关于酒店个人实习报告4篇.docx

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1、 关于酒店个人实习报告4篇 调查人：04级国贸三班 调查地点：长沙市车站北路一家食府 调查时间： 调查感言： 根本状况：它是位于长沙市比拟中心的一家食府，地处车站北路黄金地段。由审计署辖的一家前国有宾馆所主管。餐厅处于中等规模，大厅有15张大圆桌，靠窗有7张卡座。另有7个大包厢，最大可容纳20人就餐。整个餐厅可容纳270人就餐。 月营业额在30万左右，效劳部23人，制作部34人。财务2名。 据湖南省统计局最新调查显示：省国有、国有联营和国有独资公司共96家，占全部餐饮业企业法人单位的7.4，集体、集体联营和股份合作企业96家，占7.4，私营企业894家，占69.2，港澳台商投资和外商投资企业3

2、1家，占2.4，其余类型企业175家，占13.5。从产业活动单位看，XX年，国有、国有联营和国有独资公司产业活动单位共133家，占全部餐饮业产业活动单位的8.1，集体、集体联营和股份合作企业产业活动单位111家，占6.7，私营企业产业活动单位940家，占57，港澳台商投资和外商投资企业产业活动单位61家，占3.7，其余类型产业活动单位214家，占13.0。餐饮业私营企业法人单位数和产业活动单位数所占比重均在五成以上，分别比全部二、三产业中私营企业所占比重高42.6、37.9个百分点，再加上10.4万户个体户，私营个体经济单位数已占肯定优势，成为二、三产业中私营个体经济最具影响力的行业之一。 该

3、餐饮企业是湖南长沙市一家三星级企业，其胜利之处来源与其独特的三大优势： 天时：湖南消遣业的进展在全国是首屈一指的。在这个大环境下，湖南的餐饮的兴盛兴旺是有目共赌的。借湖南卫视的东风，带动了湖南一系列产业的进展，例如餐饮，旅游。 地利：长沙交通枢纽中心长沙火车站北，北临一家四星级大酒店，档案馆。南有边防局，邮局，学校。背靠一家三星级宾馆。 人和；周边有三个社区。火车站四周人流相对教大。且有长沙市芙蓉路的一家总店供应技术，阅历。 其缺乏只处有： 卫生方面：餐饮业的卫生是是企业进展的核心问题，如何把卫生做好，提高卫生质量，抓住顾客的胃口的关键。依据调查知道，该餐饮是没有经过严格消毒的，餐具用完后都是

4、人工用洗洁精清洗。完工后用桌布擦洗便了事，根本没有 实行任何的消毒措施。 据 湖南统计局最新调查显示，湖南的餐饮业51% 存在着卫生问题，作为效劳行业，这方面的问题是至关重要的，必需引起高度重视的。 前段时间的福寿螺就是由于酒店没有经过严格的高温消毒措施才导致 治理方面： 1、内部任人唯亲，85%是其亲属关系，导致治理不严格； 2、员工内部流淌性大，员工79%是工作未满6个月便离职的，缺少员工忠臣度 技术方面：依据西方经济学边际效益递减原理：同样的道理，同样的菜肴在没有任何创新的状况下，吃过屡次后，获得满意的程度是会递减的。据调查可知。该企业自XX年开张至今，未有大的创新，大局部是在原有的根底

5、上，改名不该貌，实际上还是同一个菜。湘菜还是传统的秘制乌龟，风味竹香鸭，铁板水晶粉丝。粤菜还是深井烧鹅，卤水拼盘，一品鸡。因此消失顾客关于菜质量不稳定的反映。 经过2个月的调查。感受颇多： 在卫生方面，肯定要严格细心，多下苦工夫，实行一系列措施。上顾客吃得满足和放心。并取得相关卫生部门的许可认证 在治理方面，治理人员应聘请贤才，不能任人唯亲。 在技术方面。加大创新力度，学习其它企业的技术，努力改良其缺乏之处，借鉴他人的优秀之处，不断推出新的菜肴招徕顾客。 还可以举办一系列相关的活动，如推出“特价菜”“特价宴席”等一系列优待活动，让渡顾客价值，提高顾客回头率。 经过2个月的调查实习，我也学到了许

