医院职工餐厅承包合同.docx

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1、 医院职工餐厅承包合同 甘肃康盛惠民医院职工餐厅招标治理方法 为进一步做好医院的后勤保障工作，提高医院食堂的膳食质量和就餐环境，经院长办公会讨论打算，医院食堂面对社会承包经营，详细事项如下： 工程名称：医院职工餐厅承包经营 承包内容：职工、患者及家属就餐主副食供给。承包期限： 年 经营方式：承包方从经营、治理、考核、效劳承诺等方面，制定切实可行的食堂经营治理方案及运行机制。 承包人资格要求：承包人必需具有独立法人资格的社会餐饮效劳机构。注册资金在 万元以上，有五年及五年以上餐饮经营治理阅历。有经营过医院职工餐厅者优先。具有餐厅经营中的良好商业信誉和经营业绩，无任何不良经营行为，无食物中毒或食品

2、卫生、消防安全等方面的不良记录（有经营合同或经营单位相关材料证明文件）。遵纪守法，仔细执行医院各项治理规定，严格执行食品卫生法和医院的规章制度，微利经营并支持和协作医院各项工作。 承包人须知：餐厅必需优先保证医院职工和患者及其家属的就餐。医院若有活动和宴请时必需优先医院的需要。缴纳履约保证金 万元整。在经营过程中根据医院食堂考核要求：如没有消失转包转租或没有按合同经营至承包期满或承包期内不正常营业，没有食物中毒、消防安全事故、上级主管部门检查中不合格、效劳态度生硬、没有给单位造成损失（含固定资产损坏）等扣款状况，医院将全额退回缴纳履约保证金（无息），如消失则酌情或全额扣减履约保证金直至合同期内

3、合同终止。 承包人文件的组成：企业法人营业执照、税务登记证、企业代码和经营卫生许可证、法人代表的身份证复印件。自身概况、以往业绩、经营优势、经营食堂或餐饮业5年以上的经受、阅历（有相关材料证明）。 报名时间： 年 月 日 报名地点：甘肃康盛惠民医院综合办 询问电话：* 0930-8896088 一、凡有意承包我院职工餐厅的公司或个体均可参与报名，公司持单位营业执照原件及复印件加盖公章、单位介绍信和身份证原件及复印件托付代理需要有托付证明，个体的持本人身份证原件及复印件到我院综合办报名。 二、医院有权对报名的单位和个人进展资格审查，只有通过资格审查的单位或个人才有权参与投标。 三、参与投标前，交

4、纳投标保证金 万元。 四、未中标的可在开标后 天内退还投标保证金，中标者的投标保证金可冲抵承包金。 五、中标后不签订合同的，投标保证金不予退还。 六、食堂承包方案如下： 1、现有的职工食堂、养分食堂分别向社会招标。2 2、招标采纳公开投标的方式，医院成立特地机构进展综合评标，食堂中标者应于三日内分别向医院交纳 万元的履约保证金，签订食堂承包合同书。为了卫生及便于治理起见，医院采纳电脑收费系统，统一向就餐者出售电脑卡（不用时可办理退卡），医院派工作人员负责特地治理，食堂承包者供应餐饮效劳。 3、医院依据经营治理状况，每周与承包方结算一次。如无违反规定的状况，则足额结算、给付承包方应得经营款项；否

5、则酌情扣除相应比例的经营款项（详细细则另定）。 4、职工食堂、养分食堂的投标者必需分别是二个独立的法人，任何独立法人不得以转包或变相更换法人形式来经营两个以上的投标单位，医院将不定期安排有关人员对食堂进展调查、了解、检查，如有发觉上述现象，医院有权取消其中标资格并没收其履约保证金，并有权中止、取消已签定的合同。 5、食堂厨房装修及用具： 食堂厨房装修及用具（含炊具、桌椅等）均由中标者出资，中标人在食品药品监视治理局相关部门的指导下提出装修方案。 6、其余须知详见报名时供应的资料。 医院职工餐厅承包合同 甲方: 甘肃康盛惠民医院(简称甲方)乙方:(简称乙方)经甲、乙双方友好协商，本着互利互惠的原

