厨房年终总结范文大全.doc

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1、 厨房年终总结范文大全 时间荏苒，年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、年建意店里用直销法

2、每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重

3、点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房 还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、

4、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 厨房人员总结2 年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。 一，十八大以来，餐饮业受反腐倡廉活动的连续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，连续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。 二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比方每日员工安康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。 三，常常带着全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好根底，理解和关怀每一个同事的难处，有困难大家一起解决。 四，本年度厨房

5、员工相对稳定，更加团结，消失问题就事论事，更包涵更大度，准时把问题处理好。 五，针对现在餐饮大环境和餐饮进展的趋势，结合广阔消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅养分套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级效劳的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所上升。 六，在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是处处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节省每一分钱，创最大利益，让利于消费者。 七，在人员安排上，由于生意的不稳定等缘由，厨房人员相对少了几人，在工作上更加敏捷的安排，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更

6、加团结敏捷的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，固然，也让自己学到相当多的学问和技能，并用自己实干的行动带着大家一起前进。 缺乏之处，任然有许多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克制困难，才能完善自己。 厨房人员总结3 时间荏苒，201x年已经过去，我们布满信念的迎来201x。 回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导治理、培训和同事的支持下，我被调到新桥帮助厨师长负责炉台的日常工作。 一. 厨房治理方面： 1.201x年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之

7、前均瑶店的局部人员也被调到新桥店构成了新的治理框架。 2.厨房依旧根据总公司部署的治理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格根据流程执行。 3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率特别高，但点菜员还要留意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满足我们的工作才有突破。 4.厨房实施的是定位治理法，对厨房全部货物定位处理，效果不错。 5.综合治理大培训，厨房积极参加学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。 二.厨房存在的问题： 1.维护和治理上消耗较多，说明我们厨房还需要提高节省意识。 2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。

8、 3.在强化厨房学习气氛上还做的不够。 三.2023年工作规划： 1.对厨房进展有效监控与指导，提高执行力。 2.通过专业培训和学习，储藏厨师的力气。 3.对厨房卫生、环境、设备进展安全维护，同时掌握本钱。 4.在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。 厨房个人年度工作总结范文 时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了许多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有许多不好的习惯，经过刘总的批判教育，让我从中吸取了许多教训也做了许多转变。 今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了许

9、多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的治理和出菜的挨次以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的根底。 5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森教师储藏工作阅历比拟丰富，还有刘总全方位的帮忙，顺当进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店熬炼和学习的时机。刚开业的一个月，做事还是比拟吃力，人员的协作、出菜的口味速度等方面有许多缺乏，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已渐渐的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多教导，明年争取做的更好。感谢! 厨房人员总结4 时间飞逝，20

10、1x年很快就要过去了，回忆过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总结如下： 1.俗话说“活到老，学到老”,各方面始终要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担当厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了许多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了很多。 2.在严格要求自己的同时，更要监视本部门员工仔细落实岗位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。 3.做好本部门的工作的同时，还要协作还其他部门的工作，敬重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。 4.新的一年也有新的规划，新的一年有新的向往，在新的一年

11、里，我会更加努力的工作，把上级领导安排给我的工作保质保量的完成。 厨房人员总结5 时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经受了许多挫折，更让我学到了许多，使自己变成熟了许多。 人肯定要有目标，没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永久到不了终点。感谢得尔乐给了我一次呈现自我的时机和舞台，更感谢那些给过我帮忙的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。 以下是20年的规划以及自身的提高： 1.提高部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。 2.多了解原料的进货价格，杜绝铺张，掌握本钱。同时加强区域卫生的标准，做到更好。 3.熟读五常治理法，维护良好的工作环境。 4.样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是201x年工作的重中之重。 5.坚持每周两次的部门会议，发觉问题准时改正，时刻提示员工提高工作效率。 多看书，提高自身的学问水平，时时要求自身提高，吸取阅历教训，总结自己，多与同事和上级沟通沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来，信任得尔乐的201x更美妙。 厨房年终总结范文大全