6、多： 1对顾客肯定要热忱，要面带微笑，作为效劳行业的工是不行以把心情带到工作中来的，工作的饿时候肯定要仔细 2要处理上级和同事的关系，对待上级不能阿谀奉承，也不能不闻不问，故做清高。肯定要把属于自己分内的事情作好。 3做人要勤奋，不行以偷懒。俗语：天道酬勤。只要你付出了，仔细的”去做了，你的上司是会知道的。机遇是给有预备的人。 做人要养成良好的习惯，无论是在工作中，还是在生活，学习中。都要刻苦努力。 优秀是一种、习惯，在工作中，就要养成微笑和勤奋的习惯，在学习中，养成仔细和努力的习惯。当这一切都成为了一中习惯，那么你的胜利也不远了 社会是一个很好的熬炼的舞台，在这里你可以学到许多在校园里学不到

7、的东西 固然我要学的还有许多，我会连续努力的。 酒店个人实习报告 篇2 一、实习目的 实习是每一个学生必需拥有的一段经受，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问。翻开了视野，增长了见识，为我们以后的工作奠定了根底。 二、实习岗位 前台接待 三、实习内容 前台作为酒店的第一接待部门，是最先对客人产生影响并做出效劳的部门。一家酒店的效率以及利润的制造，根本上都是从那里开头的。 前台的工作主要分成接待及客房销售，登记入住，退房及费用结算，客人答疑及效劳要求处理，电话转接，出租车外叫效劳及飞机票订票业务。另外前台作为客人直接接触的部门，所以客人的许多要求并不会直接向楼层效

8、劳员提出，而是选取他们最先接触的部门前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进展工作。 前台分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为一人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人根据实际工作量状况安排剩余工作。这样的安排比拟宽松，既能够在工作量大的状况下安排为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他效劳和联系工作。而且还能够缓解收银的压力，让收银能够做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，能够很快让新人获得阅历，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又能够更多的汲取阅历，快速成长。 但是，问题也是显而易见的。 由于这种根本没有处于精细治理的

9、状态下，因此，个人的职责很不清晰，职责不清直接导致的就是权力不明，消失了问题的时候自然会相互推诿，这个问题不是透过教育培训能解决的。相互推诿，原来就是人的天性。所以，务必解决这样的问题，一人一岗位，这样的治理方法在许多世界知名酒店早许多年已经开头应用了，传到国内也有一段时间了。从各地的阅历来看，这样是能够有效的提高前台接待和其他工作的效率，并且能够给客人以整齐，有秩序的感觉。依据消费心理学的相关资料，我们明白，有秩序的环境，会给人以质量的提高感，有优越感，自然会加深对经营单位的好感，这个时候再协作以优质的客房效劳，酒店在客人眼中的地位会快速提升。 四、实习体会及想法 通过这段时间的实习，我发觉

10、已经存在了比拟相宜的房态显示和处理系统，但是没有得到很好的应用。对于这个问题，我做了一个简洁的分析。在房间退房之后，一般状况客房效劳员需要20-30分钟时间做房，这个速度是具有必需的随机性的，客人不同，做房需要的时间也不一样。但是在由于此刻的操作流程是：客人退房房间查酒水房态置ok房预备新客入住。在许多状况下，客人的选取是具有集中性的，这主要是由于客人的选取具有趋同性，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高，这个现象是由客人习惯、房价、季节等许多条件共同打算的。 在我们现有的操作流程中，没有给客房效劳员预留时间做房，常常消失房间没有做完就通知楼层开房，然后客房效劳员常常会有怨言。这样的状况很

