第四章合理营养与膳食指南.ppt
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1、食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南第一节第一节第一节第一节 膳食营养指导和管理膳食营养指导和管理膳食营养指导和管理膳食营养指导和管理n一一.膳食营养指导和管理的作用膳食营养指导和管理的作用:n1.1.传递平衡膳食的理念传递平衡膳食的理念n中国居民膳食指南的核心中国居民膳食指南的核心-平衡膳食平衡膳食,合理营养合理营养,促进健康促进健康.n2.2.帮助养成良好的饮食习惯帮助养成良好的饮食习惯n3.3.降低患相关疾病的风险降低患相关疾病的风险n二膳食营养指导和管理的主
2、要内容二膳食营养指导和管理的主要内容n1.1.食物选择食物选择 2.2.计划膳食计划膳食n3.3.膳食评价膳食评价 4.4.膳食改善膳食改善第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南12009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南第二节第二节第二节第二节.膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南n一一 膳食结构的概念膳食结构的概念:n膳食结构是指膳食中各类食品的数量及其在食品中所占的比例。膳食结构是指膳食中各类食品的数
3、量及其在食品中所占的比例。n二膳食结构的类型二膳食结构的类型n动植物食品平衡的膳食结构动植物食品平衡的膳食结构-日本日本n以植物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构发展中国家发展中国家n以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构欧美国家欧美国家n地中海膳食结构地中海膳食结构地中海地区国家地中海地区国家(意大利意大利,希腊希腊)n 植物为主食植物为主食,食物新鲜程度高食物新鲜程度高,橄榄油比例大橄榄油比例大,每天适量奶酪每天适量奶酪,每周少量鱼每周少量鱼 蛋等蛋等,水果作为餐后食品水果作为餐后食品,有饮用葡萄酒有饮用葡萄酒22009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院
4、College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南三三、中国居民传统的膳食结构特点中国居民传统的膳食结构特点:n高碳水化物高碳水化物谷类占了谷类占了70%70%n高膳食纤维高膳食纤维-谷类和蔬菜为主谷类和蔬菜为主n低动物脂肪低动物脂肪-动物性食物供能在动物性食物供能在10%10%以下以下.四四、中国居民膳食指南中国居民膳食指南一、一、食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类三、常吃奶类、豆类或其制品三、常吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油四
5、、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物八、吃清洁卫生、不变质的食物 32009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南1 1 食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要
6、的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。足人体对各种营养素的需要。谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B B族维生素等。在各类食物中族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。42009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第
7、四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南2 2、多吃蔬菜、水果和薯类、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬蔬菜菜、水水果果和和薯薯类类都都含含有有较较丰丰富富的的维维生生素素、矿矿物物质质、膳膳食食纤纤维维和和其其它它生生物物活活性性物物质质。红红、黄黄、绿绿等等深深色色蔬蔬菜菜中中维维生素含量超过浅色蔬菜和水果生素含量超过浅色蔬菜和水果.而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。力、预防某些癌症等有重要作用。
8、52009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南3 3、常吃奶类、豆类或其制品、常吃奶类、豆类或其制品 奶奶类类含含钙钙量高，是天然量高，是天然钙质钙质最好的来源，也是最好的来源，也是优质优质蛋白蛋白质质的重的重要来源。我国居民膳食中普遍缺要来源。我国居民膳食中普遍缺钙钙，与膳食中奶及奶制品少有关。，与膳食中奶及奶制品少有关。经经常吃适量奶常吃适量奶类类可提高儿童、青少年的骨密度，减可提高儿童、青少年的骨密度，减缓缓老年人骨老年人骨质丢质丢失的速度。豆失的速度
9、。豆类类含丰富的含丰富的优质优质蛋白蛋白质质、不、不饱饱和脂肪酸、和脂肪酸、钙钙及及B B族族维维生素。生素。经经常吃豆常吃豆类类食物，既可改善膳食的食物，既可改善膳食的营营养素供养素供给给，又利于防止，又利于防止吃肉吃肉类过类过多多带带来的不利影响。来的不利影响。62009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南4 4 4 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油、经
10、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼鱼、禽、蛋及瘦肉是、禽、蛋及瘦肉是优质优质蛋白蛋白质质、脂溶性、脂溶性维维生素和某些生素和某些矿矿物物质质的重要来源。我国相当一部分城市和的重要来源。我国相当一部分城市和绝绝大多数大多数农农村吃村吃动动物性食物性食物的量物的量还还不不够够，应应适当增加适当增加摄摄人量。但部分大城市居民吃肉食太人量。但部分大城市居民吃肉食太多，多，对对健康也不利。健康也不利。应应当少吃猪肉，特当少吃猪肉，特别别是肥肉、是肥肉、荤荤油，减少膳油，减少膳食脂肪的食脂肪的摄摄人量。人量。72009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food S
11、cience and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南5 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进进食食量量与与体体力力活活动动是是控控制制体体重重的的两两个个主主要要因因素素。食食量量过过大大而而活活动动量量不不足足会会导导致致肥肥胖胖，反反之之会会造造成成消消瘦瘦。体体重重过过高高易易得得慢慢性性病病，体体重重过过低低可可使使劳劳动动能能力力和和对对疾疾病病的的抵抵抗抗力力下下降降，都都是是不不健健康康的的表表现现。应应保保持持进进食食量量与与能能量量消消耗耗之之间间的的平平衡衡，体体力力活活动动较较少少的的人