6、则，甲方打算将医院餐厅承包给乙方自主经营一事，达成如下协议： 一、承包方式 1、甲方为乙方供应经营场地。 2、水电由乙方安装水电表，甲方按水电部门计价收取费用。 3、供暖甲方依据使用面积，参照供热公司价格 元收取。 4、乙方向自然气公司申请接口费，甲方帮助协作。费用按燃气公司价格收取。 5、乙方必需保证甲方员工、患者及家属的饭菜质量、合理价格、就餐环境、饮食卫生等重要事宜。 二、合同期限： 年，承包保证金 元。即从 年 月 日至 年 月 日止。 三、伙食标准： 元/天/人、元/月/人。 1、员工伙食费 元/人/天：早餐： 元/人；中餐、晚餐： 元/人；每餐2-4个菜，由职员任选二荤一素或一荤二

7、素（总份量不变）；另增加小炒类供员工选自由选择。 2、外卖员工（使用饭票）元/人/天：早餐 元/人；中餐、晚餐： 元/人；每餐2-4个菜，由就餐人员任选选二荤一素或一荤二素（总份量不变）；另增加小炒类供员工选自由选择（伙食质量与 元/人/天一样）。 四、供餐时间：早餐06：00时至08：00时；中餐11：40时至12：40时；晚餐17：40时至18：40时。 五、消费结算方式： 甲方员工伙食费用由乙方先付，甲方每月按30天结算给乙方，乙方每月按甲方在册员工结算伙食费。甲方在收到发票后10个工作日内将上月的伙食费用以现金支票或现金方式付至乙方，如遇节假日，可推迟两个工作日，（甲方如需要乙方开具发

8、票，税费由乙方支付）。 六、双方权利及义务： 甲方的权利与义务 1、供应经营场地及相关设施等。 2、甲方按本合同规定时间内向乙方支付员工就餐费用。 3、甲方有权对乙方膳食治理工作提出意见和建议，有权定期对乙方食品卫生、安全、效劳质量等进展抽查，发觉问题准时向乙方投诉，限期整改，有权向乙方提出人员更换。 4、甲方有维持食堂秩序，并教育员工遵守食堂规章制度的义务，甲方职员敬重乙方食堂工作人员，不行对乙方厨房工作人员提出无礼要求，非甲方指定治理人员不得擅自进入厨房（制止穿白大褂进入餐厅，经发觉赐予当事人20元惩罚）。 5、帮助乙方对卫生环境治理工作，并对整个厨务运作定期考核和监视。 6、供应给乙方厨

9、房的设施及电器设施须列出清单，经双方负责人签名后各持一份。 7、甲方就餐有批量增加人数的状况，需提前3小时通知乙方做预备，否则，因此误餐由甲方负责，甲方若有批量减人需提前一日通知乙方，以利乙方掌握本钱，若因此造成铺张，由甲方赔偿。 8、甲方对乙方在食堂工作中消失误餐大事，有权通知乙方进展整改，（除不行抗拒的因素外）。 9、甲方员工生活效劳满足度低于65%时甲方有权对乙方提出改善要求，甲方有权要求乙方准时整改（以书面形式通知乙方），并更换厨师。如连续整改三次（含三次）依旧不能满意大多数员工的口味，经屡次整改仍达不到甲方要求的，甲方有权提出终止本合同，但需双方签字确认。 乙方的权利与义务 1、乙方

10、对厨房用具必需每天消毒处理。 2、保证按双方拟定的伙食标准费用供给膳食及效劳，并保质保量，力求做到多样化，按季节更换菜式，每周有鱼、肉、鸡、鸭、蛋、蔬菜等供给。 3、保证供给新奇的鱼、肉、蔬菜等，若发觉有腐烂变质并经双方证明后，甲方有权利扣除当餐全部伙食费用。 4、乙方供应的饭、菜份量足够，节日为员工免费加菜。 5、乙方供应的米面为优质米面，炒菜用油必需是由国家正规厂家所生产的标准食用油。 6、乙方经营食堂期间，应遵循国家及甘肃省的有关法律法规，遵守甲方治理制度及卫生制度.5、乙方应严格根据（甘肃省食品卫生治理实施方法）的规定供膳和治理，确保所供食品的质量与卫生，如发生食品中毒或检查卫生不合格