11、不利于客房效劳质量的提高。因此，我提出，必需要把现有的电子房态显示监控系统良好的有效的利用起来。主要的做法有以下两点。 1、重新规划从客人退房到置ok房的流程，尽量吸取客房和前台两方面效劳员的实际阅历，做出最有效率的操作流程和职责分工。 2、从退房到客房效劳员做房，由客房领班查房之后再确定是否能够置ok房，这样的操作是为了避开上述状况。 另外，由于前台员工很长时间都是应用纸笔记录的方式进展房态治理，因此加强对电脑的使用可能需要比拟多的培训和规定。这种转换可能会有一些难度。但是，信任只要治理层肯这样做，员工又能够提高工作效率，自然是会收到不错的效果的。 酒店个人实习报告 篇3 酒店实习的日子很快

12、就完毕了，这次酒店实习也是我第一次比拟专业的实习。总的来说，在这些日子里自己的确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体验到了效劳人员的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 踏上社会的感觉真的很奇异，学校里我们从未不敢发表自己的意见，教师有时候错了我们也都会挑出来。在公司任务一旦确定，就要仔细去执行。这样真的很需要我们适应。每个饭店注意的企业文化都不

13、样，而这些学问正是我们从书本中难以学到的。 通过这次实习我初步的把握了一些酒店行业方面的学问，拓展了个人的学问面，增加了个人在应对酒店内人际交往方面的力量，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会是在与人的沟通上。这让我学到了许多，得到了许多。在其位，谋其职。在自己的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付出了，你才能有收获。最终感谢教师在这段时间对我的指导和教导，使我从中受益匪浅。 感谢四季明湖酒店能给我们供应这样难得的实习时机，实习为我以后步入社会奠定根底，它是我从学校向社会跨越的一个平台。由于有他们的指导，才使得我顺当完成了实习任务。经受此次实习，

14、我学会了如何细心仔细地去生活和学习，学会了如何待人接物，学会了如何在工作中调整自己的心态。在生活的道路上，不付出，哪有回报，不经受风雨怎能见彩虹。今后我将珍惜每一次学习的时机，英勇地去挑战，完善自我，让自己成熟起来。在此祝福四季明湖酒店能够越办越好，也诚心的祝福我们的学院越办越好。 酒店个人实习报告 篇4 (一)酒店前台接待 1、早班工作流程 化装，签到了解住宿状况及重要事项交接班(了解房态、清点帐目及小卖部商品，认真阅读交班本)接待来宾(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李存放、处理根本投诉等各种手续，给客人供应各种力所能及的效劳， 前台接待实习报告。随时与楼层保持联系，把握房

15、态变化，合理安排房间)协作收银向询问客人是否续住，关注客人消费状况，保证房间帐户有足够押金，帮忙客人办理续房手续接待来宾(以退房为主)工作午餐检查、更新居态，确保房态精确，接待来宾(重点催收房费)做交接班预备。 2、中班工作流程 交接班，清点账目，了解白天住宿状况以及预订状况，把握押金余额缺乏的房间，跟进上班未进事宜接待来宾(重点催收房费)工作晚餐帮助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜检查、更新居态，确保房态精确，整理预订接待来宾(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李存放、处理根本投诉等各种手续，给客人供应各种力所能及的效劳。随时与楼层保持联系，把握房态变化，合理安排房间)，18

16、：00以前完成押金催收工作做交接班预备。 3、夜班工作流程 交接班，清点账目，了解白天住宿状况，把握押金余额缺乏的房间接待来宾(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李存放、处理根本投诉等各种手续，给客人供应各种力所能及的效劳，随时与楼层保持联系，把握房态变化，合理安排房间)跟进上班未进事宜检查、更新居态，确保房态精确。提取房费、注明余额，处理手工账目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过账，打印制作报表对前台日常单据及表格进展整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，清扫前台内部及大厅的卫生检查叫醒效劳记录，为当日预订进展排房并准时与楼层沟

17、通检查、更新居态，确保房态正确，并做好交接班预备。 (二)酒店餐饮效劳 1、迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾效劳。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，效劳于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾!” 4、效劳茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上

18、，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。 5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。向客人主动推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。 询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是否可以通知厨房开头做菜，如有VVVIP，同时要问仆人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按

19、人数预备。同样要向仆人推举各种酒水及饮品。 6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水工程分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房，酒水交吧台)，一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。 7、效劳酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后挨次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后仆人的挨次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 8、上菜效劳(分餐)：上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”