山药11生科2.ppt

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1、药食兼用资源山药11生科2班 庞胜杰11118022017主要内容主要成分及其功能主要成分及其功能 2种质资源种质资源 1加工影响加工影响 4储藏方法储藏方法 3应用与发展应用与发展 5种质资源主产地：河南武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等 目前国内主要山药栽培区以广西、河北、河南等地为主栽培：山药是喜温、怕涝、喜短日照、适应性较强的蔓性草 本深根薯块植物 最适温度：最适温度：1830。C 高于40。C或低于15。C生长受阻 最适降水量：最适降水量：600800 mm 年降水量500900 mm能生长 日照：日照：年平均日照时数1 6001 800 h

2、 日照时数大于6 h生长良好 怀山药GAP种植试验基地 GPA种植试验基地1 1、示范地点：、示范地点：温县张庄黄河滩、洛庄黄河滩、朱家庄村黄河滩2 2、示范面积：、示范面积：1000亩3 3、示范品种：、示范品种：怀山药1号（铁棍山药）4 4、目标产量：、目标产量：550公斤/亩5 5、技术负责人：、技术负责人：焦作市农林科学研究院陈桂月、陈荣丽6 6、主要栽培措施：、主要栽培措施：慎重选地：选择的地块为黄河滩区，远离有污染的工矿企业，并且灌溉、排水方便。科学施肥：根据山药营养特点及土壤供肥能力，确定施肥种类、时间和数量。施肥采用以基肥为主，基肥和追肥相结合的原则。基肥：冬季耕地前，撒入每公

3、顷80-90吨优质圈肥和每公顷1500千克煮熟大豆，所产的山药商品价值高。追肥：7月下旬至8月初，每公顷可施肥750千克、尿素150千克、磷肥1500千克、钾肥300千克。合理灌溉：根据山药生长发育时期的需水规律及气候条件、土壤水分状况，适时合理灌溉和排水，保持土壤的良好通气条件。及时防病、防虫：病虫害防治采用综合防治策略。施用农药则按照中华人民共和国农药管理条例的规定，采用最小有效剂量并选用高效低毒、低残留农药，以降低农药残留和重金属污染，保护生态环境。7 7、主要成效：、主要成效：经经焦作农林科学研究院怀药研究所测产，95%地块达到预期产量目标。由于今年山药价格高，实现了预期的效益指标。由

4、于粘土地种植的山药口感好，商品价值高，2010年计划在千亩沙土地示范的基础上，在粘土地上示范800亩。主要内容主要成分及其功能主要成分及其功能 2种质资源种质资源 1加工影响加工影响 4储藏方法储藏方法 3应用与发展应用与发展 5营养成分营养成分氨基酸山药富含18种氨基酸，蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等9种人体必需氨基酸种类齐全谷氨酸的含量最高（302 mgg鲜重），其次为丝氨酸和天冬氨酸 功能：调节体内酸碱平衡对呼吸系统有重要作用营养成分功能功能与蛋白质以及DNA、RNA的代谢有关参与氧的运送、交换和组织呼吸过程保护心血管，维持心肌健康促进生长保护视觉器官抵抗肿瘤微量元素山药富含Zn、Fe、Mn、

5、Cu、Se等功效成分山药多糖山药多糖组成与结构比较复杂，有均多糖、杂多糖、糖蛋白，相对分子质量数千到数百万不等薄层层析以及GCMS（气相色谱法）分析测定该中性糖为葡萄糖和甘露糖 红外光谱和NMR（核磁共振）分析显示该中性糖有-异构体吡喃己糖环，它们归属为-D-葡萄糖和-D-甘露糖 PC（聚碳酸酯，Polycarbonate）分析其单糖组成为葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖功效成分山药多糖含量测定方法：含量测定方法：苯酚一硫酸法 测定原理：测定原理：多糖在浓硫酸水合产生高温的作用下，迅速发生水解反应释放出单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，然后与苯酚缩合生成490nm处有最大吸收峰的有色化合物影响因素