11、的，经卫生监视机关验证，确属乙方缘由，其责任全部由乙方负担。 6、乙方供餐时，需穿工衣、戴口罩、手套，文明礼貌、保质保量，按供餐标准供应效劳。 7、乙方需按时供餐，但因天灾或本身不行抗拒的意外造成的误餐，双方协商解决。 8、食堂设施修理均由乙方负责，但甲方必需协作。 9、乙方进入甲方食堂后，乙方应向当地卫生监视部门申领卫生许可证，但甲方必需帮助（费用由乙方付）。 10、食堂内必需洁净整齐，厨房内摆设有序干净，乙方应免费为甲方就餐员工购置公众责任险。 11、乙方食堂工作人员须持有安康证及身份证复印件交甲方保存。 12、乙方食堂工作人员为甲方效劳过程中，必需对甲方员工礼貌，不得出口伤人，更不得打架

12、，凡接触到有关甲方的状况，应当履行保密义务。 13、乙方工作人员在工作中所发生的工伤事故以及违规违法行为所造成的一切经济纠纷均由乙方负责；乙方应对工作人员进展安全培训，如食堂工作中发生的一切事故，均由乙方负责。 14、若发觉供给的伙食（每天每餐与本合约不符合时）甲方有权提出改善要求，消失问题屡次仍不改善，办公室有权在30天内书面通知乙方终止合同。 15、经营方式：由乙方自行确定、实行自主经营、独立核算、自负盈亏。 七、违约责任 双方应信守合同条款，若任何一方随便解除合同都必需担当违约责任，违约金为人民币贰万元整（20230.00元。 八、合同终止 本合同期满，则合同自然终止，若甲方食堂连续招包

13、，在同等条件下，乙方享有续签合同的优先权。 九、争议的解决 与本合同有关而发生的争议，假如双方无法协商解决，则应提交有管辖权的人民法院解决。 十、本合同壹式叁份，甲方执两份，乙方各一份，签字盖章生效。 甲方：甘肃康盛惠民医院 乙方： 地址： 地址： 甲方法人签字（盖章）身份证号码： 甲方代表签字（盖章）乙方代表签字（盖章）电话号码： 电话号码： 签约日期： 年 月 日 甘肃康盛惠民医院职工餐厅治理方案 “民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简洁的就餐场所，而是职工进展沟通的重要场合，因此，这是一个展现医院文化的窗口，不再是简洁的裹腹之地。一个医院膳食的好坏，直接影响到职工工作的积极性及对医院

14、的归属感，从而影响医院的正常运作及工作效益。为了进一步加强职工食堂治理的科学性，更好地维护医院和职工的利益，同时满意广阔职工对“饭菜多样化”的要求，让职工全身心地投入到工作中，依据食堂承包合同特制订此治理方案。 一、目地 根据“提倡节省，削减铺张”和“科学治理，安全膳食”的原则，满意广阔职工的口味。同时，也有利于医院的监视治理，坚持其福利性质不变，进一步提高饭菜质量，增加菜品的花色品种，使之更好的为职工效劳。 二、伙食标准 对本院职工：早餐以（包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、酱菜等）见实样为准。中餐标准为 元/人餐，最低供应一大荤、一小荤、素菜两个，晚餐标准为 元/人餐，最低供应一大荤、一

15、小荤、素菜二个，供应汤、饭任用。并供应一周内的菜谱。 患者及家属由承包方自行打算，但不得高于市场价格。 三、食堂治理 1、承包方经营职工食堂，负责职工和患者、家属等就餐。在确保上述就餐正常供给后，可依据职工和患者、家属需要兼营小炒，承接接待餐业务。 2、综合办、养分科监管承包方选购的（食用油、面粉、肉等）食品物资等，其余由承包方选购。 3、绩效治理。食堂伙食标准实行绩效制，每月实行1次评分、1次例会，评分与例会均需承包方参与，最终以平均分统计。考虑众口难调的难度，总分值为120分，可考虑70分为伙食达标分数，1次评分不达标，赐予警告并要求其整改，如拒，综合办、养分科有权取消承包；2次评分不达标

