餐饮商户消防安全管理专题.ppt

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1、餐饮商户消防安全管理 专题培训消防安全管理培训内容消防安全管理培训内容一、消防培训的目的一、消防培训的目的二、突发事件通报二、突发事件通报三、消防相关法律法规三、消防相关法律法规四、商户消防安全管理标准四、商户消防安全管理标准 五、常见消防隐患分析五、常见消防隐患分析六、典型火灾案例讲解六、典型火灾案例讲解一、消防安全培训的目的一、消防安全培训的目的 为客户提供安全的经营、消费环境 明确消防责任，逐级落实消防责任制明确管控标准为争创先进单位奠定基础二、突发事件通报二、突发事件通报1、总体情况截至3月10日，已开业万达广场（含物业小区）共发生突发事件36起。其中火情事件9起，治安事件5起，电气设

2、备故障3起，水管爆裂17起，电气误操作工伤1起，广告坠落伤人1起。三、消防法律法规三、消防法律法规第十六条机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全职责：（一）落实消防安全责任制，单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人。；（二）按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；（三）保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通；第二十七条电器产品、燃气用具的产品标准，应当符合消防安全的要求。电器产品、燃气用具的安装、使用及其线路、管路的设计、敷设、维护保养、检测，必须符合消防技术标准和管理规定。第二十八条任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、

3、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。第四十四条 人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。任何单位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当给予支援。第七十三条 公众聚集场所，是指宾馆、饭店、商场、集贸市场、客运车站候车室、客运码头候船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会堂以及公共娱乐场所等。四、商户消防安全管理标准四、商户消防安全管理标准 商户消防基础管理 餐饮商户的消防管理二次装修的消防管理 独立仓库的消防管理1 1、商户及主力

4、店在入场前签订消防安全责任书，存于、商户及主力店在入场前签订消防安全责任书，存于客户档案中；客户档案中；2 2、商户落实消防安全责任制，消防安全责任人、专兼职消、商户落实消防安全责任制，消防安全责任人、专兼职消防安全管理人报商管公司备案；防安全管理人报商管公司备案；3 3、每月不得少于一次组织召开步行街商户、主力店安全会、每月不得少于一次组织召开步行街商户、主力店安全会议；议；4 4、在重大节假日、在重大节假日7 7日前组织商户、主力店召开节前安全专项日前组织商户、主力店召开节前安全专项会议；会议；5 5、餐饮商户的员工须重点培训燃气使用、灭火毯使用、安、餐饮商户的员工须重点培训燃气使用、灭火

5、毯使用、安全用电等内容；全用电等内容；6 6、商户新入职人员须于上岗一周内接受消防安全培训，考、商户新入职人员须于上岗一周内接受消防安全培训，考核未通过者须重新培训考试；核未通过者须重新培训考试；商户消防基础管理商户消防基础管理1 1、餐饮商户明确，厨房员工必须经商管公司消防培训合格后方、餐饮商户明确，厨房员工必须经商管公司消防培训合格后方可上岗；可上岗；2 2、建立商户消防器材配置台账，并定期更新；台账内容应包括、建立商户消防器材配置台账，并定期更新；台账内容应包括但不限于灭火器、灭火毯、可燃气体报警探测器等；但不限于灭火器、灭火毯、可燃气体报警探测器等；3 3、餐饮商户的排油烟管道未按照要

6、求进行清洗或者清洗未达到、餐饮商户的排油烟管道未按照要求进行清洗或者清洗未达到要求的，必须强制要求商户完成整改，否则不允许营业。要求的，必须强制要求商户完成整改，否则不允许营业。4 4、“三关一闭一开三关一闭一开”管理：管理：每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查；检查内容包括但每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查；检查内容包括但不限于：对水、电、气关闭情况；门窗的锁闭情况不限于：对水、电、气关闭情况；门窗的锁闭情况;可燃气体控可燃气体控制柜的开启及运行状态制柜的开启及运行状态。现场填写闭店消防安全检查记录表，由商户签字确认。餐饮商户消防管理餐饮商户消防管理万达商业管理万达商业管理安全品质管

