厨师长度工作总结报告,_厨师长个人年终工作总结（2023年）.docx

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1、 厨师长度工作总结报告,_厨师长个人年终工作总结（2022年） 下面是小编为大家整理的厨师长度工作总结报告,【精】_厨师长个人年终工作总结（2023年）,供大家参考。 时间过得很快，如今已经从一个手忙脚乱的新手转变成一个熟识的老鸟，作好厨师长（年度工作总结），这涉及到下一年薪资的职位的提升，厨师长的年度工作总结您知道该怎么写了吗？下面是小编为大家整理的“厨师长2023年度工作总结报告”，仅供参考，盼望能为您供应参考！ 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年

2、的工作状况总结如下。 在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房（规章制度）等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 质量方面：菜肴质

3、量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和

4、湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 特别感谢x总，x总和x经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展现自我的平台。回忆这三个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳； 为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消

5、费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品。 二、治理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等； 有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定； 我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常

6、更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查； 其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面 在（保证）菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况

7、，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去； 研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营治理方面取得了肯定的进展； 在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。固然，我们也还存在缺乏，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我

8、的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我将在这样的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而炽热的七月！ 我诞生20xx年x月，于xx年xx月参与工作，生后在xxx，教师进修学校担当学校后勤治理从事食堂烹调工作。 由于本人烹调技术和各方面表现好，xxx年x月调入xx县教育局工作，主管局机关食堂工作，xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。x

9、x年x月赴xx参与省烹调师考试获中一级烹调师。 回忆过去，工作总结如下： 一、政治思想上 我不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作。保证教育局各项工作正常动转。 二、工作上，我担当xx食堂主管兼食堂烹调工作 首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满足，生活安心。其次我

10、在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约食堂开支，近五年来，为局机关节约款待费xx多万元。 三、是保证按时开餐，保证开水正常供给 平常我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤预备工作，自xx年以来，每年由教育局（主持）召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。 由于食堂工作有特色，深受市、县领

11、导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评比中，被教育局评为先进工。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参与县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参与，不辞劳累，任劳任怨，深受同志们好评。 四、注意学习，养成读书看报的良好习惯 关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 五、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工 今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的奉

12、献。 年终工作总结精选阅读 关于厨师长2023年度工作总结范文 (通用5篇) 时间过得很快，如今已经从一个手忙脚乱的新手转变成一个熟识的老鸟，写好厨师常年度工作总结，有助于上级部门更全面的了解和熟悉自己的力量，在厨师长的年度总结中，我们需要重点陈述哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“关于厨师长2023年度工作总结范文”，仅供参考，盼望能为您供应参考！ 时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx年又要马上完毕了，早这一年里，我在酒店的工作还算圆满的完毕了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究

13、更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作总结如下。 一、人无完人，力争更优秀的自己。 我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于许多外国人都有点吃不惯中餐，常常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满意这类客人的要求。 我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满意客人的一切要求，随便我尽可能的汲取他们的阅历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批

14、食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感到达全都，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应效劳了。 二、事无巨细，严格要求厨房的工作。 在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验： 1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。 2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精巧，还得经过我的品尝打

15、分，合格了才算通过。 3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会消失问题。 三、展望将来，做好来年的工作预备。 接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进展年终评价，该涨工资的涨工资，该批判的批判，这些我都会记录下来并向您申报，以鼓励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进展一次厨艺切磋，然后对其进展教导，让他们熟悉到自己在完成菜品时的优和过。我信任在我的带着下，我们后厨在来年会有更好的成绩。 时间荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的

16、一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水到达3

17、0万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、

18、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我

19、决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 弹指之间，20xx年马上逝去，崭新的一年正向我们迈来。20xx年对阳光万豪酒店来说，是不安静的一年，也是经受了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经受了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进展总结。20xx年度工作回忆： 一、后勤保障工作 1、办公用品治理方面： 在办公用品治理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，全部的碳素笔

20、都给领笔芯，全部的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用品治理方法严格根据酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必需要有部门经理签字前方可领用”。各部门领用物品采纳“专人领用”的方法，做到有规划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节省，从而到达降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作供应了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节省了不少费用。 2、员工餐方面： 为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员

