2-2-糖类和脂质.ppt

《2-2-糖类和脂质.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2-2-糖类和脂质.ppt（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、我们吃的食物中除了无机物外，我们吃的食物中除了无机物外，还主要含有哪些有机成分？还主要含有哪些有机成分？1、糖类 2、脂质3、蛋白质 4、核酸5、维生素你知道糖存在哪里你知道糖存在哪里?下列物品中是否存在糖？下列物品中是否存在糖？人们为什么把糖类叫作碳水化合物人们为什么把糖类叫作碳水化合物人们为什么把糖类叫作碳水化合物人们为什么把糖类叫作碳水化合物?（一）糖类的组成元素：（一）糖类的组成元素：（一）糖类的组成元素：（一）糖类的组成元素：C C C C、H H H H、O O O O糖的通式：（糖的通式：（糖的通式：（糖的通式：（CHCHCHCH2 2 2 2O O O O）n n n n（二）

2、糖的种类：单糖、双糖（二糖）、多糖（二）糖的种类：单糖、双糖（二糖）、多糖（二）糖的种类：单糖、双糖（二糖）、多糖（二）糖的种类：单糖、双糖（二糖）、多糖一、糖类一、糖类葡萄糖，葡萄糖，葡萄糖，葡萄糖，细胞中主要能源物质细胞中主要能源物质细胞中主要能源物质细胞中主要能源物质果糖果糖果糖果糖、半乳糖、半乳糖、半乳糖、半乳糖CH2OHHOHOHHOHOHOH HH葡萄糖结构式葡萄糖结构式1 1 1 1、单糖、单糖、单糖、单糖戊糖（五碳糖）戊糖（五碳糖）戊糖（五碳糖）戊糖（五碳糖）己糖（六碳糖己糖（六碳糖己糖（六碳糖己糖（六碳糖C C C C6 6 6 6H H H H12121212O O O O

3、6 6 6 6）核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖核酸的重要成分核酸的重要成分核酸的重要成分核酸的重要成分2 2 2 2、双糖（分子式：、双糖（分子式：、双糖（分子式：、双糖（分子式：C C C C12121212H H H H22222222O O O O11111111）重重重重要要要要的的的的双双双双糖糖糖糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖(植物细胞植物细胞植物细胞植物细胞)乳糖乳糖乳糖乳糖(动物细胞动物细胞动物细胞动物细胞)果糖果糖果糖果糖 +葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 =蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 +水水水水葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 +葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄

4、糖 =麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 +水水水水半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖 +葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 =乳糖乳糖乳糖乳糖 +水水水水肌糖原：肌肉运动时分解成葡萄糖肌糖原：肌肉运动时分解成葡萄糖肌糖原：肌肉运动时分解成葡萄糖肌糖原：肌肉运动时分解成葡萄糖 动物细胞中的动物细胞中的动物细胞中的动物细胞中的储能多糖储能多糖储能多糖储能多糖淀粉：许多植物的淀粉：许多植物的淀粉：许多植物的淀粉：许多植物的储能多糖储能多糖储能多糖储能多糖 人类主要的糖类来源人类主要的糖类来源人类主要的糖类来源人类主要的糖类来源 纤维素：植物的纤维素：植物的纤维素：植物的纤维素：植物的结构多糖结构多糖结构多糖结构多糖 细胞壁的主

5、要成分细胞壁的主要成分细胞壁的主要成分细胞壁的主要成分 3 3 3 3、多糖、多糖、多糖、多糖植物植物植物植物动物动物动物动物肝糖原：低血糖时分解成葡萄糖肝糖原：低血糖时分解成葡萄糖肝糖原：低血糖时分解成葡萄糖肝糖原：低血糖时分解成葡萄糖糖脂：多糖与脂质结合而成。糖脂：多糖与脂质结合而成。糖脂：多糖与脂质结合而成。糖脂：多糖与脂质结合而成。糖蛋白：多糖与蛋白质结合而成。糖蛋白：多糖与蛋白质结合而成。糖蛋白：多糖与蛋白质结合而成。糖蛋白：多糖与蛋白质结合而成。（三）糖的其它存在形式：（三）糖的其它存在形式：（三）糖的其它存在形式：（三）糖的其它存在形式：（四）单糖、双糖、多糖之间的关系：（四）单

6、糖、双糖、多糖之间的关系：（四）单糖、双糖、多糖之间的关系：（四）单糖、双糖、多糖之间的关系：单糖单糖双糖双糖多糖多糖脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合水解水解水解水解水解水解水解水解H2OHOHOOHOHHOOOH水解水解脱水缩合脱水缩合果糖果糖 +葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖 +水水葡萄糖葡萄糖 +葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖 +水水水解水解脱水缩合脱水缩合半乳糖半乳糖 +葡萄糖葡萄糖乳糖乳糖 +水水水解水解脱水缩合脱水缩合单糖单糖单糖单糖双糖双糖双糖双糖多糖多糖多糖多糖葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖果果果果糖糖糖糖半半半半乳乳乳乳糖糖糖糖核核核核糖糖糖糖脱脱脱脱氧氧氧氧核核核

