中国居民膳食营养.pptx

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1、营养与健康营养与健康 n营养nutrition是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。第一页，共十三页。蛋白质对人体的作用 n蛋白质的主要功能：1.增加智力2.增加抵抗力3.增加反映力，爆发力4.增加耐力5.减脂肪 6.减水肿7.光亮皮肤毛发第二页，共十三页。蛋白质的根本结构单位蛋白质的根本结构单位一氨基酸。一氨基酸。一分子蛋白质的组成需要有一分子蛋白质的组成需要有2020个氨基酸组成。个氨基酸组成。有九种氨基酸是人体自身不能合成或合成速有九种氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取，这度不能满足机体需要，必须从

2、食物中摄取，这种氨基酸称为种氨基酸称为 必需氨基酸。必需氨基酸。第三页，共十三页。必需氨基酸必需氨基酸 亮氨酸、氮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。第四页，共十三页。蛋白质的互补作用 n蛋白质互补三原那么：n1.食物生物学种属 愈远愈好 2.搭配种类愈多愈好 3.食用时间愈近愈好，最好同时食用 第五页，共十三页。蛋白质缺乏蛋白质缺乏 1 1导致体重减轻导致体重减轻;2 2贫血、免疫力下降、伤口愈合不良贫血、免疫力下降、伤口愈合不良;3 3慢性腹泻慢性腹泻;4 4皮肤有特殊的红斑皮肤有特殊的红斑;5 5婴婴幼幼儿儿、青青少少年年生生长长发发育育缓缓慢慢，重重者者智

3、智力力发育障碍。发育障碍。第六页，共十三页。蛋白质过多蛋白质过多1 1 摄入较多的动物脂肪和胆固醇。摄入较多的动物脂肪和胆固醇。2 2 加重肾脏的负荷，假设肾功能本加重肾脏的负荷，假设肾功能本来不好，那么危险就更大。来不好，那么危险就更大。3 3 加速加速骨骼中钙的丧失，易产生骨质疏松。骨骼中钙的丧失，易产生骨质疏松。4增加肝、肾的负担，造成肝和肾的肥大并容易疲劳。5会导致机体脱水、脱钙、痛风。6有可能引起泌尿系统结石和便秘。7转为脂肪而贮存。第七页，共十三页。维生素的共同特点维生素的共同特点1 1、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于天然食物中；

4、天然食物中；2 2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；特殊的代谢功能；3 3、一般不能在体内合成或合成量太少、一般不能在体内合成或合成量太少VDVD例例外；外；4 4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏乏到一定程度，可引起维生素缺乏症。到一定程度，可引起维生素缺乏症。第八页，共十三页。维生素 是强有力的抗氧化剂，能预防老化、皱纹、增是强有力的抗氧化剂，能预防老化、皱纹、增加皮肤抵抗力、并有助减轻更年期病症。加皮肤抵抗力、并有助减轻更年期病症。来源：胚芽、芝麻、坚果、，蛋黄、海鲜、动来源：胚芽、

5、芝麻、坚果、，蛋黄、海鲜、动物肝脏。物肝脏。维生素维生素A A：护眼，改善皮肤枯燥，有助于子宫、阴道等：护眼，改善皮肤枯燥，有助于子宫、阴道等组织的修复。组织的修复。维生素维生素A A来源：动物肝脏、蛋黄、鳗鱼等。来源：动物肝脏、蛋黄、鳗鱼等。胡萝卜素来源：胡萝卜、橘黄色和深绿色胡萝卜素来源：胡萝卜、橘黄色和深绿色蔬果。蔬果。第九页，共十三页。第十页，共十三页。第十一页，共十三页。第十二页，共十三页。内容总结营养与健康。2 加重肾脏的负荷，假设肾功能本来不好，那么危险就更大。4增加肝、肾的负担，造成肝和肾的肥大并容易疲劳。1、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于天然食物中。2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能。3、一般不能在体内合成或合成量太少VD例外。4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏。维生素A：护眼，改善皮肤枯燥，有助于子宫、阴道等组织的修复第十三页，共十三页。