12、人应应进进行行适适度度运运动动，使体重维持在适宜的范围内。使体重维持在适宜的范围内。82009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南6 6、吃清淡少盐的膳食、吃清淡少盐的膳食 膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过 6 6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐
13、过多会等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。增加患高血压病的危险。92009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南7 7、如饮酒应限量、如饮酒应限量 白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。精性肝硬化。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒
14、可少过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。102009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南8 8、吃清洁卫生、不变质的食物、吃清洁卫生、不变质的食物 应应当当选选择择外外观观好好，没没有有泥泥污污、杂杂质质，没没有有变变色色、变变味味并并符符合合卫卫生生要要求求的的食食物物。进进餐餐要要注注意意卫卫生生条条件件，包包括括进进餐餐环环境境、餐餐具具和和供供餐者的健康卫生状况。餐者的健康卫生状
15、况。112009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南五、五、五、五、特定人群膳食指南特定人群膳食指南 1 1.婴儿婴儿 鼓励母乳喂养；鼓励母乳喂养；母乳喂养母乳喂养4 4个月后逐步添辅助食品。个月后逐步添辅助食品。2.2.幼儿与学龄前儿童幼儿与学龄前儿童 每日饮奶；每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。3.3.学龄儿童学龄儿童 保证吃好早餐；保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；少吃零食、饮用清淡饮料、控
16、制食糖摄入；重视户外活动。重视户外活动。122009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南4.4.青少年青少年 多吃谷类，供给充足的能量；多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。参加体力活动，避免盲目节食。5.5.孕妇孕妇 自妊娠第四个月起，保证充足的能量；自妊娠第四个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重正常增长；妊娠后期保持体重正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄
17、入。增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。6.6.乳母乳母 保证供给充足的能量；保证供给充足的能量；增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入。增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入。7.7.老年老年 食物要粗细搭配，易于消化；食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。积极参加适度体力活动，保持能量平衡。132009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南142009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and En
18、gineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南 1 1、宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重，熟食类、宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。152009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院Col
19、lege of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南2 2、宝塔建议的每人每日各类食物适宜、宝塔建议的每人每日各类食物适宜 摄入量范围适用于一般健康成人，摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。应用时应根据个人情况适当调整。同时宝塔建议的是一个平均值和比同时宝塔建议的是一个平均值和比 例，日常生活无需每天都样样照着例，日常生活无需每天都样样照着 “宝塔宝塔”推荐量吃，但要经常遵循推荐量吃，但要经常遵循 宝塔各层各类食物的大概比例。宝塔各层各类食物的大概比例。162009年10月食品科学与工程学院食品科学
20、与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南3 3、宝宝塔塔包包含含的的每每一一类类食食物物中中都都有有许许多多的的品品种种，虽虽然然每每种种食食物物都都与与另另一一种种不不完完全全相相同同，但但同同一一类类中中各各种种食食物物所所含含营营养养成成份份往往往往大大体体上上近似，在膳食中可以互相替换。近似，在膳食中可以互相替换。4 4、我我国国幅幅员员辽辽阔阔，各各地地的的饮饮食食习习惯惯及及物物产产不不尽尽相相同同，只只有有因因地地制制宜宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。充分利用当地资源
21、才能有效地应用平衡膳食宝塔。172009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第四章、合理营养和膳食指南第四章、合理营养和膳食指南5 5、膳膳食食对对健健康康的的影影响响是是长长期期的的结结果果。应应用用平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔需需要要自自幼幼养养成成习习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。6 6、平衡膳食宝塔的应用原则、平衡膳食宝塔的应用原则:1 1、确定你自己的食物需要；、确定你自己的食物需要；2 2、同类互换，调配丰富多彩的膳食；、同类互
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- 第四 合理 营养 膳食 指南
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