一、蔬菜分类及无公害生产.ppt

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1、一、蔬菜分类及无公害生产 以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类（包括产品器官的形成特性和繁殖特性）将蔬菜分为十类：根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和杂类蔬菜。（一）根菜类：萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、芜菁根用菜等。以膨大的直根为食用部分的蔬菜。生长期中喜冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年抽薹开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。要求疏松深厚的土壤。用种子繁殖。（二）白菜类：白菜、芥菜、甘蓝等。以柔嫩的叶丛或叶球为食用。喜冷凉、湿润气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外

2、，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。（三）绿叶菜类：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、雍菜等。以幼嫩的叶或嫩茎供食用。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温1520，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。（四）葱蒜类：洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。以鳞茎（叶鞘基部膨大

3、）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季为主要栽培季节。（五）茄果类：茄子、番茄、辣椒。以果实为食用部分的茄科蔬菜。要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。（六）瓜类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结

4、果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。瓜类要求较高的温度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。（七）豆类：菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。（八）薯芋类：马铃

5、薯、山药、芋、姜等。以地下块茎或块根供食用，这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。（九）水生蔬菜：藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、水芹等。需生长在沼泽地区的蔬菜。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。（十）多年生蔬菜:竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等;杂类蔬菜：菜玉米、黄秋葵、芽苗菜、野生蔬菜等。多年生蔬菜类指一次种植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无

6、性繁殖，也可用种子繁殖。无公害蔬菜无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。无公害蔬菜生产技术无公害蔬菜生产技术“预防为主，综合防治”的指导方针：1.严禁施用剧毒和高残留农药，如3911、1605、呋喃丹等。2.选用高效、低毒、低残留、对害虫天敌杀伤力小的农药，如辛硫磷、多菌灵等。3.蔬菜基地要远离工矿业污染源，避免“三废”污染。4.选用抗病、抗虫优质丰产良种。5.深耕、轮作换茬，调整好温、湿度，培育良好的生态环境。6.推广应用微生物农药。7.搞好病虫害预测预报，对症适时适量用药。8.推广不造成污染的物理防治方法，如温汤浸种，高温闷棚，黑籽南瓜嫁接等。9.搞好配方施肥，控制氮肥用量，推广施用酵素菌、K100等活性菌有机肥等。10.搞好植物检疫。严防黄瓜黑星病、番茄溃疡病等毁灭性病害传入蔓延 作业：简述蔬菜的十大分类？实践：通过多媒体课件了解蔬菜分类。