7、核糖糖糖糖麦麦麦麦芽芽芽芽糖糖糖糖乳乳乳乳糖糖糖糖蔗蔗蔗蔗糖糖糖糖纤纤纤纤维维维维二二二二糖糖糖糖淀淀淀淀粉粉粉粉糖糖糖糖原原原原纤纤纤纤维维维维素素素素动动动动物物物物植植植植物物物物二、脂质二、脂质（一）脂质的组成元素（一）脂质的组成元素（一）脂质的组成元素（一）脂质的组成元素C C C C、H H H H、O O O O，少数含有，少数含有，少数含有，少数含有N N N N、P P P P等元素等元素等元素等元素 （二）脂质的分类：脂肪、磷脂、胆固醇（二）脂质的分类：脂肪、磷脂、胆固醇（二）脂质的分类：脂肪、磷脂、胆固醇（二）脂质的分类：脂肪、磷脂、胆固醇1 1 1 1、脂肪、脂肪、脂肪

8、、脂肪基本成分：基本成分：基本成分：基本成分：甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸动物油和植物油常温下为什么呈不同的状态？动物油和植物油常温下为什么呈不同的状态？动物油和植物油常温下为什么呈不同的状态？动物油和植物油常温下为什么呈不同的状态？甘油甘油甘油甘油脂脂肪肪酸酸甘油甘油甘油甘油脂肪脂肪脂肪脂肪分子分子分子分子结构结构结构结构简图简图简图简图脂肪酸种类脂肪酸种类脂肪酸种类脂肪酸种类碳与碳连接碳与碳连接碳与碳连接碳与碳连接室温时呈室温时呈室温时呈室温时呈饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸以单键以单键以单键以单键固态固态固态固态不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪

9、酸以双键以双键以双键以双键液态液态液态液态脂肪酸的种类：脂肪酸的种类：脂肪酸的种类：脂肪酸的种类：脂肪的功能：脂肪的功能：脂肪的功能：脂肪的功能：储存能量、维持体温、减少摩擦、缓冲压力储存能量、维持体温、减少摩擦、缓冲压力储存能量、维持体温、减少摩擦、缓冲压力储存能量、维持体温、减少摩擦、缓冲压力2 2 2 2、磷脂、磷脂、磷脂、磷脂：一种一种一种一种极性分子极性分子极性分子极性分子亲水性头部亲水性头部亲水性头部亲水性头部疏水性尾部疏水性尾部疏水性尾部疏水性尾部磷脂分子结构简图磷脂分子结构简图磷脂分子结构简图磷脂分子结构简图含氮碱基含氮碱基含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸磷酸磷酸 甘油甘油甘油甘油脂脂

10、脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸含氮碱基含氮碱基含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸磷酸磷酸 甘油甘油甘油甘油磷脂分子在水中怎样排布？磷脂分子在水中怎样排布？单分子层（在水面）单分子层（在水面）单分子层（在水面）单分子层（在水面）微团（磷脂小油滴）微团（磷脂小油滴）微团（磷脂小油滴）微团（磷脂小油滴）磷脂双分子层（生物膜基磷脂双分子层（生物膜基磷脂双分子层（生物膜基磷脂双分子层（生物膜基本骨架）本骨架）本骨架）本骨架）磷脂的磷脂的磷脂的磷脂的功能功能功能功能：磷脂双分子层构成细胞各种膜：磷脂双分子层构成细胞各种膜：磷脂双分子层构成细胞各种膜：磷脂双分子层构成细胞各种膜（生物膜生物膜生物膜生物膜）的重要成分）的重要成分

11、）的重要成分）的重要成分 胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇性激素性激素性激素性激素 激发和维持人体的第二性征激发和维持人体的第二性征激发和维持人体的第二性征激发和维持人体的第二性征维生素维生素维生素维生素D D D D 促进对促进对促进对促进对CaCaCaCa、P P P P的吸收的吸收的吸收的吸收3 3 3 3、固醇类、固醇类、固醇类、固醇类 含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物，香菇、木耳等等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物，香菇、木耳等等内脏，鱼子

12、、蟹黄、蛋黄等食物，香菇、木耳等等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物，香菇、木耳等有降低胆固醇的作。有降低胆固醇的作。有降低胆固醇的作。有降低胆固醇的作。如何看待胆固醇的食用？如何看待胆固醇的食用？过少过少过少过少有可能诱发抑郁症、脑出血和肿瘤等。有可能诱发抑郁症、脑出血和肿瘤等。有可能诱发抑郁症、脑出血和肿瘤等。有可能诱发抑郁症、脑出血和肿瘤等。过多过多过多过多容易引起心血管疾病！容易引起心血管疾病！容易引起心血管疾病！容易引起心血管疾病！含含含含 量量量量成成成成 分分分分C C C CH H H HO O O O物质物质物质物质脂质化合物脂质化合物脂质化合物脂质化合物75%75%75%75%1

13、2%12%12%12%13%13%13%13%糖类化合物糖类化合物糖类化合物糖类化合物44%44%44%44%6%6%6%6%50%50%50%50%（1 1 1 1）糖类和脂质在化学组成上的相同点是）糖类和脂质在化学组成上的相同点是）糖类和脂质在化学组成上的相同点是）糖类和脂质在化学组成上的相同点是（2 2 2 2）糖类和脂质在化学组成上的不同点是）糖类和脂质在化学组成上的不同点是）糖类和脂质在化学组成上的不同点是）糖类和脂质在化学组成上的不同点是比较糖类和脂质的组成元素，结果如下表，分析表中的比较糖类和脂质的组成元素，结果如下表，分析表中的比较糖类和脂质的组成元素，结果如下表，分析表中的比较糖类和脂质的组成元素，结果如下表，分析表中的各项数据回答：各项数据回答：各项数据回答：各项数据回答：都是由都是由都是由都是由C C C C、H H H H、O O O O三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。C C C C、H H H H、O O O O三种元素比例不同。三种元素比例不同。三种元素比例不同。三种元素比例不同。