抗营养物质的利用(精品).ppt

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1、抗营养物质的利用抗营养物质种类n n蛋白酶抑制因子n n植物凝集素n n植酸n n非淀粉多糖n n抗维生素因子n n单宁蛋白酶抑制因子n n蛋白酶抑制因子能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、糜蛋白酶等十几种蛋白酶。n n应用：蛋白酶抑制剂是一种治疗艾滋病的化学同类药物。是抗HIV药物复合疗法重要组成部分植物凝集素n n它是一类具有特异糖结合活性的蛋白，是一种细胞凝集因子，具有凝集红细胞的作用。n n应用：n n 药用n n 转基因植物凝集素（药用）n n雅祥G6 雅祥凝集素n n活性动力因子修复血管内皮，持久平稳血压 n n独有的植物活性肽 排纳补钾，自然降压。n n独含的细胞活性酶清洁血管保护

2、心脑肾n n在零动力状态下（高频谐振），药效增强100倍。植物凝集素n n对植物病原菌、病毒、病原线虫、昆虫具有很强的效果，所以被用作转基因植物的基因来源植酸n n能与金属离子形成稳定的络合物一植酸盐。植酸盐与蛋白质、淀粉、脂肪结合，使内源淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的活性降低，影响消化。n n应用：螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂非淀粉多糖（）n n非淀粉多糖是由若干单糖通过糖苷键连接成的多聚体，包括纤维素、非纤维多糖(半纤维素性聚合体)和果胶聚糖，部分纤维可溶解于水并产生粘性物质，抑制动物的正常消化功能n n应用：n n使内源酶使内源酶使内源酶使内源酶（脂肪、蛋白酶

3、）（脂肪、蛋白酶）（脂肪、蛋白酶）（脂肪、蛋白酶）活性降低活性降低活性降低活性降低n n对脂肪消化吸收的不良影响对脂肪消化吸收的不良影响对脂肪消化吸收的不良影响对脂肪消化吸收的不良影响（减缓乳化作用减缓乳化作用减缓乳化作用减缓乳化作用）n n形成物理屏障形成物理屏障形成物理屏障形成物理屏障减肥抗维生素因子n n抗维生素（antivitamin）某些化合物的结构类似于维生素的结构，他们在体内与维生素竞争，而使维生素不能发挥作用，这些化合物被称为抗维生素。n n经常是用某些抗维生素来治疗维生素缺乏症。单宁n n单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。n n应用：化妆品的作用（收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐)