第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

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1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质含含蛋蛋白白质质丰丰富富的的食食物物 尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由构复杂，但都由基本单位氨基酸基本单位氨基酸组成。组成。组成生物体蛋白质的氨基酸约有组成生物体蛋白质的氨基酸约有种。种。蛋白质是一种大分蛋白质是一种大分子化合物，主要由子化合物，主要由 C C、H H、O O、N N 四种四种化学元素构成，有化学元素构成，有些蛋白质还含有少些蛋白质还含有少量量S S、FeFe等。等。一、氨基酸及其种类CHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸丙氨酸CHCOOH

2、NH2CH2CH2COOH谷氨酸谷氨酸你能不能推导出氨你能不能推导出氨基酸的结构通式基酸的结构通式（1）结构通式结构通式RCHCOOHH2N羧基羧基氨基氨基（2 2）结构特点：）结构特点：每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含有都含有一个氨一个氨基和一个羧基基和一个羧基，并且都有一个氨基和一，并且都有一个氨基和一个羧基个羧基连接在连接在同一个同一个碳原子上碳原子上R基基的不同，决定氨基酸的的不同，决定氨基酸的不同种类不同种类RCHCOOHH2N二、蛋白质结构及其多样性请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21到到p22，初，初步了解步了解脱水缩合脱水缩合肽键肽键二肽、二肽、三肽、多肽这几个概

3、念三肽、多肽这几个概念氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱脱水缩合水缩合。R1CHCNH2OOHH2OHR1C C NH2 OR2CHCOOH NH肽肽 键键 脱水缩合脱水缩合R2CHCNOOHHH脱水缩合脱水缩合R1CHCNH2OOHH2OHR1C C NH2 OR2CHCOOH NH脱水缩合脱水缩合R2CHCNOOHHH二肽二肽三个氨基酸的脱水缩合形成什么呢？三个氨基酸的脱水缩合形成什么呢？HR1C C

4、 NH2 OR2CH NH C OR3CHCOOH NH三肽三肽多肽多肽肽链肽链多肽链多肽链概念辨析概念辨析HR1C C NH2 OR2CHCOOH NH氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数肽链数肽链数肽键数肽键数肽键数肽键数脱水数脱水数脱水数脱水数二肽二肽2111氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数肽链数肽链数肽键数肽键数肽键数肽键数脱水数脱水数脱水数脱水数二肽二肽二肽二肽2 21 11 11 1三肽三肽三肽三肽HR1C C NH2 OR2CH NH C OR3CHCOOH NH3122氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数肽链数肽链数肽键数肽键数肽键数肽键数脱水数脱水

5、数脱水数脱水数二肽二肽二肽二肽2 21 11 11 1三肽三肽3 31 12 22 2四肽四肽nmn-mn-m计算公式1：肽键数脱水数氨基酸数肽链数4133计算公式2：一条多肽链至少有一个游离的氨基，一个游离的羧基n条多肽链至少有n个游离的氨基，n个游离的羧基若n个氨基酸形成m条肽链，则形成行n-m个肽键，脱去行n-m个水分子。每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 。计算公式3：蛋白质蛋白质相对分相对分子质量子质量氨基酸相氨基酸相对分子质对分子质量总和量总和失去水的失去水的相对分子相对分子质量总和质量总和=_na-(n-mna-(n-m)18)18 氨基酸分子

6、氨基酸分子（n 3）脱水脱水缩合缩合肽链肽链（1条条或几条）或几条）盘曲盘曲折叠折叠蛋白质蛋白质分子分子 蛋白质多样性原因：蛋白质多样性原因：氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链肽链空间结构不同空间结构不同1 1：结构结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质物质，是构成细胞和生物体的重要物质2 2：具有：具有催化催化作用，如参加生物体各种生命活动作用，如参加生物体各种生命活动的绝大多数酶。的绝大多数酶。3 3：有些蛋白质具有：有些蛋白质具有运输运输载体的功能（血红蛋白）载体的功能（血红蛋白）4 4：有些蛋白质其：有些蛋白质其信息传递信息传递作用，能够调节机体作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素的生命活动，如胰岛素5 5：有些蛋白质有：有些蛋白质有免疫免疫功能。（抗体）功能。（抗体）三、蛋白质的功能