16、，扣其承包押金1000元；如持续3次评分不达标，则有权单方取消承包。例会不参与，1次警告，2次扣罚200元，3次有权单方取消承包。 四、双方权利（此处称院方综合办、养分科为甲方，承包方为乙方） （一）甲方权利义务 1、甲方按承包合同规定监视乙方依法经营、履行合同，做好指导和协调工作。 2、甲方有权对乙方进展卫生状况、安全、消防、综合治理、治安、乙方购置食品物资物资、配菜、养分搭配及效劳水平进展监视检查，并有权要求乙方准时整改。 3、甲方有权要求乙方严格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监视等方面的法律法规，建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程，并严格执行制度及操作规程。如达

17、不到相关要求，乙方应马上整改，情节严峻甲方有权终止合同。 4、甲方有权要求乙方承受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监视等）组织的各项检查。并承受各部门的评比和奖惩。如达不到要求甲方有权要求乙方整改并惩罚，如拒不整改或不承受惩罚的甲方有权终止合同。 5、甲方有权对乙方效劳作满足度调查，如达不到50%甲方有权终止合同，达不到70%甲方有权对乙方进展惩罚。 （二）乙方权利义务 1、在遵守国家的各种政策、法律、法规和甲方规章制度的前提下，乙方自主对食堂经营治理，并担当一切法律责任。食堂不得做其他用途。乙方应担当与经营有关的一切费用，包括罚金、抽样费等。 2、乙方必需遵守国家和地方

18、有关环境和食品卫生的标准，制止供给未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。严禁供给腐烂变质有毒的食品。严禁使用不合格食品物资。如发觉违规选购不合格物资，乙方应承受甲方惩罚，情节严峻终止合同。 3、乙方必需依据医院作息时间按时、按质、按量供给各餐，做到新奇可口、把戏翻新、养分搭配好。乙方应为患者供应养分膳食指导，供应养分配餐和治疗饮食，满意患者治疗需要，保障饮食卫生安全。餐后仔细清洗餐具并消毒工作，食堂内部，用餐大厅环境卫生全面清洁整理。 4、乙方承包食堂独立经营，自负盈亏。对甲方厨房现有设备乙方应合理使用，妥当保管，严格治理，不得人为损坏和丧失，否则折价赔偿。 5、乙方工作人员上岗

19、前必需通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业安康证；并定期作安康体检确保身体安康，无传染病。若乙方不按规定进展定期安康检查，安康不符合餐饮业安康标准要求，甲方有权拒绝乙方人员进入食堂工作。 6、乙方厨房工作人员必需遵守国家法律法规、厨房纪律及甲方规章制度，统一着装、不得随便出入制止区域，如违反依甲方之规定予以处理。同时乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作。 7、合同期间乙方不得擅自将食堂转变，转包性质或转包他人，否则将则为违约处理。 8、承包期间食堂内的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙方负责，承包期间发生的火灾、

20、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进展黄赌毒等一切违法违纪行为，造成的一切经济损失和法律责任均由乙方担当。 9、承包期间乙方应承受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监视等）组织及甲方的各项检查。到不到要求的乙方应准时整改，并承受各部门的奖惩，罚款和惩罚由乙方负责。 10、承包期间乙方不得拖欠能源费，不得铺张能源、不得盗窃或擅自转供能源。制止进展黄赌毒等非法活动，不得影响甲方及四周环境正常秩序。 11、承包期间乙方应承受甲方的监视检查及满足度调查，并承受惩罚。 12、乙方必需按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，

21、如有变动应事先通知甲方。 五、监视治理 职工食堂对外承包后，医院将严格根据合同条款和相关规定，加强对职工食堂的监视治理，监视其保持福利性质，使之更好的为职工效劳。详细内容如下： 1、催促承包人以“为职工效劳”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热忱、周到的为职工效劳。 2、催促承包人仔细执行食品卫生治理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生事物中毒。 3、催促承包人增加菜色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好，得到实惠。 4、催促承包人亲密协作综合办、养分科，按院里规定时间开餐，遵照“按时、按量”，“保质、保温”的要求供给饭菜。 5、催促承包人严格根据“食品卫生法”，遵守医院有关卫生治

