第二章脂类LIPIDS.ppt
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1、第二章第二章脂类脂类Lipids重点:磷脂、糖脂一、一、脂类的概念脂类的概念不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物,一般由醇和脂肪酸组成。醇:甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇脂肪酸:二、二、分类分类(1)单纯脂:脂肪酸与醇类形成的酯。甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡(2)复合脂:磷脂:甘油磷脂、鞘磷脂糖脂:甘油糖脂、鞘糖脂脂蛋白(3)衍生脂:脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等,固醇类。萜类脂溶性维生素三、三、脂类的生物学功能脂类的生物学功能生物膜的结构组分:磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂),胆固醇,糖脂极性头部:磷酸基、醇基、含氮碱疏水尾部:烃链能量贮存形式:动物、油料种子的甘油三酯激素
2、、维生素和色素的前体:萜类、固醇类、二十碳四稀酸化学信号:PIP2保护功能:动物的脂肪组织,植物的蜡质第一节第一节脂肪酸及其衍生物脂肪酸及其衍生物一、一、脂肪酸的结构特点脂肪酸的结构特点线形不分支线形不分支饱和脂肪酸:饱和脂肪酸:软脂酸(棕榈酸),软脂酸(棕榈酸),n-十六酸,十六酸,16:0硬脂酸,硬脂酸,n-十八酸,十八酸,18:0花生酸,花生酸,n-二十酸,二十酸,20:0P83表2-2不饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:1-6个双键个双键油酸:顺油酸:顺-十八碳十八碳-9-稀酸,稀酸,18:19c,亚油酸(亚油酸(-6):):顺,顺顺,顺-十八碳十八碳-9,12-二稀酸,二稀酸,18:29c,
3、12c-亚麻酸(亚麻酸(-3):全顺全顺-十八碳十八碳-9,12,15-三稀酸,三稀酸,18:39c,12c,15c花生四稀酸(花生四稀酸(-6):全顺:全顺-二十碳二十碳-5,8,11,14四稀酸,四稀酸,20:45c,8c,11c,14c二十二碳六稀酸二十二碳六稀酸(DHA)(-3):全顺全顺-二十二碳二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸六稀酸,22:64c,7c,10c,13c,16c,19c1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸:增加膜流动性降低膜相变温度,抗寒冷2、PUFA能降低血脂PUFA的研究价值的研究价值1、必需、必需脂肪酸脂肪酸essentialfattyacids亚油酸
4、和-亚麻酸,称为必需脂肪酸。2、皂化皂化值(评估油的质量)值(评估油的质量)完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数,3、酸值酸值(酸败程度)(酸败程度)中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。4、碘值(不饱和键的多少)、碘值(不饱和键的多少)100克油脂吸收碘的克数。二、花生四稀酸的衍生物前列腺素凝血恶烷白三稀二十碳烷酸前列腺素血栓烷白细胞三烯第二节第二节 脂酰甘油和蜡脂酰甘油和蜡三酰甘油(甘油三脂):简单三脂酰甘油混合三脂酰甘油二酰甘油(甘油二脂):单酰甘油(甘油单脂):蜡:长链脂肪酸+长链一元醇(或固醇)第三节第三节 磷脂磷脂甘油磷脂:甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇胺、
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