21、工餐菜谱一律以各部门反应上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一帮助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员效劳态度不好和卫生不好的问题，下发了“效劳态度机制”和“员工餐卫生治理标准”机制，对员工餐进展标准化治理，对打饭员工态度恶劣的处以严峻罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有埋怨效劳不到位等现象，并且员工餐伙食质量和效劳态度都得到员工的全都认可。 3、员工宿舍方面： 为提高员工宿舍标准化的治理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流淌红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧

22、问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢送。为使员工充共享受到家的暖和，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流淌红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长嘉奖50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分治理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜爱这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必需清扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。 4、员工文化活动方面： 为了让

23、员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优待的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购置了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9：00点之前羽毛球专场，9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球熬炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是常常去打羽毛球熬炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。 针对员工个人进展方面，在酒店领导的支持下，我们帮助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经胜利的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极

24、的预备及参加。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。 二、质检工作 今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进展惩罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种状况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进展例行质检外，每周还不定期进展突击检查，对突击检查出的问题，在周四进展着重检查，并马上打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进展（整改），并在周五进展复检，打印复检报告，了解整改良程。此外行政部在质检工作上特殊制定了“质检细则”和“质检

25、责任机制”，着重列出了质检中检查的工程，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并标准了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底转变了以往对问题部门责任人惩罚时，当事人不协作、不情愿的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责标准。在质检中发觉重大问题能够准时向酒店领导反应，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格根据详细质检细则进展（承诺）自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的亲密协作。 三、行政事务工作 1、做好各种文件的治理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，

26、重要的文件和相关规章制度、可以实行纸质打印，工作规划、通知和其他文稿等，全部实行电子信箱和邮箱的方式下达指令。这样一来，既节省了办公耗材也节省了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和治理，让每份文件都能让领导准时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，准时向领导反映状况，反应信息，搞好各部门间相互协作，综合协调工作，做好各项工作和规划的督办和检查。 2、做好档案治理对酒店全部红头文件、通知进展整理和存档。将酒店全部档案进展了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印名目，每份文件都经过仔细登

27、记编号做好标示，使档案治理做到井然有序。 3、卫生防疫方面定期组织员工做安康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监视所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。预备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮效劳许可证。 4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制治理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等很多不良现象。并且依据酒店实际状况又制定了“酒店经理值班机制”，标准了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理仔细职守，真正做到谁值班，谁负

28、责，解决酒店一切突发大事及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必需到各个部门值班岗位签字工作。 5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关学问。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，固然有工伤也有自身缘由造成的损害，都和酒店的治理层层挂钩，在对工伤法一知半解的状况下，工伤认定和理赔就走了很多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。 6、定期举办“阳光之星”评比活动，从各部门选拔出优秀员工给以嘉奖，从而起到鼓舞酒

29、店其他员工、发动酒店全体员工争做酒店效劳之星的目的； 每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简洁的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。 7、帮助各部门做好紧急帮助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的状况下保证传菜准时、精确，确保了餐饮部的工作正常运转。帮助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。 四、存在缺乏及明年规划 1、各部门对新出台的机制熟悉还不够，导致处理问题不敏捷，不知道责任人是谁消失相互推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的治理人员抱着“事不

30、关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道惩罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门赐予的合理化（建议）少，酒店整体部门协作上还不够亲密。明年在机制执行过程中发觉缺乏准时完善整改是重中之重。 2、培训工作没做到位，学习气氛不浓。酒店整体上到治理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒教师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热忱和求知欲，所以在明年淡季我们会协作餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的时机，来满意和提升员工的自身素养，和工作热忱。明年在入职新员工和在

31、职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进展考核上岗。 3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工（申请）了文体中心的熬炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他消遣活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进展一些团体消遣和学习活动，合理制定培训规划和文体消遣规划，严格根据规划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必需做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训规划和员工团体活动规划。依据部门安排的时间一一落实。 4、各部门员工的安全及日常行为标准列为年终考核的重

32、要工程。今年酒店员工消失严峻工伤及打架大事为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了肯定的损害。其实这些事故是完全可以避开的，可是就是我们在日常治理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必需要加强员工的自我爱护意识，各部门严格按制度治理员工的日常行为标准，每个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门消失问题按严峻程度罚部门责任人和挑事者。在日常治理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。 过去的一年，得到了各部门的协作和帮助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着许多缺乏之处，由于行政部杂事多，工作上经常事无巨