22、理规定，严把选购关，杜绝腐败变质食品流入食堂，食堂人员必需根据卫生部门的要求进展安康检查，持安康证上岗，保证职工身体安康。 6、设立职工食堂意见箱一部。每半月开取一次，虚心听取职工意见改良工作。 7、建立的职工食堂监视委员会，不定期召开会议，监视委员会成员将公示于食堂公告栏，便于其广泛征求职工意见，评议职工食堂工作，并将意见由综合办、养分科转达承包人，以便其改良工作。 8、对于职工反映的普遍性问题，综合办、养分科将向承包人提出订正，并催促其尽快调查落实，把处理结果准时反应。 六、其他事项 职工食堂承包方在经营过程中如遭到投诉，视情节轻重，扣罚经营押金200元；视情节严峻，院方有权单方终止合同。

23、 协作此治理方案同时使用的有，食堂食品安全监视委员会职责、食堂满足度调查问卷、食堂监视检查评分。 此治理方案于 年 月 日开头执行。 甘肃康盛惠民医院综合办 其次篇：职工餐厅承包合同金属制品 内蒙古德晟金属制品有限公司 职工餐厅承包合同 发包方：内蒙古德晟金属制品有限公司 （甲方）承包方： （乙方）身份证号： 为了加强餐厅治理，提高员工就餐质量，经甲乙双方协商后，拟订本协议： 一、双方的权利与义务： 1、甲方的权利与义务：（1）甲方供应厨房、餐位及相应的厨具设施及住宿（宿舍和床）。 （2）甲方无偿供应水、煤气、电（仅限电灯、冰柜及厨房电炊具）。 （3）甲方按承包合同规定监视治理乙方合法经营，并

24、做好有关协调工作。 （4）甲方帮助乙方维护职工餐厅就餐秩序。 （5）甲方有权对乙方的供餐过程进展监视治理（包括原材料入库、使用、卫生等食品安全状况），并催促限期整改存在的问题，乙方未按甲方要求进展整改的，视情节进展惩罚（附内蒙古德晟金属制品有限公司餐厅治理考核方法），直至清退。 （6）甲方有权对乙方进展原料本钱核算并提出改良要求。 （7）甲方有权对乙方在供餐过程中使用的食材，菜品价位、质量、每份数量等，进展监视、检查，并在市场调研的根底上核定本钱价格，提出整改要求。 2、乙方的权利和义务： （1）乙方应在签订合同同时向甲方缴纳风险抵押金50000元（大写：伍万元整）。全部押金款在承包期内无安全

25、事故状况下，承包期满或终止承包时予以退还。 （2）乙方必需根据甲方的生产经营需求，准时满意甲方职工用餐需求，并每周更新菜谱，提前一周公布下周菜 谱。 （3）乙方必需遵守国家的相关法律法规，工作人员必需持有安康证经甲方审核无误前方可上岗。严格遵守国家法律要求，确保职工用餐安全，乙方违反国家相关法律法规导致食品安全事故由乙方担当民事赔偿以及全部的法律责任。 （4）乙方应听从甲方有关餐厅治理的各项规定，遵守甲方有关餐厅的各项规章制度，违反规定甲方有权惩罚直至终止合同。 （5）乙方负责厨房设备及配套设施和餐厅就餐区内全部设备设施的日常维护和保养，杜绝任何跑冒滴漏状况并确保甲方财产不受损害，因乙方工作人

26、员造成的设备损坏，由乙方照价赔偿。 （6）乙方必需做好原料使用状况登记，每餐留样、检材，并遵保卫生防疫、食品安全等法律法规。 （7）乙方负责清扫餐厅内全部卫生（包括：地面、窗台、餐桌、洗碗池、餐盒柜等） 二、双方的其他商定事项： 1、甲方要求乙方确保饭菜量足，必需满意职工的正常伙食需要，职工餐用餐标准：全天不超过15元。中餐不少于4个品种（群众餐）。 2、职工小炒，按实际本钱另行计费；加班用餐、客餐、来宾用餐按实际用餐质量计费，并由甲方餐厅治理部门提前通报，餐厅按通知标准及要求的时间预备。全部用餐不能支付现金局部由甲方治理人员签字确认后在次月25日前报销费用，无故不得拖欠。 3、本合同签订后，

