂肪）含饱

7、和烃基较多而动物油（脂肪）含饱和烃基较多2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系。的关系。摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，

8、从而减少心血管的疾病发生的几率。含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。油脂的结构决定其性质：油脂的结构决定其性质：1 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质有酯的性质能在催化剂存在条件下水解能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。的性质。2 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：性质决定用途：1、氢化：制人造奶油、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：、碱性水解：肥皂等。肥皂等。课堂小结：课堂小结：