33、细，每项工作都盼望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺许多。在新的一年我盼望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和暖和。还要大胆探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的安康快速进展作出奉献。 在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的状况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。 进入餐厅其实也是我的其次年了，工作是熟识了，年初没方法回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工

34、作，但我原来就是这个行业的，许多的餐厅都是开不了业，也是没有方法，只能连续的等待，但是在家的日子，我也是每天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟识，不会手生，同时也是一种学习的时机，也是让我感受到，平常工作的时间常常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是积极的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是更加的老道了，而这也是不断阅历积存和学习的结果。 工作上，回到餐厅，开业，我们也是做好了防控，

35、同时开头接外卖，虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作，而外卖也是和堂食有肯定的区分，客户拿到菜品的时间更长了，而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好，同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满足的，是否等待了那么长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们需要去留意的事情，而不是说做好了就不管了，或者觉得和堂食一样，其实不是这样，也是要考虑的方面会更多一些，但我也是做好外卖的工作，得到了确定，也是让我的阅历更为丰富了，后来堂食的开展，我们的工作也是慢慢的恢复到正常，但是对于防控照旧是没有松懈下来，我也是清晰，疫情并没有完毕，而我们要去做的事情也是有许多的。 一年下来，工作顺当的做

36、好，同时也是让我看到自己有一些成绩，也是有一些还需要不断提升的方面，对于一些菜品也是要连续的去学习，去了解同行的一个状况，不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所喜爱我出的菜品，也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。 本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，使自己更快地适应餐饮进展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素养。 21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教育，在这里，由于我勤奋好学，把握了厨艺的根本功，为以后的进展奠

37、定了坚实的根底。 在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，娴熟运用多种烹调技法，在实践中不断探究创新，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的确定。 其次，在治理上，在工作的企业里带头严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作。对餐饮卫生进展不定期检查，确保食品卫生安全，并制定实行“四隔离”成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与自然冰隔离。“四定”环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。“四勤”个人卫生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣被;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清

38、洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒大事发生。在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原料养分、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，积极参与餐饮业举办的沟通活动，让自己的烹调学问、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新竞赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。 我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没

39、有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并帮忙其他人一起完成好这份工作。 新上任厨师常年终工作总结报告 许多人都认为厨师长工作特别无聊单调，但一名合格的工需要足够多的专业学问，由于涉及到薪资和职位，针对厨师长的年度工作总结，切不行马虎行事，大家都做好了年度厨师长的（个人工作总结）的预备了吗？下面是小编为大家整理的“新上任厨师常年终工作总结报告”，仅供参考，盼望能为您供应参考！ 敬重的XX、XX： 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体安康，工作顺当！回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下

40、，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中消失的问题作出正确分析和准时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下： 一、经营方面：我在你们的指导下，转变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营规划。 1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。 2、依据季节性天气和原料供给的特点，出品也随之变化，等等。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训和讲解，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高

41、，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。 三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定； 我们还仔细听取厅面员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，准时改良缺乏； 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查； 其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也仔细听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成

42、不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，把铺张减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。 1、把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。 2、研制无本钱菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低本钱； 如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。 3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、了解本钱掌握。 固然我们也有存在的缺乏之处，见以下几个方面： 1、对产品学问把握缺乏，预备不够充分。 2

43、、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不准时，品种构造单一。 3、员工对治理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。 4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房治理，在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、厨房卫生、员工素养提高等方面都取得了一点点成绩。固然，我们也存在些缺乏， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。 我们将在20xx年的根底上，连续加强厨房治理、出品质量、卫生监视和本钱掌握， 同时要改良自己的工作思路

44、，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会口碑。 新的一年又将到来，回忆过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城市，感康许多做为厨房的一员仔细听从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下； 一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。 二、厉行节省、相互监视

45、、掌握本钱省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。为公司节省了肯定的本钱。 三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮忙相互学习。总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报 总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成绩，

46、但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，努力、努力再努力。 时间飞逝，转瞬间XX年上半年已经过去。现将本人详细工作状况汇报如下：我于XX年4月正式到天缘小厨工作，现已工作三个月，当时天缘小厨餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划； 另一方面依据市场状况及小厨地理位置初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。天缘小厨在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。自营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决