7、理培训安全品质管理培训可燃气体探测器可燃气体探测器 异常正常万达商业管理万达商业管理安全品质管理培训安全品质管理培训配电箱配电箱 异常正常 配电箱空开应有可燃气体探测器的标识，严禁关闭。万达商业管理万达商业管理安全品质管理培训安全品质管理培训水阀门水阀门 异常正常万达商业管理万达商业管理安全品质管理培训安全品质管理培训燃气阀门燃气阀门 异常正常万达商业管理万达商业管理安全品质管理培训安全品质管理培训商铺闭店水电气确认单商铺闭店水电气确认单 异常正常餐饮商户消防管理餐饮商户消防管理油烟清洗标准：油烟清洗标准：（1 1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭清）厨房内灶台上方的挡火板、灶

8、台、灶具须每日进行擦拭清洗。洗。（2 2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理。理。（3 3）根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控）根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为2 2级管理方式：级管理方式：一级清洗方式一级清洗方式餐饮商户的排油烟管道必须每月不少于一次餐饮商户的排油烟管道必须每月不少于一次清洗；清洗；二级清洗方式二级清洗方式餐饮商户的排油烟管道必须每餐饮商户的排油烟管道必须每2 2个月不少于个月不少于1 1次清洗。次

9、清洗。公司须建立各管控级别商户清单。公司须建立各管控级别商户清单。1 1、商户装修必须获得当地消防部门的装修审核意见后方可批准、商户装修必须获得当地消防部门的装修审核意见后方可批准允许装修；允许装修；2 2、装修商户签订消防安全管理责任书。、装修商户签订消防安全管理责任书。3 3、管理部对装修施工人员进行入场交底培训工作；、管理部对装修施工人员进行入场交底培训工作；4 4、严格办理动火证，并对动火人员及动火现场进行检查；、严格办理动火证，并对动火人员及动火现场进行检查；5 5、确认商户提交下列资料合格后方可进行装修验收工作：、确认商户提交下列资料合格后方可进行装修验收工作：（1 1）防火涂料的

10、准用证书和实验报告；（）防火涂料的准用证书和实验报告；（2 2）隐蔽工程验收报）隐蔽工程验收报 告；（告；（3 3）当地消防部门的）当地消防部门的“二装二装”验收意见；（验收意见；（4 4）其他资料。）其他资料。注：严禁使用电感镇流器注：严禁使用电感镇流器二次装修消防管理二次装修消防管理动火作业要求：动火作业要求：（1 1）动火作业现场管理及人员操作情况等；）动火作业现场管理及人员操作情况等；（2 2）消防设施保护情况；）消防设施保护情况；（3 3）装修材料符合防火管理要求；）装修材料符合防火管理要求；（4 4）灭火器材配备情况；）灭火器材配备情况；（5 5）易燃易爆品管理情况；）易燃易爆品管

11、理情况；（6 6）用电及人员管理等情况；）用电及人员管理等情况；（7 7）特殊工种人员的持证上岗情况；）特殊工种人员的持证上岗情况；（8 8）其它影响消防安全的行为。）其它影响消防安全的行为。二次装修消防管理二次装修消防管理1 1、租赁仓库的商户签订消防安全责任书；、租赁仓库的商户签订消防安全责任书；2 2、落实商业仓库消防安全管理办法；、落实商业仓库消防安全管理办法；3 3、按照标准配备相应消防器材（、按照标准配备相应消防器材（2 2具具/50/50，不足，不足5050按按照照5050计算）；计算）；4 4、配置货架且材料为耐火等级、配置货架且材料为耐火等级B1B1级以上材质。（如铁、级以上

