厨房工作人员规章制度5篇.doc

《厨房工作人员规章制度5篇.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房工作人员规章制度5篇.doc（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 厨房工作人员规章制度5篇 一、留意仪器新奇，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。 二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供给。 四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 五、工作完毕，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净。 食品冷藏卫生制度： 一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 二、食品做到先进先出先用，已变质或不新奇的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。 厨房工作人员规章制度2 一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内

2、脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的挨次进展操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗洁净。鸡蛋先打在小容器内，确认新奇卫生后再打入大容器，不行直接打入大容器。加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。 三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持洁净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布洁净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，

3、不重叠，定期除霜，无异味。的确做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与自然冰隔离;冷面用净化水漂洗。 四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内干净无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物准时倒入带盖桶内，当日去除。每班工作完毕后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗洁净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加覆盖盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应敬重卫生包干者的劳动，用后保持干净(冷藏室、切配间定位放置物品)。 五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供给

4、。每班工作完毕后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷洁净。 厨房工作人员规章制度3 (一)厨房卫生制度 1.个人卫生： (1)厨师必需每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。 (2)进入厨房必需做到工装干净。 2.环境卫生： (1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 (2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 (3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 (4)厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。 (5)发觉“四害”立刻灭虫。 3.冰箱卫生： (1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。 (2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 (3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、

5、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。 4.食品卫生： (1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。 (2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。 (3)保持食品新奇，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、 隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 5.餐具卫生： (1)切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。 (2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 (3)不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6.切配卫生： (1)切配上下必需保持

6、清洁、卫生、干净。 (2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 (3)不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。 (4)遇有下水道不通或溢水要准时报修。 7.炉灶卫生： (1)灶台保持本色，不得有油垢，市头完毕后清洗洁净。 (2)锅具必需清洁，排放整齐。 (3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 (4)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 8.凉菜间卫生： (1)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。 (2)冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。 (3)冰箱如损坏要准时报修。 (二)菜点质量掌握的程序 1.严格把好主、副原料，调料的选购关，不符标准的不验收，

7、不入库，不进厨房。 2.炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。 3.出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。 4.餐厅出菜前主管领班、跑菜员认真核对，发觉不符合质量标准的状况不上客人台面，努力把好最终一关。 厨房工作人员规章制度4 为加强考勤治理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。 一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。 二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理

8、。 三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或托付他人签到打卡者每次按旷工一天论处。 四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、选购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。 五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的(含1天)，由部门负责人批准;1天以上3天以下(含3天)，由副总经理批准;3天以上的，报总经理批准，。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。 六、1个月内迟到、早

9、退累计达3次者，扣发5天的根本工资;累计达3次以上5次以下者，扣发10天的根本工资;累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的根本工资;累计达10次以上者，扣发当月的根本工资。 七、旷工半天者，扣发当天的根本工资、绩效工资和奖金;每月累计旷工1天者，扣发5天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予1次警告处分;每月累计旷工2天者，扣发10天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予记过1次处分;每月累计旷工3天者，扣发15天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予记大过1次处分;每月累计旷工3天以上者，扣发当月的根本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。 八、工作时间制止打牌、下棋、串岗谈天等做与工作无关的事情。如

10、有违反者当天按旷工1天处理;当月累计2次的，按旷工2天处理;当月累计3次的，按旷工3天处理。 九、参与公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动。如有事请假的，务必提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按本规定第一、二条处理。未经批准擅自不参与的，视为旷工，根据本制度第五条规定处理。 十、员工的考勤状况。由各部门负责人进展监视、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，仔细负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按惩罚员工的双倍予以惩罚。但凡受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度年假资格。 十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假

11、期内根本工资;3天(含)以上，扣除其假期内根本工资、绩效工资和奖金。病假需凭县级(含)以上医院证明，请假3天以上者发放其假期一半根本薪资。(备注：警告1次罚款人民币10元，记过1次罚款人民币30元，记大过1次罚款人民币90元;警告3次折合记过1次，记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。) 厨房工作人员规章制度5 为了对公司驻各工厂员工的标准治理，依据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不干净每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤治理制度相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等

12、，每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追赶打闹每次罚款10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰离岗者罚款200元。 7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工处以200元罚款。 9、不听从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者辞退或开除。 10、对来宾不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严峻者劝退或辞退。 11、在餐厅设备、效劳设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 13、不参与例会

13、、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿;如：损坏厨房设备、厨具者。 16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。 18、偷窃公司物品者开除，严峻者送司法部门处理。 19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。 20、利用工作之便损工肥私，私自拘留公司物品或有意铺张公司资源的，罚款500元并开除，情节严峻者送司法机关处理。 21、没有经过相关主管批准随便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

14、 22、驻厂期间公司全部驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。 23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人担当，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。 24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 25、员工驻厂期间，不仅要爱惜食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，赐予每次200元经济惩罚。给公司造成重大损失和影响的，除了担当相应经济责任外另作开除处理。 厨房工作人员规章制度