27、甲方应准时向乙方移交餐厅的全部设施，乙方验收无问题后投入使用、准时开伙。 4、乙方必需严格遵守甲方的各项治理规定、用餐标准准时间，不得违反，情节严峻者，甲方有权取消其承包经营资格。 5、甲方成立职工伙食委员会对职工餐厅供餐、经营、卫生等状况进展监视。 6、餐厅所使用的原料由甲乙双方协商后指定固定的供给商。 7、乙方承包一餐部每月须向甲方支付1000元的核算员工资，承包二餐部的一层需支付500元的核算员工资。 三、就餐供给时间： 因公司职工上班时间特别性，餐厅正常供给时间为早：07:0008:30、中午11:3012:30、晚上17:3020:30遇加班餐、检修、活动等特别状况，甲方可对供餐时间

28、进展调整，乙方必需无条件听从。 四、加班餐、活动餐费标准： 乙方为甲方供应职工节假日免费聚餐，甲方根据六凉四热的标准支付60元/桌的加工费。 五、违约责任： 任何一方有意终止合同，应提前一个月向另一方提出书面通知，否则，由违约方担当全部责任。 1、本合同期限为一年，从 年 月 日起至 年 月 日止，合同期满前一个月内，由双方协商是否续签合同。 2、本合同在执行中若发生争议，由甲乙双方协商解决，协商不成的，申请仲裁或向甲方所在地人民法院提起诉讼。 3、本合同经双方签字后生效，一式三份，甲方一份并交甲方财务部一份、乙方一份。其他未尽事宜由甲乙双方协商解决。 甲方（签章）： 乙方（盖章）： *年*月

29、*日 内蒙古德晟金属制品有限公司职工餐厅食品卫 生治理制度 一、人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应准时换下工作服。违反一次考核-5分。 、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。违反一次考核-5分。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着食品及别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。违反一次考核-10

30、分。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。违反一次考核-20分。 5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。违反一次考核-5分。 6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。违反一次考核-10分 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。违反一次考核-20分 8、从业人员持有效安康证明及卫生学问培训合格证明上岗。违反一次考核-5分 9、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等病症及

31、化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。违反一次考核-10分 二、仓库治理： 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用的物品。违反一次考核-50分 1.2 全部物品必需用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必需有分类明确的标识且分类分区存放。违反一次考核-10分 1.3 仓库必需分类设立明确的仓库治理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出具体的记录。违反一次考核-10分 1.4仓库必需实行物料流程卡治理，物料流程卡必需明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。违反一次考核-10分 1.5 仓库必需通风、枯燥、洁净卫

32、生、整齐有序的要求，每天专人负责定时清洁。违反一次考核-10分 1.6 仓库必需实行专人定点治理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。违反一次考核-30分 1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。违反一次考核-10分 2 主粮仓： 2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用物品。违反一次考核-20分 2.2 全部物品存放时必需分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。违反一次考核-5分 2.3 仓

33、库必需设立专用治理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出具体的记录。违反一次考核-5分 2.4 仓库必需通风、枯燥、洁净卫生、整齐有序、的要求，每天专人负责定时清洁。违反一次考核-10分 2.5 仓库必需实行专人定点治理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；违反一次考核-20分 2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。违反一次考核-10分 三、物质防疫制度 公司是为了最大限度削减食源性感染病的发生，主要有以下控 制措施： 1、到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并相

34、对固定食品选购场所，不常常更换供给商。饭堂内所使用的动物性食品原料在选购时必需索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员依据“动物性食品的检验标准”进展严格的再次检验。违反一次考核-50分 2、选购新奇干净的食品原料。违反一次考核-20分 3、购置在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。违反一次考核-10分 4、不选购来历不明、不能供应相应产品标签的散装食品。违反一次考核-10分 5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。违反一次考核-5分 6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清晰，做到分开使用。违反一次考核-1

35、0分 7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。违反一次考核-10分 8、烧熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70。 9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。违反一次 考核-10分 11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。违反一次考核-10分 12、不加工冷荤凉菜。违反一次考核-10分 13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。违反一次考核-10分 14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。违反一次考核-10分 15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原

