《危害分析与关键控制点（HACCP）-体系认证实施规则》-（CNCA-N-001：2021）之-换版培训.pdf

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1、危危害害分分析析与与关关键键控控制制点点（H HA AC CC CP P）体体系系认认证证实实施施规规则则（C CN NC CA A- -N N- -0 00 01 1：2 20 02 21 1）之之换换版版培培训训七七、换换版版应应准准备备的的资资料料文文件件有有五五个个层层次次：1 1、食食品品安安全全方方针针2 2 、H HA AC CC CP P手手册册（体体系系范范围围、产产品品类类别别、操操作作步步骤骤、场场所所、程程序序或或引引用用、体体系系过过程程）3 3、程程序序（1 14 4个个）4 4、其其他他（2 22 2+ +？）5 5、记记录录（3 32 2+ +？）1 文件结构1

2、 1 文文件件控控制制2 2 记记录录控控制制3 3 人人力力资资源源管管理理程程序序4 4 设设计计开开发发程程序序（适适用用时时）5 5 供供方方的的评评价价、批批准准和和监监控控程程序序（包包括括紧紧急急采采购购要要求求）6 6 监监视视和和测测量量程程序序（对对象象、人人员员、频频次次、抽抽样样及及分分析析方方法法）7 7 产产品品标标识识和和可可追追溯溯性性程程序序8 8 产产品品放放行行程程序序9 9 食食品品欺欺诈诈脆脆弱弱性性评评估估程程序序1 10 0 应应急急准准备备和和响响应应程程序序1 11 1 H HA AC CC CP P体体系系验验证证程程序序1 12 2 不不合

3、合格格控控制制程程序序1 13 3 投投诉诉处处理理程程序序1 14 4 内内部部审审核核程程序序2 程序文件1 1 合合格格义义务务的的文文件件2 2 目目标标（可可测测量量、更更新新）3 3 H HA AC CC CP P小小组组长长任任命命书书（职职责责权权限限）4 4 内内部部报报告告的的渠渠道道（设设立立专专门门的的）5 5 外外部部沟沟通通人人员员的的授授权权6 6 前前提提计计划划（）7 7 良良好好卫卫生生规规范范（应应包包括括环环境境监监测测计计划划）8 8 产产品品放放行行人人员员授授权权书书9 9 产产品品撤撤回回和和召召回回计计划划（实实施施产产品品撤撤回回和和召召回回

4、人人员员的的职职责责权权限限）1 10 0 致致敏敏物物质质管管理理计计划划1 11 1 食食品品防防护护计计划划（评评估估、措措施施、监监视视、验验证证）1 12 2 食食品品欺欺诈诈预预防防计计划划（每每年年一一次次评评审审）1 13 3 H HA AC CC CP P计计划划3 其他文件1 14 4 废废弃弃物物（包包括括废废水水和和排排水水）收收集集、存存放放和和处处置置规规程程1 15 5 易易碎碎品品破破损损处处置置预预案案1 16 6 清清洁洁消消毒毒方方案案1 17 7 虫虫害害控控制制规规程程1 18 8 个个人人卫卫生生控控制制规规程程1 19 9 关关键键步步骤骤的的巡巡

5、检检计计划划2 20 0 人人员员培培训训计计划划2 21 1 饲饲料料生生产产用用药药控控制制规规程程2 22 2 仓仓库库管管理理规规程程3 其他文件1 1 合合格格义义务务的的记记录录2 2 食食品品安安全全文文化化的的记记录录（绩绩效效评评价价）3 3 内内部部报报告告的的记记录录4 4 外外部部沟沟通通的的记记录录5 5 前前提提计计划划的的批批准准记记录录6 6 人人员员的的适适当当记记录录7 7 良良好好卫卫生生规规范范的的监监视视、测测量量、验验证证及及纠纠正正措措施施记记录录8 8 合合格格供供方方名名录录9 9 外外部部检检测测机机构构的的资资质质和和能能力力1 10 0

6、对对外外包包过过程程的的控控制制记记录录1 11 1 监监视视和和测测量量记记录录（包包括括校校准准证证据据）1 12 2 进进货货产产品品追追溯溯及及必必要要的的关关键键信信息息1 13 3 进进货货查查验验记记录录4 记录1 14 4 产产品品的的发发运运记记录录1 15 5 产产品品可可追追溯溯性性验验证证记记录录（演演练练）1 16 6 产产品品放放行行的的记记录录1 17 7 产产品品撤撤回回和和召召回回计计划划的的演演练练验验证证1 18 8 产产品品撤撤回回和和召召回回计计划划实实施施记记录录1 19 9 致致敏敏物物质质评评估估记记录录（原原辅辅料料、中中间间品品、成成品品、食

7、食品品添添加加剂剂、加加工工助助剂剂、接接触触材材料料及及任任何何新新产产品品开开发发引引入入的的新新成成分分）2 20 0 致致敏敏物物质质污污染染风风险险评评估估2 21 1 食食品品防防护护计计划划的的演演练练记记录录2 22 2 应应急急预预案案实实施施记记录录2 23 3 应应急急预预案案演演练练记记录录2 24 4 涉涉及及H HA AC CC CP P计计划划的的记记录录2 25 5 不不合合格格处处置置记记录录2 26 6 投投诉诉处处理理的的记记录录4 记录2 27 7 内内部部审审核核记记录录2 28 8 管管理理评评审审的的记记录录2 29 9 培培训训记记录录（法法律律法法规规、废废弃弃物物收收集集处处置置）3 30 0 设设备备管管理理记记录录3 31 1 人人员员健健康康记记录录3 32 2 返返工工品品的的可可追追溯溯记记录录（产产品品名名称称、生生产产日日期期、班班次次、生生产产线线和和保保质质期期）4 记录