6、：影响因素：提取温度、提取时间、pH、提取料夜比 提取工艺：提取工艺：温度为100。C，提取3小时，料液比l：12，pH8，提取液真空浓缩至原体积的15，所用95乙醇的体积为多糖浓缩液体积的3倍的工艺条件下山药粗多糖得率为1158，多糖含量为6703功效成分山药多糖功能降血糖、血脂降血糖、血脂-山药粗多糖能调节胰岛素分泌，抑制餐后血糖的上升抗衰老抗衰老-山药多糖能降低过氧化脂质含量，清除自由基，具有抗氧化活性抗突变抗突变-山药多糖与致突变物作用使其失活(去突变)及阻断正常细胞变为突变细胞(生物抗突变)，从而具有抗突变作用调节免疫功能调节免疫功能-山药多糖能促进脾脏中T细胞的增生和自然杀伤细胞对

7、淋巴癌细胞的毒杀作用，调节免疫能力功效成分具有特殊的保健作用：防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生减少皮下脂肪堆积，能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生 黏蛋白-黏蛋白是一种多糖蛋白质混合物功效成分具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皴裂、鱼鳞病以及多种角化性皮肤病尿囊素还能修复上皮组织，促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡尿囊素还被广泛用于皮肤科临床，作为治疗消化性溃疡的新制剂 尿囊素主要内容主要成分及其功能主要成分及其功能 2种质资源种质资源 1加工影响加工影响 4储藏方法储藏方法 3应用与发展

8、应用与发展 5储藏沟藏法沟藏法埋藏法筐藏法主要内容主要成分及其功能主要成分及其功能 2种质资源种质资源 1加工影响加工影响 4储藏方法储藏方法 3应用与发展应用与发展 5加工影响褐变的抑制措施去皮前对山药进行热处理，可采用蒸汽或热水热烫、远红外或微波加热等，主要是对山药表层灭酶，有助于抑制山药在去皮、切分过程中的褐变去皮后要立即进行切分，切分后的山药直接投入护色液中进行护色处理根据产品要求选择合适的护色剂配制护色液，在保证护色效果的前提下尽可能降低护色剂的使用量，严格遵守添加剂使用卫生标准 加工影响黏度变化影响因素打浆时间、温度、pH、稀释比 多糖-蛋白质的复合体是影响山药黏度的主要因素，在处

9、理后山药中黏液质黏度发生变化的同时，黏液质中的蛋白质的含量也在随之变化，蛋白质的含量变化的规律与黏度的变化保持一致 主要内容主要成分及其功能主要成分及其功能 2种质资源种质资源 1加工影响加工影响 4储藏方法储藏方法 3应用与发展应用与发展 5山药应用山药仿生食品山药罐头山药饮料山药保健酸奶配汤或菜直接食用烘焙制品保健药品山药生产发展趋势山药的种植面积将会扩大，山药价格将会做小幅度的下降，这将会极大的增加平民消费者的数量 山药生产集中化，产业化将有大范围的提升个体农户自身的限制，生产集约化的客观要求，无公害生产的必然性都要求山药生产必须集中，这是符合生产里发展的客观要求 科学技术应用方面，由于

10、山药产业的蓬勃发展，山药的研究将受到广大的科研工作者的重视 如何利用如何利用1山药胶囊产品山药含有丰富的功能保健营养成分，在加工过程中易受到分解破坏，可以采用现代生物工程技术，结合冷冻干燥工艺，做成山药胶囊产品，这样能有效保存山药中活性成分。.2山药营养口服液、酸奶及饮料山药黏液所含的糖蛋白、粘多糖、胆碱、皂甙是极其重要的保健成分。粘多糖和糖蛋白在骨骼润滑、玻璃体生长、精液补充、改善神经元上起着很重要的作用。可采用科学生产方法将山药的保健成分提取制成山药营养口服液、酸奶及饮料。3 山药粉产品山药淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性，特别适合作婴儿强化营养米粉及其他冲调食品的配料。山药黏液所含的糖蛋白、粘多糖、胆碱、山药、皂甙是极其重要的保健成份。粘多糖和糖蛋白在骨骼润滑、玻璃体生长、精液补充、改善神经元上起着很重要的作用。可采用科学生产方法将山药的保健成分提取制成山药营养口服液、营养奶及其它饮料。制成粉剂后,可作为化妆品添加剂用于增加皮肤的保湿性,使皮肤更加细腻、润滑。作为食品添加剂可广泛添加于各种糕点、奶酪和奶粉、营养麦片、麦乳精等冲调食品中18。