中国食品标准 (2).ppt

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1、第五章 中国食品标准第一节 概述我国食品工业标准：地位十分重要 门类比较齐全 结构相对合理 系统逐渐完善l国际食品标准的现状与展望l国际食品标准的现状与展望.docl中国食品安全标准体系的现状与展望l1-中国食品安全标准体系的现状与展望.JPGl.中国目前有食品安全国家标准1800余项.doc第二节食品基础标准 指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛指导意义的标准。一、食品工业术语标准一、食品工业术语标准1 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特点科学概念的语词形式。一般术语产品术语工艺术语质量、营养及卫生术语 2 术语标准化 运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一定范围内

2、的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。3 3 术语标准化任务术语标准化任务 建立与概念体系相对应的术语体系。4 食品标准中术语表现形式制定成一项单独的术语标准 分三种类型l词汇l术语集l多语种术语对照表 二、食品分类标准二、食品分类标准1 1 作用作用（1）国民经济统计和消费者调查的重要工具（2）食品安全风险暴露评估的依据（3）国家和地区食品成分表的重要组成部分（4）国际贸易发展和信息化的需要2 食品分类标准发展方向（1）现代化 引领食品行业发展潮流。（2）规范化 建立具有内在联系的逻辑体系。（3）社会化 适应市场化需要。3 食品分类标准特点（1）逻辑上严密（2）用语上规范（3）操作上直观三

3、、良好生产规范（GMP）l食品食品GMPGMP诞生在美国诞生在美国l19631963年年FDAFDA制定制定GMPGMPl19641964年强调实施药品年强调实施药品GMPGMPl19691969年美国公布食品年美国公布食品GMPGMP基本法基本法 WHOWHO通函各国实施药品通函各国实施药品GMPGMPl我国食品我国食品GMPGMP是在药品是在药品GMPGMP基础上建立基础上建立l自自19881988，我国颁布，我国颁布1818类食品企业类食品企业GMPGMP和和1 1个食品企业通用卫个食品企业通用卫生规范生规范 食品企业通用卫生标准1 1 原材料采购、运输的卫生要求原材料采购、运输的卫生要

4、求l购入的原料购入的原料l采购人员采购人员l包装材料包装材料2 2 贮存要求贮存要求l运输工具运输工具l运输作业运输作业l卫生制度卫生制度3 工厂设计与设施的卫生要求1 1）设计）设计2 2）选址）选址3 3）总平面布置）总平面布置4 4）设备、工具、管道）设备、工具、管道5）建筑物和施工l高度l占地面积l地面l屋顶l墙壁l门窗n通道n通风n采光、照明n防鼠、防蚊蝇、防尘设施6）卫生设施l洗手、消毒洗手、消毒l更衣室更衣室l淋浴室淋浴室l厕所厕所4 工厂的卫生管理1）机构2）职责3）维护、保养工作4）清洗和消毒工作5）除虫、灭害的管理6）有毒有害物管理7）饲养动物的管理8）污水与污物的管理9）

5、副产品的管理10）卫生设施的管理11）工作服的管理12）健康管理5 生产过程的卫生要求6 卫生和质量检验的管理7 成品贮存、运输的卫生要求8 个人卫生与健康的要求四、食品检验检测方法标准（一）国内现状1 基本情况食品检验检测方法 化学分析法 仪器分析法 微生物分析法 生物鉴定法2 食品检验检测方法标准涉及的项目1）感官指标2）理化指标3）微生物指标（二）食品检验检测方法标准基本内容1 食品感官分析2 食品卫生微生物检验方法3 食品卫生理化分析方法4 食品安全性毒理学评价程序与方法5 食品卫生营养素检验方法（三）食品检验检测标准实施中应注意的问题1 食品标准的选择2 标准的更新3 检验检测方法的

6、适用性4 食品卫生标准和检验检测方法标准的匹配性5 正确选择检验项目五、食品标签标准（一）制定食品标签的必要性食品标签的作用1 引导、指导消费者选购食品2 促进销售3 向消费者承诺4 向监督机构提供监督检查依据5 维护食品制造者的合法权益（二）食品标签标准的基本内容1 适用范围2 基本要求3 强制标示内容4 强制标示内容的免除5 非强制标示内容第三节 食品产品质量标准一、食用植物油标准二、无公害食品标准三、绿色食品标准四、有机食品标准五、保健食品标准六、辐照食品标准七、森林食品标准八、超市食品标准九、快餐食品标准小结掌握内容1 术语、术语标准化、食品基础标准的定义2 试述食品分类标准的作用、特点及发展方向3 食品企业通用卫生标准4 食品检验检测方法标准基本内容