36、料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。违反一次考核-10分 16、食品存放严格做到生熟分开，避开穿插污染。违反一次考核-5分 17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。违反一次考核-10分 18、食品存放严格做到生熟分开，避开穿插污染。违反一次考核-5分 19、妥当保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。违反一次考核-20分 20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避开误食、误用。违反一次考核-10分 21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。违反一次考核-10分 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五

37、保洁。违反一次考核-10分 23、热力消毒要求：蒸汽消毒100作用10分钟以上，干热消毒120作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。违反一次考核-10分 24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。违反一次考核-10分 四、食品加工卫生制度 1、食材粗加工 （1）、仔细选择，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。 （4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。 （6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避开穿插污染。

38、 （8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必需清洗洁净，放臵在指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面。 （9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下 水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必需保持干爽清洁。以上规定违反一项考核-5分 2、食材切配 （1）依据当天菜式由主厨将切配要求具体填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。 3、烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时留意把握火候，既节省燃料又能够保证菜式的质量。

39、（3）调味料齐全且按标准量进展投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜依据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐顶峰的供应量能满意要求，供餐收尾后又没有过多的铺张。（5）依据职工的满足度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 （7）严格根据安全操作规程操作厨房灶具。以上规定违反一项考核-5分 五、餐具卫生 1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在洁净的桶内或盆子里且须有区域标识。2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等洁净干净。3.留意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 4.清洗瓜

40、果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必需标识清晰并分开使用，下班前必需将全部水池清洗洁净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。以上规定违反一项考核-5分 六、厨房卫生 1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗洁净。 3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 5.每周必需对饭堂进展一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办操作间、供餐区等全部的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、餐桌、凳子及全

41、部卫生死角等。 6.垃圾桶和馊水桶身需根本保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。 以上规定违反一项考核-5分 七、餐厅卫生 1.开餐前餐厅内的桌椅必需保持洁净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面洁净无油污，开餐过程中也必需有专人维护餐厅内的清洁。 2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持洁净。 3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。 4.剩菜、剩饭要准时运走，保证餐厅无异味。以上规定违反一项考核-10分 食品质量监视制度 一、选购环节的质量监视 1.蔬菜供给和原材料（米

42、、肉、调味品等）定点供给商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。 2.全部供给商都是经过严格审核其综合力量（特殊是品质保证力量及供给批量和准时性）而确定，必需符合国家相关法律法规要求，同时公司治理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进展随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。 3.餐厅选购人员依据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料 进展严格的验收，并依据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进展具体的记录，以便于消失质量问题的追朔。4.检验合格后送入餐厅的食材，由现场仓管员进展再次检验，合格前方能流入加工过程。 5

43、.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进展操作，确保由于人为因素导致质量问题的风险降到最低。 二、加工过程的质量监视 1.饭堂治理者依据公司卫生治理的要求对整个生产加工过程予以全程监视，以确保加工过程的质量符合要求，并作好记录。2.定期及不肯定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进展随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩处。 三、主动承受客户监视 公司组织一个“伙食质量监视小组”，由小组成员随机对饭堂的食物原料、加工过程及出品进展质量抽查，餐厅经理定期和“伙食质量监视小组”沟通，以准时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设臵意见

44、箱。 四、效劳承诺： 1、严格遵守我公司制定的各项规定。 2、严格根据国家饮食卫生标准执行各项操作。 3、严格履行合约条款，保证质量、份量，专心效劳。 4、文明礼貌的为公司职工供餐。不得与职工发生争吵，否则考核-20分/次。 5、承包方全部职工必需身体安康并持有效“安康证”，及承受我公司的相关纪律约束。 6、夏天免费为我公司职工供应凉茶、绿豆水效劳。 7、随时承受我公司的改善意见，并即时妥当处理。 五、相关说明 1、选购相关要求是针对我公司自营餐厅。 2、一分为10元钱，从当月营业款中扣除。 3、承包一餐部可经营小卖部，承包二餐部二楼经营小卖部，一楼不得经营。 六、上述条款如于国家相关法律法规有缺失的地方以国家相关法律法规为准进展补充，解释权归内蒙古德晟金属制品有限公司综合治理部。