厨房员工年终总结范文厨房员工个人年终总结(四篇).docx

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1、 厨房员工年终总结范文厨房员工个人年终总结(四篇)精选厨房员工年终总结范文一 二.建立食物验收制度,选购新奇的食物,要留意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。 三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好. 四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到： 1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。 2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要准时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫. 3.厨房

2、用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随便拖拉,略有损坏准时修理。 4.下班后厨房要整理洁净,倒掉垃圾，准时锁门，发觉一次没准时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班教师进入，严禁其他人员进入厨房。 5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻. 6、加强伙食治理,冰箱治理,填写入库登记表格。厨房工作人员必需严格做到公私清楚,有责任阻挡其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。 7、厨房工作人员

3、之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。 补充治理条例： 一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。 三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 四、师生员工工作时，应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。? 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许任凭在厨房及贮存室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。 七、出库、入库物

4、品要登记，做到不铺张。 八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房消失工作问题，园长负连带责任。 20xx年8月 精选厨房员工年终总结范文二 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质量治理有不行避开的职责。对此，制定本规划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进

5、、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。特殊是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求

6、的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 精选厨房员工年终总结范文三 一. 安全是厨房工作治理的重中之重 1. 培育员工的安全意识，常教育常催促，对安全隐患做到准时发觉，准时处理。水.电.气要准时关闭。 2. 食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要标准到位。 3. 人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在宾馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程要标准，避开烧;烫;刀伤的发生。 二. 出品治理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到准时调整。

7、三. 节省就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从 加工到出品的流程，操作要标准。出品要定量统一。 了解预定状况，准时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。 常常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不铺张和菜品质量。 工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关准时关闭，在保证安全的状况下做到节省。常常教育催促员工，让节省变成每个员工的习惯。 精选厨房员工年终总结范文四 甲方：_ 联系方式：_ 住址：_ 乙方：_ 联系方式：_ 住址：_ 双方经过相互信任、自愿、公平。协商的协商，达成全都，甲方情愿将本餐厅厨房承包给乙方，并签订如下承包经营合同。

8、 一、承包期限暂定_年，于_年_月_日起至_年_月_日止。 二、甲方将厨房承包给乙方工作，乙方负责组建厨房人员。 根本月工资定为人民币：_元整，(大写：_元)。 每月的工资发放为次月一日，由乙方代表领取、自由支配。 三、甲方负责乙方工作厨房的工作餐、住宿(集体宿舍)，节假日补贴和其它福利，参照相关法规与酒店其它员工同等。 四、甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动。 五、甲方的权力和义务 1、供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、甲方如对主干厨师技术力量不满，有要求乙方更换的权力。 3、乙方须承受甲方领导和监视，如乙方违反相关店规。 甲方有权利对乙方做出正值惩罚(具有条

9、例协规章制度中)。 六、乙方的权力和义务 1、在保证餐厅正常运作的状况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。 2、在保证酒楼正常运作和足够技术力气状况下，厨房人事权利归乙方代表。 3、乙方有遵守和执行酒楼制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、设备设施保管的要求。 4、乙方技术人员变动，提前三日与甲方协商解决。 5、厨房原料由乙方报单，甲方负责购置，乙方有权退回(拒用)一切不合格原料。 七、公伤事故的处理方法 乙方在厨房工作期间，如正值操作状况下消失的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。 八、如遇餐厅转让，甲方须提前半个月通知乙方。若新业主不留用

10、乙方的状况下，甲方须结清全部工资并补偿半月工资。如遇到非典等类似状况则按相关法规处理。 九、假如乙方在正常配制人员干忙不过来，甲方应给乙方加人，人员工资由甲方支付。 十、提前终止协议的处理方法 1、假如甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，甲方须结清全部工资并补偿乙方一个月工资作为补偿。 2、如乙方提出终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。 十一、违约的处理方法 1、欠发工资或奖金十天以上视为违约。 2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 4、双方刻意刁难对方视为违约。如任何一方违约将赔偿对方半个月根本工资。在工作岗位上由执行总厨代理。 十二、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方：(法人代表签字、餐厅印章)_ _年_月_日 乙方：(乙方代表签字、私人印章)_ _年_月_日