12、材质。（如铁、钢质材料等）；钢质材料等）；5 5、仓库内灯具必须为防爆灯具，电气及线路必须符合额、仓库内灯具必须为防爆灯具，电气及线路必须符合额定规格，线路布线规范，必须加装套管。定规格，线路布线规范，必须加装套管。5 5、严禁明火、吸烟，不得使用大功率电器（如热得快、严禁明火、吸烟，不得使用大功率电器（如热得快、电加热、热水壶等）。电加热、热水壶等）。6 6、仓库堆放货物必须严格按照、仓库堆放货物必须严格按照“五距五距”要求进行使用。要求进行使用。垛距、墙距、柱距、頂距、通道距垛距、墙距、柱距、頂距、通道距独立仓库的消防管理独立仓库的消防管理五、常见消防隐患分析现象及分析：现象及分析：一、日

13、常检查不到位，检查遗漏。消防职责不落实，检查发现问题和跟踪整改时有推诿现象，整改进度慢；二、管理力度不足，对清洗标准要求不高，有的刚刚清洁过的商户结果即不合格；三、商户管理人员变化频繁，未及时学习相关标准。序号时间地点事件简要描述11月9日无锡滨湖人员从万千百货专用通道乱扔烟头引燃LED屏与墙体夹缝垃圾造成火情22月4日沈阳太原街西门前景观路灯杆检修口处因电线短路冒烟32月22日 沈阳太原街国美低压配电系统1号、2号电容柜内的切换电容接触器突然自燃43月6日宁波江北3F小丁香餐饮厨房灶台内嵌木质挡板因长期烤火引发火情典型突发事件通报典型突发事件通报电容柜接触器自然：电容柜接触器自然：典型火灾案

14、例讲解一、宁波石浦大酒楼火情事故一、宁波石浦大酒楼火情事故事故经过：事故经过：2010年年5月月17日日10：28分钟消控中心消控主机报出石浦一层内分钟消控中心消控主机报出石浦一层内水流指示器动作，样品间一烟感报火警，消控中心人员接到报警水流指示器动作，样品间一烟感报火警，消控中心人员接到报警后立即通知商管队长胡光辉赶到现场，后立即通知商管队长胡光辉赶到现场，30秒后胡光辉赶到现场，秒后胡光辉赶到现场，发现石浦一层样品间内喷淋正在喷水，现场发现少量烟雾，石浦发现石浦一层样品间内喷淋正在喷水，现场发现少量烟雾，石浦工作人员已经将电源切断。上报物管部经理赵兴军于工作人员已经将电源切断。上报物管部经

15、理赵兴军于10:29分到达分到达现场，同时报安全品质部柯威、黄贤胜、朱艳。安全品质部上报现场，同时报安全品质部柯威、黄贤胜、朱艳。安全品质部上报张弘副总、李琦总经理，张弘副总、李琦总经理，10：30分所有相关人员赶到现场，分所有相关人员赶到现场，10:31分喷淋关水，总过火面积分喷淋关水，总过火面积1平方左右。平方左右。原因分析：电感镇流器过热引燃装饰遮膜。原因分析：电感镇流器过热引燃装饰遮膜。事发后，宁波公司要求并发函广场内所有商户要求于事发后，宁波公司要求并发函广场内所有商户要求于6月月30日日前将店铺内所有电感镇流器更换为电子镇流器。前将店铺内所有电感镇流器更换为电子镇流器。事发现场事发

16、现场照片照片二、成都伊藤洋华堂餐厨火情二、成都伊藤洋华堂餐厨火情事件详情：事件详情：2010年年2月月11日晨日晨04：35分，伊藤洋华堂负一层超市食分，伊藤洋华堂负一层超市食品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很浓一名伊藤员工在用水管浓一名伊藤员工在用水管“灭火灭火”，在消控员、值班队长，在消控员、值班队长协助下，协助下，5分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还在冒浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消在冒浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消防水带水枪喷射油烟管道降温，防水带水枪喷射油烟管道降温，04：50分火情处置完成。分火情处置完成。事情起因：员工在煎油时离岗是这次火警发生的主要原因。事情起因：员工在煎油时离岗是这次火警发生的主要原因。典型火灾案例讲解典型火灾案例讲解事发现场事发现场照片照片结 束 语 消防工作必须做到百分百的执行，百分百的检查，百分百的落实。